التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٥٨ وﺗﺗواﺟد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺟﺗرة وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﻟﺣوﻣﻬﺎ وأﻟﺑﺎﻧﻬﺎ ، وﻫﻲ ﺗﺗﻛون ﻛﻣرﻛب وﺳطﻲ أو ﻛﻣﻧﺗﺞ ﺛﺎﻧوي ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬدرﺟﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣدث ﻟﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﺑواﺳطﺔ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت ا ﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ﻛرش اﻟﻣﺟﺗرات . وﯾﻌﺗﺑر ﺣﻣض اﻟﻠﺑﻧوﻟﯾك اﻟﻣﺗﺑﺎدل Conjugated linoleic acid ( CLA ) ﻫو اﻟﻔرد اﻷﻫم ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ وﯾﺗواﺟد ﻟﻪ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻣﺷﺎﺑﻬﺎت اﻟﻬﻧدﺳﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺧﺗﻠف ﻋن ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻓﻲ وﺿﻊ اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻫل ﻫﻲ ﻣن اﻟﻧوع cis أم ﻣن اﻟﻧوع trans . ١ - 9 - Ci s , 11 - trans - octadecadienoic acid : ﯾﺗواﺟد ﻫذا اﻟﻣﺷﺎﺑﻪ ﻓﻲ دﻫن اﻟﻠﺑن ﺣﯾث ﯾﻣﺛل ١ % ﻣن إﺟﻣﺎﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ دﻫن اﻟﻠﺑن ، وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﺗواﺟد ﻫذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻠﺑن وﻣﻧﺗﺟﺎت اﻷﻟﺑﺎن اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . 9 - Cis ,11 - trans - octadecadienoic acid ٢ - ﺣﻣض اﻷﻟﻔﺎأﻟﯾوﺳﺗﯾﺎر ﯾك α - eleostearic acid : وﯾﺣﺗوي ﻫذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻋﻠﻲ ﺛﻼﺛﺔ رواﺑط زوﺟﯾﺔ و ٨١ ذرة ﻛرﺑون وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻌﺗﺑر زﯾت اﻟﺗﺎﻧﺞ Tung oil ﻫو اﻟﻣﺻدر اﻟﺗﺟﺎري ﻟﻬذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ . 9 - Cis ,11 - trans ,13 - trans - octadecatrienoic (α - eleostearic acid) ٥ - أ ﺣﻣﺎ ض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺗﻔرﻋﺔ Branched fatty acids وﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن أ ﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ذات ﺗرﻛﯾب ﻣﺗﻔرع وﻣﻧﻬﺎ ﻧوﻋﺎن Iso series وﻫﻰ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟوﻋﺔ ﻣﯾﺛﺎﯾل ﻋﻠﻰ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﻣﺟﺎورة ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﯾﺛﺎﯾل اﻟطرﻓﯾﺔ و Ante - Iso series وﻫذﻩ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﯾﺛﺎﯾل ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻﯾﺛﺎﯾل اﻟطرﻓﯾﺔ . وﺗﺗﻧوع اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻘﻊ ﺗﺣت ﻫذا اﻟﻘﺳم ﺣﯾث ﯾﺗراوح ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻬذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﻣن ٠١ – ٠٣ ذرة ﻛرﺑون ، وﻣﻌظﻣﻬﺎ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ٤١ – ٨١ ذرة ﻛرﺑون ﻓﻘط . وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ، وﻧﺎدرا ﻣﺎ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻛﺎﺋ ﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ ، وﯾﺗواﺟد أﯾﺿﺎ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻣﺟﺗرات واﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺑﺣرﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﻣن اﻟﻣﻣﻛن ﺗﺧﻠﯾﻘﻪ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ . وﻓﻲ اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ﺗﻣﺛل أﻫﻣﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺳﺗﺧدم ﻛﺄﺣد اﻟﺻﻔﺎت اﻟﺗﻘﺳﯾﻣﯾﺔ ، ﻓﻣﺛﻼ ﻓﻲ ﺟﻧس Bacilli ﻧﺟد ان ﻫﻧﺎك ﺑﻌض اﻷﻧواع ﺗﺣﺗوي ﻓﻘط ﻋﻠﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺗﻔرﻋﺔ ﻣن اﻟﻧوع Iso ﻓﻲ ﺣﯾن ﺗﺣﺗوي أﻧواع أﺧري ﻓﻘط ﻋﻠﻲ اﻟﻧوع Ante - Iso . وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذا اﻟﻘﺳم Tuberculostearic acid واﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻲ ﻟﻬذا اﻟﺣﻣض ﻫو 10 - Methyl - octadecanoic acid ، وﻫو ﺣﻣض دﻫﻧﻲ ﻣﺗﻔرع ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ٨١ ذرة ﻛرﯾون وﻫو ﯾﻣﺛل اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻷﻋظم ﻣن ﻣﺟﻣوع اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ دﻫون ﺑﻛﺗرﯾﺎ Tubercle bacillus واﻷﻧواع اﻟﺑﻛﺗرﯾﺔ اﻷﺧري اﻟﻣﺷﺎﺑﻬﺔ ﻟﻬﺎ . وﯾﻣﻛن ﻋزل ﻫذﻩ اﻟﯾﻛﺗرﯾﺎ ﻓﻲ ﻣزارع ﻣن ﻣرﺿﻲ

٦٨ اﻟﺳل اﻟذي ﯾﺗﺳﺑب ﻫذا اﻟﻣﯾﻛروب ﻓﯾﻪ . ﻛﻣﺎ ﯾﺗواﺟد ﻫذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻓﻲ ﺑﻌض أﻧواع اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ﻣن ﺟﻧس Corynebacterium . ٦ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ذات ﺗرﻛﯾب ﺣﻠﻘﻲ Cyclic fatty acids : ﺗﺗواﺟد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣﻠﻘﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺑذور اﻟزﯾﺗﯾﺔ ، ﻓﻲ ﺣﯾن أﻧﻬﺎ ﻧﺎدرة اﻟوﺟود ﻓﻲ اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، واﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺑروﺑﺎن ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺑﺣرﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻣﻛن ﻟﻠﺣﯾوان ﺗﺧﻠ ﯾق ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﯾن ﺗﻘوم ﺑﻌض اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ﺑﺗﺧﻠﯾق ﺑﻌض أﻧواﻋﻬﺎ اﻷﺧري . ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن ان ﺗﺗﻛون ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺣﻠﻘﯾﺔ أﺛﻧﺎء ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻘﻠﻲ واﻟﺗﺣﻣﯾر اﻟﺗﻲ ﺗﺟري ﻟﻠزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ . ﺣﻣض اﻟﻼﻛﺗوﺑﺎﺳﯾﻠك Lactobacillic acid وﻫو أول ﺣﻣض دﻫﻧﻲ ﺣﻠﻘﻲ ﺗم ﻓﺻﻠﻪ ﻣن ﻓوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﺑﻛﺗرﯾﺎ Lactobacil lus arabinosus وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ا ﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻓﻲ ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ . Cis - 11,12 - Methylene - octadecanoic (Lactobacillic acid) ﺣﻣض 11 - Cyclohexylundecanoic وﻫو أول ﺣﻣض دﻫﻧﻲ ﺣﻠﻘﻲ أﻣﻛن ﻓﺻﻠﻪ ﻣن اﻟزﺑد اﻟﺣﯾواﻧﻲ ، وﻟﻛﻧﻪ ﻓﻌﻠﯾﺎ ﯾﻧﺗﺞ ﺑواﺳطﺔ اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗوﺟد ﻓﻲ ﻛر ش اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺟﺗرة وﯾﻧﺗﻘل ﺑدورﻩ ﺑﻌد ذﻟك ﻟﻠﺣﯾوان اﻟﻣﺟﺗر ﻣﻣﺎ ﯾﻔﺳر وﺟودﻩ ﻓﻲ ﻣﻧﺗﺟﺎت أﻟﺑﺎن ﻫذﻩ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺟﺗرة . 11 - Cyclohexylundecanoic ٧ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﻲ ﻫﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ Hydroxy fatty acids : ﺗﻣﺛل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ ﻣﻛوﻧﺎ ﻫﺎﻣﺎ ﻣن ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺳﻔﻧﺟوﻟﯾﺑﯾدا ت Sphingolipids ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت . وﯾﺗراوح طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﻫذا اﻟﻘﺳم ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ٦١ – ٦٢ ذرة ﻛرﺑون وﻫﻲ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟب ﺗﻛون أﺣﻣﺎض ﻣﺷﺑﻌﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾوﺟد ﻣﻧﻬﺎ أﺣﻣﺎض أﺣﺎدﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﯾﻊ ) ﺗﺣﺗوي راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ واﺣدة (. وﯾﺣﺗوي اﻟﺳﻔﻧﺟوﻣﯾﻠﯾﯾن Sphingomyelin ﻋﻠﻲ أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ٢ ، وﻫﻲ أﺣﻣﺎض طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ) ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ أﻛﺛر ﻣن راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ( وﯾﻧﺗﺷر ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض ﻓﻲ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺧﺻﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﺛدﯾﯾﺎت . وﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﺗﻌﻣل ﻋﻠﻲ زﯾﺎدة اﻟﻘدرة ﻋﻠﻲ ﺗﻛوﯾن رواﺑط ﻫ ﯾدروﺟﯾﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﺳﻔﻧﺟوﻟﯾﺑﯾدات Sphingolipids ، ﻣﻣﺎ ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻲ ﺛﺑﺎت ﺗرﻛﯾب اﻷﻏﺷﯾﺔ وﯾزﯾد ﻣن ﻗوة اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ اﻟﺑروﺗﯾن ﺑﺎﻷﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ . أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣﻠﻛﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻓﺗﻧﺗﺷر ﻓﯾﻬﺎ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ أﯾﺿﺎ ﻓﻲ اﻟﺳﻔﻧﺟوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ Sphingolipids ، وﺗﺗواﺟد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ٢ ﻓﻲ زﯾت اﻟﺑذرو اﻟﻧﯾﺎﺗﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﺣﺗوي زﯾت اﻟزﻋﺗر ﻋﻠﻲ ﺑﻌض ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾﻠﯾﺔ .

٧٨ ﺣﻣض اﻟرﯾﺳﯾﻧوﻟﯾك Ricinoleic acid : وﻫو ﺣﻣض دﻫﻧﻲ ﻫﺎم ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ٠٩ % ﻣن إﺟﻣﺎﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟﺧروع ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﻣﻛون ﻫﺎﻣﺎ أﯾﺿﺎ ﻟﺑﻌض أﻧواع اﻟﻔطرﯾﺎت ، وﻫو ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﺻورة ﻣرﺗﺑطﺔ ﺑراﺑطﺔ اﺳﺗر ﺣﯾث ﯾوﺟد ﻓﻲ ﺻورة ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ . وﯾم اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻟﻬذا اﻟﺣﻣض داﺧل اﻟﻧﺑﺎت ﻋن طرﯾق ﻧﺷﺎط اﻧزﯾم Oleate 12 - hydroxylase اﻟذي ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻲ إﺿﺎﻓﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ٢١ ﻟﺣﻣض اﻷوﻟﯾك . 12 - Hydroxy - octadec - cis - 9 - enoic acid ( Ricinoleic acid ) ٨ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ إﯾﺑوﻛﺳﯾﺔ وﻓﯾوراﻧﯾدﯾﺔ Epoxy and Furanoid fatty acids : ﺗوﺟد أ ﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻘﺔ اﺑﯾوﻛﺳ ﻲ ) Epoxy ring ( ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻔﯾرﻧوﻟﯾك Vernolic acid وﻫذا ﯾﺗ ﻛون ﻋﻧد ﺗﺧزﯾن ﺑﻌض اﻟﺑذور اﻟزﯾﺗﯾﺔ ﻟﻔﺗرات طوﯾﻠﺔ ﺗﺣت ظروف ﻏﯾر ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ . وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﺣﯾوي ﻟﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ، ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﺣﻣض اﻟﻔﯾرﻧوﻟﯾك ﻫو ﻣﺻدر اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﻗل ﻓﻲ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻲ اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ واﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . Cis - 12, 13 - e poxy - octadec - cis - 9 - enoic (Vernolic acid) أﻣﺎ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻔﯾوراﻧﯾدﯾﺔ ﻓﻬﻲ ﺗوﺟد ﺑﻧﺳب ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺟدا وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻣﻧﺗﺷرة ﻓﻲ ﻛل اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ، وﻟﻘد ﺗم اﻛﺗﺷﺎف ﺑﻌض أﻧواع ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺑﻧﺳب ﺑﺳﯾطﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﻣﺎك ، ﻛﻣﺎ ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟوﺟودﻫﺎ ﻓﻲ ﺑﻼزﻣﺎ دم اﻹﻧﺳﺎن ، واﻟﺷﻛل اﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾوﺿﺢ اﻟرﻣز اﻟﺑﻧﺎﺋﻲ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻬذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ : Furanoid fatty acids ٩ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﯾﺛوﻛﺳﯾﺔ وﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ Methoxy and Keto fatty acids : أ - اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﯾﺛوﻛﺳﯾﺔ Methoxy fatty acids : ﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻗﻠﯾل اﻹﻧﺗﺷﺎر ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ، وﻟﻘد أﻣﻛن ﻓﺻل ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣن اﻹﺳﻔﻧﺟﯾﺎت Sponges وﺧﺎﺻﺔ اﺳﻔﻧﺟﯾﺎت اﻟﺑﺣر اﻟﻛﺎرﯾﺑﻲ . وﻣﻌظم أﻓراد ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﺗوﺟد ﺑﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﯾﺛوﻛﺳﻲ ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ٢ ، ﻛﻣﺎ ﯾوﺟد ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ أﺣﻣﺎض ﻣﺷﺑﻌﺔ وأﺣﺎدﯾﺔ وﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وﻣﻌظﻣﻬﺎ طوﯾل اﻟﺳﻠﺳﺔ اﻟ ﻛرﺑوﻧﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ اﻣﻛن ﻓﺻل ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض ﻣﺗوﺳطﺔ اﻟﺳﻠﺳﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﯾﺛوﻛﺳﻲ ﻣن ﺑﻌض اﻟطﺣﺎﻟب اﻟﺑﺣرﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ ﺗﺗواﺟد ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﻓﻲ اﻟطﺣﺎﻟب واﻟﻔطرﯾﺎت واﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ . وﺗﺗﻣﯾز ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض ﺑﺄن ﻟﻬﺎ ﺧﺻﺎﺋص دواﺋﯾﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﻬﺎ ﺗﻠﻌب دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻛﻣﺿﺎدات ﻟﻠﺑﻛﺗرﯾﺎ وﻛﻣﺿﺎدات ﻟﻠﻔطرﯾﺎت وﻛﻣﺿﺎدات ﻟﻠﻔﯾروﺳﺎت ﻛﻣﺎ أن ﻟﻬﺎ ﻧﺷﺎط ﻣﺿﺎد ﻟﻠﺳرطﺎن . 7 - Methoxy, 9 - methyl - hexadeca - 4 t , 8t - dienoic acid ب - اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ Keto fatty acids :

٨٨ ﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻧواﺗﺞ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻷﻛﺳدة اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ، وﻟﻛن وﺟودﻩ ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﯾﻌﺗﺑر ﻧﺎدر ﻧﺳﺑﯾﺎ . وﺗوﺟد ﺑﻌض ﻫذﻩ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺣﻣض 4 - Keto - α - eleostearic اﻟذي ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ٠٦ % ﻣن إﺟﻣﺎﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﻧﺑﺎت Licania rigida . 4 - keto - 9 - cis, 11 - trans, 13 - trans - octadecatrienoic acid (α - licanic acid) ٠١ - اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع اﻟﻧﯾﺗرو Nitro fatty acids : ﺗم اﻟﻛﺷف ﻋن وﺟود ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻷول ﻣرة ﻓﻲ ﻋﺎم ٩٩٩١ ﺣﯾث ﺗم ﻧﺷر اول ﺑﺣث ﯾﻛﺷف ﻋن وﺟود ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻷﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ ﻓﻲ اﻹ ﻧﺳﺎن ، ﻛﻣﺎ ﺗم اﻟﺗﻌرف ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣﻌﻣﻠﯾﺎ ﺣﯾث وﺟد اﻧﻬﺎ ﺗﺗﻛون ﻛﻧﺎﺗﺞ ﻷﻛﺳدة اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﺑﺳﺑب ﺗﻠوث اﻟﻬواء . وﻋن طرﯾق اﻟﺗﺣﯾﻠﯾل اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﺑﺎﻟطرق اﻟﻛروﻣﺎﺗوﺟراﻓﯾﺔ اﻟﻣﺗﻘدﻣﺔ ﺗم اﻟﻛﺷف ﻋن ﻣﺷﺗﻘﺎت ﻧﯾﺗرو ﻷﺣﻣﺎض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗو أوﻟﯾك Palmitooleic واﻷوﻟﯾك Oleic واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك Linoleic واﻟﻠ ﯾﻧوﻟﯾﻧك Linolenic واﻷراﺷﯾدوﻧك Arachidonic واﻹﯾﻛوزاﺑﻧﺗﺎﻧوﯾك Eicosapentaenoic ﻓﻲ ﺑﻼزﻣﺎ وﺑول اﻹﻧﺳﺎن . 9 - and 10 - nitro - 9 - cis - octadecenoic acids اﻻﯾﻛوزاﻧوﯾدات Eicosanoides وﻋﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣﺷﺗﻘﺎت ﻟﻼﺣﻣﺎض اﻟﻠدﻫﻧﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﻣﺛل ﺣ ﻣض اﻻرﺷﯾدوﻧﯾك وﻟﻬﺎ وظ ﺎﺋف ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻫﺎﻣﺔ وﺗﻧﺗﺞ ﺑواﺳطﺔ ﻣﻌظم ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺛدﯾﯾﺎت وﻣن اﻧواﻋﻬﺎ ﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت Prostaglandins وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻬﺎ ﻣﺛل ﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺑروﺳﺗﺎﺳﯾﻛﻠﯾﻧﺎت Prostacyclins واﻟﺛروﻣﺑوﻛﺳﺎﻧﺎت Thromboxanes واﻟﻠﯾﻛوﺗراﯾﻧﯾﺎت Leucotrienes وﻛل اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ ﺗﻌرف ﺑﺎﺳم اﻻﯾﻛوزاﯾوﻧ دات ﻻﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ ٠٢ ذرة ﻛرﺑون . واﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت ﻋزﻟت ﻣن اﻧﺳﺟﺔ ﻏدة اﻟﺑروﺳﺗﺎﺗﺎ وﻣن ﻫذا اﺷﺗق اﺳﻣﻬﺎ ووﺟدت اﯾﺿﺎ ﻓﻰ ﺑﻼزﻣﺎ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﻧوﯾﺔ وﻟﻬﺎ وظﺎﺋف ﻫرﻣوﻧﯾﺔ وﺗﻌﺗﺑر ﺟﻣﯾﻊ اﻟﺑروﺗﺎﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت ً ﻣﺷﺎﺑﻬﺔ ﻟﺣﻣض اﻟﺑروﺳﺗﺎﻧوﯾك Prostanoic acid ، وﯾرﻣز ﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼ ﻧدﯾﻧﺎت ﺑﺎﻟرﻣز PG ﻣﻊ ﺗﻣﯾزﻫﺎ ﺑﺣرف ﻛﺑﯾر ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻧوع اﻟﺣﻠﻘﺔ . اﻟوظﺎﺋف اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟﻼﯾﻛوزاﻧوﯾدات :

٩٨ ﺗﻘوم اﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت ﺑﺗﺄﺛﯾرات ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻣن اﻫﻣﻬﺎ اﻟﻣﺷﺎرﻛﺔ ﻓﻰ : ١ - ﺗﺣﻔﯾز ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﻠق اﺛﻧﺎء اﻟوﻻدة ٢ - ﺣﻔض ﺿﻐط اﻟدم ٣ - اﻧﻘﺑﺎض اﻟﻌﺿﻼت واﻧﺑﺳﺎطﻬﺎ وﻟﻛن ﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺛرﻣﺑ وﻛﺳﺎﻧﺎت ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﯾرات ﻣﻌﺎﻛﺳﺔ ﻟﻠدورة اﻟدﻣوﯾﺔ ﻓﻬﻰ ﺗﺳﺑب اﻟﺟﻠطﺔ اﻟدﻣوﯾﺔ ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﻘوم اﻟﺑروﺳﺗﺎﺳﯾﻛﻠﯾﻧﺎت ﺑﺗوﺳﯾﻊ اﻻوﻋﯾﺔ اﻟدﻣوﯾﺔ واﯾﺿﺎ ﺗﻌﻣل اﻟﻠﯾﻛوﺗراﺑﺗﻧﺎت ﻛﻣرﻛﺑﺎت ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻣﻧﺷطﺔ ﻟﻧظم اﻟدﻓﺎع ﺿد اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت داﺧل اﻟﺟﺳم ً . وﺗوﺿﺢ اﻟﻣﻌﺎدﻻت اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻷﻫم ﻣرﻛﺑ ﺎت اﻹﯾﻛوزاﻧوﯾدات Synthesis of Eicosanoids اﻟﺟﻠﺳرﯾدات Glycerides

٠٩ ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﻛﺣول اﻟﺟﻠﯾﺳرول وﯾﻣﻛن ان ﺗﺣدث اﻻﺳﺗرة ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل واﺣدة ﻟﺟزئ اﻟﺟﻠﯾﺳرول ﻓﯾﻛون ﺟﻠﯾﺳرﯾد اﺣﺎدى Monoglyceride او ﻣﺟﻣوﻋﺗﯾ ن ﻫﯾدروﻛﺳﯾل ﻓﯾﻌطﻰ ﺟﻠﯾﺳرﯾ د ﺛﻧﺎﺋﻰ Diglyceride وﺗواﺟد اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻻﺣﺎدﯾﺔ واﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾﺔ ﻗﻠﯾل ﺟدا ﻻﻧﻬﺎ ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﺗواﺟد ﻛﻣرﻛﺑﺎت وﺳﯾطﺔ ً اﺛﻧﺎء ﺗﺧﻠﯾق اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ . Glycerol Triglycerides وﺗﻌﺗﺑر اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ اﻟﻣﻛون اﻻﺳﺎﺳﻰ ﻟدﻫون وزﯾوت اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ وﺗﺷ ﻛل ﺣواﻟﻰ ٠٩ % ﻣن اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻣﺛل اﻟزﺑد ودﻫون اﻻﺑﻘﺎر واﻟﺧﻧﺎزﯾر واﻟدواﺟن واﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺑﺄﻧواﻋﻬﺎ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . طرﯾﻘﺔ ﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ : ﺗوﺟد طرﯾﻘﺗﯾن ﻟﺗﺳﻣﯾ ﺔ اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ وﻫﻣﺎ : ١ - اﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﻘدﯾﻣﺔ وﺗﺳﻣﻰ طرﯾﻘﺔ , B - nomenclature α وﻓﯾﻬﺎ ﯾﺷﺎر اﻟﻰ اﻻﻣﺎﻛن ١ ، ٢ ، ٣ ﻋﻠﻰ ﺟزئ اﻟﺟﻠﯾﺳرول ﺑﺎﻷﺣرف B ، ` α α ، ﻣﻊ ﺣذف ﻧﻬﺎﯾﺔ اﺳم اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ) ic ( وﯾﺳﺗﺑدل ﺑـ ) O ( ﻓﻰ اﻻوﺿﺎع α , B وﯾﺳﺗﺑدل ب in ﻟﻠﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻟذى ﯾﺷﻐل اﻟﻣوﺿﻊ α ` ﻣﺛﺎل : C H 2 - O O C H C H 2 - O P a l m i t i c O l e i c S t e a r i c α - Palmi to , β - Stearo , ά - Olein اﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﺣدﯾﺛﺔ ﺗﺳﻣﻰ ﺑطرﯾﻘﺔ Stereochemical numbering nomenclature وﻓﯾﻬﺎ ﺗﺳﺗﺧدم اﻻرﻗﺎم ١ ، ٢ ، ٣ ﻟﻠدﻻﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﻣواﺿﻊ ﻣﺟﺎﻣﯾﻊ اﻻﺳﯾل ﻋﻠﻰ ﺟزئ اﻟﺟﻠﯾﺳرول وﯾﺳﺗﺑدل ﻧﻬﺎﯾﺔ اﺳم اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻓﻰ اﻟﺛﻼﺛﺔ اﻣﺎﻛن ﺑﺣذف اﻟﻣﻘطﻊ ) IC ( وﯾﺳﺗﺑدل ﺑﺎﻟﻣﻘطﻊ ) oyl ( ﻣﻊ وﺿﻊ ) Sn ( ﻓﻰ ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻻﺳم ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﻛﻠﻣﺔ ﺟﻠﯾﺳرول . ﻣﺛﺎل :

١٩ C H 2 - O O C H C H 2 - O P a l m i t i c O l e i c S t e a r i c 1 – Palmitoyl – 2 Oleoyl – 3 – Stearoyl – Sn – glycerol ام اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾد اﻟﺛﻼﺛﻰ اﻟﺑﺳﯾط ﯾﺳﻣﻰ ﺑطرﯾﻘﺔ ﺳرﯾﻌﺔ ﻛﺎﻵﺗﻰ : C H 2 - O O C H C H 2 - O S t e a r i c S t e a r i c S t e a r i c Triste arin او ﺛﻼﺛﻰ اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾن وﺗﻘﺳم اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻣن ﺣﯾث ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻰ ﺛﻼث اﻗﺳﺎم : ١ - ﺟﻠﯾﺳرﯾدات ﺑﺳﯾطﺔ Simple glycerides وﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ ﯾدﺧل ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ﻧوع واﺣد ﻓﻘط ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﺛل ﺛﻼﺛﻰ اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾن او ﺛﻼﺛﻰ اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾن ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻣﺛﺎل اﻟﺗﺎﻟﻰ : C H 2 - O O C H C H 2 - O S t e a r i c S t e a r i c S t e a r i c اﻟرﻣز اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ ﻟﺟﻠﺳرﯾد ﺛﻼﺛﺔ ﺑﺳﯾط ) ﺛﻼﺛﻰ اﺳﺗﯾﺎرﯾن ( ٢ - ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾن ﻣﺧﺗﻠﻔﯾن ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : وﺗﻧﻘﺳم اﻟﻰ ﺟﻠﯾﺳرﯾدات ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ ﺣﯾث اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻓﻰ اﻻﻣﺎﻛن ١ ، ٣ ﻣﺗﺷﺎﺑﻬﯾن ﺑﻌﻛس اﻟ ﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻓﻰ اﻻﻣﺎﻛن ١ ، ٣ . أ ( ﺟﻠﯾﺳرﯾد ﺛﻼﺛﻰ ﻣﺗﻧﺎﺳق

٢٩ C H 2 - O O C H C H 2 - O P a l m i t i c P a l m i t i c S t e a r i c 1,3 dipalmitoyl – 2 – Stearoyl – Sn – glycerol ب ( ﺟﻠﯾﺳرﯾد ﺛﻼﺛﻰ ﻏﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳق C H 2 - O O C H C H 2 - O P a l m i t i c O l e i c P a l m i t i c 1,2 dipalmitoyl – 3 – Oleoyl – Sn – glycerol ٣ - ﺟﻠﯾﺳرﯾدات ﻣﺧﺗﻠطﺔ Mixed glycerides وﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺟﻠﯾﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ اﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﺛل : C H 2 - O O C H C H 2 - O S t e a r i c O l e i c P a l m i t i c 1 - Stearoyl - 2 - Palmitoyl - 3 - Oleoyl – Sn - glycerol ﻣﺷﺎﺑﻬﺎت اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ Triglyceides Isomers ﯾﻣﻛن ﺣﺳﺎب ﻋدد اﻟﻣﺷﺎﺑﻬﺎت اﻟوﺿﻌﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد اﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﺟﻠﯾﺳرول ﻣن اﻟﻘﺎﻧون اﻟﺗﺎﻟﻰ : No. of position isomers = 0.5 (n 3 + n 2 ) ﺣﯾث ان n ﻫﻰ اﻧواع اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟداﺧﻠﺔ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾب اﻟﺟﻠ ﯾﺳرﯾد وﻟﯾس ﻋددﻫﺎ ﻓﻣﺛﻼ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾد ً اﻟﺛﻼﺛﻰ اﻟﻣﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻧوﻋﯾن ﻣﺧﺗﻠﻔﯾن ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﯾﻛون ﻋدد ﻣﺷﺎﺑﻬﺎﺗﻪ اﻟوﺿﻌﯾﺔ ﻛﺎﻵﺗﻰ : = ١ / ٢ ) ٣ ٢ + ٢ ٢ ( = ٦ ﻣﺷﺎﺑﻬﺎت وﻫم ﻧﺎﺗﺟﯾن ﻣن ﺗﺑﺎدل اﻣﺎﻛن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺟزئ اﻟﺟﻠﯾﺳرول وﯾﻣﻛن ﺗوﺿﺣﻬﺎ ﻛﺎ ﻵﺗﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾد اﻟﺛﻼﺛﻰ اﻟﻣﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗك واﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك ﻓﻘط .

٣٩ C H 2 - O O C H C H 2 - O P a l m i t i c S t e a r i c S t e a r i c C H 2 - O O C H C H 2 - O S t e a r i c S t e a r i c S t e a r i c C H 2 - O O C H C H 2 - O S t e a r i c P a l m i t i c S t e a r i c

٤٩ اﻟﻜﻮﻟﯿﺴﺘﯿﺮول Cholesterol ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣﺎدة ﻋﺿوﯾﺔ ﺷﻣﻌﯾﺔ ﺑﯾﺿﺎء اﻟﻠون ﺗﺗﺑﻊ اﻻﺳﺗﯾروﻻت اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ وﺗﻧﺗﻣـﻲ إﻟـﻲ ﺷـﺑﯾﻬﺎت اﻟـدﻫون ، وﺑﺎﻟﺗـﺎﻟﻲ ﻓﻬﻲ ﻻﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣذﯾﺑﺎت اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣﺛل ) اﻹﯾﺛﯾر – اﻟﻛﻠورﻓورم – اﻟﺑﻧزﯾن (. ﯾﻧﺗﺷر اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ ﻟﺣوم اﻟﺣﯾواﻧﺎت وﻟﺣوم اﻟطﯾور اﻟداﺟﻧﺔ واﻷﺳﻣﺎك واﻷﻟﺑﺎن وﻣﻧﺗﺟﺎﺗﻬﺎ وﻓ ﻲ ﺟﻠد اﻟطﯾـور وﺻـﻔﺎر اﻟﺑـﯾض ، ﺣﯾث ﺣﯾث ﯾﺣﺗوي ﺻﻔﺎر اﻟﺑﯾض واﻟﻛﺑـد ﻋﻠـﻲ ﻧـﺳب ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﺟـدا ﻣـن اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول ، وﺑـﺎﻟرﻏم ﻣـن ذﻟـك ﻓـﺈن اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول ﻏﯾـر ﻣﺗوﻓر ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ . وزﯾﺎدة ﻣﺳﺗوي اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﺗؤدي ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣراض اﻟﻘﻠب وﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن ، ﻟذا ﯾﻧﺻﺢ ﺑﺄﻻ ﺗزﯾد ﻣﻌدﻻت اﻟﻛوﻟﺳﺗرو ل اﻟﯾوﻣﯾﺔ ﻋن ٠٠٣ ﻣﻠﺟم ﻓﻲ اﻟﯾوم اﻟواﺣد ﻟﻠﺷﺧص اﻟﺑﺎﻟﻎ . وﻣﻌظم اﻟﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ دم اﻹﻧﺳﺎن ﻣﺻدرﻩ اﻟﻛﺑد ﺣﯾث ﯾﻘوم اﻟﻛﺑـد ﺑﺗﺧﻠﯾـق واﻓـراز ٠٠٧ ﻣﻠﺟـم ﻛوﻟـﺳﺗرول ﯾوﻣﯾـﺎ ﺑﯾﻧﻣـﺎ ﯾﻣﺛل اﻟﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﻣﺗﻧﺎول ﻣن اﻟﻐذاء ﺣـواﻟﻲ ٥٢٢ ﻣﻠﺟـم ﺗﻘرﯾﺑـﺎ، وﻟـذﻟك ﯾﻘـوم اﻟﻛﺑـد ﺑﺗﻧظـﯾم ﻣـﺳﺗوي اﻟﻛوﻟـ ﺳﺗرول ﻓـﻲ اﻟـدم ﻓﻌﻧـد ﻧﻘص ﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﻐذاء ﯾﻘوم اﻟﻛﺑد ﺑزﯾﺎدة اﻧﺗﺎﺟﻪ ﻣن اﻟﻛوﻟﺳﺗرول وﯾﺣدث اﻟﻌﻛس ﻋﻧد زﯾـﺎدة ﻣـﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول ﻓـﻲ اﻟﻐـذاء ، وﻟﻛن ﻋن زﯾﺎدة اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻋن ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻣﺣددة ﻻ ﯾﻣﻛن ﻟﻠﻛﺑد اﻟﺗﺣﻛم ﻓﯾﻪ ﻣﻣﺎ ﯾـؤدي ﻟزﯾـﺎدة ﻣـﺳﺗوي اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول ﻓـﻲ اﻟـدم وﯾﻣر ﻓﻲ ﺗﯾﺎر اﻟدم إﻟﻲ اﻟﺷراﯾﯾن . وﯾﻣر اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ ﺗﯾﺎر اﻟدم ﻣﺣﻣوﻻ ﻋﻠﻲ ﺑروﺗﯾن ﻣرﺗﺑط ﺑﻪ ﺣﯾث ﯾﻛون ﻣﻌﻘد اﻟـروﺗﯾن ﻣـﻊ اﻟﻠﯾﺑﯾـدات وﺗﻌﺗﺑـر اﻟﻠﯾﺑوﺑروﺗﯾﻧـﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ اﻟﻛﺛﺎﻓــﺔ High density lipoproteins ( HDL ) ﻫــﻲ اﻟﻧﺎﻗـل اﻟرﺋﯾــﺳﻲ ﻟﻠﻛوﻟــﺳﺗرول اﻟزاﺋــد ﻣــن اﻟﻛﺑــد واﺧراﺟــﻪ ﻋــن ٕ طرﯾـق أﻣــﻼح اﻟـﺻﻔراء ، وﺑﺎ ﻟﺗــﺎﻟﻲ ﯾﻣﺛــل ﻫـذا اﻟﻧــوع ﻣـن اﻟﻠﯾﺑوﺑروﺗﯾﻧــﺎت ﺣﻣﯾــد ﺣﯾـث ﻟــﻪ أﺛـر ﺟﯾــد ﻓــﻲ اﻟـﺗﺧﻠص ﻣــن اﻟﻛوﻟــﺳﺗرول اﻟزاﺋـد ، ﻓـﻲ ﺣـﯾن ﯾوﺟـد ﻟﯾﺑـوﺑروﺗﯾن أﺧـر ﻫـﺎم وﻫـو اﻟﻠﯾﺑـوﺑروﺗﯾن اﻟﻣـﻧﺧﻔض اﻟﻛﺛﺎﻓـﺔ Low density lipoproteins ( LDL ) وﯾﻘـــوم ﻫـــذا اﻟﻧﺎﻗـــل ﺑﻧﻘـــل اﻟﻛوﻟـــﺳﺗرول ﻣـــن اﻟﻛﺑـــد إﻟـــﻲ ﺧﻼﯾـــﺎ اﻟﺟـــﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـــﺔ . و ﻟﻘـــد أﺛﺑﺗـــت اﻟﺑﺣـــوث اﻟﻌﻠﻣﯾـــﺔ أن اﻟﻧـــﺳﺑﺔ ﺑـــﯾن HDL / LDL ﻫﻲ اﻟﻣﺣددة ﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺧﺎطر اﻟﻣﺣﺗﻣﻠﺔ ﻣن زﯾﺎدة ﻣﺳﺗوي اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول ﻓـﻲ اﻟـدم وﺣـدوث اﻣـراض اﻟﻘﻠـب وﺗـﺻﻠب اﻟــﺷراﯾﯾن ، ﺣﯾــث أن زﯾــﺎدة ﻫــذﻩ اﻟﻧــﺳﺑﺔ ﺗﻘﻠــل ﻣــن ﻣﺧــﺎطر اﻹﺻــﺎﺑﺔ ﺑﺗــﺻﻠب اﻟــﺷراﯾﯾن واﻟﻌﻛــس ﺻــﺣﯾﺢ . اﻟﻛﻣﯾــﺔ اﻟﻣﺄﻛوﻟــﺔ ﻣــن اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ) ﻣوﺻﻰ ( اﻗل ﻣن ٠٠٣ ﻣﻠﻠﯾﺟرام / اﻟﯾوم . اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻟﻠﻛوﻟ ﯾ ﺳﺗرول ١ - ﯾﻣﺛل وﺳﯾﻠﺔ ﻧﻘل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺧﻼل ﺗﯾﺎر اﻟدم وﯾﺷﺗرك ﻣﻊ اﻟﻠﯾﺳﯾﺛﯾن ، وﻟذا ﺗرﺗﻔﻊ ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول أو ﺗـﻧﺧﻔض ﻓـﻲ اﻟدم ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻛﻣﯾﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﻐذاء . ٢ - ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﺣﻔظ ﺗـوازن اﻟﻣـﺎء ﻓـﻲ اﻟﺧﻼﯾـﺎ وﺗﺣـدد اﻟﻧـﺳﺑﺔ ﺑـﯾن اﻟﻛوﻟـﺳﺗرول واﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻣـﺎء اﻟﻣوﺟـودة داﺧـل اﻟﺧﻼﯾﺎ . ٣ - ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻲ أﻛﺳدة اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات Phospholipids وﻟذا ﻓﻌﺿﻠﺔ اﻟﻘﻠب ) اﻟﺗﻲ ﺗﻘوم ﺑﺄﻗوي ﻣﺟﻬود ﺑﯾن ﻋﺿﻼت اﻟﺟﺳم ( ﺗﺣﺗوي ﻛﻣﯾﺎت أﻛﺑر ﻣن اﻟﻠﯾﺳﯾﺛﯾن واﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺑﺎﻗﻲ ﻋﺿﻼت اﻟﺟﺳم . ٤ - ﯾﺣﻣــــﻲ اﻟــــدم ﻣــــن ﺑﻌــــض اﻟــــﺳﻣوم ﻣﺛــــل ﻣرﻛﺑــــﺎت اﻟــــﺻﺎﺑوﻧﯾن Saponins واﻟﺗــــﻲ ﺗﻌﻣــــل ﻋﻠــــﻲ ﺗﺣﻠــــل ﻛــــرات اﻟــــدم اﻟﺣﻣــــراء Haemolysis ﺣﯾث ﯾﻌﻣل اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻋﻠﻲ وﻗف ﺗﺣﻠل ﻛرات اﻟدم اﻟﺣﻣراء . ٥ - ﯾﻣﻧﻊ اﻣﻼح اﻟﺻﻔراء ﻣن إذاﺑﺔ ﻛرات اﻟدم اﻟﺣﻣراء ، ﻛﻣﺎ ﯾوﻗف ﺗﺄﺛﯾر اﻧزﯾم اﻟﻠﯾﺑﯾز اﻟﻣﺣﻠل ﻟﻠدﻫون . ٦ - ﯾـــدﺧل ﻓـــﻲ ﺗﻛـــو ﯾن أﻏـــﺷﯾﺔ اﻟﺧﻼﯾـــﺎ وﯾﺗواﺟـــد ﻓـــﻲ ﺟﻣﯾـــﻊ اﻷﻧـــﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾـــﺔ وﺧﺎﺻـــﺔ اﻷﻋـــﺻﺎب ﺣﯾـــث ﯾﻘـــوم ﺑﺗﻧظـــﯾم ﻧﻘـــل

م اﻟﻠﯾﺑﯾز اﻟﻣﺣﻠل ﻟﻠدﻫون . ٦ - ﯾـــدﺧل ﻓـــﻲ ﺗﻛـــو ﯾن أﻏـــﺷﯾﺔ اﻟﺧﻼﯾـــﺎ وﯾﺗواﺟـــد ﻓـــﻲ ﺟﻣﯾـــﻊ اﻷﻧـــﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾـــﺔ وﺧﺎﺻـــﺔ اﻷﻋـــﺻﺎب ﺣﯾـــث ﯾﻘـــوم ﺑﺗﻧظـــﯾم ﻧﻘـــل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ . ٧ - ﯾﺗﺄﻛــﺳد اﻟﻛوﻟــﺳﺗرول ﻓــﻲ ﻛــل ﻣــن اﻟﻛﺑــد واﻷﻣﻌــﺎء ﻟﯾﻛــون ﻣرﻛــب 7 - Dihydroxycholesterol اﻟــذي ﯾﺗﺣــول ﺑــدورﻩ إﻟــﻲ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾن D 3 ﺗﺣت اﻟﺟﻠد ﻋﻧد ﺗﻌرﺿﻪ ﻟﻸﺷﻌﺔ ﻓوق اﻟﺑ ﻧﻔﺳﺟﯾﺔ . ٨ - ﯾــﺷﺎرك ﻓــﻲ ﺗﺧﻠﯾــق اﻟﻬرﻣوﻧــﺎت اﻷﺳــﺗﯾروﻟﯾﺔ ﻣﺛــل اﻻﺳــﺗروﺟﯾن واﻟﺑروﺟــﺳﺗرون واﻟﺗﺳﺗﯾــﺳﺗرون واﻟﺗــﻲ ﯾــﺗم اﻓرازﻫــﺎ ﻣــن اﻟﻐــدد اﻟﺟﻧﺳﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾﺷﺎرك ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق ﻫرﻣوﻧﺎت اﻷﻟدﺳﺗﯾرون واﻟﻛورﺗﯾﻛوﺳﺗرون واﻟﻛورﺗﯾزون واﻟﺗﻲ ﺗﻔرز ﻣن اﻟﻐدة اﻟﻛظرﯾﺔ . ٩ - ﯾﻠﻌﺑــد دورا ﻫﺎﻣــﺎ ﻓــﻲ اﻟﺣﻔــﺎظ ﻋﻠــﻲ ﻧﻣــو ا ﻷﺟﻧــﺔ وﺗطورﻫــﺎ ﻓــﻲ اﻟطﯾــور ﺣﯾــث أن اﻧﺧﻔــﺎض ﻣــﺳﺗوي اﻟﻛوﻟــﺳﺗرول ﯾــؤدي إﻟــﻲ اﻧﺧﻔﺎض ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻔﻘس ﻓﻲ اﻟﺑﯾض . وﯾوﺿﺢ اﻟﺟدول ) ٨١ ( : ﻧﺳﺑﺔ ﺗواﺟد اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ ﺑﻌض اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ : اﻟﻐذاء ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﺑﺎﻟﻣﻠﺟم ﻛﺑد اﻟﺑﻘر اﻟﻣطﺑوخ ١٣٣ ﻣﻠﺟم / ٣٩ ﺟرام ﺻﻔﺎر اﻟﺑﯾض ٣١٢ ﻣﻠﺟم / ﺑﯾﺿﺔ ﻟ ﺣم اﻟﺑﻘر أو اﻟدﺟﺎج اﻟﻣطﻬﻲ ٥٧ ﻣﻠﺟم / ٣٩ ﺟرام ﻟﺑن ﻛﺎﻣل اﻟدﺳم ٣٣ ﻣﻠﺟم / ﻛوب ﻟﺑن ﻣﻧزوع اﻟدﺳم ٤ ﻣﻠﺟم / ﻛوب

٥٩ ﻧوع اﻟﻐذاء اﻟﻛﻣﯾﺔ ﻛوﻟﯾﺳﺗرول ) ﻣﻠﻠﺟم ( ﺑﯾض ١ ٠٢٢ ﻛﺑد – ﻛﻠﯾﺔ – ﻣﺦ OZ ١ ٠٢١ ﺟﻣﺑري OZ ١ ٥٤ ﻟﺣم ﺑﻘر – ﺧﻧزﯾر OZ ١ ٥٢ دواﺟن OZ ١ ٣٢ ﺳﻣك OZ ١ ١٢ ﻧوع اﻟﻐذاء ا ﻟﻛﻣﯾﺔ ﻛوﻟﯾﺳﺗرول ) ﻣﻠﻠﺟم ( اﯾس ﻛرﯾم CUP ١ ٥٨ اﻟﻠﺑن اﻟﻛﺎﻣل CUP ١ ٧٢ اﻟﻠﺑن ٢ % CUP ١ ٥١ ﻟﺑن ﻓرز CUP ١ ٧ ﺟﺑن ﻛﺎﻣل اﻟدﺳم tbsp ١ ٨١ زﺑدة tbsp ١ ٢١ ﺟدول رﻗم ) ٩١ ( : ﻣﺣﺗوي اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟزﯾوت واﻟدﻫون اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻟزﯾت أو اﻟدﻫون I . Value C 12 : 0 C 14 : 0 C 1 6 : 0 C 1 6 : 1 C 1 8 : 0 C 1 8 : 1 C 1 8 : 2 C 1 8 : 3 زﯾت ﺟوز اﻟﻬﻧد ٨ - ٠١ ٤.٧٤ ٠.٨١ ٠.٨ - ٨.٢ ٦.٥ ٦.١ - زﯾت اﻟذرة ٥١١ - ٧٢١ - - ٠.٢١ - ٧.٢ ١.٠٣ ٧.٤٥ ٤.١ زﯾت ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ٠٣١ - ٨٣١ - - ٥.١١ - ٣.٤ ٣.٧٢ ٧.٩٤ ٩.٦ دﻫن اﻟﺑﻘر ٥٣ - ٥٤ - ٣.٣ ٢.٦٢ - ٤.٢٢ ٣.٥٤ ٦.١ ٥.٠ اﻟﺷﺣم اﻟﺣﯾواﻧﻲ ٠٥ - ٥٦ - ٥.١ ٧.٥٢ - ١.٢١ ٢.٩٤ ٦.٩ ١.١ Poultry fat ٠٨ ٢.٠ ٤.١ ٤.١٢ ٨.٦ ٩.٥ ٥.٩٣ ٥.٣٢ ٠.١ ﻣﻼﺣظﺎت : ١ - ارﺗﻔﺎع I . Value ﻓﻰ ﻛل ﻣن زﯾت اﻟذرة وﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ﻧﺗﯾﺟﺔ اﺣﺗواﺋﻬﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﻣﺻﺎدر اﻷﺧري . ٢ - ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ C 18:2 Lenoleic ﻓﻲ اﻟزﯾت واﻧﺧﻔﺎﺿﺔ ﻓﻰ اﻟدﻫون . ٣ - ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﻌﺑﺔ ﻓﻰ اﻟدﻫون واﺧﺗﻔﺎﺋﻬﺎ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻓﻲ اﻟزﯾوت، وﻣن أﻫم اﻻﺣﻣﺎض ً اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻧﺗﺷﺎرا اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك ً Palmitic . اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ : Essential Fatty Acids وﻫﻲ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﺗﻰ ﺛﺑت ان اﻟﺟﺳم ﻻ ﯾﻣﻛﻧﻪ ﺗ ﻛوﯾﻧ ﻬﺎ ، وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﺄﻛد اﺣﺗﯾﺎﺟﺔ اﻟﯾﻬﺎ ﻓﺳﻣﯾت ﺑﺎﻟﺿرورﯾﺔ Essential ، وﯾﺟب أن ﯾﻛون اﻟﻐذاء ﻣﺣﺗوﯾﺎ ﻋﻠﯾﻬﺎ، او ﺗﺿﺎف اﻟﻰ ﻏذا ً ء اﻟﺣﯾوان . وﻗد أﻛدت اﻻﺑﺣﺎث ﻗدرة اﻟﺣﯾواﻧﺎت – اﻟﻣﺟﺗرة وﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرة – ﻋﻠﻲ ﺗﺧﻠﯾق اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ ﻋدا اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ا ﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ اﻛﺛر ﻣن راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ، وﯾﺷﺗرط ان ﺗﻛون ﻫذﻩ اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻋﻠﻰ ذرات اﻟﻛرﺑون رﻗم ٦ ، ٩ ﻣن طرق ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﯾﺛﺎﯾل - CH 3 وﻫذا ﯾﻧطﺑق ﻋﻠﻲ أﺣﻣﺎض Arachidonic , Lenolenic , Lenoleic ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠدواﺟن، اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺣﯾوان، ﻓﺄﻫﻣﻬﺎ Arachidonic , Lenoleic ، وﻣﺎ ﯾؤﻛد ﻗدرة اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻋﻠﻰ ﺗﺧﻠﯾق اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﺎ ﯾﺣدث ﻋﻧد ﺗرﺳﯾب اﻟدﻫن ﻓﻰ اﻟﺟﺳم ﻋﻧد ﺗﻐذﯾﺔ ﻫذﻩ اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات و اﻟ ﺑروﺗﯾن . وﻣﻣﺎ ﻻﺷك ﻓﯾﻪ أن ﺗرﻛﯾب اﻟﻐذاء ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﻪ ﻋﻼﻗﺔ وﺛﯾﻘﺔ ﺑﺗرﻛﯾب دﻫن اﻟﺟﺳم ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ، ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ اﻟﺣ ﯾواﻧﺎت ﻏﯾ ر اﻟﻣﺟﺗرة واﻟﺣﯾواﻧ ﺎ ت اﻟﻣ ﺟ ﺗرة اﻟﺻﻐﯾرة واﻟﺗﻲ ﻟم ﯾ ﻛ ﺗﻣل ﻧﻣو وﺗطور اﻟﻛرش ﻓﯾﻬﺎ، ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻌﺟول اﻟرﺿﯾﻌﺔ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﺧﺗﻠف اﻟﺻورة ﻓﻰ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺟﺗرة ذوات اﻟﻣﻌدة اﻟﻣر ﻛﺑﺔ واﻟﺑﯾﺋﺔ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ اﻟﻧﺷطﺔ واﻟﺗﻰ ﺗﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﺧﻠﯾق ﻋدﯾد ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻘﺻﯾرة اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ) ﻣ ن ٤ اﻟﻰ ٠١ ذرة ﻛرﺑون ( واﻟﺗﻲ ﺗظﻬر ﺑﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن دﻫن اﻟﻠﺑن . وﻟم ﯾﻛن ﻟﻬﺎ وﺟود اﺻﻼ ً ﻓﻲ دﻫن اﻟﻐذاء . وﻋﻣوﻣﺎ ً .. ﯾﺟب ان ﯾؤﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر ان ﻣﺣﺗوى اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ او اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر ﺛﺎﺑت ﺣﯾث ﯾﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف اﻟزﯾت، او اﻟدﻫن، وﻣﻛﺎن ﺗواﺟدﻩ، ﻛ ﻣﺎ ﯾﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف ﺗرﻛﯾب دﻫن اﻟﻐذاء اﻟﻰ ﺣد ﻣﺎ . أﻫﻣﯾﺔ اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻓﻰ اﻟﺗﻐذﯾﺔ :

٦٩ ﺗﻌﺗﺑر اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﻬﻣﺔ ﻧظرا ﻻرﺗﻔﺎع ﻗﯾﻣﺗﻬﺎ اﻟﺣرارﯾﺔ اذا ﻣﺎ ﻗورﻧت ﺑﺎﻟﻣواد اﻟﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت ً ﻓﻬﻰ ﺗﻌطﻲ ﻋﻧد اﻟﺣرق ﺣرارة ﺗﻌﺎدل ﻣﺎ ﺗﻌطﯾﺔ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷ ﺧري ) ٥٢.٢ ( ﻣرة ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻟذﻟك ﻓﻬﻰ اﺣد ﻣﺻﺎدر اﻟطﺎﻗﺔ ً اﻟﻣﻬﻣﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧﺎت، ﺧﺎﺻﺔ ﺗﻠك اﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗﺎج ﻓﻰ ﺗﻐذﯾﺗﻬﺎ اﻟﻰ ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ، ﻣﺛل اﻟدواﺟن، وﻋﻠﻰ وﺟﺔ اﻟﺧﺻوص ﻋﻧد اﻧﺗﺎج اﻟﺑداري او اﻟﺗﺳﻣﯾن، وﻗد ﺛﺑت ﻓﻰ ﻋدﯾد ﻣن اﻟدراﺳﺎت اﻟﺣدﯾﺛﺔ ان اﺿﺎﻓﺔ اﻟدﻫن اﻟﻰ اﻟﻌﻼﺋق ادي اﻟﻰ ز ﯾﺎدة ﻣﻌﺎﻣﻼت ﻫﺿم اﻟ دﻫون ﻧﻔﺳﻬﺎ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ادي اﻟﻰ اﻧﺧﻔﺎض ﻣﻌﺎﻣﻼت ﻫﺿم اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻷﺧري، ﺧﺎﺻﺔ اﻻﻟﯾﺎف اﻟﺧﺎم، وﯾرﺟﻊ ذﻟك اﻟﻰ ان ارﺗﻔﺎع ﻣﺣﺗوى اﻟدﻫون ﺑﺎﻟﻌﻼﺋق ﯾزﯾد ﻣن ﺳرﻋﺔ ﻣرور اﻟﻐذاء ﻓﻰ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ، ﻣﻣﺎ ﯾﻘﻠل ﻣن ﺗﺄﺛﯾر اﻻﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻬﺎﺿﻣﺔ ﻋﻠﯾﻬﺎ، ﻛﻣﺎ ﯾؤدى اﻟﻰ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻣر اﻟﺗﻰ ﺗﺣدث ﺑﺎﻟﻛرش او ﯾﻘﻠل ﻣﻧﻬﺎ، ﻣﻣﺎ ﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻪ ﺣدوث ﺑﻌض اﻻﺿطراﺑﺎت اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ . وﺗﺧﺗﻠف ﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣزرﻋﺔ ﻓﻰ ﻗدرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺗﺣﻣل دﻫن اﻟﻐذاء fat tolerance ، ﻓﺎﻟﻌﺟول اﻟرﺿﯾﻌﺔ ﯾﻣﻛن ﺗﻐذﯾﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻟﯾن ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ دﻫن ﯾﺻل اﻟﻰ ) ٠٣ %( ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ، اﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻣﺟﺗرات ﺳو اء ﻛﺎﻧت ﻣﺎﺷﯾﺔ ﻟﺣم ، ام ﻣﺎﺷﯾﺔ ﻟﺑن، ﻓﺈن ﻣﺣﺗوي اﻏذﯾﺗﻬﺎ ﯾﺟب اﻻ ﯾﺗﻌدي ) ٥ %( ، وﻫو اﻟﻣﻌدل اﻟذي ﯾﺗوﻓر ﺗﻘرﯾﺑﺎ ً ﻣن ﻣواد اﻟﻌﻠف اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻷﻏذﯾﺗﻬﺎ، وﻧﺟﺣت ﺑﻌض اﻟﻣﺣﺎوﻻت ﻟرﻓﻊ اﻟدﻫن اﻟﻰ ) ٢١ %( ﻓﻲ أﻏذﯾﺔ اﻟﻣﺟﺗرات، اﻣﺎ ﻏﯾر اﻟﻣﺟﺗرات ﻓﯾﻣﻛﻧﻬﺎ ﺗﺣﻣل ﻧﺳﺑﺔ اﻛﺑر ﻣ ن اﻟدﻫن ﻓﻰ اﻟﻐذاء ﻋن ا ﻟﻣﺟﺗرات، ﻓﺎﻟﺧﻧﺎزﯾر ﻣﺛﻼ ً ﯾﻣﻛن ﺗﻐذﯾﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻋﻼﺋق ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ) ٠١ %( دﻫﻧﺎ، وﻟﻛن ﯾﺟب ﻣﻼﺣظﺔ ان زﯾﺎدة اﻟدﻫن ً ﻓﻰ ﻋﻼﺋق اﻟدواﺟن ﻋن اﻟﻣﺳﺗوي اﻟﻣﻧﺎﺳب ﯾؤﺛر ﺗﺄﺛﯾرا ﻋﻛﺳﯾﺎ ًً ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺔ اﻟطﯾور، وذﻟك راﺟﻊ اﻟﻰ ﺻﻌوﺑﺔ ﻫﺿم اﻟدﻫون، ﻛﻣﺎ ان اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟدﻫون ﺗﻛون ﻋرﺿﺔ ﻟﻠ ﺗزﻧﺦ Rancidity ﻋﻧد ﺗﺧزﯾﻧﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﺟور اﻟﺣﺎر، واﻟﻣﻌرض ﻟﻠرطوﺑﺔ واﻟﻬواء واﻟﺿوء، وﻗد ﺗﺻﺑﺢ ﺿﺎرة ﺑﺎﻟدواﺟن، ﺧﺻوﺻﺎ وان زﯾﺎدة اﻟﺗزﻧﺦ ﻗد ﺗﺗﻠف ﺑﻌض اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟﻣﻬﻣﺔ اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﻰ اﻟدﻫن ً ﻣﺛل : A , D , E , K ﻓﺿﻼ ﻋن اﻻرﺗﻔﺎع اﻟﻧﺳﺑﻲ ً ﻻﺳﻌﺎر اﻟدﻫون . ﻟﻬذا اﻟﺳﺑب ﻛﺎﻧت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻫﻰ اﻟﻣﺻدر اﻟﺷﺎﺋﻊ ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻓﻰ أﻏذﯾﺔ اﻟدواﺟن، ﻻﻧﺗﺷﺎرﻫﺎ اﻟﻛﺑﯾر وﻋدم ﺻﻌوﺑﺔ ﻫﺿﻣﻬﺎ ورﺧص اﺳﻌﺎرﻫﺎ ﻧﺳﺑﯾﺎ، وﯾﻣﻛن اﺿﺎﻓﺔ اﻟدﻫون ﺑﺎﻟﻘدر اﻟذي ﯾﻐطﻲ ﺣﺎﺟﺔ اﻟﺣﯾوان ﻣن اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت اﻟذاﺋﺑﺔ ﻓﯾﻬﺎ، واﻟﻧﺳﺑﺔ ً اﻟﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻣن اﻟدﻫن ﻓﻰ ﻋﻼﺋق اﻟدواﺟن ﻫﻰ ) ٣ - ٥ %(. وﯾﻣﻛن زﯾﺎدة ﻫذﻩ اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻰ اﻟﺿﻌف دون ﺿرر ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ رﺧص ﺛﻣن اﻟدﻫن، او اﻟﻣﺗﺧﻠﻔﺎت اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻐذاء اﻻﻧﺳﺎن، وﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﯾﺗطﻠب اﻻﻣر ﺗﻼﻓﻲ ﺣدوث اﻟﺗزﻧﺦ ﺑﺗﺧزﯾن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟدﻫن ﺑﻌﯾدا ﻋن اﻟﺿوء، وﻓﻲ اﻣﺎﻛن ﺑﺎردة ﻣﻬواﻩ ً ﻣﻊ ﺧﻠطﻬﺎ ﺑﺑﻌض اﻟﻣواد اﻟﻣﺿﺎدة ﻟﻸﻛﺳدة Antioxid an t ، واﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺳﺑب اي ﺿرر ﻟﻺﻧﺳﺎن، وﺣﺑذا ﻟو ﻛﺎﻧت ﻫذﻩ اﻟﻣواد ﻣن ﻣﺻﺎدر طﺑﯾﻌﯾﺔ ﻣﺛل زﯾت اﻟزﻋﺗر Tyhme Oil وذﻟك ﻷﻧﻪ ﺛﺑت ﺣدﯾﺛﺎ ان ﻣﺻﺎدات اﻷﻛﺳدة اﻟﻣﺧﻠﻘﺔ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺎ ﻣﺛل ًً BHT , BHA ذات اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻔﯾﻧوﻟﻲ اﻟﻌطري، ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﯾرا ﺿﺎر ً ا ً ﺑﺻﺣﺔ اﻻﻧﺳﺎن ، او Carc ino genic Materia ls ، وﯾﻧﺻﺢ ﺑﻌض اﻟﺑﺎﺣﺛﯾن ﺑﺄن ﺗﻛون ﻧﺳﺑﺔ اﻟدﻫن ﻓﻰ ﻋﻠف اﻟﺑداري ﻣن ٢ - ١١ % ، ﻋﻠﻰ ان ﯾﻛون اﻟﻣﺟﻬود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﻰ اﻟﻧﺎﻓﻊ ﻟﻛل ﻛﯾﻠو ﺟرام ﻣن اﻟﻌﻠف ﻣﺎ ﺑﯾن ٠٠٦٢ اﻟﻰ ٠٠٢٣ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري، اﻣﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠدﺟﺎج اﻟﺑﯾﺎض، ﻓﻠﯾس ﻫﻧﺎك دﻟﯾل ﻋﻠﻰ اﺣﺗﯾﺎج ﻫذا اﻟدﺟﺎج اﻟﻰ ﻣﻘﺎدﯾر ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟدﻫون اﻻ ﺑﺎﻟﻘدر اﻟذي ﯾﻐطﻲ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ . وﻗد ﯾﺣﺻل اﻟﺣﯾوان او اﻟطﺎﺋر ﻋﻠﻰ اﻟدﻫن ﻣن ﺛﻼﺛﺔ ﻣﺻﺎدر ، ﻫﻰ : اﻟدﻫن ، واﻟﺑروﺗﯾن واﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﻰ اﻟﻐذاء، وﺑﻣﻌﻧﻲ آﺧر ﻓﺄن ﻛﻼ ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات واﻟﺑروﺗﯾن ﺑﻌد ً اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص ﻗد ﺗﺗﺣول ﺟزﺋﯾﺎ اﻟﻰ دﻫون ً . وﺑﺎ ﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠدواﺟن ﻓﺈن اﻻﺣﻣﺎض

، ﻫﻰ : اﻟدﻫن ، واﻟﺑروﺗﯾن واﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﻰ اﻟﻐذاء، وﺑﻣﻌﻧﻲ آﺧر ﻓﺄن ﻛﻼ ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات واﻟﺑروﺗﯾن ﺑﻌد ً اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص ﻗد ﺗﺗﺣول ﺟزﺋﯾﺎ اﻟﻰ دﻫون ً . وﺑﺎ ﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠدواﺟن ﻓﺈن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ ﻣﺗوﻓرة ﻓﻰ ﻣواد اﻟﻌﻠف اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻰ ﻋﻼﺋق اﻟدواﺟن ﺣﯾث ﺗﻛون اﻟذرة اﻟﺻﻔراء ﻣﻛوﻧﺎ ً اﺳﺎﺳ ﯾﺎ ً ﻟﻌﻼﺋق اﻟدواﺟن، وﺗﺣدث ﺣﺎﻻت ﻧﻘص اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ ﻋﻧد اﺳﺗﺑدال اﻟذرة ﺑﺎﻟﺷﻌﯾر، وﻣن اﻋراض ﻧﻘص ﺗﻠك اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ ﺑطء اﻟﻧﻣو ، وﺣدوث ﺧﻠل ﻓﻰ ﺗرﺳﯾب اﻟدﻫون، وظﻬور ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻛﺑد اﻟدﻫﻧﻲ Fatty liver ، وﺻﻐر ﺣﺟم اﻟﺑﯾض، واﻧﺧﻔﺎض ﻧﺳﺑﺔ اﻻﺧﺻﺎب واﻟﻔﻘس، وﺗﺣدث ﺣﺎﻻت ﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن وﺑﻌض اﻻﻋراض اﻟﻣرﺿﯾﺔ اﻟﺟﻠدﯾﺔ . اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ : ١ - ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك : Linoleic acid ( C 18 = 2 ) CH 3 – (CH 2 ) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2 ) 4 – COOH ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻣﻬم ﻟﻠﻧﻣو اﻟطﺑﯾﻌﻲ ، وﻗد وﺟد ان ﻧﻘص اﻟﻐذاء ﻋن اﻟﻣﺳﺗوي اﻟطﺑﯾﻌﻲ ﯾؤدي اﻟﻰ ﻧﻘص ﻣﺣﺗوى اﻻﻧ ﺳﺟ ﺔ ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟراﺑطﺔ، وﻫذا دﻟﯾل ﻋﻠﻰ اﻫﻣﯾﺔ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻰ ﺗﺧﻠﯾق ﻫذﻩ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ، وﻣر ورﻫﺎ اﻟﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ ﺣﯾث وﺟد ان ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﯾﻛون ﺣﻣض اﻟﻠ ﯾ ﻧوﻟﻧك ( C 18:3 ) وﺣﻣض اﻻراﺷﯾدوﻧﯾك ( C 20:4 ) ﻛﻣﺎ ﯾﻛون اﯾﺿﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻛﺛر ﻣن ذرة ﻛرﺑون وذﻟك ﺑﺗطوﯾل ﺳﻠﺳﻠﺔ ً ﻫذا اﻟﺣﻣض، ﻛﻣﺎ وﺟد أن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﺣﺳﯾن اﻣﺗﺻﺎص ﻫذﻩ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣ ن اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻬﺿﻣﻲ وﺗﺳﻬﯾل ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺧزﯾﻧﻬﺎ داﺧل اﻻﻋﺿﺎء اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﺟﺳم . وﻗد وﺟد زﯾﺎدة ﻓﻰ وزن اﻟﺑﯾض ﻋﻧدﻣﺎ ﯾﺗﻐذي اﻟدﺟﺎج ﻋﻠﻲ ﻋﻠف ﺑﺔ ﻧﺳﺑﺔ اﻟدﻫن ٥.٥ % وأن ﻣﺟﻣوع اﻟدﻫون اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻬﺿم ﻓﻰ اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ رﺑﻣﺎ ﻛﺎﻧت ﻫﻰ اﻟﻌﺎﻣل اﻟذي ﯾﺗﺣﻛم ﻓﻰ وزن اﻟﺑﯾض، وﻗد وﺟد ان ﻧﺳﺑﺔ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾ ك ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺑﯾض .

٧٩ ﺟدول رﻗم ) ٠٢ ( : ﺗﺄﺛﯾر ﻣﺳﺗوي ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺑﯾض ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك % وزن اﻟﺑﯾض ﺑﺎﻟﺟرام ٥٥.٠ ٦.٥٩ ٨٧.٠ ٨.٥٩ ٠٠.١ ١.٠٦ ٠٢.١ ٠.٠٦ ٥٤.١ ١.٠٦ ٨٦.١ ٣.٠٦ واذا ﻛﺎن ﻣﻌدل اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﯾوﻣﻲ ﻟﻠﻌﻠف ﯾﺗراوح ﻣن ٢٢١ – ٥٢١ ﺟراﻣﺎ ﻓﺈن ً ﻧﺳﺑﺔ ١ % ﺣ ﻣض ﻟﯾﻧوﻟﯾك ﺗﻌﻧﻲ اﺳﺗﻬﻼك ﻣﺎ ﺑﯾن ١ . ٢٢ - ٥٢.١ ﺟراﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﯾوم ً . وﻗد ﺛﺑت ان ﻧﺳﺑﺔ ٨٧.٠ % ﻫﻰ اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺛﺎﻟﯾﺔ ﻟﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻓﻰ ﻋﻠﯾﻘﺔ اﻟدﺟﺎج اﻟﺑﯾﺎض، و أ ن ﺗﻘدﯾم ﻋﻠﯾﻘﺔ ﻻ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ادت اﻟﻰ اﻧﺧﻔﺎض وزن اﻟﺑﯾض ﺑﻧﺣو ٣١ ﺟراﻣﺎ ﻓﻰ ً اﻟﻣﺗوﺳط ﻋن اﻟﺣد اﻻﻗﺻﻲ، ﻛﻣﺎ ﺛﺑت ان اﻻﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻓو ل ﺻوﯾﺎ ﺑﻬﺎ ﺣﻣض ﻟﯾﻧوﻟﯾك ﺑﻘدر ﻛﺎف . وﯾوﺟد ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﻧوﻋﺎن ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﺑﻧوﻟﯾك، ﺣﯾث وﺟد ان اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻰ ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻟﺿروري ﺗﺣدد ﺗﺄﺛﯾرة اﻟﺣﯾوي ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟداﺧﻠﻲ : ١ - Cis - Cis - Lenolic acid وﻫذا اﻟﻧوع ذات ﻧﺷﺎك ﺣﯾوي ﻓ ﻌ ﺎل . ٢ - Trans – T rans Lenolic acid وﻫذا اﻟﻧوع ﻻ ﯾﻌطﻲ ﺧواص اﻟﺣﻣض اﻟﺿروري او وظﺎﺋﻔﻪ اﻟﺣﯾوﯾﺔ واﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﺟﺳم . ﻛﻣﺎ وﺟد ان ﻣوﺿﻊ اﻟﺣﻣض ﻣن ذارت اﻟﺟﻠﺳرﯾن ﻓﻲ ﺟزي اﻟﺟﻠﺳﯾرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﯾﺣدد ﻣدي ﻧﺷﺎطﻪ اﻟﺣﯾوي، ﻓﻘد ﺗﺑﯾن ان اﻟوﺿﻊ ) ﺑﯾﺗﺎ ( ﻫو اﻟوﺿﻊ ذو اﻟﻧﺷﺎط اﻟﺣﯾوي، ﺑﯾﻧﻣﺎ ا ﻟﻣوﺿﻊ ) اﻟﻔﺎ ( او ) ﺟﺎﻣﺎ ( ﻟﯾس ﻟﻪ ﻧﺷﺎط ﺣﯾوى . ٢ - ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﻧك : Linolenic acid ( C 18:3 ) CH 3 – CH 2 CH=CHCH 2 CH = CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﻧك ﯾﻣﻛن ﺗﺧﻠﯾﻘﺔ ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ( C 18:2 ) وﺑذﻟك ﻻ ﯾﺿﺎف اﻟﻰ اﻟﻌﻼﺋق اﻻ ﻓﻰ ﺣﺎﻻت ﺧﺎﺻﺔ ﯾﻛون ﻣن اﻟﻣﻔﺿل اﺿﺎﻓﺗﻪ . ٣ - ﺣﻣض اﻻ راﺷﯾدوﻧﯾك : Arachidonic acid ( C 20:4 ) CH 3 – (CH 2 ) 4 – (CH=CH CH 2 ) 4 – (CH 2 ) 2 – COOH ﯾﻣﻛن ﺗﺧﻠﯾق ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك، وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﺣﻣض أﺣد ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼﻧدﯾن، وﻣن ذﻟك ﺗﺗﺿﺢ اﻫﻣﯾﺔ وﺟود ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻰ اﻻﻋﺿﺎء اﻟﺷدﯾدة اﻟﻧﺷﺎط اﻟﺣﯾوي ) اﻟﻘﻠب – اﻟﻛﻠ ﯾﺔ – اﻟطﺣﺎل – اﻟرﺋﺔ – اﻟﻣﺦ ( ﻛذﻟك ﻓﻬو اﺳرع اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫ ﻧﯾﺔ ﻓﻰ ﻧﻘﻠﺔ ﻣن اﻟﻛﺑد ﻓور ﺗﻛوﯾﻧﺔ . اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺟدول رﻗم ) ١٢ (: ﻣﺗوﺳط ﺗرﻛﯾب اﺣﻣﺎض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾ ﻧ ك واﻻراﺷﯾدوﻧﯾك ﻓﻰ ﺑﻌض اﻟزﯾوت واﻟدﻫون اﻟزﯾت / اﻟدﻫن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك % ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك % ﺣﻣض اﻻراﺷﯾدوﻧﯾك % زﯾت اﻟذرة ٢٤ - - ﺣﻤﺾ اﻟﻠﯿﻨﻮﻟﯿﻚ C 18:2 ) اﻟﻐﺬاء ( C 19:2 C 20:2 C 20:3 ﺣﻤﺾ اﻻراﺷﯿﺪوﻧﯿﻚ C 20:4 C 19:3 ﺣﻤﺾ اﻟﻠﯿﻨﻮﻟﯿﻚ C 18:3

٨٩ زﯾت اﻟﻔول اﻟﺳوداﻧﻲ ٢٢ - - زﯾت اﻟزﯾﺗون ٧ - - زﯾت ﺑذرة اﻟﻛﺗﺎن ٧١ ١٥ - زﯾت ﺑذرة اﻟﻘطن ٥٤ ٢ - زﯾت ﺑذرة اﻟﻠﻔت ٢٢ ٣ - زﯾت ﺑذرة اﻟﺳﻣﺳم ٢٤ - - زﯾت ﺑذرة اﻟﻘرطم ٠٧ ٣ - زﯾت ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ٤٥ ٢ - اﻟﺷﺣوم ٢ ٥.٠ ١.٠ دﻫن اﻟرﻧﺟﺔ آﺛﺎر آﺛﺎر ٨٢ واﻟﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾوﺿﺢ ﺗرﻛﯾب اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ ﺑﻌض ﻣواد اﻟﻌﻠف ﺷﺎﺋﻌﺔ اﻻﺳﺗﺧدام ﻓﻰ ﺗﻐذﯾﺔ اﻟدواﺟن . ﺟدول ) ٢٢ (: ﻣﺗوﺳط ﺗرﻛﯾب اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ ﺑﻌض ﻣواد اﻟﻌﻠف اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ اﻻﺳﺗﺧدام ﻓﻰ اﻋﻼف اﻟدواﺟن ا ﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ % ﻣن اﻟﻐذاء ﻣﺎدة اﻟﻌﻠف اﻟﻣﺎدة اﻟﺟﺎﻓﺔ % ﻣﺳﺗﺧﻠص اﻻﺛﯾر C 12:0 C 14:0 C 16:0 C 16:1 C 18:0 C 18:1 C 18:2 C 18:3 ﻣﺳﺣوق اﻟﻔﺎ اﻟﻔﺎ اﻟﻣﺟﻔف ) ﺑروﺗﯾن ٧١ % ( ٢٩ ٩٨ ٠.٢ ٨.١ ١٠.٠ ١٠.٠ ١٠.٠ - ٧٥.٠ ٩٤.٠ ٥٠.٠ ٢٠.٠ ٨٠.٠ ٣٠.٠ ٣١.٠ ٧٣.٠ ٧٣.٠ ٨٧.٠ ٨٧.٠ ٨٠.٠ ﺣﺑوب اﻟﺷﻌﯾر ٢٩ ٠.٩ - - ٠٨.١ ٧٠.٠ ٩٠.٠ ٥٢.٢ ٧٧.٤ ٢٠.٠ اﻟذرة اﻟﺻﻔراء ) ﺣﺑوب ( ٩٨ ٨.٣ - - ٢٦.٠ - ٠١.٠ ٧١.١ ٢٨.١ ٩٠.٠ ٠٩ ٩.٦ - - ٧٩.٠ - ٤١.٠ ٤٩.١ ٥٧.٣ ٠١.٠ ﺟﻠوﺗﯾن اﻟذرة اﻟ ﺻﻔراء ٠٩ ٥.٢ - - ٠٥.٠ - ٦٠.٠ ١٦.٠ ٦١.١ - ﻛﺳب ﺑذرة اﻟﻘطن ) ﺑروﺗﯾن ١٤ %( ٣٩ ٩.٣ - ٢٠.٠ ٢٢.١ - ٢٠.٠ ٣٥.٠ ٦٤.٢ ٣٠.٠ ﻣﺳﺣوق ﺳﻣك ﻣﻧﻬﺎدن ٢٩ ٩ . ٤ ١٠.٠ ٥١.١ ١٦.٣ ٨٥.١ ٧٥.٠ ٦٩.١ ٤١.٠ ٨٠.٠ ﻣﺳﺣوق ﻟﺣم وﻋظم ٣٩ ٦.٨ - ٢٢.٠ ٦٣.٢ ٤٤.٠ ٢٤.١ ٤٧.٣ ١٣.٠ - ﺣﺑوب اﻟﺷوﻓﺎن ٩٨ ٢.٤ - ٥٠.٠ ٣٩.٠ ٤٠.٠ ٥٠.٠ ٠٦.١ ٧٤.١ ٩٠.٠ ﻛﺳب ﻓول ﺳوداﻧﻲ ٠٩ ٣.٧ - - ٢٥.١ ٨٠.٠ ٣٢.٠ ٢٣.٣ ٣٤.١ - ﻣﺳﺣوق رﯾش اﻟطﯾور ٣٩ ٣.٣ ١٠.٠ ٦٠.٠ ٩٩.٠ ٩١.٠ ٨٤.٠ ٨٩.٠ ٣٤.٠ - ﺣﺑوب اﻟﺳورﺟم ) اﻟﻣﯾﻠو ( ٩٨ ٨.٢ - - ٦٥.٠ ٥١.٠ ٣٠.٠ ٩٨.٠ ٣١.١ ٦٠.٠ ﻛﺳب ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ ٠٩ ٠.١ - - ٤٢.٠ ١٠.٠ ٥٠.٠ ٦١.٠ ٧٤.٠ ٧٠.٠ ﺣﺑوب اﻟﻘﻣﺢ ٧٨ ٩.١ - - ٦٤.٠ ٨٠.٠ ٣٠.٠ ٤٤.٠ ١٨.٠ ١١.٠ ﺟرﯾش اﻟﻘﻣﺢ ﻣﻊ اﻟردة ٨٨ ٠.٣ - - ١٦.٠ - - ٨٥.٠ ٠٧.١ ٢١.٠ اﻟﻣﺻدر : اﻟﻣﺟﻠس اﻟﻘوﻣﻲ ﻟﻠﺑﺣوث اﻻﻣرﯾﻛﻲ ) ٤٨٩١ (. اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ﻟﻠدﻫون : ﺗﺧﺗﻠف اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ﻟﻠدﻫون وﻓﻘﺎ ﻟﻣﺻﺎدرﻫﺎ ً اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻛﻣﺎ ﯾﺗﺿﺢ ﻣن اﻟﺑﯾﺎﻧﺎت اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : ﺟدول رﻗم ) ٣٢ (: اﻟﻘﯾﻣﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ﻟﻛل ﺟرام ﻣن اﻟزﯾوت واﻟدﻫون اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ أ – ٠٥.٩ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣن دﻫن اﻟﺟ ﺳم ب - ٣٣.٩ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣن دﻫن اﻟزﺑدة ج - ٠٣.٩ – ٠٥.٩ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣن دﻫن زﯾت اﻟﺑذور د - ٨.٨ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣن دﻫن اﻟﺣﺑوب ﻫـ - ٣.٨ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣن دﻫن اﻻﻋﻼف اﻟﺧﺷﻧﺔ ﻛﺎﻟﺗﺑن وﺟد Kellner ان ﻣﺳﺗﺧﻠص اﻻﺛﯾر اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﻟدرﯾس ﺣرارﺗ ﻪ ٤٩١.٩ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟرام ﻣﻧﻪ، وان ﺣرارة اﻟروث اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﺳﺗﺧدام ﻫذا اﻟدرﯾس ٤٢٨.٩ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري ﻟﻛل ﺟ ر ام واﻟﺳﺑب ان ﻣﺳﺗﺧﻠص اﻻﺛﯾر ﻓﻰ ﻫذا اﻟروث ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻣرﻛﺑﺎت ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺷﻣوع ، واﻟﻛﻠورﻓﯾل وﻣواد اﺧري ﻏﯾر ﻣﻬﺿوﻣﺔ ﺣرارﺗﻬﺎ أﻋﻠﻲ ﻣن ﺣرارة اﻟدﻫون اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ .