التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٢٧ ١ - ﻟﯾﺑﯾدات ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣ ﺎﺋﻰ ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ ﺟﻠﯾﺳروﻓوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﺳﻔﻧﺟوﻟﯾﺑﯾدات ﺷﻣوع زﯾوت دﻫون ﺳﻔﻧﺟوﺟﻠﯾﻛوﻟﯾﺑﯾدات ﺳﻔﻧﺟوﻓوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ٢ - ﻟﯾﺑﯾدات ﻏﯾر ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻰ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ذاﺋﺑﺔ ﻓﻰ اﻟدﻫون ﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ) A , K , E , D ( اﻻﯾﻛوزاﻧوﯾدات اﻻﺳﺗﯾروﯾدات ٢ - ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻣﺣﺗواﻫﺎ ﻣن اﻟﺟﻠﯾﺳرول ﻛﻘﺎﻋدة : ﺗﺣﺗوى اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺣواﻟﻲ ٥٩ % ﻣن وزﻧﻬﺎ اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣوﺟودة ﻓﻰ ﺻورة اﺳﺗرات ﺟﻠﯾﺳرول ، وﻧظرا ﻷن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻫﻰ اﻟﺟزء اﻟﻧﺷط ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻧﻬﺎ ﺗﻣﺛل ﻣﻌظم وزن ً اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾد ﻓﺈﻧﻬﺎ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﺧواص اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻟﻠﺟﻠﯾﺳرﯾدات وﻟذﻟك ﯾﻣﻛن اﻻﺳﺗدﻻل ﻋﻠﻰ ﺧواص اﻟزﯾوت واﻟدﻫون ﻣن دراﺳﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗدﺧل ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ . اﻟﻠﯾﺑﯾدات Lipids NON - GLYCEROL BASED GLYCEROL BASED Compound Simple Waxes Cerebrosides Steroids Terpenes Phospolipids Glycolipids Fat Sphingomylin Cephalin Lecithin Galactolipids Glucolipids

٣٧ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : ﺗﺣﺗوى اﻟﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺣواﻟﻰ % 95 ﻣن وزﻧﻬﺎ اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣوﺟودة ﻓﻰ ﺻورة اﺳﺗرات ﺟﻠﯾﺳرول ، وﻧظرا ﻻن ً اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻫﻰ اﻟﺟزء اﻟﻧﺷط ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻧﻬﺎ ﺗﻣﺛل ﻣﻌظم وزن اﻟﺟﻠﺳرﯾد ﻓﺎﻧﻬﺎ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﺧواص اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺟﻠﯾﺳرﯾدات وﻟذﻟ ك ﯾﻣﻛن اﻻﺳﺗدﻻل ﻋﻠﻰ ﺧواص اﻟزﯾوت واﻟدﻫون ﻣن دراﺳﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗدﺧل ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ . ﻣﻠﺣوظﺔ : ﯾﻣﻛن اﯾﺿﺎ ﺗﻘﺳﯾم اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ان ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻰ ﺗﺗم ﺑﺎﻟﻘﻠوى ﻓﻘط اﻟﻰ ﻗﻣﺳﯾن ﻫﻣﺎ ﻟﯾﺑﯾدات ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﺻﺑن ً Saponifiable lipids وﻟﯾﺑﯾدات ﻏﯾر ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﺻﺑن Nonsaponifiable lipids . وﺗﻘﺳم اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻣن ﺣﯾث وﺟود ﺷﺣﻧﺎت ﻋﻠﯾﻬﺎ إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن : ا - ﻟﯾﺑﯾدات ﻣﺗﻌﺎدﻟﺔ Neutral lipids : وﻫﻲ اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﺗﻲ ﻻ ﺗﺣﻣل ﺷﺣﻧﺎت ﻣﺛل : اﻟﺟﻠﺳرﯾدات – اﻟﻛوﻟﺳﺗرول – اﺳﺗرات اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ٢ - ﻟﯾﺑﯾدات ﻗطﺑﯾﺔ Polar lipids : وﻫﻲ اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﻣﺣﻣﻠﺔ ﺑﺷﺣﻧﺎت ﻣﺛل : اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﯾﺿﺎ ﯾوﺟد ﺗﻘﺳﯾم اﺧر ﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ اﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ اﻗﺳﺎم ً : ١ - ﻟﯾﺑﯾدات ﺑﺳﯾطﺔ Simple lipids وﻫﻲ اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﺗﻲ ﺗﻌطﻲ ﻋﻧد ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ وﺣدﺗﯾن ﻓﻘط ﻣن اﻟوﺣدات اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﻛل ﻣول ، و ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﻛ ﺣوﻻت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﻋﻧد ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺗﻌطﻰ اﻟﻛﺣول واﻟﺣﻣض ﻓﻘط وﺗﺷﻣل ً : أ - اﻟزﯾوت واﻟدﻫون : Oils and fats اﻟزﯾوت وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ وﻛﺣول اﻟﺟﻠﺳرول وﺗﻧﻘﺳم إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن : اﻟزﯾوت Oils : ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟ ﻣﺷﺑﻌﺔ واﻟﺟﻠﯾﺳرول و ﯾﻛون ﻗواﻣﻬﺎ ﺳﺎﺋل ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻌﺎدﯾﺔ اﻟدﻫون Fats : ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ واﻟﺟﻠﯾﺳرول وﯾﻛون ﻗواﻣﻬﺎ ﺷﺑﻪ ﺻﻠب ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻌﺎدﯾﺔ . ب - اﻟﺷﻣوع Waxes ﻫﻰ ﻋﺑﺎر ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﻛﺣوﻻت ذات وزن ﺟزﯾﺋﻰ ﻋﺎﻟﻰ وﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎت واﻟﺣﯾواﻧﺎت واﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ، وﻟﻬﺎ وظﺎﺋف ﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻣﺛل اﻟوﻗﺎﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء Waterproofing وﻛﻣﺧزن ﻟﻠطﺎﻗﺔ . ﻓﻲ ﺑﻌض اﻷﻧﺳﺟﺔ ﻣﺛل اﻟﺟﻠد ﯾﻌﻣل ﻛطﺑﻘﺔ ﺗﻐطﻲ اﻟﻐدد وﻛذﻟك ﺗوﺟد اﻟﺷ ﻣوع ﻛﻐطﺎء ﻟﺳطﺢ اﻷوراق اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ، واﻟﺷﻣوع ﻗد ﺗوﺟد ﻓﻲ ﺗراﻛﯾب ﻣﻌﻘدة ﻓﻘد ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻫﯾدر وﻛرﺑوﻧﺎت ﻣﺛل اﻟﺳﻛواﻟﯾن أو أﻟدﻫﯾدات او ﻛﯾﺗوﻧﺎت أو ﻛﺣوﻻت ﺣرة . وﺗﻧﻘ ﺳ م اﻟﻰ : ١ - ﺷﻣوع ﺑﺳﯾطﺔ Simple waxes ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺗوﺳطﺔ اﻟﺳﻠﺳﺔ وﻛﺣوﻻت اﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ . ٢ - ﺷﻣوع ﻣﻌﻘدة Complex waxes ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﺣﻣﺎض د ﻫﻧﯾﺔ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﻛﺣوﻻت ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﯾﺿﺎ ً . ٢ - ﻟﯾﺑﯾدات ﻣرﻛﺑﺔ Compound lipids ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﻛﺣوﻻت وﻣرﻛﺑﺎت اﺧرى وﻫذا اﻟﻘﺳم ﻋﻧد ﺗﺣﻠﯾﻠﺔ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﯾﻌطﻰ ً ﺛﻼﺛﺔ ﻣرﻛﺑﺎت او اﻛﺛر وﺗﺷﻣل : أ - اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات Phospholipids ﻫ ﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺳﺗرات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﺟﻠﺳرول وﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔورﯾك و أ ﺣد اﻟﻘواﻋد اﻷ زوﺗﯾﺔ ﻣﺛل ﻣرﻛب اﻟﻔوﺳﻔﺎﺗﯾدﯾل ﻛوﻟﯾن ، واﻟﻔوﺳﻔﺎﺗﯾدﯾل ﺟﻠﯾﺳرول واﻟ ﻛردوﻟﯾن ، وﻫﻰ ﻣرﻛﺑﺎت ﻣوﺟودة ﻓﻰ ﻣﯾﺗوﻛوﻧدرﯾﺎ ﻋﺿﻠﺔ اﻟﻘﻠب وﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ .

٤٧ ب - ﺟﻠﯾﻛوﻟﯾﺑﯾدات Glycolipids ﻫﻰ ﺗﺣﺗوى ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷق ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﻰ ﻋﺎدة ﺳﻛر اﺣﺎدى او ﺛﻧﺎﺋﻰ ﻣﺛل ﺳﻛر اﻟﺟﺎﻻﻛﺗوز وﻫو اﻟﺳﻛر اﻟﺷﺎﺋﻊ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾب اﻟﺟﻠﯾﻛوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﺣد اﻟﻛﺣوﻻت اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﺑراﺑطﺔ اﻣﯾدﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻣﺛل اﻟﺳﯾرﺑروﺳﯾدات Cerebosides وﻻ ﯾدﺧل ﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔو رﯾك ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ . ج - اﻻﺳﻔﻧﺟوﻟﯾﺑﯾدات Sphingolipids ﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻣﯾدات ﻣﺎ ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﺣد اﻟﻛﺣوﻻت اﻻﻣﯾﻧﯾﺔ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣﺛل اﻟﺳﻔﻧﺟوزﯾن ﺑدﻻ ﻣن اﻟﺟﻠﯾﺳرول وﺗﺣﺗوى ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔورﯾك واﺣد اﻟﻘواﻋد اﻻزوﺗﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﺳﻔﻧﺟوﻣﯾﻠﯾن ً واﻟﺳﯾر اﻣﯾدات وﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﻟﻬﺎ اﻫﻣﯾﺔ ﻛﺑﯾرة ﻓﻰ ﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ ﺣﯾث اﻧﻬﺎ ﺗﻌﻣل ﻛﺄﻣﺎﻛن antigenic ﻋﻠﻰ اﺳطﺣﻬﺎ . Sphingomyelin Ceramide ٣ - ﻟﯾﺑﯾدات ﻣﺷﺗﻘﺔ derived lipids وﻫذﻩ ﺗﺷﻣل اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻰ ﻟﻛل ﻣن اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﺑﺳﯾطﺔ واﻟﻣرﻛﺑﺔ وﺗﺷﻣل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ واﻟﻛﺣوﻻت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑﺟﺎﻧب ﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔورﯾك واﻟﻘواﻋد اﻻزوﺗﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ ﺑﻌض اﻻﺳﺗﯾروﻻت . ﻣﻠﺣوظﺔ : ﺗﻘﺳﯾم اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ ﯾﻔﺿل ﻓﻰ اﻟدراﺳﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻋن ﺗﻘﺳﯾﻣﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ﻗﺎﺑﻠﯾﺗﻬﺎ ﻟﻠﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻰ . اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ Fatty acid s :

٥٧ ﺟﺪول رﻗﻢ ) ١١ ( : ﺟﺪول رﻗﻢ ) ٢١ ( : اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺗﻌﺗﺑر اﻟﻣﻛون اﻻﺳﺎﺳﻰ ﻟﻠﺟﻠﯾﺳرﯾدات اﻟﻣﻧﺗﺷرة ﺑﻛﺛرة ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﺔ وﻏﺎﻟﺑﺎ ﻣﺎ ﺗوﺟد ﻓﻰ ﺻورة ﻣرﺗﺑطﺔ وﻗﻠﯾل ً ﻣﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﯾوﺟد ﻓﻰ ﺻورة ﺣرة وﻫﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋن اﺣﻣﺎض اﻟﯾﻔﺎﺗﯾﺔ اﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﻣوﺟودة ﻓﻰ ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ﻣﺷﺑﻌﺔ او ﻏﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ واﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﻧﺗﺷرة ﻓﻰ اﻟزﯾو ت واﻟدﻫون ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻋدد زوﺟﻰ ﻣن ذرات اﻟﻛرﺑون ﯾﺗراوح ﻣن ) ٤١ - ٠٢ ذرة ( وﻟﻛن وﺟد ﺑﻌض اﻻﺣﻣﺎض ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻋدد ﻓردى ﻣن ذرات اﻟﻛرﺑون وﻟﻪ ﺗرﻛﯾب ﻣﺗﻔرع ﻣﺛل ﺣﻣض اﻻﯾزوﻓﺎﻟﯾرﯾك ) isovaleric acid ( اﻟذى ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺧﻣس ذرات ﻛرﺑون وﻣوﺟود ﻓﻰ دﻫن ﻛﺑد اﻟﺣوت واﻛﺛر اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻧ ﺗﺷﺎرا ﻫو ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك واﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك واﻻوﻟﯾك اﻛﺛر اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ اﻧﺗﺷﺎرا . وﺗﻧﺗﺞ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻣﺎﺋﻰ ﻟﻠزﯾوت واﻟدﻫون ذات ﺳﻼﺳل ﻫﯾروﻛرﺑوﻧﯾﺔ طوﯾﻠﺔ Long - Chain Hydrocarbons ﻏﯾر ذاﺋﺑﺔ ﻓﻰ اﻟﻣﺎء وﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ وا ﺣدة ﻛرﺑوﻛﺳﯾﻠﯾﺔ ﻓﻰ ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ، وذات ﻋدد زوﺟﻰ ﻣن ذرات اﻟﻛرﺑون Even Number واذا ﻛﺎﻧت اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻻ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ رواﺑط زوﺟﯾﺔ Double Bonds ﺑﯾن ذارت اﻟﻛرﺑون ﺗﺳﻣﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ Saturated Fatty Acids ﺑﯾﻧﻣﺎ اذا ﻛﺎﻧت ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ راﺑطﺔ او اﻛﺛر ﻣن اﻟرواﺑ ط اﻟوﺟﯾﺔ ﺗﺳﻣﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ Unsaturated Fatty Acids . Fat – what is it? Natural fats and oils are comprised of glycerol esters of the higher even - numbered fatty acids =triglycerides ) ١ ( اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ : Saturated Fatty Acids ﺟﺪول رﻗﻢ ) ٠١ ( :

٦٧ اﻟرﻣز اﻟﺑﻧﺎﺋﻰ ﻟﺑﻌض اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ وﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ، ﺟدول رﻗم ) ٣١ ( : اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻟرﻣز اﻟﺑﻧﺎﺋﻰ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﺑﯾوﺗرك CH 3 - ( CH 2 ) - COOH C 4 ﻛﺎﺑروﯾك CH 2 - ( CH 2 ) 4 - COOH C 6 ﻛﺎﺑرﯾﻠﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 6 - COOH C 8 ﻛﺎﺑرﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 8 - COOH C 10 ﻟورﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 10 - COOH C 12 ﻣﯾرﺳﺗﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 12 - COOH C 14 ﺑﺎﻟﻣﺗﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 14 - COOH C 16 اﺳﺗﯾﺎرﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 16 - COOH C 18 أراﺷﯾدﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 18 - COOH C 20 اﺣﻣﺎض اﻟﯾﻔﺎﺗﯾﺔ اﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ذات ﻋدد زوﺟﻰ ﻣن ذرات اﻟﻛرﺑون وﻻ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ رواﺑط زوﺟﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ٠ واﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻰ ﻟﻬﺎ ﯾوﺿﺢ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻣﻘطﻊ noic واﻟرﻣز اﻟﻌﺎم ﻟﻬﺎ ﯾﻛون : CH 3 - ( CH 2 ) n - COOH ﺣﯾث n ﻋدد ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻣﺛﯾﻠﯾن اﻟﻣوﺟودة ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﺛﯾل وﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل وﺗﺳﺗﺧدم ﺣﺎﻟﯾﺎ طرﯾﻘﺔ ﺣدﯾﺛﺔ ً ﺑﺎﻻرﻗﺎم ﻓﻰ اﻟﺗﻌﺑﯾر ﻋن اﻻﺳم اﻟﻣﺧﺗﺻر ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﺣﯾث ﺗوﺿﺢ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون وﻋدد اﻟرواﺑط اﻟﻣزدوﺟﺔ وﻣوﺿﻌﻬﺎ ، ﻓﻣﺛﻼ ﺣﺎﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﺗﯾك ً Palmiatic acid اﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻰ ﻟﻪ Hexadecanoic ﯾﻛون اﻻﺳم اﻟﻣﺧﺗﺻر ﻟﻪ 16 : 0 وﻫذا ﯾﻌﻧﻰ اﻧﻪ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ٦١ ذرة ﻛرﺑون وﻻ ﯾوﺟد روا ﺑط زوﺟﯾﺔ ٠ ) ٢ ( اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ : Unsaturated Fatty Acids وﻫﻰ أﺣﻣﺎض ﺗﺗﻣﯾز ﺑﺎﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ راﺑطﺔ او اﻛﺛر ﻣن اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك . CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - ( CH 2 ) 7 - COOH واﻟرﻣز اﻟﻣﺧﺗﺻر ﻟﻪ C 18:2 Δ 9,12 اى اﻧﻪ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ٨١ ذرة ﻛرﺑون وﺗوﺟد ٢ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ﺑﯾن ذرات اﻟﻛرﺑون ٩ ، ٢١ ﻣن اﻟطرف اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾﻠﻰ ، ﺟدول رﻗم ) ٤١ ( : اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻟرﻣز اﻟﺑﻧﺎﺋﻰ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﺑﺎﻟﻣﯾﺗوﻟﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 5 - CH = CH - ( CH 2 ) 7 - COOH C 16:1 أوﻟﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 7 - CH = CH - ( CH 2 ) 7 - COOH C 18:1 ﻟﯾﻧوﻟﯾك CH 3 - ( CH 2 ) 4 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - ( CH 2 ) 7 - COOH C 18:2 ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - ( CH 2 ) 7 - COOH C 18:3 أراﺷﯾدوﻧك CH 3 - ( CH 2 ) 4 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - ( CH 2 ) 3 - COOH C 12 ﺗﻛوﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ :

٧٧ 12 : 0 14 : 0 16 : 0 18 : 0 Δ 9 desaturase 18 : n - 9 Δ 12 desaturase Δ 15 desaturase 18 : 2n - 6 18 : 3n - 3 Δ 6 desaturase Δ 6 desaturase 18 : 3n - 6 18 : 4n - 3 20 : 3n - 6 20 : 4n - 3 Δ 5 desaturase Δ 5 desaturase 20 : 4n - 6 20 : 5n - 3 Arachidonic acid eicosapentaenoic (EPA) 22 : 6n - 3 (DHA) decosahexenoic acid n - 6 18:2 Linoleic acid n - 3 18:3 Linolenic Cyalo - oxygenase* Archidonic acid EPA 20:5, DHA 22:6 Eicosanoids II Eicosanoids III TXA2 (aggregtory) TXA 3 (anti - aggregtory) LB4 (inflammation) LB5 (anti - inflammation) PGI2 (Vasoconstrict) PGI3 (Vasoconstrict) More clots Less clots ﺗﺣﻠل اﻟدﻫون : Fat break down

٨٧ ﯾوﺟد اﻟدﻫن ﻓﻰ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ اﻟﺿﺎﻣﺔ adipose tissue ، وﯾﺗم ﺗﺣﻠل اﻟدﻫون وﺗﺗﺣرر اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﺑﺎﻧزﯾﻣـــﺎت اﻟﻠﯾﺑﯾـــز Lipases وﺗـــﺷﻣل ﺛـــﻼث اﻧزﯾﻣـــﺎت ﻟﯾﺑﯾـــز ﻓـــﻰ ﺗﺣﻠﯾـــل Triacylglyceride وﯾﻧﻔـــرد اﺣﻣـــﺎض دﻫﻧﯾـــﺔ وﺟﻠﯾﺳرول ﺗﻣر اﻟﻰ ﺗﯾﺎر اﻟدم ، وﯾﺗﺣول اﻟﺟﻠﯾﺳرول اﻟﻰ ﺟﻠﺳرﯾداﻟدﻫﯾد – ٣ – ﻓوﺳﻔﺎت ﺛم ﯾدﺧل ﻓﻰ ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻣﺗﺗﺎﻟﯾﺔ ٠ O CH 2 - O - C - CH 2 - R O CH – O - C - CH 2 - R Triglyce ride O CH 2 - O - C - CH 2 - R CH 2 - OH O CH - OH HO - C - CH 2 - R CH 2 - OH Fatty acid Glyceraldehyde 3P Acetyle COA Gluconeogenesis Glycolysis Citric Acid Acetoacetate TCA cycle Ketone bodies اﻟﺧواص اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : ١ - اﻟﻘﺎﺑﻠﯾﺔ ﻟﻠذوﺑﺎن ﻓﻰ اﻟﻣﺎء : اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﻬﺎ ﻗﺎﺑﻠﯾﺔ ﺻﻐﯾرة ﺟدا ﻟﻠذوﺑﺎن ﻓﻰ اﻟﻣﺎء وﺗﻘل ﻫذﻩ اﻟﻘﺎﺑﻠﯾﺔ ﺑزﯾﺎدة ً ﻋد \ د ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟﺟزئ ) اﻟطرف اﻟﻐﯾر ﻗطﺑﻰ ( ﺑﺎﻟرﻏم ﻣن اﻣﻛﺎﻧﯾﺔ ﺣدوث راﺑطﺔ ﻫﯾدروﺟﯾﻧﯾﺔ ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛرﺑوﻛﺳﯾل اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ واﻟﻣﺎء وﯾﻼﺣظ ﻫذ ١ ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻬﻧﯾﺔ ذات اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻘﺻﯾرة ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻧﯾﺗوﯾك ﺳﻬل اﻟذوﺑﺎن ﻓﻰ اﻟﻣﺎء ﺑﻌﻛس اﻻﺣﻣﺎض اﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻋﺷر ذرات ﻛرﺑون ﻓﺄﻛﺛر ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻛﺎﺑروﯾك ﻓﺗﻛون ﻋﯾدﻣﺔ اﻟذوﺑﺎن ﻓﻰ اﻟﻣﺎء . ٢ - درﺟﺔ اﻻﻧﺻﻬﺎر : ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺗزﯾد ﺑزﯾﺎدة ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟﺟزئ وﺗﻘل ﺑزﯾﺎدة ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻣﺛﺎل ﺣﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك ﻟﻪ درﺟﺔ اﻧﺻﻬﺎر ٠٧ ˚ م وﺗﻘل ﻫذﻩ اﻟدرﺟﺔ وﺗﺻل اﻟﻰ ٣١ ، - ٥ ، - ١١ ˚ م ﻋﻧد اﺣﺗواء اﻟﺟزئ ﻋﻠﻰ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ واﺣدة او اﺛﻧﯾن او ﺛﻼﺛﺔ وﻫذا اﻻﻧﺧﻔﺎض ﯾرﺟﻊ اﻟﻰ اﺣﺗواء اﻟﺟزئ ﻋﻠﻰ رواﺑط زوﺟﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع اﻟﻣﺿﺎﻫﻰ Cis اﻟﺗﻰ ﺗﻘﻠل ﻣن ﺗﺟﺎذب اﻟﺟزﯾﺋﺎت ﻣ ﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﻌﻛس اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻣن اﻟﻧوع اﻟﻣﺧﺎﻟف Trans وﻫذﻩ ﻟﻬﺎ درﺟﺎت اﻧﺻﻬﺎر اﻋﻠﻰ ﻣن Cis واﻗل ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ وﯾرﺟﻊ ﻫذا اﻟﻰ ان اﻟراﺑطﺔ Trans ﻻﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﺳﺗطﺎﻟﺔ ﺳﻠﺳﻠﺔ ﺟزئ اﻟﻬﯾدروﻛرﺑون ﻟﻠﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻛﻣﺎ ﯾظﻬر ﻓﻰ اﻟﺷﻛل اﻟﺗﺎﻟﻲ :

٩٧ ﺷﻛل رﻗم ) ٠١ (: ﯾوﺿﺢ اﺧﺗﻼف اﻻﺷﻛﺎل اﻟﻔراﻏﯾﺔ ﻟﻛل ﻣن ﺣﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك واﻻوﻟﯾك واﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﯾؤدى اﻟﻰ اﺧﺗﻼف درﺟﺎت اﻻﻧﺻﻬﺎر ﻟﻛل ﻣﻧﻬم ٣ - اﻟﺗﺷﺎﺑﺔ اﻟﻬﻧدﺳﻰ ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ذارت اﻟﻛرﺑون ﺗرﺗﺑط ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ وﻣﻊ ذرات اﻟﻬﯾدروﺟﯾن ﻓﻰ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻬﯾدروﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﺑرواﺑط اﺣﺎدﯾﺔ واﻟزواﯾﺎ ﺑﯾﻧﻬم ﻗﯾ ﻣﺗﻬﺎ ٠١١ ˚ م ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌل ﺟزئ اﻟﺣﻣض اﻟﻣﺷﺑﻊ ﯾﺄﺧذ ً ﺷﻛل ﻓراﻏﻰ ﻣﺗﻌرج ) Zigzaag ( وﻫﻰ اﻟﺻورة اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻣﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ واﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻰ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ﯾﺣدث ﺑﻬﺎ ﺗﺷﺎﺑﻪ ﻫﻧدﺳﻰ وﯾﻌطﻰ ﺻورﺗﯾن ﻟﻠﺣﻣض ﻋﻠﻰ ﺣﺳب وﺿﻊ اﻟﻣﺟﺎﻣﯾﻊ او اﻟذرات ﺣول اﻟراﺑطﺔ اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻌﻧد وﺟودﻫم ﻓﻰ اﺗﺟﺎﻩ واﺣد ﯾﻌطﻰ اﻟﺻورة Cis واﻟﻌﻛس ﯾﻌطﻰ اﻟﺻورة Trans . واﻟﺻورة Trans ﺗوﺟد ﻓﻰ ﺷﻛل زﺟزاج ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟﻛن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع Cis ﻓﯾوﺟد ﺑﻬﺎ اﻧﺛﻧﺎءات ﻧﺎﺷﺋﺔ ﻋن اﻣﺎﻛن ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ داﺧل اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻬﯾدر وﻛرﺑوﻧﯾﺔ ، وﻫذﻩ اﻻﻧﺛﻧﺎءات ﺗﺟﻌﻠﻬﺎ ﺗﺷﻐل ﺣﯾزا ﺻﻐﯾرا وﯾﻛﺳﺑﻬﺎ اﻫﻣﯾﺔ ﺣﯾوﯾﺔ ﻛﺑرى ﻋﻧد دﺧوﻟﻬﺎ ﻛﻣﻛون ﻣن ﻣﻛوﻧﺎت اﻻﻏﺷﯾﺔ ًً اﻟﺧﻠوﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﻋﻣوﻣﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﺣﺎدﯾﺔ وﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﺗوﺟد ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ً Cis . طرق ﺗﺳﻣﯾﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : اوﻻ ً : طرﯾﻘﺔ اﻟﺗﺳ ﻣﯾﺔ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ T ypic al nomenclature وﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﺑﯾﻧت ﻋﻠﻰ اﺳﺎس اﻟﻣﺻدر اﻟذى وﺟد ﺑﻪ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻣﯾرﺳﯾﺗﯾك وﺟد ﻓﻰ زﯾت ﺑذور ﻋﺎﺋﻠﺔ Myristicaceae وﺣﻣض اﻟﻣﺎرﺟرﻟﯾك Margaric وﻫو ﺣﻣض ﻣﺷﺑﻊ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ٧١ ذرة ﻛرﺑون . واﻟﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ﯾﺣدث ﺑﻬﺎ اﻻﺧطﺎء ﻟﺣدوث ﺗداﺧل ﺑﯾن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ واﻟﻣﺷﺎﺑﻬﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻟﻬﺎ . ﺛﺎﻧﯾﺎ ً : طرﯾﻘﺔ اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ Systematic nomenclature وﻓﯾﻬﺎ ﯾﺳﻣﻰ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻸﻟﻛﺎن اﻟﻣﻘﺎﺑل ﻟﻪ ﻣﻊ ﺣذف ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻻﺳم ً ) e ( وﯾوﺿﻊ ﺑدﻻ ﻣﻧﻬﺎ ً Oic ﻟذﻟك ﺟﻣﯾﻊ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﻧﺗﻬﻰ ﺑﻣﻘطﻊ anoic . ﻣﺛﺎل : Octane Octanoic acid Alkane Saturated fatty acid اﻣﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻧظرا ﻻﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ او اﻛﺛر ﺑﺎﻟﺟزئ ﻓﺗﻧﺗﻬﻰ اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﻬﺎ اﻟﻣﻘطﻊ ً enoic . ﻣﺛﺎل Hexa decenoic acid ﺣﻣض دﻫﻧﻰ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ٦١ ذرة ﻛرﺑون وراﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ واﺣدة Hexadecene اﻟﻛﯾن ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ١ ذرة ﻛرﺑون ﺛﺎﻟﺛﺎ ً : طرق اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﺻرة Abbreviation nomenclature

٠٨ وﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﻌرف ﺑرﻗﻣﯾن اﻷول ﯾدل ﻋﻠﻰ ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ اﻟﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻛﻛل واﻟﺛﺎﻧﻰ ﺻﻔر ﯾدل ﻋﻠﻰ ان اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻣﺷﺑﻊ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك اﻟرﻣز اﻟﻣﺧﺗﺻر ﻟﻪ 18:0 . اﻣﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﯾﺗم ﺗﺣدﯾدﻫﺎ ﺑرﻗﻣﯾن اﯾﺿﺎ اﻷول ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻛﻛل ً واﻟﺛﺎﻧﻰ ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ وﻣﻛﺎﻧﻬﺎ . وﻟﺗ ﺣدﯾد ﻣﻛﺎن اﻟراﺑطﺔ اﻟزوﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﺟزئ ﯾوﺟد ﻧظﺎﻣﯾن ﻟﻠﺗرﻗﯾم : ١ - ﻧظﺎم اﻟﺗرﻗﯾم دﻟﺗﺎ - Numbering وﻓﯾﻬﺎ ﯾﺑدأ اﻟﺗرﻗﯾم ﻣن اﻟطرف اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾﻠﻰ وﯾﻌطﻰ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ رﻗﻣﯾن ﯾﻔﺻل ﺑﯾﻧﻬﻣﺎ ﺑﻧﻘﺗطﺗﯾن واﻟرﻗم اﻷول ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ واﻟﺛﺎﻧﻰ ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟ زوﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﺟزئ ﺛم ﺗوﺿﻊ ارﻗﺎم ﺑﯾن ﻗوﺳﯾن ﺗدل ﻋﻠﻰ ﻣﻛﺎن اﻟراﺑطﺔ اﻟزوﺟﯾﺔ ووﺿﻌﻬﺎ اﻟﻔراﻏﻰ . ﻣﺛﺎل ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗوﻟﯾك 16 : 1 ( 9 c ) or 16 : 1 9 وﻫذا ﯾﻌﻧﻰ ان اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﺑﻪ ٦١ ذرة ﻛرﺑون وﺑﻪ راﺑطﺔ زوﯾﺟﺔ واﺣدة ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٩ و ٠١ واﻟوﺿﻊ اﻟﻔراﻏﻰ ﻟذرﺗﻰ اﯾدروﺟﯾن اﻟراﺑطﺔ اﻟ زوﺟﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع اﻟﻣﺿﺎﻫﻰ Cis . ٢ - ﻧظﺎم اﻟﺗرﻗﯾم اوﻣﯾﺟﺎ ω – Numbering وﻫذا اﻟﺗرﻗﯾم ﯾﺑدأ ﻣن اﻟطرف اﻟﻣﺛﯾﻠﻰ ﻋﻛس اﻟﻧظﺎم دﻟﺗﺎ وﯾﻌطﻰ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ رﻗﻣﯾن اﻟول ﯾدل اﯾﺿﺎ ﻋﻠﻰ ﻋدد ً ذرات اﻟﻛرﺑون ﺑﺟزئ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ واﻟرﻗم اﻟﺛﺎﻧﻰ ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ وﺑﯾن اﻟرﻗﻣﯾن ﺗوﺟد ﻧﻘط ﺗﯾن ﺛم ﯾوﺿﻊ اﻟرﻣز اوﻣﯾﺟﺎ ω ﻋﻠﯾﺔ ﻣﻛﺎن اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﺟزئ . ﻣﺛﺎل ﺣﻣض اﻟﺑﺎﻟﻣﯾﺗوﻟﯾك ﯾﺳﻣﻰ ﺑﺎﻟطرﯾﻘﺔ اوﻣﯾﺟﺎ 16 : 1 ω 7 وﺑﺎﻟطرﯾﻘﺔ دﻟﺗﺎ 16 : 1 9 ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك ﺑﺎﻟطرﯾﻘﺔ دﻟﺗﺎ 18 : 3 9.12.15 وﺑﺎﻟطرﯾﻘﺔ اوﻣﯾﺟﺎ 18 : 3 ω 6.9.12 أﻗﺳﺎم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : ﯾوﺟد ﻋدد ﻛﺑﯾر ﺟدا ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﯾدﺧل ﻓ ﻰ ﺗرﻛﯾب اﻻﻧواع اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﻠﯾﺑﯾدات وﻟﺳﻬوﻟﺔ دراﺳﺗﻬﺎ ﺗم ﺗﻘﺳﯾﻣﻬﺎ اﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻋﻠﻰ ﺣﺳب اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ ﻟﻠﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ واﻟﻣﺟﻣوﻋ ﺎت اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ اﻟﻣوﺟودة ﺑﻪ اﻟﻰ : ١ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ Saturated straight chain : وﻫﻲ ﺗﻣﺛل ﻧ ﺳﺑﺔ ﺗﺗراوح ﻣن ٠١ – ٠٤ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ، وﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ واﻷﺣﻣﺎض اﻷﻛﺛر اﻧﺗﺷﺎرا ﻫﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ ﺗﺣﻧﺔي ٤١ ، ٦١ ، ٨١ ذرة ﻛرﺑون ، وﻫﻲ ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﺑﻛﺛرة وﯾﺗراوح ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﺑﻬﺎ ﺑﯾن ٢ – ٦٣ ذرة ﻛرﺑون وﺗوﺟ د ﻓﻲ ﺻورة اﺳﺗرات أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ . واﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ٢١ ذرة ﻛرﺑون ﻓﺄﻛﺛر ﺗﺗﻣﯾز ﺑﺄن ﻟﻬﺎ درﺟﺔ اﻧﺻﻬﺎر ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻧﺳﺑﯾﺎ . وﺗﺗﻣﯾز اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﯾﻌﺔ وﻛذﻟك ﺑﻌض اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل زﯾت اﻟﻧﺧﯾل اﻟذي ﯾﺗﻣﯾز ﺑﺎﺣﺗواﺋﻪ ﻋﻠﻲ أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺷﺑﻌﺔ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﺻﻠﺑﺔ ﻋﻠﻲ درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﻐرﻓﺔ . ﺟدول ) ٥١ ( : اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ Sources ﻣﺻﺎدر وﺟودة Abbreviation اﻟرﻣز اﻟﻣﺧﺗﺻر Chemical structure اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ Systematic name اﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻰ Common name اﻻﺳم اﻟﺷﺎﺋﻊ دﻫون اﻟﻠﺑن – ﻣﻌدة اﻟﻣﺣﺗر ات 4 : 0 CH 3 - ( CH ) 2 - COOH Butanoic Butyric ﻟﺑن اﻻﺑﻘﺎر 6 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 4 – COOH Hexanoic Caproic اﻟدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل ذﺑدة اﻟﻛﺎﻛﺎو 8 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 6 – COOH Octanoic Caprylic اﻟدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل زﯾت ﺟوز اﻟﻬﻧد 10 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 8 - COOH Decanoic Caproi c زﯾت اﻟﻔول اﻟﺳوداﻧﻰ – زﯾت ﻟب اﻟﻧﺧﯾل 12 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 1 – COOH Dodccaanoic Lauric دﻫن اﻟﺧﻧزﯾر – زﯾت ﺟوز اﻟﻬﻧد 14 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 12 – COOH Tetradccanoic Myristic زﯾت ﺑذرة اﻟﻘطن – زﯾت ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ 16 : 0 CH 3 – (

oic Lauric دﻫن اﻟﺧﻧزﯾر – زﯾت ﺟوز اﻟﻬﻧد 14 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 12 – COOH Tetradccanoic Myristic زﯾت ﺑذرة اﻟﻘطن – زﯾت ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ 16 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 14 – COOH Hexadecanoic Palmitic دﻫون اﻟﺣ ﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺟﺗرة – وزﯾت اﻟزﯾﺗون واﻟﺻوﯾﺎ وزﯾت اﻟذرة 18 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 16 – COOH Octadecanoic Stearic زﯾت اﻟﻔول اﻟﺳوداﻧﻰ 20 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 18 – COOH Eicosanoic Arachidic ﺷﻣﻊ اﻟـ Jojoba 22 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 20 – COOH Docosanoic Behenic اﻟﺷﻣوع اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ 24 : 0 CH 3 – ( CH 2 ) 22 - COOH Tetracosanoic Lignoceric ٢ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ أﺣﺎدﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ Straight chain – Monoenoic

١٨ وﯾﺗواﺟد ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﺑﻛﺛرة ، وﯾﺗﻣﯾز ﺑﺎﺣﺗواﺋﻪ ﻋﻠﻲ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ واﺣدة وﻏﺎﻟﺑﺎ ﺗﻛون ﻫذﻩ اﻟراﺑطﺔ ﻣن اﻟﻧوع Cis وا ٕ ن ﻛﺎن ذﻟك ﻻ ﯾﻣﻧﻊ وﺟود ﺑﻌض اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﺗﺣﺗوي راﺑطﺔ واﺣدة ﻣن ﻧوع Trans . وﯾﺗراوح ﻋدد ذرت اﻟﻛرﺑون ﻓﻲ ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ٠١ – ٦٣ ذرة ﻛرﺑون وﺗوﺟد ﻣﻧﺷرة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﻓﻲ ﺻورة اﺳﺗرات ، وﻟﻛن اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻛﺛر ﺗواﺟدا ﻓﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﻫﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ٦١ و ٨١ ذرة ﻛرﺑون . ﺟدول ) ٦١ ( : اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ أﺣﺎدﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ Sources ﻣﺻﺎدر وﺟودة Abbreviation اﻟرﻣز اﻟﻣﺧﺗﺻر Chemical structure اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ Systematic name اﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻰ Common name اﻻﺳم اﻟﺷﺎﺋﻊ ﯾوﺟد ﻛﺄﺛﺎر ﻓﻲ ﻟﺑن ودﻫون اﻷﺑﻘﺎر 1 4:1 ( n - 5 ) CH 3 – ( CH 2 ) 3 – CH = CH – ( CH 2 ) 7 – COOH cis - 9 - tetradecenoic Myristoleic ﯾوﺟد ﻛﺄﺛﺎر ﻓﻲ دﻫون اﻟﺣﯾواﻧﺎت ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﻗد ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ زﯾوت اﻷﺳﻣﺎك ﻣﺛل زﯾت ﻛﺑد اﻟﺣوت 16:1 ( n - 7 ) CH 3 – ( CH 2 ) 5 – CH = CH – ( CH 2 ) 7 – COOH cis - 9 - hexadecenoic Palmitoleic ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ٠٥ % ﻣن زﯾت ﺑذور ﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺟزر واﻟﺑﻘدوﻧس واﻟﻛزﺑرة 18:1 ( n - 12 ) CH 3 – ( CH 2 ) 10 – CH = CH – ( CH 2 ) 4 – COOH cis - 6 - octadecenoic Petroselinic ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ٠٣ – ٠٤ % ﻣن اﺟﻣﺎل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾﻣﺛل ﻣن ٠٢ – ٠٨ % ﻣن اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠ ﻔﺔ ﻣﺛل زﯾت اﻟزﯾﺗون وﻋﺑﺎد اﻟﺷﻣس واﻟﻠوز واﻟذرة 18:1 ( n - 9 ) CH 3 – ( CH 2 ) 7 – CH = CH – ( CH 2 ) 7 – COOH cis - 9 - octadecenoic Oleic ﯾﻌﺗﺑر ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﻧﺗﺷرة ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ وﯾﺗواﺟد ﺑﺻورة ﻧﺎدرة ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻟﺣﯾواﻧﺎت 18:1 ( n - 7 ) CH 3 – ( CH 2 ) 5 – CH = CH – ( CH 2 ) 9 – COOH cis - 11 - octadecenoic Cis - vaccenic ﯾﺗواﺟد ﺑﺻورة أﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﻲ زﯾوت اﻷﺳﻣﺎك ، وﺑﻧﺳب ﺑﺳﯾطﺔ ﺟدا ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، ﻓﻲ ﺣﯾن ﯾﻣﺛل ﺣواﻟﻲ ٦٦ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ زﯾت اﻟﺧردل 22:1 ( n - 9 ) CH 3 – ( CH 2 ) 7 – CH = CH – ( CH 2 ) 11 – COOH cis - 13 - docosenoic Erucic ﯾوﺟد ﻓﻲ دﻫون اﻟﺑﻘر واﻟﺧراف واﻟﻣﺎﻋز ، ﻛﻣﺎ ﯾﻧﺗﺞ ﻣن ﻫدرﺟﺔ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ 9 t - 18:1 CH 3 – ( CH 2 ) 7 – CH = CH – ( CH 2 ) 7 – COOH trans - 9 - octadecenoic Elaidic ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾﻧﺗﺞ ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻛﺑﯾرة ﻣن ﻫدرﺟﺔ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ 11 t - 18:1 CH 3 – ( CH 2 ) 5 – CH = CH – ( CH 2 ) 9 – COOH trans - 11 - octadecenoic Vaccenic ﻣﻠﺣوظﺔ : اﻷ ﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع Trans ﺗزﯾد ﻣن ﺗرﻛﯾزات LDL ﻛوﻟﯾﺳﺗرول اﻟﺿﺎر وﺗﻘﻠل ﻣن ﺗرﻛﯾزات HDL ﻛوﻟﺳﺗرول ﻏﯾر اﻟ ﺿﺎر وذﻟك ﻓﻰ ﺳﯾرم اﻟدم ﻣﻣﺎ ﯾؤدى اﻟﻰ ﺗرﺳﯾب اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ﻋﻠﻰ ﺟدر اﻻوﻋﯾﺔ اﻟدﻣوﯾﺔ ﻣؤدﯾﺎ اﻟﻰ ﺣدوث ﻣرض ﺗﺻﻠب اﻟ ً ﺷراﯾﯾن . ٣ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ : traight chain – Methylene interrupted double bonds :

٢٨ ﺗﺣﺗوي ﻣﻌظم اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻓﻲ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟراﻗﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ) ﺗﺣﺗوي راﺑطﺗﯾن زوﺟﯾﺗﯾن أو أﻛﺛر ( واﻟﺗﻲ ﺗﻛون اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﯾﻬﺎ ﻏﯾر ﻣﺗﺑﺎدﻟﺔ وﯾﻔﺻل ﺑﯾﻧﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﯾﺛﻠﯾن واﺣدة واﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ Cis ﻟذا ﻓﻠﻬﺎ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻌﺎم اﻟﺗﺎﻟﻲ : وﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟراﻗﯾﺔ ﻧﺎدرا ﻣﺎ ﯾﺗﻌدي ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋدد ﺛﻼث رواﺑط ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻓﻲ اﻟطﺣﺎﻟب واﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟراﻗﯾﺔ ﯾﺻل ﻋدد اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻲ ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ إﻟﻲ ﺳت رواﺑط زوﺟﯾﺔ . وﺗﻘﺳم اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﺎﺑﻌﺔ ﻟﻬذا اﻟﻘﺳم ﻋﻠﻲ أﺳﺎس ﻣوﺿﻊ أول راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟطرف اﻟﻣﯾﺛﯾﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ إﻟﻲ : أ - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ Omega 6 ( n - 6 ) family : ١ - ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك Linoleic acid : ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣﻛون اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠدﻫون اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﯾﺷﻛل ﻋﺎم وﻣﻌظم اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻏذاﺋﯾﺎ ﺗﺣﺗوي ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن ﻫذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ، ﺣﯾث ﯾﻣﺛل أﻛﺛر ﻣن ٠٥ % ﻣن اﺟﻣﺎﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟزﯾوت اﻟذرة وﻋﺑﺎد اﻟﺷﻣس واﻟﺻوﯾﺎ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﯾﻧﺗﺷر ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻣﺛل ﻣ ن ٥١ – ٥٢ % ﻣن إﺟﻣﺎﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻟﻠدﻫون ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ . وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻟﺑﺎديء اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺗﺧﻠﯾق ﺑﺎﻗﻲ أﻓراد ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻟﺣﯾواﻧﺎت ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﺑﻣﺳﺎﻋدة إﻧزﯾﻣﺎت Elongase and Desaturase ، وﻟﻬذا ﯾﻌﺗﺑر ﺣﻣ ض دﻫﻧﻲ أﺳﺎﺳﻲ Essential fatty acid ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻺﻧﺳﺎن ﺣﯾث ﻻ ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻹﻧﺳﺎن ﺗﺧﻠﯾﻘﻪ وﻻ ﺑد ﻣن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن اﻟﻐذاء . CH 3 – (CH 2 ) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH - (CH 2 ) 7 – COOH Cis, Cis - 9 - Octaddecenoic acid (Linoleic acid) 18:2 (n - 6) ٢ - ﺣﻣض اﻟﺟﺎﻣﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك γ - Lino lenic acid : وﻫذا اﻟﺣﻣض ﻧﺎدر اﻟوﺟود ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺣﯾث ﻻ ﺗﺗﻌدي ﻧﺳﺑﺔ وﺟودﻩ ﺑﻬﺎ ١ % ، ﺣﯾث ﯾﺗﺣول ﺳرﯾﻌﺎ ﻣن ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ إﻟﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﻋﻠﻲ ﻣﻧﻪ ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻷراﺷﯾدوﻧك ، وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ﺑذور اﻟﻘﻠﯾل ﻣن اﻟﺑذور اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل ﻧ ﺑﺎت زﻫرة اﻟرﺑﯾﻊ Evening primrose واﻟﺑوراج Borage ، ﺣﯾث ﯾﻣﺛل اﻟﺟﺎﻣﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك ﺣواﻟﻲ ٠١ % ﻣن اﺟﻣﺎل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟزﯾت ﺑذور زﻫرة اﻟرﺑﯾﻊ . CH 3 – ( CH 2 ) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – ( CH 2 ) 4 – COOH 6 - Cis ,9 - cis ,12 - cis - octadecatrienoic ( γ - Linolenic acid) 18:3 (n - 6) وﯾﺳﺗﺧدم ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟﻣﺟﺎﻻت اﻟطﺑﯾﺔ واﻟﺑﯾطرﯾﺔ . ٣ - ﺣﻣض اﻟداي ﻫوﻣوﺟﺎﻣﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك Dihomo - γ - linolenic acid : وﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﺣﻣض وﺳﯾط ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﺣﯾث ﯾﻌﺗﺑر ﻣن ﺑواديء ﺗﻛوﯾن ﺣﻣض اﻷراﺷﯾدوﻧك ﺣﯾث ﯾﺗﺣول ﺳرﯾﻌﺎ داﺧل اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ إﻟﻲ ﺣﻣض اﻷراﺷﯾدوﻧك وﻫو ﻻ ﯾﺗواﺟد ﺑﺻورة ﻛﺑﯾرة ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺣﯾث ﻻ ﺗﺗﻌدي ﻧﺳﺑﺗﻪ ﺣواﻟﻲ ١ – ٢ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات . CH 3 – ( CH 2 ) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – ( CH 2 ) 6 – COOH 8 - Cis ,11 - cis ,14 - cis - Eicosatrienoic (Dihomo - γ - linole nic acid) 20:3 (n - 6) ٤ - ﺣﻣض اﻷراﺷﯾدوﻧك Arachidonic acid : ﯾﻌﺗﺑر اﻟﺣﻣض اﻷﻫم ﻣن ﻧواﺗﺞ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻓﻲ ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺳواء ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟوظﯾﻔﯾﺔ أو اﻟﻛﻣﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﺣد ﺳواء . ﺣﯾث ﯾﻣﺛل اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻋدﯾد ﻋدم اﻟﺗﺷﯾﻊ اﻷﻋﻠﻲ ﻣن ﺣﯾ ث ﻧﺳﺑﺔ اﻟﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﻓﻲ اﻟدﻫون اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، ﻓﻬو ﯾﻣﺛل وﺣدﻩ ﺣواﻟﻲ ٠٤ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔﺎﺗﯾدﯾل اﻧوﺳﯾﺗول Phosphatidylinositol ، ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻐب دورا ﺣﯾوﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﺗﻧظﯾﻣﯾﺔ ﻟﻸﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ . CH 3 – (

ﻓﻬو ﯾﻣﺛل وﺣدﻩ ﺣواﻟﻲ ٠٤ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔﺎﺗﯾدﯾل اﻧوﺳﯾﺗول Phosphatidylinositol ، ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻐب دورا ﺣﯾوﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﺧﺻﺎﺋص اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﺗﻧظﯾﻣﯾﺔ ﻟﻸﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ . CH 3 – ( CH 2 ) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – C H 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH - ( CH 2 ) 4 – COOH 5 - Cis ,8 - cis ,11 - cis ,14 - cis - eicosatetraenoic ( Arachidonic acid) 20:4 (n - 6) وﻣﻌظم ﻋﺎﺋﻼت اﻹﯾﻛوزاﻧوﯾدات Eicosanoides ﯾﻌﺗﺑر ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻫو اﻟﺑﺎديء اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺗﻛوﯾﻧﻬﺎ، وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ زﯾوت اﻷﺳﻣﺎك ، وﯾﻌﺗﺑر طﺣﻠب Mortierella al pina ﻫو اﻟﻣﺻدر اﻟﺗﺟﺎري ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻲ ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻣن ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻣر . ب - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ Omega 3 ( n - 3 ) family :

٣٨ ١ - ﺣﻣض اﻷﻟﻔﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك α - Linolenic acid : ﺑﻧﺗﺷر ﻓﻲ اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وﻛذﻟك ﻓﻲ ﺑﻌض اﻟطﺣﺎﻟب ، ﺣﯾث ﯾﻣﺛل أﻛﺛر ﻣن ٥٦ % ﻣن إﺟﻣﺎي اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟزﯾت اﻟﻛﺗﺎن ، ﻛﻣﺎ ﯾﻣﺛل ﺣوال ٧ % ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟزﯾوت اﻟﺧردل واﻟﺻوﯾﺎ ، وﯾﺗواﺟد ﺑﻧﺳب ﺑﺳﯾطﺔ ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ . CH 3 – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – ( CH 2 ) 7 – COOH 9 - Cis , 12 - cis , 15 - cis - octadecatrienoic (α - Linolenic acid) 18:3(n - 3) وﯾﻌﺗﺑر ﻫ ذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ اﻟﺑﺎديء اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺗﺧﻠﯾق ﺑﺎﻗﻲ أﻓراد ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻟﺣﯾواﻧﺎت ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻠﯾق اﻟﺣﯾوي ﺑﻣﺳﺎﻋدة إﻧزﯾﻣﺎت Elongase and Desaturase ، وﻟﻬذا ﯾﻌﺗﺑر ﺣﻣض دﻫﻧﻲ أﺳﺎﺳﻲ Essential fatty acid ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻺﻧﺳﺎن ﺣﯾث ﻻ ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻹﻧﺳﺎن ﺗﺧﻠﯾﻘﻪ وﻻ ﺑد ﻣن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻪ ﻣن اﻟﻐذاء . ٢ - ﺣﻣض اﻷﺳﺗﯾﺎرﯾدوﻧﯾك Stearidonic acid : ﺣﻣض دﻫﻧﻲ ﻋدﯾد ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ أرﯾﻊ رواﺑط زوﺟﯾﺔ ، وﯾﺗواﺟد ﻓﻲ زﯾوت اﻷﺳﻣﺎك ﻛﻣﺎ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟطﺣﺎﻟب اﻟﺑﺣرﯾﺔ ، ﻓﻲ ﺣﯾن ﯾﺗواﺟد ﺑﻧﺳب ﺿﺋﯾﻠﺔ ﻓﻲ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ . CH 3 – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH – CH = CH – ( CH 2 ) 4 – COOH 6 - Cis, 9 - cis, 12 - cis, 15 - cis - octadecatetraenoic (Stearidonic acid) 18:4(n - 3) ٣ - اﻷﯾﻛوزاﺑﻧﺗﺎﻧوﯾك Eicosapentaenoic acid ( EPA ) : ﯾﻌﺗﺑر أﺣد أﻫم أﻓراد ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ، وﻫو ﯾﻧﺗﺷر ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟطﺣﺎﻟب وزﯾوت ا ﻷﺳﻣﺎك ، وﻻ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ . وﯾﻌﺗﺑر ﻣن أﻫم ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ وﺧﺎﺻﺔ ﺧﻼﯾﺎ اﻟﻣﺦ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ اﻟﺑﺎديء اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﺑروﺳﺗﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺔ PG 3 ، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟذﻟك ﻓﻬو ﯾﻠﻌب دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻣرض اﻟﺷﯾزوﻓرﯾﻧﯾﺎ Schizophrenia . CH 3 – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 - CH = CH – CH 2 – CH = CH ( CH 2 ) 3 – COOH 5 - Cis,8 - cis,11 - cis,14 - cis,17 - cis - eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5(n - 3) ٤ - اﻟدوﻛﺎﺳﺎﻫﯾﻛﺳﺎﻧوﯾك Docosahexaenoic acid ( DHA ) : ﯾﻌﺗﯾر اﻟﻧﺎﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟ ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺗم ﻟﺣﻣض اﻷﻟﻘﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، وﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣﻛون اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟزﯾوت اﻷﺳﻣﺎك وﺧﺎﺻﺔ أﺳﻣﺎك اﻟﺗوﻧﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾﺗواﺟد ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑدات ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، وﯾﺗواﺟد ﻫذا اﻟﺣﻣض ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺑﺣرﯾﺔ ، ﻓﻲ ﺣﯾن ﻻ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ ا ﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣن اﻷﺳﺎس . CH 3 – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 - CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH – CH = CH – ( CH 2 ) 2 – COOH 4 - Cis,7 - cis,10 - cis,13 - cis,16 - cis,19 - cis - docosahexaenoic acid (DHA) 22:6(n - 3) وﺗظﻬر اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟدراﺳﺎت اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﺑﺎ ﻟﻐﺔ ﻟﻬذا اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻲ ﻓﻲ اﻟوﻗﺎﯾﺔ ﻣن أﻣراض اﻟﺳرطﺎن وأﻣراض اﻟﻣﺦ ، ﻛﻣﺎ ﻟﻪ أدورا ﻫﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟوﻗﺎﯾﺔ ﻣن أﻣراض اﻟﻘﻠب وﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن . دور اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ ﺗﺧﻔﯾض دﻫﻧﯾﺎت اﻟدم : ﻓﻲ اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ اﻟدﻫون ﯾزﯾد ﺗرﻛﯾز اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣرة ﻓﻲ اﻟﺑﻼزﻣﺎ ﻣﻣﺎ ﯾؤدي إﻟﻲ زﯾﺎدة ﺗﺧ ﻠﯾق اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات واﺳﺗرات اﻟﻛوﻟﺳﺗرول . وﯾظﻬر ﻫﻧﺎ دور اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﻧوع اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ، وﻗد أﺛﺑﺗت اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷﺑﺣﺎث اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ ﻛﯾﻔﯾﺔ ﻋﻣل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﻧوع اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺣﻣض اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ وﻫو ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك وﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ اﻫم اﻟﻧﻘﺎط اﻟﺗﻲ ﺗوﺿﺢ ﻛ ﯾﻔﯾﺔ ﻋﻣل اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ ﺧﻔض دﻫون اﻟدم ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻧﺎول وﺟﺑﺎت ﻣرﺗﻔﻌﺔ اﻟدﻫون : ١ - ﯾزﯾد ALA ﻣن إﻓراز اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ اﻟﺻﻔراء وﯾزﯾد ﻣن ﺗﺣطﯾم اﻟﻛوﻟﺳﺗرول . ٢ -

ﻟﻧﻘﺎط اﻟﺗﻲ ﺗوﺿﺢ ﻛ ﯾﻔﯾﺔ ﻋﻣل اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ ﺧﻔض دﻫون اﻟدم ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺗﻧﺎول وﺟﺑﺎت ﻣرﺗﻔﻌﺔ اﻟدﻫون : ١ - ﯾزﯾد ALA ﻣن إﻓراز اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ﻓﻲ اﻟﺻﻔراء وﯾزﯾد ﻣن ﺗﺣطﯾم اﻟﻛوﻟﺳﺗرول . ٢ - ﯾﻌﻣل ALA ﻋﻠﻲ ﺗﺛﺑﯾط ﺗراﻛم اﻟدﻫون ﻓﻲ اﻟﻛﺑد ﻋن طرﯾق ﺗﻧظﯾم ﻋﻣﻠﯾﺔ beta - oxidation وﺗﺛﺑﯾط ﺗﺧﻠﯾق اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ . ٣ - زﯾ ت اﻟﻛﺗﺎن ﯾﺗﺑط اﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻠﯾﺑوﺟﯾﻧك ﻛﻣﺎ ﯾﺧﻔض اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺣرة واﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات . ٤ - ﯾﻌﻣل ALA ﻋﻠﻲ اﺧﺗزال ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻛﺑد ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺧﻔض ﻣن ﺗرﻛﯾز اﻟﺟﻠﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺑد . ٥ - ﯾﺧﻔض ALA ﻣن ﻣﺳﺗوي اﻟﺟﻠﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﺋران اﻟﻣﻐذاة ﻋﻠﻲ دﻫون ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻋ ن طرﯾق زﯾﺎدة ﻧﺷﺎط اﻧزﯾم ﻟﯾﺑوﺑروﺗﯾن ﻟﯾﺑﯾز . ﺟدول رﻗم ) ٧١ ( :

٤٨ أﻫﻣﯾﺔ اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺑﯾض ﻣن ﻧوﻋﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ : ١ . وﺟد ان ﻛل ﺑﯾﺿﺔ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﺗﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺣواﻟﻰ ٠٤ % ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺟﺳم ﻣن اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ٠ ٢ . اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ﻣﻔﯾد ﻟﻸطﻔﺎل واﻻﺟﻧﺔ واﻟﺣواﻣل وﻗد وﺟد ان ﺗﻧﺎول اﻟﺣواﻣل ﻟﻬذا اﻟﺑﯾض ﯾزﯾد ﻣن ﻧﺳﺑﺔ اوﻣﯾﺟﺎ ﻓﻰ اﻟﻠﺑن اﻟذى ﻟﻪ ﻓواﺋد ﺻﺣﯾﺔ ، ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﻣﻔﯾد ﻓﻰ ﻧﻣو ﺧﻼﯾﺎ اﻟﻣﺦ ﻟﻸﺟﻧﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ اﻟﺷﻬور اﻟﺳﺗﺔ اﻷوﻟﻰ ٠ ٣ . ﺗﺣﺗوى اﻟﺑﯾﺿﺔ اﻟواﺣدة ﻋﻠﻰ ﺿﻌف ﻣﺣﺗوى اﻟﺑﯾﺿﺔ اﻟﻌﺎدﯾﺔ ﻣن ﻣﺎدة اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ٠ ٤ . ﻫذا اﻟﺑﯾض ﻣﻔﯾد ﻟﻣرﺿﻰ اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول وﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن وارﺗﻔﺎع ﺿﻐط اﻟد م واﻟﻧﻘرس واﻟرﺑو ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﯾﻘﻠل ﻣن ﻓرﺻﺔ اﻟﺗﻌرض ﻟﺑﻌض ﺳرطﺎﻧﺎت اﻟﺟﻠد ٠ ٥ . وﻗد وﺟد اﻧﻪ ﻣن اﻟﻣﻔﯾد ﺗﻧﺎول ﻣﺗوﺳط ٢ ﺑﯾﺿﺔ ﯾوﻣﯾﺎ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﻋﻛس اﻟﺑﯾض اﻟﻌﺎدى اﻟذى ﻻﯾﻧﺻﺢ ﺑﺗﻧﺎول ً اﻛﺛر ﻣن ٤ ﺑﯾﺿﺎت اﺳﺑوﻋﯾﺎ وﻗد وﺟد ان ﻫذا اﻟﺑﯾض ﯾزﯾد ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول اﻟﻣﻔﯾد ً ٠ ج - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟ ﺎ ٩ Omega 9 ( n - 9 ) family : ﺣﻣض ﻣﯾدز Mead ’ s acid : ﯾﻌﺗﺑر ﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻹطﺎﻟﺔ elongation واﺿﺎﻓﺔ رواﺑط زوﺟﯾﺔ ٕ desaturation ﻟﺣﻣض اﻷوﻟﯾك داﺧل اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ، وﯾﺣدث ﺗراﻛم ﻟﻬذا اﻟﺣﻣض ﻋﻧد اﻷﺷﺧﺎص اﻟذﯾن ﻟدﯾﻬم ﻧﻘص ﻓﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ، وﯾﻌﺗﺑر ﻗﯾﺎس ﻣﺳﺗوي ﻫذا اﻟﺣﻣض ﻣن اﻟﻣؤﺷرات اﻟﻬﺎﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﺗدل ﻋﻠﻲ ﻧﻘص اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺗﻲ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ واﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ . CH 3 – ( CH 2 ) 7 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – ( CH 2 ) 3 – COOH 5 - Cis,8 - cis,11 - cis - eicosatrienoic acid (Mead’s acid) 20:3(n - 9) ٤ - أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﻣﺗﺑﺎدﻟﺔ Straight chain – conjugated double bonds : أﺛﺑﺗت اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟدراﺳﺎت اﻟﺣدﯾﺛﺔ اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻋدﯾدة ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ اﻟﻣﺗﺑﺎدﻟﺔ ) اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ ﻣﺗﺑﺎدﻟﺔ ( ﻓﻲ ﻣﻘﺎوﻣﺔ أﻣراض ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣﺛل اﻟﺳرطﺎن وأﻣراض اﻟﻘﻠب وﺗﺻﻠب اﻟﺷراﯾﯾن ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﻟﻔﺎﺋدﺗﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﻼج اﻟﺳﻣﻧﺔ .