التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

ﻣطروﺣـﺎ ﻣﻧـﻪ ﻧﯾﺗـروﺟﯾن اﻟـزرق ً ( FN ) وﻧﯾﺗـروﺟﯾن اﻟﺑـول ( UN ) . وﻣـن اﻟﻣﻣﻛـن ان ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻪ اﺻطﻼح اﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺣﺗﺟز Nitrogen retention . NB = NI – FN – UN وﻫــذﻩ اﻟﻣﻌﺎدﻟــﺔ ﺗــﺳﺗﺧدم ﻓــﻰ ﺣــﺳﺎﺑﺎت ﻣﯾــزان اﻻزوت وﻫــذﻩ اﻟﻘــﯾم ﺿــرورﯾﺔ ﻟــﺿﺑط اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾــل ﻟﺣــﺳﺎب اﻟﻧﯾﺗــروﺟﯾن اﻟﻣﺣﺗﺟز ﻓﻰ اﻟﺟﺳم او اﻟﻣﻔﻘـود ﻣـن اﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺟـﺳم ، وﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟدﻗـﺔ اﻟﻣﺗﻧﺎﻫﯾـﺔ ﯾوﺧـذ ﻓـﻰ اﻻﻋﺗﺑـﺎر اﻟﻧﯾﺗـروﺟﯾن اﻟﻣﻔﻘـود ﺧـﻼل

٠٠٤ اﻟﻌــرق او اﻓــرازات اﻟﺑــ ﺷرة ، وﻓــﻰ ﺑﻌــض اﻻﺣﯾــﺎن ﻻﺑــد ﻣــن اﻻﺧــذ ﻓــﻰ اﻟﺣــﺳﺑﺎن ﻧﯾﺗــروﺟﯾن اﻟﻧــواﺗﺞ اﻟﺣﯾوﯾــﺔ ﻣﺛــل اﻟﻠــﺑن واﻟﺑــﯾض واﻟﺻوف . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل اﻟﻣﺻﺣﺣﺔ ﻧﯾﺗروﺟﯾﻧﯾﺎ ً : N - corrected Metabolizable Energy وﻫــﻰ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻛﻠﯾــﺔ ﻟﻠﻐــذاء اﻟﻣــﺄﻛول ﻣطروﺣــﺎ ﻣﻧــﻪ طﺎﻗــﺔ اﻟــزرق واﻟﻧــواﺗﺞ اﻟﻐﺎزﯾــﺔ ﻟﻠﻬــﺿم و ً اﻟﺑــول وﯾــﺗم اﻟﺗــﺻﺣﯾﺢ ﺑــﺎﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺣﺗﺟــز او اﻟﻣﻔﻘــود ﻣــن اﻟﺟــﺳم ، وﻓــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟطﯾــور او اﻟﺣﯾواﻧــﺎت وﺣﯾــدة اﻟﻣﻌــدة ﻓــﺈن ﻧــواﺗﺞ اﻟﻬــﺿم اﻟﻐﺎزﯾــﺔ ﻏﯾــر ﺿــرورﯾﺔ وﻻﺗؤﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر . وﻓﻰ اﻟﺛدﯾﯾﺎت ﯾﺗم اﻟﺗﺻﺣﯾﺢ ﺑﺎﺿﺎﻓﺔ ٥٤.٧ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﻟﻠطﺎﻗﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠـﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾـل ﻟﻛـل ﺟـرام ﻣـن اﻟﻧﯾﺗـروﺟﯾن ا ﻟﻣﻔﻘـود ﻣـن اﻟﺟـﺳم ) ﻣﺳﺎوى ﻟﻣﯾزان اﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن اﻟـﺳﺎﻟب ( ، واﯾـﺿﺎ ﯾـﺗم اﻟﺗـﺻﺣﯾﺢ ﺑطـرح ً ٥٤.٧ ﻛﯾﻠـو ﻛـﺎﻟورى ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠـﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾـل ﻟﻛـل ﺟـرام ﻧﯾﺗروﺟﯾن ﻣﺣﺗﺟز ﻓﻰ اﻟﺟﺳم ) ﻣﺳﺎوى ﻟﻣﯾزان اﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن اﻟﻣوﺟب ( ٠ وﻫذﻩ اﻟﻘﯾم ﺗم اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣن ﺧﻼل ﺗﺟـﺎرب ﻋﻠـﻰ اﻟﻛــﻼب وﻗــد ﻻﺗطﺑــق ﻋﻠــﻰ ﺑــ ﺎﻗﻰ اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ، وﻓــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﻟــﺑﻌض اﻟﻧــواﺗﺞ ﻣﺛــل اﻟﻠــﺑن واﻟﺑــﯾض ﻓــﻼ ﯾــﺗم ﻋﻣــل ﺗــﺻﺣﯾﺢ ﻟﻠﻧﯾﺗــروﺟﯾن ﻋﻠــﻰ ﻫــذﻩ اﻟﻧــواﺗﺞ ، وﻗــد ﯾطﻠــق ﻋﻠــﻰ اﺻــطﻼح اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾــل اﻟﻣــﺻﺣﺣﺔ ﻧﯾﺗروﺟﯾﻧﯾــﺎ اﺻــطﻼح ً طﺎﻗﺔ اﻟﻬدم Katabolizable energy . MEn = GEi – FE – GPD – UE ± ( NB x 7.45 Kcal ). ﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔﻟﻠطﯾور ﯾــﺳﺗﺧدم ﻋﺎﻣــل اﻟﺗــﺻﺣﯾﺢ ٢٢.٨ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ﻏﺎﻟﺑــﺎ ﺣﯾــث ﺗﻣﺛــل اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﻛﺎﻓﺋــﺔ ﻟﺣﻣــض اﻟﯾورﯾــك ﻟﻛــل ﺟــرام ً ﻧﯾﺗروﺟﯾن ، وﻗد ﯾﺳﺗﺧدم ﻋﺎﻣل ٧.٨ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﻻﻧﻪ ﯾﻌطﻰ ﻣﺗوﺳط ﻣﺣﺗـوى اﻟطﺎﻗـﺔ ﻓـﻰ اﻟﺑـول ﺗﻘرﯾﺑـﺎ ﻟﻛـل وﺣـدة ﻧﯾﺗـروﺟﯾن ، ً وﻫﻧﺎك ﻓرق ﺑﺳﯾط ﻧﺳﺑﯾﺎ ﺑﯾن ً ﻫذﻩ اﻟﻌواﻣل ﻟﻠﺗﺻﺣﯾﺢ ﺑﯾن اﻻﻧواع اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻻﺑد ﻣن اﺧـذﻩ ﻓـﻰ اﻻﻋﺗﺑـﺎر ، وﻻﺑـد ﻣـن ﻓﺣـص ﻫـذﻩ اﻟﻌواﻣل ﻟﺗﻘﯾم ﺻﺣﺗﻬﺎ . اﻟﻔﺎﻗد ﻓﻰ اﻟﺣرارة اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ اﻟﻧﺎﻓﻌﺔ او اﻟﻔﺎﻗد ﻓﻰ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل : Heat increment ( HI ) ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟزﯾﺎدة ﻓﻰ طﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎج اﻟﺗﺎﻟﯾـﺔ ﻻﺳـﺗﻬﻼك اﻟﻐـذاء ﻋﻧـدﻣﺎ ﯾﻛـون اﻟﺣﯾـوان ﻓـﻰ ظـروف وﺣﺎﻟـﺔ اﻟﻣـدى اﻟﺣـرارى اﻟﻣﺣﺎﯾـد ) أ و اﻻﺗزان اﻟﺣرارى ( Thermo neutral Environment وﺗﺷﻣل زﯾﺎدة ﺣرارة او طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺧﻣر واﯾﺿﺎ ﻣﯾﺗﺎﺑوﻟﯾزم اﻟﻌﻧﺎﺻـر ً اﻟﻐذاﺋ ﯾﺔ ، وﻫﻧﺎك اﺳﺗﻬﻼك ﻗﻠﯾل ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﻓﻰ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻣـﺿﻎ Mastiating وﻫـﺿم اﻟﻐـذاء . وﻫـذﻩ اﻟطﺎﻗـﺔ ﻣﻔﻘـودة ﺑﺎﺳـﺗﺛﻧﺎء اذا ﻛﺎﻧت ﺣرارة اﻟظروف اﻟﻣﺣﯾطﺔ اﻗل ﻣن اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ، وﻫذﻩ اﻟطﺎﻗﺔ ﻗد ﺗﺳﺗﻌﻣل ﻟﺣﻔظ اﻟﺟﺳم داﻓﺊ ، وﺑﻬـذﻩ اﻟطرﯾﻘـﺔ ﺗـﺻﺑﺢ ﻫذﻩ اﻟطﺎﻗﺔ ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺣرارة اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ) ﺷﻛل رﻗم ) ٢١ (( واﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ﻟﺣﺳﺎب HI : HI ﻟﻠﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول = اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋﻧد ﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺣﯾوان – اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺣﯾوان ﻋﻧد اﻟﺻﯾﺎم ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻋدم اﻣﻛﺎﻧﯾﺔ ﺻﯾﺎم اﻟﺣﯾوان ﯾﻣﻛن ﺣﺳﺎب طﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎج ﺑﺎﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوﯾن او اﻛﺛر ﻣن اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ اﻟﻣﺄ ﻛول وﺣــﺳﺎب اﻟﻔــرق ﻓــﻰ طﺎﻗــﺔ اﻻﻧﺗــﺎج ، وﻫــذﻩ اﻟﻣــﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻣﺄﻛوﻟــﺔ ﯾﺟــب ان ﺗﻛــون ﻗرﯾﺑــﺔ ﺑﻌــض اﻟــﺷﺊ ﻣــن اﻻﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت اﻟﻔﻌﻠﯾــﺔ ﻟﻠﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ . وﺑـذﻟك ﯾﻣﻛـن ﺗﻘـدﯾر او ﺣـﺳﺎب Heat increment ﻟﻌﻧـﺻر ﻣـﺎ وﻫـذﻩ ﺗـﺷﯾر ﺑﺎﻟﺧطـﺄ اﻟـﻰ ﻣـﺎ ﯾـﺳﻣﻰ Specific dynamic effect وﻫﻧﺎك اﺻطﻼح ﻣرادف HI ﻫو Thermogenic action , Calorigenic effect واﺣﯾﺎﻧﺎ ً Specific dynamic effect ٠ طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺧﻣر : Heat of fermentation ( HF ) ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻓﻰ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ اﻟﻔﻌل اﻟﻣﯾﻛروﺑﻰ . طﺎﻗﺔ ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ : Heat of Nutrient Metabolism ( HNM )

ﻣر : Heat of fermentation ( HF ) ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻓﻰ اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ اﻟﻔﻌل اﻟﻣﯾﻛروﺑﻰ . طﺎﻗﺔ ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ : Heat of Nutrient Metabolism ( HNM ) ﻋﺑﺎرة ﻋن اﻟطﺎﻗ ﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﺳﺗﺧدام اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﻣﺗﺻﺔ . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ : Net energy ( NE ) ﻫﻰ اﻟﻔرق ﺑﯾن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل Heat increment ( HI ) , ( ME ) وﺗــﺷﻣل ﻛﻣﯾــﺔ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣــﺳﺗﺧدﻣﺔ ﺳــواء ﻓــﻰ ﺣﻔــظ اﻟﺣﯾــﺎﻩ ﻓﻘــط او ﻓــﻰ ﺣﻔــظ اﻟﺣﯾــﺎة واﻻﻧﺗــﺎج . وﻣــن اﻟﻣﻣﻛــن اﻟﺗﻌﺑﯾــر ﻋــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﺑﺎﻧﻬﺎ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻣﺣﺗﺟزة ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ او ﻓﻰ اﻟﻧواﺗﺞ اﻟﻣﺗﻛوﻧﺔ ﻋﻼوة ﻋﻠﻰ طﺎﻗـﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت ﺣﻔـظ اﻟﺣﯾـﺎﻩ ، وﺗﺣـت اﻟﺣــرارة اﻟﺣرﺟــﺔ ﻓــﺎن HI ﺗﻌﺗﺑــر ﺟــزء ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ) ﺷــﻛل ) ١ ( وﻟــذا ﻓﺎﻧــﻪ ﻣــن اﻟــﺿرورى ﻋﻧــد ذﻛــر او ﻛﺗﺎﺑــﺔ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ذﻛر اﻟﻌواﻣل اﻟﻣؤﺛرة ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻓﻰ ﺣﺳﺎﺑﺎﺗﻬﺎ Functions ﻣﺛﺎل ذﻟك اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔـظ اﻟﺣﯾـﺎة واﻻﻧﺗـﺎج ) NEm +

١٠٤ P ( واﯾﺿﺎ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ﻓﻘط ً ) NEm ( ، اﻟطﺎﻗﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗـﺎج ﻓﻘـط ) NEp ( وﻫـذﻩ اﻟرﻣـوز اﻟـﺳﻔﻠﯾﺔ اﺳـﻔل اﻟﺣروف او اﻷدﻟﺔ ﺗﺣت اﻟﺣروف ﺿرورﯾﺔ ﻟﺣﺳﺎب اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ اﻟﻣطﻠوﺑﺔ دون ارﺑﺎك . اﻟطﺎﻗﺔ ا ﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ : Net energy for maintenance ( NEm ) ﻫﻰ ﺟزء ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﺗـﺳﺗﻬﻠك ﻟﺣﻔـظ اﻟﺣﯾـوان ﻓـﻰ اﺗـزان ﺣـرارى ، وﻓـﻰ ذﻟـك ﻻ زﯾـﺎدة او ﻧﻘـص ﻓـﻰ اﻟطﺎﻗـﺔ ﻓـﻰ اﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺟﺳم ، واﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺣﯾوان اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻗد ﺗﺧﺗﻠف ﻋﻧﻬﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟﺣﯾـوان ﻏﯾـر اﻟﻣﻧـ ﺗﺞ وﺑـﻧﻔس اﻟـوزن اﻟﺣﻰ ، وذﻟك راﺟﻊ اﻟﻰ ﺗﻐﯾرات ﻓﻰ ﻛﻣﯾﺎت اﻟﻬرﻣوﻧﺎت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ واﯾﺿﺎ اﻟﻰ اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت ﻓﻰ اﻻﻧـﺷطﺔ اﻻﺧﺗﯾﺎرﯾـﺔ ً Voluntary activity وﻫذﻩ اﻻﺧﺗﻼﻓﺎت ﻗد ﺗوﺟﻪ اﻟﻰ ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ وﻋﻣﻠﯾﺎت ﺗوﺟﻪ ﻋﺎدة اﻟﻰ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻻﻧﺗﺎج . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗﺎج : Net energy for prod uction ( NEp ) ﻫــﻰ ﺟــزء ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ﺿــرورﯾﺔ ﺑﺎﻻﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ اﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت ﺣﻔــظ ﺣﯾــﺎة اﻟﺟــﺳم اﻟﻣــﺳﺗﺧدم ﻓــﻰ اﻟﻌﻣــل او زﯾــﺎدة اﻻﻧــﺳﺟﺔ ) اﻟﻧﻣو و / او اﻧﺗﺎج اﻟدﻫن ( ، او ﺗﻛوﯾن اﻟﺟﻧﯾن واﻟﻠﺑن واﻟﺑﯾض واﻟﺻوف واﻟﺷﻌر واﻟﻔرو واﻟرﯾش وﻻﺑـد ﻣـن ذﻛـر ﻧوﻋﯾـﻪ اﻟﻣﻧـﺗﺞ ﻋﻧد اﻟﺗﻘدﯾر واﻟﺣﺳﺎب . اﻟﺗﻣ ﺛﯾل اﻟﻘﺎﻋدى : Basal metabolism ( BM ) ﻫو اﻟﺗﻐﯾر اﻟﻛﯾﻣﺎوى اﻟﺣﺎدث ﻓﻰ ﺧﻼﯾﺎ ﺟـﺳم اﻟﺣﯾـوان ﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟـﺻﯾﺎم وﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟراﺣـﺔ ﻋﻧـد اﺳـﺗﺧداﻣﻪ طﺎﻗـﺔ ﻛﺎﻓﯾـﺔ ﻟﻠﺣﻔـﺎظ ﻋﻠﻰ ﺣﯾوﯾﺔ اﻻﻧﺷطﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ وﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻧﻔس واﻟدورة اﻟدﻣوﯾﺔ واﻟذى ﯾﺗم ﻗﯾﺎﺳﺔ ﺑﻣﻌدل اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻘﺎﻋدى . ﻋﻧــد ﻗﯾــﺎس اﻟﺗﻣﺛ ﯾــل اﻟﻘﺎﻋــدى ﻻﺑــد ان ﯾﻛــون اﻟﺣﯾــوان ﺗﺣــت ظــروف اﺳﺎﺳــﯾﺔ ﺗﻌــرف ﺑﺎﻧﻬــﺎ ﺗــﺷﻣل ﺣﺎﻟــﺔ اﺗــزان ﺣــرارى ) ﺗﺣــت ظـــروف ﻣــــدى ﺣـــرارى ﻣﺣﺎﯾــــد ( وراﺣـــﺔ وﺣﺎﻟــــﺔ Postabsorptive state وﻓــــﻰ ﺣﺎﻟـــﺔ وﻋــــﻰ Consciousness وﻫــــدوء quiescence واﺳــﺗرﺧﺎء ﺟﻧــﺳﻰ Sexual repose وﻓــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻣﺟﺗــرات ﻗــد ﯾﻛــون ﻫﻧــﺎك ﺻــﻌوﺑﺔ ﻓــﻰ اﻟﺗﻘــدﯾر ﺧﺎﺻــﺔ ﻋﻧــد اﻟوﺻول ﻟﺣﺎﻟﺔ Postabsrptive state ﯾﻔﺿل اﻟﻣﺻطﻠﺣﺎت اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ ) ﻣﻊ اﻻﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر طول ﻓﺗرة اﻟﺻﯾﺎم ( : ﺣرارة اﻻﻧﺗﺎج ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﯾﺎم : * fasting heat production * fasting heat C atabolism ( FHP + urinary energy lost during fast ) طﺎﻗﺔ او ﺣرارة اﻟﻬدم ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﯾﺎم ) ﺣرارة اﻻﻧﺗﺎج ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﯾﺎم + طﺎﻗﺔ اﻟﺑول اﻟﻣﻔﻘودة ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺻﯾﺎم ( . ﻣﻠﺣوظﺔ : ﯾوﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر طول ﻓﺗرة اﻟﺻﯾﺎم وﺗﺟرﯾﺑﯾـﺎ ﻣﻣﻛـن اﻋﺗﺑﺎرﻫـﺎ ﻣـن ً ٨٤ اﻟـﻰ ٤٤١ ﺳـﺎﻋﺔ ﺑﻌـد اﻻﻛـل ﻟﻠو ﺻـول اﻟـﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﺗﻧﻔﺳﯾﺔ ﻟﻐﯾر اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﻛﺎﻓﺋـﺔ ﻟﻠﻧـﺳﺑﺔ اﻟﺗﻧﻔـﺳﯾﺔ ﻟﻬـدم اﻟـدﻫن ، وﻋﻣﻠﯾـﺎ ﺗﻛـون ﻓﺗـرة اﻟـﺻﯾﺎم ً ٨٤ اﻟـﻰ ٢٧ ﺳـﺎﻋﺔ ﺑﻌـد اﻻﻛـل ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ ﻗﯾم ﺗﻣﺛﯾل اﻟﺻﯾﺎم . طﺎﻗﺔ اﻟﻧﺷﺎط اﻻﺧﺗﯾﺎرى : Energy of voluntary activity ( VA ) ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺣﯾوان ﻻﻣدادﻩ ﺑ ﺎﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺣﺗﺎج اﻟﯾﻬﺎ ﻣﺛﺎل ذﻟـك اﻻﺳـﺗﯾﻘﺎظ واﻟوﻗـوف واﻟﺣرﻛـﺔ ﻟﻠﺣـﺻول ﻋﻠـﻰ اﻟﻐـــذاء ، اﻟرﻋـــﻰ ، ﺷـــرب اﻟﻣﯾـــﺎﻩ واﻻﺳـــﺗرﺧﺎء . ) ﺗراﺟـــﻊ اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻟـــﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔـــظ اﻟﺣﯾـــﺎﻩ واﻟﻔـــرق ﺑـــﯾن اﻟﺣﯾواﻧـــﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟـــﺔ وﻏﯾـــر اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ( ٠ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺟﺳم داﻓﻰ : Heat to keep body warm ( HBW ) ﻫﻰ اﻟطﺎﻗ ﺔ اﻻﺿﺎﻓﯾﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺣﻔـظ ﺟـﺳم اﻟﺣﯾـوان داﻓـﺊ ﻋﻧـدﻣﺎ ﺗﻛـون ﺣـرارة اﻟﺑﯾﺋـﺔ اﻟﻣﺣﯾطـﺔ اﻗـل ﻣـن درﺟـﺔ اﻟﺣـرارة اﻟﺣرﺟـﺔ ، وﻣن اﻟﻣﻣﻛن اﺳﺗﺧدام Heat increment ﻟﻬذا اﻟﻐرض ) ﺷﻛل ٢١ ( . ﺗﻌرف درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ﻟﺣﯾوان ﯾﺗﻐذى ﻋﻠﻰ ﻋﻠﯾﻘﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ ﺑﺎﻧﻬﺎ درﺟﺔ ﺣـرارة اﻟﻬـواء اﻟﻣﺣـﯾط اﻗـل ﻣـن طﺎﻗﺗـﻪ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾـﺔ ﺗزﯾـد اذا اﺻﺑﺣت اﻟﺑﯾﺋﺔ اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﺑﺎردة . ﺷﻛل رﻗم ) ٤ ٨ (

رف درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ﻟﺣﯾوان ﯾﺗﻐذى ﻋﻠﻰ ﻋﻠﯾﻘﺔ ﻣﻌﯾﻧﺔ ﺑﺎﻧﻬﺎ درﺟﺔ ﺣـرارة اﻟﻬـواء اﻟﻣﺣـﯾط اﻗـل ﻣـن طﺎﻗﺗـﻪ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾـﺔ ﺗزﯾـد اذا اﺻﺑﺣت اﻟﺑﯾﺋﺔ اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﺑﺎردة . ﺷﻛل رﻗم ) ٤ ٨ ( اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺟﺳم داﻓﺊ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺟﺳم ﺑﺎرد : Heat to keep body cool

٢٠٤ ﻫــﻰ طﺎﻗــﺔ اﻟــزرق اﻟﺗــﻰ ﯾــﺳﺗﻬﻠﻛﻬﺎ اﻟﺣﯾــوان ﻋﻧــدﻣﺎ ﺗﻛــون درﺟــﺔ ﺣــرارة اﻟظــروف اﻟﻣﺣﯾطــﺔ اﻋﻠــﻰ ﻣــن اﻟﻣــدى اﻟﺣــرارى اﻟﻣﺣﺎﯾــد ﻟ ﻠﺣﯾوان ، وﻓرق درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﻬواء اﻟﺣرﺟﺔ ﻟﻠﺣﯾوان ﻓﺎن ﻣﻌدل اﻟﺗﻣﺛﯾل ﯾﺑﻘﻰ ﺛﺎﺑت ﻣﻊ ارﺗﻔـﺎع درﺟـﺔ ﺣـرارة اﻟﻬـواء ﺣﺗـﻰ ﯾـﺻﺑﺢ اﻟﻬواء ﺳﺎﺧن ﻟﯾزﯾد درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﺟﺳم ، وﻫذا ﯾﺳﺑب طﺎﻗﺔ اﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﺧﻼل ﺳـرﻋﺔ ﻋﻣﻠﯾـﺎت اﻟﺟـﺳم اﻟﺣﯾوﯾـﺔ واﻟﺗـﻰ ﺗﺗـﺿﻣن اﻟﻠﻬث Panting ، ﻣﻌدل اﻟﺗﻧﻔس ، ﻣﻌدل ﻧ ﺑض وﺿرﺑﺎت اﻟﻘﻠب ﺑﺎﻟر ﻏم ﻣن ان اﻟﺣﯾوان ﯾﻛون ﺳﺎﺧن ﺟدا ً . اذا ﻋـﺎﻧﻰ اﻟﺣﯾـوان ﻣن اﻟﺣرارة ﻟدرﺟﺔ ﻓﻘد اﻟﺷﻬﯾﺔ ﻓﺎﻧﻪ ﻗد ﯾﻧﺗﺞ ﺣرارة ﻛﻠﯾﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺑﺳﺑب اﻧﺧﻔﺎض Heat increment . طﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎج اﻟﻛﻠﯾﺔ : Total heat production ( HP ) طﺎﻗــﺔ اﻻﻧﺗــﺎج اﻟﻛﻠﯾــﺔ ﻟﺣﯾــوان ﯾــﺳﺗﻬﻠك ﻏــذاء ﻓــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ ظــرو ف ﻣﺣﯾطــﺔ ﺣرارﯾــﺔ ﻣﺣﺎﯾــدة ﺗﺟﻣــﻊ Heat increment ) ﺣــرارة اﻟﺗﺧﻣر + ﺣرارة ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ ( + طﺎﻗﺔ ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ) اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻘﺎﻋدى + طﺎﻗﺔ اﻟﻧﺷﺎط اﻻﺧﺗﯾﺎرى ( ﺷﻛل ) ٣١ ( . HP = HI + BM + VA . BM ﻓـﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﺣﯾواﻧـﺎت اﻟﻣﺟﺗــرة ﻗـد ﯾﻛــون ﺣـرارة اﻻﻧﺗــﺎج ﻓــﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﻟــﺻﯾﺎم . وﺗﻘـﺎس ا ﻟطﺎﻗــﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾـﺔ HP ﻣﺑﺎﺷــرة او ﻏﯾــر ﻣﺑﺎﺷــرة ﻛﻼرﯾﻣﺗرﯾــﺎ ، ﻓــﻰ ﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻘﯾــﺎس ﺑطرﯾﻘــﺔ ﻣﺑﺎﺷــرة ﺗﻘــﺎس HP ﺑﺎﺳــﺗﺧدام Animal calorimeter ﻣــﺳﻌر اﻟﺗــﻧﻔس . او اﻟﻣﺳﻌر اﻟﺣرارى واﻟﻘﯾﺎس ﺑطرﯾﻘﺔ ﻏﯾر ﻣﺑﺎﺷرة ﯾﺗم اﻟﺣﺳﺎب ﺑﺎﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : HP ) ﻛﺎﻟورى ( = ٦٦٨.٣ ) O 2 ﻟﺗر (+ ٢.١ ) CO 2 ﻟﺗر ( – ٢٢.٠ ٩ ) ﻧﺗروﺟﯾن اﻟﺑول ﺟم × ٥٢.٦ ( – ٨١٥.٠ ) ﻣﯾﺛﺎن ﻟﺗر ( ﻫذﻩ اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ ﻣﻣﻛن اﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻣﺟﺗرات واﻟﺣﯾواﻧﺎت وﺣﯾدة اﻟﻣﻌدة واﻟطﯾور ﻣﻊ ﺣذف ﺟزﺋﯾـﺔ اﻟﻣﯾﺛـﺎن ﻟﻘﻠﺗـﻪ ﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ وﺣﯾدة اﻟﻣﻌدة واﻟطﯾور . وﻣﻣن اﻟﻣﻣﻛن ﻗﯾﺎس HP ﺑﺎﺳﺗﺧدام Comparative slaughter technique واﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟ ﺗﺎﻟﯾﺔ : HP = ME – NEp وﺑﺎﺳﺗﺧدام طرﯾﻘـﺔ اﻟـذﺑﺢ اﻟﻣﻘـﺎرن The comparative slaughter ﻣﻣﻛـن ﻗﯾـﺎس اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗـﺎج ) NEp ( وﺗﺟـﺎرب اﻟﺗﻣﺛﯾـــل واﻟﻬـــﺿم ﻟﺗﻘـــدﯾر اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠـــﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾـــل ME واﯾـــﺿﺎ اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾـــﺔ ، وﻣـــن اﻟﻣﻣﻛـــن ﺗﻘـــدﯾر وﺣـــﺳﺎب ﺟـــزء اﻟطﺎﻗـــﺔ ً اﻻﻧﺗﺎﺟﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧد م ﻓﻰ ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ) NEm ( ﺑﺎﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﺳﺗوﯾﯾن اواﻛﺛر ﻣﻊ ﻋﻣل اﻣﺗداد ﻟﻠﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻰ ﺻﻔر طﺎﻗـﺔ ﻣﺄﻛوﻟﺔ ٠ واﯾﺿﺎ ﯾﻣﻛن ﺗﻘدﯾر اﻟطﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﻣن ﻣﯾزان اﻟﻛرﺑون واﻟﻧﺗروﺟﯾن ﺑﻧﻔس اﻻﺳﻠوب ً . اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯾن درﺟﺔ ﺣرارة اﻟظروف اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ اﻟﻣﺣﯾطﺔ واﻟطﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾﺔ : Relation of env ironmental temperature to heat production ﯾوﺿـــﺢ ﺷـــﻛل ) ٣١ ( ﺗوﺿـــﯾﺢ ﻣﺑـــﺳط ﻟﻠﻌﻼﻗـــﺔ اﻻﻓﺗراﺿـــﯾﺔ ﺑـــﯾن درﺟـــﺔ ﺣـــرارة اﻟظـــروف اﻟﻣﺣﯾطـــﺔ وﻣﻌـــدﻻت اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾـــﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧﺎت ، وﺗﺧﺗﻠف اﻟﻘﯾم اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ ﻣﻊ ﻧوﻋﯾﺔ اﻟﺣﯾوان وﻧوع اﻟﻌﻠﯾﻘﺔ اﻟﻣﺄﻛوﻟﺔ . * - وﻣﻧطﻘـﺔ او اﻟﻣـدى اﻟﺣـرارى اﻟﻣﺣﺎﯾـد The z one of thermal neutrality ﻫـﻰ ﻣﻧطﻘـﺔ ﺑـﯾن درﺟـﺔ اﻟﺣـرارة اﻟﺣرﺟـﺔ وﻧﻘطــﺔ اﻻرﺗﻔــﺎع اﻟﺣــرارى اﻟﻣﻔــرط Hyper thermal rise ، وﺗﺧﺗﻠــف ﺗﺑﻌــﺎ ﻟﻛﻣﯾــﺔ واﺗــزان اﻟﻐــذاء اﻟﻣــﺄﻛول واﻟﺗــﻰ ﺗﻌﻛــس ﻛﻣﯾــﺔ ً Heat increment وﺗﻣﺛـــل درﺟـــﺔ ﺣـــرارة اﻟظـــروف اﻟﻣﺣﯾطـــﺔ ﻋﻧـــدﻣﺎ ﻻ ﯾـــﺳﺗﺧدم اﻟﺣﯾـــوان اﻟطﺎﻗـــﺔ ﻟـــﯾﺣﻔظ ﺟـــﺳﻣﻪ داﻓـــﺊ ) HBW = O ( او ﺑﺎرد ) HBC = O ( . * - ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﻛون درﺟﺔ ﺣرارة اﻟظروف اﻟﻣﺣﯾطﺔ اﻗل ﻣن درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺣﯾوان اﻟﺻﺎﺋم ﻓـﺎن HI ﻟﻠﻐـذاء ﺗﻘـل ﺑﺎﻟﺗﻧﺎﺳــب ﻣــﻊ اﻧﺧﻔــﺎض اﻟﺣــرارة ﻻن ﺟــزء ﻣــن ﻫــذﻩ اﻟﺣــرارة ﺗــﺳﺗﺧدم ﻛﺟــزء ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺣﯾــوان ٠ وﯾــﺳﺗﺧدم HI ﻛﺎﻣﻠـﺔ ﻋﻧـدﻣﺎ

اﻟﺻﺎﺋم ﻓـﺎن HI ﻟﻠﻐـذاء ﺗﻘـل ﺑﺎﻟﺗﻧﺎﺳــب ﻣــﻊ اﻧﺧﻔــﺎض اﻟﺣــرارة ﻻن ﺟــزء ﻣــن ﻫــذﻩ اﻟﺣــرارة ﺗــﺳﺗﺧدم ﻛﺟــزء ﻣــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺣﯾــوان ٠ وﯾــﺳﺗﺧدم HI ﻛﺎﻣﻠـﺔ ﻋﻧـدﻣﺎ ﺗﻛـون اﻗـل ﺣـرارة ﻟﻠﺣﯾـوان اﻟـذى ﺗـم ﺗﻐذﯾﺗـﻪ ) HI + AV + BM ( ﺗﻘﺎﺑـل اﻻﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﺣرارﯾـﺔ اﻟﻣﻧﺗظﻣــﺔ ) ﺷــﻛل ) ٣١ ( ﻻ ﯾوﺿــﺢ A ( وﻫــذﻩ ﺗﺣــدث ﻋﻧــد درﺟــﺔ اﻟﺣــرارة اﻟﺣرﺟــﺔ ﻓــﻰ اﻟﺣﯾــوان اﻟــذى ﺗــم ﺗﻐذﯾﺗــﻪ ، واﻗــل ﻣــن درﺟــﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ﯾزﯾد ﻣﻌدل اﻟطﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﺗﻧﺎﺳب ﻣـﻊ اﻧﺧﻔـﺎض درﺟـﺔ ﺣـرارة اﻟظـروف اﻟﻣﺣﯾطـﺔ وﯾﺗﺑﻌﻬـﺎ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﺣرارﯾﺔ اﻟﻣﻧﺗظﻣﺔ . ﯾﺗﺿﻣن ﺷﻛل ) ٣١ ( اﯾـﺿﺎ ﻣـﺳﺎﺣﺔ ﺗوﺿـﺢ اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗـﺎج واﻟﺗـﻰ ﺗﻌﺗﺑـر ﺟـزء ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻛﻠﯾـﺔ اﻟﻣﺄﻛوﻟـﺔ اﻟﻣـﺳﺗﺧدﻣﺔ ً ﻓــﻰ اﻟﻧﻣــو واﻧﺗــﺎج اﻟﻠــﺑن واﻟﺑــﯾض ، وﺧــﻼل ﻣﻧطﻘــﺔ اﻟﻣــدى اﻟﺣــرارى اﻟﻣﺣﺎﯾــد ﻓــﺎن ﻣﻌــدل اﻻﻧﺗــﺎج ) طﺎﻗــﺔ ( ﯾﻛــون ﻣــﺳﺗﻘل ﻋــن اﻟﺗﻐﯾرات ﻓﻰ درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﺑﯾﺋﺔ اﻟﻣﺣﯾطﺔ . ﻋﻧـد اﻧﺧﻔـﺎض درﺟـﺔ ﺣـرارة اﻟﺑﯾﺋـﺔ اﻟﻣﺣﯾطـﺔ ﺑـﺎﻟﺣﯾوان اﻟـذى ﺗﻐــذى ﯾـﻧﺧﻔض ﻣﻌـدل اﻻﻧﺗـﺎج ) ﻣـﻊ ﺛﺑـﺎت ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﻐـذاء اﻟﻣــﺳﺗﻬﻠك ( ، وﻋﻧد اﺳﺗﻣرار اﻧﺧﻔﺎض درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻰ ﺛﻠث درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ ) اﻗل ﺣرارة ﻟﻼﻧﺗﺎج ( ﯾﻘل اﻻﻧﺗﺎج اﻟﻰ اﻟﺻﻔر .

٣٠٤ ﺷﻛل رﻗم ) ٤ ٩ ( ﯾوﺿﺢ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﺗوﺿﺢ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗﺎج ﻓﻰ ﺷـﻛل ) ٥ ( ﺗوﺟـد ﻧﻘطـﺔ C ﺗﺗﻘـﺎطﻊ ﻋﻧـدﻫﺎ ﺧـط اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟـﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻼﻧﺗـﺎج ) ﺧـط ﻋﻠـوى ( ﻣـﻊ ﺧـط اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟطﺎﻗـﺔ ، وﺗﺣـت ﻫذﻩ درﺟﺔ اﻟﺣرارة ) اﻗل درﺟﺔ ﺣرارة ﻟﻼﻧﺗﺎج ( ﯾﻔﻘد اﻟﺣﯾوان ﻣواد اﻟﺟﺳم وﯾﺟوع ﺣﺗﻰ اﻟﻣوت ورﻏم ذﻟك ﯾﺄﻛـل ﺣـﺳب ﻗدرﺗـﻪ وﻫـذﻩ اﻟﻘدرة ﻏﯾر ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻟﻣﻘﺎﺑﻠﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﻧﺗظﻣﺔ وﻋﻧد زﯾﺎدة درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﻓوق اﻟﻣدى اﻟﺣـرارى اﻟﻣﻔـرط ﯾﻛـون اﻟﺣﯾوان ﻏﯾر ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ ﺗﺷﺗﯾت او ﯾﺑدد اﻟﺣرارة dissipate heat وﯾﻧﺗﻬﻰ ذﻟك ﺑﺎﻟﻣوت ، وﻋﻣﻠﯾﺎ ﯾﻘل اﺳﺗﻬﻼك اﻟﺣﯾوان اﻟﻐذاء ﻋﺎد ة ﻋﻧدﻣﺎ ﯾزﯾد اﻟﺣرارة اﻟﻰ ﻧﻘطﺔ اﻟﻣدى اﻟﺣرارى اﻟﻣﻔرط . ﻣﯾزان اﻟطﺎﻗﺔ : Energy balance ( EB ) ﻫــﻰ اﻟﻌﻼﻗــﺔ ﺑــﯾن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻛﻠﯾــﺔ ﻟﻠﻐــذاء اﻟﻣــﺄﻛول اﻟــﻰ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﻔﻘــودة ﻓــﻰ اﻻﺧــراج ، وﯾطﻠــق ﻋﻠﯾﻬــﺎ اﯾــﺿﺎ اﺻــطﻼح اﻟطﺎﻗــﺔ ً اﻟﻣﺣﺗﺟزة Energy retention وﯾﺗم اﻟﺣﺳﺎب ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻰ : EB = GEi – FE – UE – GPD – HP ﻣﯾزان اﻟطﺎﻗﺔ = اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻣﺄﻛوﻟﺔ – طﺎﻗﺔ اﻟزرق – طﺎﻗﺔ اﻟﺑول – ﻫﺿم اﻟﻧواﺗﺞ اﻟﻐﺎزﯾﺔ – طﺎﻗﺔ اﻻﻧﺗﺎج وﻟدﻗـﺔ اﻟﺣـﺳﺎب ﯾﺟـب طـرح طﺎﻗـﺔ اﻟﺗــﻧﻔس واﻓـرازات اﻟﺑـﺷرة ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻛﻠﯾـﺔ اﻟﻣﺄﻛوﻟــﺔ ، ﻓـﺎذا ﻛﺎﻧـت EB ﻣوﺟﺑـﺔ ﻓـﺎن اﻟﺣﯾــوان ﯾﻛون ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﯾزان طﺎﻗﺔ ﻣو ﺟب واذا ﻛﺎﻧت ﺳﺎﻟﺑﺔ ﻓﺎن اﻟﺣﯾوان ﯾﻛون ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﯾزان طﺎﻗـﺔ ﺳـﺎﻟب ، وﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ ﺣﻔـظ اﻟﺣﯾـﺎة ﯾﻛون EB = ﺻﻔر . ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﺎت وﺣﯾدة اﻟﻣﻌدة واﻟطﯾور ﻓﺎن اﻟﻧواﺗﺞ اﻟﻐﺎزﯾﺔ ﻟﻠﻬﺿم ﻻ ﺗؤﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر . ﻣﯾزان اﻟﻛرﺑون : ) CB ( ﻫﻰ اﻟﻌﻼﻗﺔ ﺑﯾن ﻛرﺑون اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول اﻟﻰ اﻟﻛرﺑون اﻟﻣﻔرز ﻓﻰ اﻻﺧراج وﯾﺣﺳب ﻛﺎﻟﺗﺎﻟﻰ : CB = ﻣﺣﺗوى ﻛرﺑون اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول – اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟروث واﻟﺑول وﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﻬﺿم اﻟﻐﺎزﯾﺔ وﺛﺎﻧﻰ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون وﻟدﻗﺔ اﻟﺣﺳﺎب ﯾﺟب طرح ﻣﺣﺗـوى اﻟﻛوﺑـون ﻓـﻰ ﻋﻣﻠﯾـﺎت اﻟﺗـﻧﻔس واﻻﻓـرازات ﻣـن اﻟﺑـﺷرة ﻣـن ﻣﺣﺗـوى ﻛرﺑـون اﻟﻐـذاء ، ﻓـﺎذا ﻛـﺎن CB ﻣوﺟب ﯾﻛون ا ﻟﺣﯾوان ﻓﻰ ﻣﯾزان ﻛرﺑون ﻣوﺟب وﯾﺣﺟز ﻛرﺑون ﻓﻰ ﺻورة اﻧﺳﺟﺔ – اﺟﻧﺔ – ﺑـﯾض – ﻟـﺑن وﺻـوف . واذا ﻛﺎﻧت اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت ﻣﺛل اﻟﺑﯾض او اﻟﻠﺑن ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻧﺗﺎج ﻣﺳﺗﻣر ﻓﻌﺎدة ﯾﻛون اﻟﺟﺳم ﻓﻰ ﺣﺎﻟـﺔ ﻣﯾـزان ﻛرﺑـون ﻣـﺳﺗﻣر وﻣـﻊ ذﻟـك اذا ﻓﻘـد اﻟﺣﯾــوان وزﻧــﻪ ﯾﻛـون اﻟﺟــﺳم ﻓــﻰ ﺣﺎﻟـﺔ ﻣﯾــزان ﻛرﺑــون ﺳـﺎﻟب ، اذا ﻛــﺎن ﻣ ﯾــزان اﻟﻛرﺑـون ﺳــﺎﻟب ﻓــﺎن اﻟﺣﯾـوان ﯾﻔﻘــد ﻛرﺑــون ﻣــن ﺟﺳﻣﻪ ، وﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟطﯾور واﻟﺣﯾواﻧﺎت وﺣﯾدة اﻟﻣﻌدة ﻻ ﯾؤﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر ﻧواﺗﺞ اﻟﻬﺿم اﻟﻐﺎزﯾﺔ . ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ اﻟﻰ اﻟﻛﺎﻟورى : Nutrient – to – calorie ratio

٤٠٤ ﻣـن اﻟﻣﻘﺑـول ان اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﺣﯾواﻧـﺎت ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ وﻣـن اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذ اﺋﯾـﺔ ﺗـرﺗﺑط ﺑﺑﻌـﺿﻬﺎ ﻛﻣﯾـﺎ ، وﻫـذا ﻻﯾﻌﻧـﻰ ﺑﺎﻟـﺿرورة اﻧﻬــﺎ ً ﻋﻼﻗﺔ ﺳﺑب وﺗﺄﺛﯾر ﻣﺑﺎﺷـر Direct cause – and effect relation وﻟﻛـن ﺗﻌﻧـﻰ ان ﻫﻧـﺎك اﺗـزان ﻣﺛـﺎﻟﻰ ﺑﯾـﻧﻬم ، واﻻﺣﺗﯾـﺎج ﻟﻬــذﻩ اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ ﻟﺗﻣﺛﯾــل اﻟطﺎﻗــﺔ ﺗﻌﺗﺑــر ﻣﻧطﻘﯾــﺎ ﻛﻣﯾــﺔ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺗــﻰ ﺗﻣﺛــل ﻫــﻰ ﺗﻘــدﯾر ﻟﻬــذﻩ اﻻﺣﺗﯾﺎﺟــﺎت ، ً وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻰ ﻓﻣــن اﻟﻣﻧطﻘﻰ ان ﯾﻌﺑر ﻋن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﺑﺎﻟوزن ﻟﻛل وﺣدة طﺎﻗﺔ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ ، ﻣﺛـﺎل ذﻟـك ﯾﻘﺗـرح ان ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟـﻰ اﻟﻛـﺎﻟورى ﯾﻌﺑــر ﻋﻧﻬــﺎ ﺑــروﺗﯾن ﺑــﺎﻟﺟرام ) ﻧﺗــروﺟﯾن × ٥٢.٦ ( ﻟﻛــل ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى طﺎﻗــﺔ ﻗﺎﺑﻠــﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾــل ) ﺑــروﺗﯾن ﺟــم / ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ME ( ٠ اذا ﺗــ م ﺗــﺻﺣﯾﺢ ME ﺑــﺎﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺣﺗﺟــز او اﻟﻣﻔﻘــود ﻣــن اﻟﺟــﺳم ﻓــﺎن ﻧــﺳﺑﺔ ﺑــروﺗﯾن اﻟــﻰ اﻟﻛــﺎﻟورى ﺗﻛـون ﺑـروﺗﯾن ﺑــﺎﻟﺟرام / ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠـو ﻛـﺎﻟورى MEn ( وﻫــذﻩ اﻟﻘﯾﺎﺳـﺎت ﻣـن اﻟــﺳﻬل اﺳـﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻓـﻰ اﻟﻌﻧﺎﺻــر اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ اﻻﺧــرى ﻛﺎﻟﺳﯾوم ﺟم / ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى او رﯾﺑوﻓﻼﻓﯾن ﺟم / ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى . اذ ا ﻛﺎن ﻣن اﻟﻣﻔﺿل اﻟﺗﻌﺑﯾر ﻋن اﻟﺗرﻛﯾز ﺑﻧﺳﺑﺔ ﻣﺋوﯾﺔ ﻣن اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ ﻓﻰ وزن اﻟﻐـذاء او ﻣﺧﻠـوط اﻟﻌﻠـف او اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ ﻣـن اﻟﺑداﯾــﺔ ﺣــﺳﺎب وزن اﻟﻐــذاء ﺑوﺣــدات اﻟــوزن ﺑــﺎﻟﺟرام او اﻟﻛﯾﻠــو ﺟــرام اﻟﺗــﻰ ﺗﻣﺛــل ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ME او اﻟﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى اﻟﻛﻠﻰ اﻟذى ﯾﺣﺗﺎﺟﻪ . ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻌﻧﺻر اﻟﻐذاﺋﻰ اﻟـذى ﯾﺣﺗﺎﺟـﺔ ﻟﻛـل ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠـو ﻛـﺎﻟورى ME او اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت اﻟﻌﻧـﺻر اﻟﻐـذاﺋﻰ اﻟﻛﻠـﻰ ﯾﻘـﺳم ﻋﻠـﻰ وزن اﻟﻐــذاء اﻟﻣﺣﺗــوى ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ME اوﯾﻘــﺳم ﻋﻠــﻰ وزن اﻟﻐــذاء اﻟﻣﺣﺗــوى Kcal ME اﻟﻛﻠــﻰ ، وﻣــن اﻟﻣﻣﻛــن ﺗوﺿــﯾﺢ ﺗﻠك اﻟﺣﺳﺎﺑﺎت ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻣﺛﺎل اﻟﺗﺎﻟﻰ : ﺟدول رﻗم ) ٨ ٥ (: اﺣﺗﯾﺟﺎت ﺑﻘرة وزﻧﻬﺎ ٠٠٥ ﻛﯾﻠو ﺟرام ﺗﻧﺗﺞ ٠٢ ﻛﯾﻠو ﺟرام ﻟﯾن ﯾﺣﺗوى ٤ % دﻫن زﺑدة ٠ ﻛﻠﻰ ﻟﻛل ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ME طﺎﻗﺔ ( ME ) ٠٨١.٩٢ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ٠٠٠.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﺑروﺗﯾن ﻣﻬﺿوم ٠٢٢.١ ﺟم ٢٤ ﺟم ﻓوﺳﻔور ٦٤ ﺟم ٦.١ ﺟم وزن ﻋﻠف ﺟﺎف : ٠٠٨.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى / ﻛﺟم ٢.٦١ ﻛﺟم ٦٥ ﻛﺟم اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﻬﺿوم ٥.٧ % ٥.٧ % اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻔوﺳﻔور ٨٢.٠ % ٨٢.٠ % ﻟﺗﺣوﯾل اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﻬﺿوم اﻟﻰ ﺑروﺗﯾن ﺧﺎم % ) ﻧﺳﺑﺔ ﻣﺋوﯾﺔ ( ﯾﺗم ﺑﺎﻟﻘﺳﻣﺔ ﻋﻠـﻰ ﻣﻌﺎﻣـل ﻫـﺿم اﻟﺑـروﺗﯾن ﻣﺎﺋـﺔ ﻣـرة ، وﯾﻔـﺿل ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟدواﺟن ﺣﺳﺎب اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﻋﻠﻰ اﺳﺎس اﻟﺑروﺗﯾن اﻟﺧﺎم اﻟﻛﻠﻰ ﺑدﻻ ﻣن اﻻﺳﺎس اﻟﺑروﺗ ً ﯾن اﻟﻣﻬﺿوم . ﻣﺳﺎرات ﺗوزﯾﻊ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ : True energy – distribution scheme ﺗﺣدﯾد اﺳﺎس ﺗوزﯾﻊ ﻣﻛوﻧﺎت اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﻣﺳﺎرات اﻟطﺑﯾﻌﯾـﺔ ﻣوﺿـﺣﺎ ﻓـﻰ ﺷـﻛل رﻗـم ً ) ٢ ( ورﻏـم ﻋـدم ﺗـوﻓر طـرق ﻗﯾـﺎس وﺗﺣدﯾـد ﻛـل ﻣــن ﻣﻛوﻧــﺎت اﻟطﺎﻗــﺔ ﺣﺗــﻰ اﻵن ﻓﻬﻧــﺎك ﺑﻌــض اﻻﺻــطﻼﺣﺎت اﻟﻣﺣــدة وﺗﻌرﯾﻔــﺎت ﻣﻧﺎﺳــﺑﺔ ﺗ وﺧــذ ﻓــﻰ اﻻﻋﺗﺑــﺎر ، وﻣــن ﺧــﻼل ﻧظﺎم ﺗوزﯾﻊ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ ﯾﻌﺗﺑر طﺎﻗﺔ اﻟروث اﻟﺗﻣﺛﯾﻠـﻰ وطﺎﻗـﺔ اﻟﺑـول اﻟﺗﻣﺛﯾﻠـﻰ اﻟـداﺧﻠﻰ ) اﻟﻬـدم اﻟـداﺧﻠﻰ ( ﺟـزء ﻣـن اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ ) ﺷﻛل 2 B ( . طﺎﻗﺔ اﻟروث اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﻰ : Fecal energy , metabolic ( FE m ) ﻫﻰ ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ ﺟزء اﻟﺟﺳم اﻟﺗ ﻣﺛﯾﻠﻰ ﻓﻰ اﻟروث ) اﻟﻛﺷطﺎت اﻟﻣﺧﺎطﯾﺔ ﻣن اﻻﻣﻌﺎء ، ﺳواﺋل اﻟﻬﺿم ( واﻟﺗﻰ ﻻ ﺗﺄﺗﻰ ﻣن ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻐذاء ﻏﯾر اﻟﻣﻣﺗص ، وﻫذﻩ اﻟطﺎﻗﺔ ﺗﻘﯾس ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﺣﻔظ اﻟﺣﯾـﺎﻩ واﻟﺗـﻰ ﺗـﺳﺗﺑدل ﺑﺎﺳـﺗﻣرار ) ﺷـﻛل 2 B ( ، وﺣﯾــث ان اﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﺗــﺳﺗﻬﻠك ﻏــذاء اﻛﺛــر ﻣــن اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻏﯾــر اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﻓــﺎن ﺟز ﯾﺋــﺔ طﺎﻗــﺔ اﻟــروث اﻟﺗﻣﺛﯾﻠــﻰ ﺗﻛــون

ﺗـﻰ ﺗـﺳﺗﺑدل ﺑﺎﺳـﺗﻣرار ) ﺷـﻛل 2 B ( ، وﺣﯾــث ان اﻟﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﺗــﺳﺗﻬﻠك ﻏــذاء اﻛﺛــر ﻣــن اﻟﺣﯾواﻧــﺎت ﻏﯾــر اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﻓــﺎن ﺟز ﯾﺋــﺔ طﺎﻗــﺔ اﻟــروث اﻟﺗﻣﺛﯾﻠــﻰ ﺗﻛــون اﻛﺑر ﻣﻊ ﺛﺑﺎت اﻟﻘﯾم اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ ﻟﻠﻌﻠﯾﻘﺔ ، وﻋﻣﻠﯾﺎ ﻫذا اﻟﻔرق ﻣﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎرﻩ ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻻﻧﺗﺎج ٠ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﻬﺿوﻣﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ : True digestible energy ( TDE ) ﻫﻰ طﺎﻗﺔ اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول ﻣطروﺣﺎ ﻣﻧﻬﺎ طﺎﻗﺔ اﻟروث ﻣن اﺻل اﻟﻐذاء ً ) FE – FE m ( – طﺎﻗﺔ ﻧـواﺗﺞ اﻟﻬـﺿم اﻟﻐﺎزﯾـﺔ – طﺎﻗـﺔ اﻟ ﺗ ﺧﻣر TDE = GEi – ( FE – FE m ) – GPD – HF Or TDE = GEi – FE + FE m – GPD – HF ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ طﺎﻗﺔ اﻟﺑول اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟداﺧﻠﻰ : Urinary energy , endogenous ( UEe )

٥٠٤ ﻫﻰ ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ ﺟزء اﻟﺟﺳم اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﻰ اﻟداﺧﻠﻰ ﻓﻰ اﻟﺑول اﻟﻛﻠـﻰ ، وﺗﺗﻛـون ﻣـن طﺎﻗـﺔ اﻟﺑـول اﻟﺗـﻰ ﻻ ﺗـﺄﺗﻰ ﻣﺑﺎﺷـرة ﻣن اﻟﻐذاء ، ﻫذﻩ اﻟﺟزﺋﯾﺔ ﺗﻘﯾس ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟطﺎﻗﺔ واﻟﺗﻰ ﺗﺳﺗﺑدل ﺑﺎﺳﺗﻣرار ) ﺷﻛل 2 B ( ٠ اذا ﻛﺎن اﻟـﺗﺣﻛم اﻟﻬرﻣـوﻧﻰ ) اﻟﺗﻧظﯾم اﻟﻬرﻣوﻧﻰ ( ﯾزﯾد ﻣن اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻘﺎﻋدى ) BM ( ﻓﻰ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﻓﻬذﻩ اﻟﺟزﺋﯾﺔ ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ ﺗﻛون اﻛﺑر . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ : True metabolizable energy ( TME ) ﻫﻰ طﺎﻗﺔ اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻣطروﺣﺎ ﻣﻧﻬﺎ طﺎﻗﺔ اﻟروث ﻣن ً اﺻل اﻟﻐذاء ) EE – FE m ( – طﺎﻗﺔ ﻧواﺗﺞ اﻟﻬﺿم اﻟﻐﺎزﯾﺔ – طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺧﻣر – طﺎﻗﺔ اﻟﺑول ﻣن اﺻل اﻟﻐذاء ) UE - UEe ( ٠ TME = GEi – ( FE – FM m ) – GPD – HF – (UE – UEe) Or TME = GEi – FE + FM m ) – GPD – HF – UE + (UEe) ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎﻩ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ اﻟﻣﺻﺣﺣﺔ ﺑﺎﻟﻧﺗروﺟﯾن : N - Corrected true metabolizable energy (TMEn) ﻫﻰ طﺎﻗﺔ اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻣطروﺣﺎ ﻣﻧﻬﺎ طﺎﻗﺔ اﻟروث ﻣن اﺻل اﻟﻐذاء ً ) EF – FEm ( – طﺎﻗﺔ ﻧواﺗﺞ ا ﻟﻬﺿم اﻟﻐزﯾـﺔ – طﺎﻗﺔ اﻟﺗﺧﻣر – طﺎﻗﺔ اﻟﺑول ﻣن اﺻل اﻟﻐذاء ) UE - UEe ( . واﻟﻧﺎﺗﺞ اﻻﺟﻣﺎﻟﻰ ﯾﺻﺣﺢ ﺑﺎﻟﻧﺗروﺟﯾن اﻟﻣﺣﺗﺟز او اﻟﻣﻔﻘود ﻣن اﻟﺟﺳم . TMEn = GEi – (FE – FEm) – GPD – HF – (UE - UEe) ± (N.B. O 7.45 Kcal). Or OR TMEn = GEi – FE + FEm – GPD – HF – UE+UEe ± (N.B. O 7.45 Kcal). ﻣﻠﺣوظﺔ : ﯾراﻋﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟدواﺟن اﺳﺗﺧدام اﻟﻌﺎﻣل ٢٢.٨ ﻛﯾﻠوﻛﺎﻟورى ﺑدﻻ ﻣن ً ٥٤.٧ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى وذﻟك ﺑﺳﺑب اﻧﻬـﺎ ﺗﻣﺛـل اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﻛﺎﻓﺋــﺔ ﻟﺣﻣــض اﻟﯾورﯾــك ﻟﻛــل ﺟــرام ﻧﯾﺗــروﺟﯾ ن واﺣﯾﺎﻧــﺎ ﯾــﺳﺗﺧدم ﻋﺎﻣــل ً ٧.٨ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ﺣﯾــث ﺗﻣﺛــل ﻣﺗوﺳــط ﺗﻘرﯾﺑــﻰ ﻟﻣﺣﺗوى اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺑول ﻟﻛل وﺣدة ﻧﺗروﺟﯾن . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ : True net energy ( TNE ) ﻫﻰ طﺎﻗﺔ اﻟﻐذاء اﻟﻣﺄﻛول اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻣطروﺣﺎ ﻣﻧﻬﺎ طﺎﻗـﺔ اﻟـروث ﻣـن اﺻـل اﻟﻐـذاء ً ) FE - FE m ( – طﺎﻗـﺔ ﻧـواﺗﺞ اﻟﻐﺎزﯾـﺔ – طﺎﻗـ ﺔ اﻟﺗﺧﻣر – طﺎﻗﺔ اﻟﺑول ﻣن اﺻل اﻟﻐذاء ) UE – UEe ( – طﺎﻗﺔ ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻧﺗروﺟﯾن . TNE = GEi – (FE – FE m ) – GPD – HF – (UE - UEe) - HNM. Or TNE = GEi – FE + FE m – GPD – HF – UE + UEe - HNM. ﺟزء ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت ﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎة اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﺣﻔظ اﻟﺣﯾﺎة اﻟﺣﻘﯾﻘﯾﺔ : True net energy for maintenance ( TNE m ) ﻫﻰ ﻣﺟﻣوع ﻣﺎ ﯾﺣﺗﺎﺟﺔ ﻣن طﺎﻗﺔ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل اﻟﻘﺎﻋدى ) BM ( واﻻﻧﺷطﺔ اﻻﺧﺗﯾﺎرﯾﺔ وطﺎﻗـﺔ اﻟـروث اﻟﺗﻣﺛﯾﻠـﻰ ) ﻣـن اﺻـل اﻟﺟـﺳم ( وطﺎﻗــﺔ اﻟﺑــول اﻟﺗﻣﺛﯾﻠــﻰ اﻟــداﺧﻠﻰ ) ﻣــن اﺻــل اﻟﺟــﺳم ( ، اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧــﺎت اﻟﻣﻧﺗﺟــﺔ ﻗــد ﺗﺧﺗﻠــف ﻋــن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟــﺻﺎﻓﯾﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧﺎت ﻏﯾر اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ ﻧﻔس اﻟوزن . TNEm = BM + VA + FEm + UEe وﺗﺣت درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﺣرﺟﺔ وﻓوق درﺟﺔ اﻟﻣدى اﻟﺣرارى اﻟﻣﻔرط ﺗؤﺧذ ﻓﻰ اﻻﻋﺗﺑﺎر اﻟﺣرارة اﻟﻼزﻣـﺔ ﻟﺣﻔـظ اﻟﺟـﺳم داﻓـﺊ اوﺑـﺎرد ) ﺷﻛل ) ٢١ ( ، ) ٣١ ( ( . ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ : Physiological Fuel Value ( PFV ) ﯾﻌﺑــر ﻋــن ﻗــﯾم اﻟوﻗــود اﻟﻔــﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﺑﺎﻟﻛــﺎﻟورى وﻫــﻰ وﺣــدات ﺗــﺳﺗﻌﻣل ﻓــﻰ اﻟوﻻﯾــﺎت اﻟﻣﺗﺣــدة اﻻﻣرﯾﻛﯾــﺔ ﻟﻘﯾــﺎس طﺎﻗــﺔ اﻟﻐــذاء ﻓــﻰ ﺗﻐذﯾﺔ اﻻﻧﺳﺎن ، وﻗد ﺗطـور ﺗﻘـدﯾر ﻗـﯾم اﻟوﻗـود اﻟﻔـﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻣـن ﺧـﻼل اﻻﺑﺣـﺎث اﻟﺗـﻰ اﺟراﻫـﺎ W . O . Atwater وﻣـﺳﺎﻋدوﻩ ﻓـﻰ وﻻﯾﺔ ﻛوﻧﻛﺗﻛت ﻓﻰ ﻣﺣطﺔ اﻟﺗﺟﺎرب اﻟزراﻋﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﻧﺳﺎن ، وﻗد ﻗدروا ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟﻣدى واﺳﻊ ﻻﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣـن اﻻﻏذﯾﺔ ، واﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ﻟﺣﺳﺎب ﻗﯾم اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ ﺗـﺷﻣل ﺗﻘـدﯾر ﻣﺗوﺳـط ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن واﻟـدﻫن واﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات ﻓـﻰ واﺣـد

ﻗدروا ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟﻣدى واﺳﻊ ﻻﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣـن اﻻﻏذﯾﺔ ، واﻟطرﯾﻘﺔ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ﻟﺣﺳﺎب ﻗﯾم اﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ ﺗـﺷﻣل ﺗﻘـدﯾر ﻣﺗوﺳـط ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﺑـروﺗﯾن واﻟـدﻫن واﻟﻛرﺑوﻫﯾـدرات ﻓـﻰ واﺣـد ﺟرام ﻣن اﻟﻐذاء ، وﯾﻘدر ﻣﺣﺗوى اﻟﺑروﺗﯾن واﻟدﻫن ﺑﺎﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻛﯾﻣﺎوى ﺑﯾﻧﻣﺎ اﻟﻧﺳﺑﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾـدرات ﯾﺗﺣـﺻل ﻋﻠﯾﻬـﺎ ﺑـﺎﻟﻔرق اﻟﻣﺗﺑﻘــﻰ ﺑﻌــد ﺧــﺻم ﻣﺟﻣــوع اﻟــدﻫن واﻟﺑــروﺗﯾن واﻟرﻣــﺎد واﻟرطوﺑــﺔ ﻣــن اﻟﻣﺎﺋــﺔ وﻫــذا اﻟﻔــرق ﯾطﻠــق ﻋﻠﯾــﻪ اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات اﻟﻛﻠﯾــﺔ واﻟﺗــﻰ ﺗــﺷﻣل اﻟﻛرﺑوﻫﯾــدرات واﻻﻟﯾــﺎف واﯾــﺿﺎ ﻣﺗﺑﻘﯾــﺎت ﻣوﺟــودة ﻏﯾــر ﻛرﺑوﻫﯾدرا ً ﺗﯾــﺔ ٠ وﻣﻣﻛــن ﺣــﺳﺎب ﻗــﯾم اﻟوﻗــود اﻟﻔــﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻓــﻰ ﻣﺎﺋــﺔ

٦٠٤ ﺟرام ﻋﯾﻧﺔ ﻣن اﻟﻐذاء ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻗﯾم ٤ - ٩ - ٤ ) ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﻗﯾم وﻗود ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻟﻛل ﺟرام ﻛرﺑوﻫﯾـدرات ودﻫـن وﺑـروﺗﯾن ﻋﻠـﻰ اﻟﺗرﺗﯾب ( ، وﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﺗﻔﺗرض ﻗﯾم ﻫﺿﻣﯾﺔ ﺛﺎﺑﺗﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت واﻟدﻫون واﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻟﻛل اﻻﻏذﯾﺔ ) ﺟدول رﻗم ) ٥ ( ( . ﻗﯾم اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺟدول ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻗﯾم ﻣﺗوﺳطﺔ ﻣن ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻣﺻﺎدر ﻟﻛل ﻋﻧـﺻر ﻏـذاﺋﻰ – ﺑروﺗﯾﻧـﺎت – دﻫـون – ﻛرﺑوﻫﯾـدرات ، وﻫذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﻻ ﺗﺳﺗﺧدم اﻟﻣﺳﻌر اﻟﺣرارى ﻟﻘﯾﺎس اﻟطﺎﻗﺔ Bomb calorimeter ﻟﻘﯾﺎس ﺣرارة اﻻﺣﺗراق ﻟﻛل ﻏذاء . وﻓﻰ ا ﻻﺻل ﯾﺗم ﺧﺻم ٥٢.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﻣن ﻛل ﺟرام ﺑروﺗﯾن ﻣﻬﺿوم ﻟﻘﯾﺎس ﻗـﯾم اﻟوﻗـود اﻟﻔـﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﺑـﺎﻟﻛﯾﻠو ﻛـﺎﻟورى ﻟﻛـل ﺟــرام ﻛﻣــﺎ ﯾﻠــﻰ : ﻟﻛــل ﺟــرام ﻧﺗــروﺟﯾن ﻓــﻰ اﻟﺑــول ﯾوﺟــد ﻣــواد ﻋــﺿوﯾﺔ ﻏﯾــر ﻣؤﻛــﺳدة ﻛﺎﻓﯾــﺔ ﻻﻧﺗــﺎج ٩.٧ ﻛﯾﻠــو ﻛــﺎﻟورى ، وﻋﻠــﻰ ﻓرض ان ﻛل اﻟطﺎﻗﺔ ﻓـﻰ اﻟﺑـول ﺗـﺄﺗﻰ ﻣـن اﻟﺑـروﺗﯾن ﻓﺎﻧـﻪ ﯾـﺗ م اﺣـﻼل اﻟﺑـروﺗﯾن اﻟﻣﻬـﺿوم ﻧﺗـروﺟﯾن اﻟﺑـول ﻓـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻛـﺎﻟورى اﻟـﻰ ﻧﺗروﺟﯾن ﺑﺿرﺑﻬﺎ ﻓﻰ ٥٢.٦ ﺣﯾــث ﺑﻔــرض ان ﺟــرام واﺣــد ﻣــن اﻟﻧﺗــروﺟﯾن ﻓــﻰ اﻟﺑــول ﯾﻣﺛــل ﻫــدم ٥٢.٦ ﺟــرام ﺑــروﺗﯾن ﻣﻬــﺿوم ﻣــﺳﺗﻬﻠك ، ﺳــوف ﺗﻛــون ٩.٧ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى طﺎﻗـﺔ ﻣﻔﻘـودة ﻓـﻰ اﻟﺑـول او ٩.٧ / ٥٢.٦ = ٤٦٢.١ ﻛﯾﻠـو ﻛـﺎﻟورى / ﺟـرام ﺑـر وﺗﯾن ﻣﻬـﺿوم ، وﺗﻘـرب ﻫـذﻩ اﻟﻘـﯾم اﻟﻰ ٥٢.١ ﻣﺛل ﻣﻌظم اﻟﻘﯾم ﺗﻘرب اﻟﻰ اﻗرب ٥٠.٠ وﻫذﻩ ٥٢.١ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﺗﻘدر ﻟﺟرام وﺣـد ﻣـن اﻟﻧﺗـروﺟﯾن اﻟﻣﻣـﺗص وﻫـذﻩ اﻟﻘــﯾم ﻻﺑــد ﻣــن ﺿــرﺑﻬﺎ ﻓــﻰ ﻣﻌﺎﻣــل اﻟﻬــﺿم ) ﻓرﺿــﯾﺎ ً ١٩ % ( ﻟﯾــﺗم ﺗطﺑﯾﻘﻬــﺎ ﻟﻬــذﻩ اﻟﺟزﺋﯾــﺔ ﻣــن اﻟﺑــروﺗﯾن اﻟﻣﻬــﺿوم واﻟﻣﻣــﺗص ، ﻟـــذﻟك ﻛﯾﻠـــو ﻛـــﺎﻟورى ﺑـــروﺗﯾن ﻣﻬـــﺿوم ٤١.٥ ﻣطروﺣـــﺎ ﻣﻧـــﻪ ً ٤١.١ = ٠٠.٤ ﻛﯾﻠـــو ﻛـــﺎﻟورى وﻫـــذا اﻟﻌﺎﻣـــل ﯾﺧـــﺗص ﺑـــﺎﻟﺑروﺗﯾن اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻟ ﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻲ . ﺟدول رﻗم ) ٨ ٦ (: اﺳﺎس ﺣﺳﺎب ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﻰ ﻟﻛل ﺟرام ﻣن ﻏذاء اﻻﻧﺳﺎن ﻣﺗوﺳط اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى / ﺟم ﻣﻌﺎﻣل اﻟﻬﺿم ﻓرﺿﯾﺎ ً اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﻬ ﺿوﻣﺔ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى / ﺟم ﻓﻘد ﻓﻰ اﻟﺑول ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى ﻓرﺿﯾﺎ ً ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﻰ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟورى / ﺟم ﺑروﺗﯾن ٥٦.٥ ١٩ ٤١.٥ ) ٥٢.١ × ١٩.٠ = ٤١.١ ( ٤ دﻫون ٠٤.٩ ٦٩ ٢٠.٩ ﻻﯾوﺟد ٩ ﻛرﺑوﻫﯾدرات ٥١.٤ ٦٩ ٨٩.٣ ﻻﯾوﺟد ٤ ﻓﻰ ﻋﺎم ٧٤٩١ ﺗم اﻟﺗوﺻل اﻟﻰ ﻧظﺎم Atwater واﻋﺗﻣد ﻗﯾم اﻟوﻗود اﻟﻔﺳﯾ وﻟوﺟﻰ ﻟﻼﻏذﯾﺔ وﻧﺷر ﺑﻌﻧﺎﯾﺔ ﻣن ﺑﯾت ﺧﺑرة ﻟﻣﻧظﻣـﺔ اﻻﻏذﯾﺔ واﻟزراﻋﺔ – اﻻﻣم اﻟﻣﺗﺣدة واﻟﻘـﯾم اﻟﻣـﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻣرﺿـﯾﺔ وﯾـﺳﺗﺧدم ﻛﺄﺳـﺎس ﻟﻠﻘـﯾم اﻟﺣـرارة ﻓـﻰ ﺟـدول ﺗر ﻛﯾـب اﻻﻏذﯾـﺔ اﻟﺗـﻰ ﺗﻧﺷرﻫﺎ اﻟﻣﻧظﻣﺔ .

٧٠٤ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ Bioenergetics ﻣﻘدﻣﺔ : Introduction اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ Bioenergetics او اﻟﻛﯾﻣﯾﺎء اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟدﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ﻫﻰ دراﺳﺔ ﻓﻰ ﺗﻐﯾرات اﻟطﺎﻗﺔ ﻣﺻﺎﺣﺑﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﯾـﺔ ، وﺗــﺿﻊ اﺳــس وﻗواﻋــد ﺗﻔـﺳﯾر ﺳــﺑب ﺣــدوث ﺑﻌــض اﻟﺗﻔـﺎﻋﻼت وﻋــدم ﺣــدوث اﻻﺧــرى ، وﻓـﻰ اﻻﻧظﻣــﺔ ﻏﯾــر اﻟﺣﯾوﯾــﺔ ﺗﺳﺗﺧدم اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ ﻻداء ﻋﻣل وﻟﻛـن ﻓـﻰ اﻻﻧظﻣـﺔ اﻟﺣﯾوﯾـﺔ ﺗﻛـون اﺳﺎﺳـﺎ ً Isothe rmic وﺗـﺳﺗﺧدم اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ ﻻداء وﺗﻧﺷﯾط اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ . اﻷﻫﻣﯾﺔ اﻟطﺑﯾﺔ اﻟﺣﯾوﯾﺔ : Biomedical importance اﻻﺣﺗﯾــﺎج اﻟــﻰ اﻟوﻗــود اﻟﻣﻧﺎﺳــب ﻻﻣــداد اﻟﺣﯾــوان ﺑﺎﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺗــﻰ ﺗﻣﻛﻧــﻪ ﻣــن اﻟﻘﯾــﺎم ﺑﺎﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻟﺣﯾوﯾــﺔ اﻟﻌﺎدﯾــﺔ ، وﻛﯾﻔﯾــﺔ ﺣــﺻول اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻫذﻩ اﻟطﺎﻗﺔ ﻣن ﻏذ اﺋﻬﺎ ﻫﻰ اﻻﺳـﺎس ﻟﻔﻬـم ودراﯾـﺔ اﻟﺗﻐذﯾـﺔ اﻟﻌﺎدﯾـﺔ اﻟـﺳﻠﯾﻣﺔ وﺗﻣﺛﯾﻠﻬـﺎ ، وﯾﺣـدث اﻟﻣـوت ﻣـن اﻟﺟــوع ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻘــل ﻣﺧــﺎزن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻣﺗﺎﺣــﺔ وﺣــدوث ﺻــور ﻣــن ﻧﻘــص اﻟﺗﻐذﯾــﺔ Malnutrition ﻣــﺻﺎﺣﺑﺔ ﺑﻌــدم اﺗــزان اﻟطﺎﻗــﺔ Marasums وﻫو ﻣﺎ ﯾﻌرف ﺑﺎﻟﻬزال اﻟﺗدرﯾﺟﻰ . وﯾﻣﻛن ﺿـﺑط واﻟـﺗﺣﻛم ﻓـﻰ ﻣﻌـدل اﻧطـﻼق اﻟطﺎﻗـﺔ واﻟﻣﻘـﺎس ﺑــ The metabolic rate ﺑواﺳـطﺔ ﻫرﻣوﻧـﺎت اﻟﻐـدة اﻟدرﻗﯾـﺔ واﻟﺗـﻰ اذا ﺣدث ﺑﻬﺎ ﺧﻠل ﺗﺳﺑب اﻻﻣـراض ، وﯾﻧـﺗﺞ ﻋـن ﺗﺧـزﯾن اﻟزاﺋـد ﻣـن اﻟطﺎﻗـﺔ ﻣـﺎ ﯾﻌـرف ﺑﺎﻟـﺳﻣﻧﺔ Obesity وﻫـو واﺣـد ﻣـن اﻛﺛـر اﻻﻣراض ﺷﯾوﻋﺎ ﻓﻰ اﻟﻣﺟﺗﻣﻌﺎت اﻟﻐرﺑﯾﺔ ً Occidental society . اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣرة ﻫﻰ أﻓﺿل طﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﻧظﺎم : Free Energy is the useful energy in a system اﻟﺗﻐﯾــرات ﻓــﻰ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺣــرة ) Δ G ( ﻫــﻰ ذﻟــك اﻟﺟــزء ﻣــن ﺗﻐﯾــرات اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻛﻠﯾــﺔ ﻓــﻰ اﻟﻧظــﺎم واﻟﻣﺗﺎﺣــﺔ ﻻداء ﻋﻣــل . وﺗﻌــرف اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﻔﯾدة ﻓﻰ اﻻﻧظﻣﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ اﻟﺟﻬد اﻟﻛﯾﻣﺎوى Chemical potential . ﺗواﻓق / ﺗطﺎﺑق اﻻﻧظﻣﺔ اﻟ ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﻘواﻧﯾن اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠدﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ : Biologic systems conform to the general laws of thermodynamics ﯾــﻧص اﻟﻘــﺎﻧون اﻷول ﻟﻠدﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾــﺔ اﻟﺣرارﯾــﺔ ان طﺎﻗــﺔ اﻟﻧظــﺎم اﻟﻛﻠﯾــﺔ واﻟﻣﺗــﺿﻣﻧﺔ ﻣــﺎ ﯾﺣــﯾط ﺑﻬــﺎ ﺗﺑﻘــﻰ ﺛﺎﺑﺗــﺔ وﻫــذا اﯾــﺿﺎ ﻫــو ﻗــﺎﻧون ً ﺣﻔظ اﻟطﺎﻗﺔ او ﺑﻘﺎء اﻟطﺎﻗﺔ ، وﻣن اﻟﻣﻔﻬوم ﺿﻣﻧﺎ اﻧﻪ ﺧﻼل اﻟﻧظﺎم اﻟﻛﻠﻰ ان اﻟطﺎﻗﺔ اﻣـﺎ ﺗﻔﻘـد او ﺗزﯾـد ﺧـﻼل اى ﺗﻐﯾـر ، وﻣـﻊ ً ذﻟك ﺧﻼل ﻫذا اﻟﻧظﺎم اﻟﻛﻠﻰ ﻗد ﺗﻧﺗﻘل او ﯾﺗﺣول اﻟطﺎﻗﺔ ﻣن ﻣﻛﺎن ﻣﺎ اﻟﻰ آﺧر او ﻣن ﺻورة اﻟﻰ ﺻورة اﺧرى ، ﻣﺛﺎل ذﻟك ﻗد ﺗﺗﺣول اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﯾﺔ اﻟﻰ طﺎﻗﺔ ﺣرارﯾﺔ او طﺎﻗﺔ ﻛﻬرﺑﯾﺔ او طﺎﻗ ﺔ اﺷﻌﺎﻋﯾﺔ او طﺎﻗﺔ ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﻧظﻣﺔ اﻟﺣﯾﺔ . وﯾﻧص اﻟﻘﺎﻧون اﻟﺛﺎﻧﻰ ﻟﻠدﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾﺔ اﻟﺣرارﯾـﺔ ان ) اﻻﻧﺗروﺑﯾـﺎ : ﻋﺎﻣـل رﯾﺎﺿـﻰ ﯾﻌﺗﺑـر ﻣﻘﯾـﺎس ﻟﻠطﺎﻗـﺔ ( Total entropy ﻟﻠﻧظـﺎم ﯾﺟــب زﯾﺎدﺗــﻪ اذا ﻛﺎﻧــت اﻟﻌﻣﻠﯾــﺔ ) اﻟﺗﻔﺎﻋــل / اﻟﺗﺣــور / اﻟﻧﻘــل ( ﯾﺣــدث ﺗﻠﻘﺎﺋﯾــﺎ وﯾﻣﺛــل ً Entropy ﻣــدى اﻟﺧﻠــل او ا ﻟﻌــﺷواﺋﯾﺔ ﻓــﻰ اﻟﻧظــﺎم وﺗﺑﻠــﻎ اﻋﻠــﻰ ﻣﻌــدﻻﺗﻬﺎ ﻓــﻰ اﻟﻧظــﺎم ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﻘﺗــرب ﻣــن اﻻﺗــزان اﻟﺣﻘﯾﻘــﻰ ، وﻓــﻰ ﺣــﺎﻻت درﺟــﺎت اﻟﺣــرارة اﻟﺛﺎﺑﺗــﺔ واﻟــﺿﻐط اﻟﺛﺎﺑــت ﻓـــﺎن اﻟﻌﻼﻗـــﺔ ﺑـــﯾن ﺗﻐﯾــر اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻟﺣـــرة ) Δ G ( ﻓـــﻰ ﻧظــﺎم اﻟﺗﻔﺎﻋـــل وﺗﻐﯾـــر ﻓـــﻰ Entropy ( Δ S ) ﯾﻣﻛـــن اﻟﺗﻌﺑﯾـــر ﻋﻧﻬـــﺎ ﺑﺎﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ واﻟﺗﻰ ﺗﺗﺿﻣن اﻟﻘ ﺎﻧون اﻷول واﻟﺛﺎﻧﻰ ﻟﻠدﯾﻧﺎﻣﯾﻛﯾﺔ اﻟﺣرارﯾﺔ : Δ G = Δ H – T Δ S Δ H = اﻟﺗﻐﯾر ﻓﻰ Enthalpy ) اﻟﺣرارة ( T = درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻣطﻠﻘﺔ Absolute temperature وﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎء اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﺣﯾث Δ H ﻣﺳﺎوﯾﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ً E Δ ) اﻟﺗﻐﯾر اﻟﻛﻠﻰ ﻓﻰ اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟداﺧﻠﯾـﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋـل ( ﻓﺗﻌﺑـر ﻋـن اﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ ﺑﺎﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : Δ G = Δ E – T Δ S اذا ﻛﺎﻧت Δ G

اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﺣﯾث Δ H ﻣﺳﺎوﯾﺔ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ً E Δ ) اﻟﺗﻐﯾر اﻟﻛﻠﻰ ﻓﻰ اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟداﺧﻠﯾـﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋـل ( ﻓﺗﻌﺑـر ﻋـن اﻟﻌﻼﻗﺔ اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ ﺑﺎﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : Δ G = Δ E – T Δ S اذا ﻛﺎﻧت Δ G ﻋﻼﻣﺗﻬﺎ ﺳﺎﻟﺑﺔ ﻓﺎن اﻟﺗﻔﺎﻋل ﯾﺗﺟﻪ ﺗﻠﻘﺎﺋﯾﺎ اﻟﻰ ﻓﻘد ﻓﻰ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣرة ﯾطﻠق ﻋﻠـﻲ اﻟﺗﻔ ً ﺎﻋـل Exergonic واذا ﻛـﺎن Δ G ﻟﻬﺎ ﻗﯾﻣﺔ ﻛﺑﯾرة ﻓﺎن اﻟﺗﻔﺎﻋل ﯾﻛﺗﻣل وﻻ ﯾﻛون ﻋﻛﺳﯾﺎ اﺳﺎﺳﺎ ، وﻋﻠﻰ اﻟﺟﺎﻧب اﻷﺧر اذا ﻛﺎن ًً Δ G ﻣوﺟﺑـﺔ ﻓـﺎن اﻟﺗﻔﺎﻋـل ﯾـﺗم ﻓﻘط اذا اﻛﺗـﺳب طﺎﻓـﺔ ﺣـرة وﯾطﻠـق ﻋﻠﯾـﻪ Endergonic واذا ﻛـﺎن Δ G ﻟﻬـﺎ ﻗﯾﻣـﺔ ﻛﺑﯾـرة ﻓـﺎن اﻟﻧظـﺎم ﯾﺑﻘـﻰ ﺛﺎﺑـت ﻣـﻊ ﻣﯾـل ﻗﻠﯾـل ﻟﺣدوث اﻟﺗﻔﺎﻋل او ﻋدﻣﻪ . اذا ﻛﺎﻧت Δ G = ﺻﻔر ﻓﺎن اﻟﻧظﺎم ﯾﻛـون ﻓـﻰ ﺣﺎﻟـﺔ اﺗـزان وﻻﯾﺣـدث ﺗﻐﯾـرات ﺻـﺎﻓﯾﺔ ، وﻋﻧـدﻣﺎ ﯾﻛـون ﺗرﻛﯾـز اﻟﻣـواد اﻟﻣﺗﻔﺎﻋﻠـﺔ ٠.١ ﻣول / ﻟﺗر ﺗﻛون Δ G ° = ﺗﻐﯾر اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺣرة اﻟﻘﯾﺎﺳﻰ Standard free energy change .

٨٠٤ وﻓــﻰ اﻟﺗﻔــﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾــﺔ اﻟﺣﯾوﯾــﺔ ﯾﻛــون pH اﻟﺣﺎﻟــﺔ اﻟﻘﯾﺎﺳــﯾﺔ ﯾــﺳﺎ وى ٠.٧ وﯾرﻣــز ﻟﻠﺗﻐﯾــر ﻓــﻰ اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺣــرة اﻟﻘﯾــﺎس Δ G ° ، وﯾﺣﺳب ﻣن اﺗزان اﻟﺛواﺑت K ` eq . Δ G ° ` = - 2.303 RT log K ` eq R = ﺛﺎﺑت اﻟﻐﺎز Gas constant T = درﺟﺔ اﻟﺣرارة اﻟﻣطﻠﻘﺔ Absolute temperature وﻣـن اﻟـﺿرورى ﻣﻌرﻓـﺔ ان Δ G ﻓـد ﺗﻛـون اﻛﺑـر او اﺻـﻐر ﻣـن Δ G ° ` وﯾﻌﺗﻣـد ذﻟـك ﻋﻠـﻰ ﺗرﻛﯾـزات ﻣﺧﺗﻠـف اﻟﻣـواد اﻟﻣﺗﻔﺎﻋﻠــﺔ ، وﻓـــﻰ ﻧظـــﺎم ﺗﻔـــﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾـــﺎء اﻟﺣﯾوﯾـــﺔ ﻓﻣـــن اﻟﻣﻔـــﺿل ان ﯾـــﺳرع اﻻﻧزﯾﻣـــﺎت ﻓﻘـــط ﻣـــن اﻟوﺻـــول اﻟـــﻰ اﻻﺗـــزان ، وﻻﯾﻣﻛـــن ﺗﻐﯾـــر اﻟﺗرﻛﯾزات اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﻣواد اﻟﻣﺗﻔﺎﻋﻠﺔ ﻋﻧد اﻻﺗزان . ازدواج ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺑﻧﺎء وﻋ ﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬدم : Endergonic processes proceed by coupling to exergonic processes ﺗﺗﺣﺻل اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾـﺔ ) ﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻟﺑﻧـﺎء واﻧﻘﺑـﺎض اﻟﻌـﺿﻼت ، وﻧـﺑض اﻻﻋـﺻﺎب واﻟﻧﻘـل اﻟﻧـﺷط ، ﻋﻠـﻰ اﻟطﺎﻗـﺔ ﺑﺎﻻﺗﺣـﺎد اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﻰ او اﻻرﺗﺑﺎط ﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻻﻛﺳدة وﻓﻰ ﺻورﺗﻬﺎ اﻟﻣﺑﺳطﺔ ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن ا ﻻرﺗﺑﺎط ﯾوﺿﺣﻪ اﻟﺷﻛل اﻟﺗﺎﻟﻰ : ﺷﻛل رﻗم ) ٠٥ ( ازدواج ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻬدم واﻟﺑﻧﺎء Coupling of an exergonic to an endergonic ﯾﺣدث ﺗﺣوﯾل ﻣرﻛب ﺗﻣﺛﯾﻠﻰ A اﻟﻰ ﻣرﻛب ﺗﻣﺛﯾﻠﻰ B ﻣﻊ اطﻼق طﺎﻗـﻪ ﺣـرة ، وﺗـرﺗﺑط ﻣـﻊ ﺗﻔﺎﻋـل آﺧـر ﯾﺣﺗـﺎج اﻟـﻰ طﺎﻗـﺔ ﺣـرة ﻟﺗﺣوﯾل ﻣرﻛب ﺗﻣﺛﯾﻠﻰ C اﻟﻰ ﻣرﻛب ﺗﻣﺛﯾﻠﻰ D ، وﺗﻧﺗﻘل ﺑﻌض اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﺗﺣرر وﺗﻧطﻠق ﻓﻰ ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻬدم اﻟـﻰ ﺗﻔـﺎﻋﻼت اﻟﺑﻧﺎء ﻓﻰ ﺻورة ﻏﯾر اﻟﺣرارة وﻫذﻩ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﻻ ﯾطﺑق ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻟﻣﺻطﻠﺣﺎت اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﯾﺔ اﻟﻌﺎدﯾﺔ Exothermic and Ebdothermic وﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ ﻟﻠﻣــﺻطﻠﺣﺎت Exergonic and Endergonic ﺗــﺳﺗﻌﻣل ﻟﺑﯾــﺎن ان اﻟﻌﻣﻠﯾــ ﺔ ﺗــﺻﺎﺣب ﻓﻘــد او اﻛﺗــﺳﺎب طﺎﻗــﺔ ﺣــرة ﺑﺎﻟﺗﻌﺎﻗــب ، ﺑﻐــض اﻟﻧظــر ﻋــن ﺻــورة اﻟطﺎﻗــﺔ ، وﻋﻣﻠﯾــﺎ ﻻﺗــﺗم ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﻟﺑﻧــﺎء ً Endergonic process ﻣـﺳﺗﻘﻠﻪ وﻟﻛﻧﻬـﺎ ﻻﺑـد ان ﺗﻛـون ﻣﻛـون a coupled exergonic / endergonic system ﻧظـﺎم اﻟﻬـدم واﻟﺑﻧـﺎء ﺣﯾـث اﻟﺗﻐﯾـر اﻟﺻﺎﻓﻰ اﻟﻛﻠﻰ ﯾﻛون Exergonic ، وﯾطﻠق ﻋﻠﻰ ﺗﻔﺎﻋﻼت exergonic ﻣﺻطﻠﺢ اﻟﻬـدم Catblolism ) ﺗﻛـﺳﯾر او اﻛـﺳدة ﺣزﯾﺋـــﺎت اﻟوﻗـــود Fuel molecules ﺑﯾﻧﻣـــﺎ ﺗﻔـــﺎﻋﻼت Synthetic واﻟﺗـــﻰ ﺗﺑﻧـــﻰ ﻣـــواد ﯾطﻠـــق ﻋﻠﯾﻬـــﺎ anabolism ، وﺟﻣﯾـــﻊ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻬدم واﻟﺑﻧﺎء ﻫﻰ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻰ metabolism . اذا ﻛﺎن اﻟﺗﻔﺎﻋل ﯾﺗﺟﻪ ﻣن اﻟﯾﺳﺎر اﻟﻰ اﻟﯾﻣﯾن ﻓ ﺎن اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ ﻻﺑد ان ﺗـﺻﺎﺣب ﺑﻔﻘـد طﺎﻗـﺔ ﺣـرة ﻛﺣـرارة ، واﺣـدى ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾـﺔ اﻻزدواج Coupling اﻟﻣﻣﻛﻧﺔ ﻣﻣﻛن ﺗﺧﯾﻠﻬﺎ اذا ﻛﺎن اﻟﻣرﻛب اﻟوﺳﯾط اﻻﺟﺑﺎرى ) I ( ﯾدﺧل ﻓﻰ ﻫﺎذﯾن اﻟﺗﻔﺎﻋﻠﯾن : ﻣﺛﺎل : A + C I B + D