التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٤٢ اﻟﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺗﻘﺑل اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ وﺗﻧﺗﺞ ﻋددا ﻣﻌروﻓﺎ ﺑﺎﻟﺿﺑط ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻻﺣﺎدي ًً اﻟﻣﻛون ﻟﻬﺎ وﻫذا اﻟﻌدد ﯾﺗراوح ﻣﺎ ﺑﯾن ٢ - ٠١ وﺣدات . وﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺳﻛرات اوﻟﯾﺟو ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ان ﻛﺎﻧت ﻣن ﻧوع واﺣد او ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ان ﻛﺎﻧت ﻣن اﻛﺛر ﻣن ﻧوع ﻣن اﻟﺳﻛر . وﺗﺷﻣل اﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛون ﻣ ن ارﺗﺑﺎط ﻋدد ﻣﻌﻠوم ﺑﺎﻟﺿﺑط ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي وﻏﺎﻟﺑﺎ ﻻ ﯾزﯾد ﻋدد وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛرات اﻟوﻟﯾﺟو ﻋن ٠١ وﺣدات، وﻫﻲ ﺗﺗﻣﯾز ﺑﻘﺎﺑﻠﯾﺗﻬﺎ ﻟﻠﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﺣﯾث ﺗﻧﻔرد ﻣﻧﻬﺎ اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻬﺎ . وﺗوﺟد اﻧواع ﻛﺛﯾرة ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻟﻛل ﻣﻧﻬﺎ ﺗر ﻛﯾﺑﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻟﻣﻣﯾز ﻟﻪ وﺗﺗﺑﺎﯾن اﻧواع اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟﺔ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻺﻋﺗﺑﺎرات اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : ١ - ﻧوع وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛر اﻷوﻟﯾﺟو وﻫل ﻫو ﻧوع واﺣد ﻣن اﻟﺳﻛرات أم أﻛﺛر ﻣن ﻧوع ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ٢ - ﻋدد وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛر اﻷوﻟﯾﺟو ﻓﻣﻧﻬﺎ اﻟﺳﻛرا ت اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ واﻟﺛﻼﺛﯾﺔ وﻏﯾرﻫﺎ ٣ - اﻟﺷﻛل اﻟﺑﻧﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛر اﻷوﻟﯾﺟو ﻫل ﻫﻲ ﺣﻠﻘﺎت ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ) ﻓﯾراﻧوز ( أم ﺣﻠﻘﺎت ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ) ﺑﯾراﻧوز ( ٤ - اﻟﺗﺷﺎﺑﻪ اﻟﺿوﺋﻲ ﻫل وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ﻣن اﻟﻣﺷﺎﺑﻬﺎت ) م ( أم ) ى (. ٥ - ﻣوﺿﻊ اﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﺑﯾن وﺣدات اﻟﺳﻛرات ا ﻷﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻬﺎ وﯾوﺿﺢ ﻣوﺿﻊ اﻟراﺑطﺔ ﺑﺎﻷرﻗﺎم ﺗدل ﻋﻠﻲ ﻣوﺿﻊ ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﺗﻲ اﺗﺻﻠت ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﺎﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ٦ - ﻧوع اﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻫل ﻫﻲ ﻣن اﻟﻧوع أﻟﻔﺎ أم ﻣن اﻟﻧوع ﺑﯾﺗﺎ ﺧواص اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو : ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻣواد ﺻﻠﺑﺔ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﺗﺗﻣﯾز ﺑﺄن ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺣﻠو اﻟﻣذاق ﻛﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﺗذوب ﻓﻲ اﻟﻣذﯾﺑﺎت اﻟﻘطﺑﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻣﺎء واﻟﻛﺣول ﻓﻲ ﺣﯾن ﻻ ﺗ ذوب ﻓﻲ اﻟﻣذﯾﺑﺎت ﻏﯾر اﻟﻘطﺑﯾﺔ ﻣﺛل اﻹﯾﺛﯾر واﻟﺑﻧزﯾن واﻟﻛﻠوروﻓورم . وﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺗﺗﻔﺎﻋل ﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو ﻣﻊ اﻧدرﯾدات اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻌﺿوﯾﺔ وﺗﻛون ﻹﯾﺛﯾرات ﺑطرﯾﻘﺔ ﻣﻣﺎﺛﻠﺔ ﻟﻠﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾ ﺔ وﯾﻣﻛن ﺑﺷﻛل ﻋﺎم ﺗﻘﺳﯾم اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻋﻠﻲ ﺣﺳب ﻗدرﺗﻬﺎ اﻹﺧﺗزاﻟﯾﺔ إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن : ١ - ﺳﻛرات ﻣﺧﺗزﻟﺔ : وﻫﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺧﺗزل ﻣﺣﻠول ﻓﻬﻠﻧﺞ ﺣﯾث ﺗﺗﻣﯾز ﺑﺄن ﻟﻬﺎ طرف أﻟدﻫﯾدي أو ﻛﯾﺗوﻧﻲ ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﺣرة ) ﻏﯾر ﻣرﺗﺑطﺔ ( ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﻔﺎﻋل وﻟذﻟك ﻓﺗﻛون أوﺳﺎزون ﺑﺗﻘﺎﻋﻠﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻔﯾﻧﺎﯾل ﻫﯾدر ازﯾن ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن ان ﯾﺣﺿر ﻣﻧﻬﺎ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدات ، وﻟﻛن ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرات ﻻﺗﺧﺗزل ﻣﺣﻠول ﺑﺎرﻓوﯾد وﻣن ﻫﻧﺎ ﯾﻣﻛن اﻟﺗﻔرﻗﺔ ﺑﯾﻧﻬﺎ وﺑﯾن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ، وﺗﺣدث ﻟﻬذﻩ اﻟﺳﻛرات ظﺎﻫرة ﺗﻐﯾر اﻟﺗﺣوﯾل اﻟﺿوﺋﻲ . وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرات : اﻟﻣﺎﻟﺗوز واﻟﻼﻛﺗوز واﻟﺳﻠوﺑﯾوز واﻟﻣﻠﯾﺑﯾوز واﻟﺟﻧﺗﯾوﺑﯾوز . ٢ - ﺳﻛرات ﻏﯾر ﻣﺧﺗزﻟﺔ : وﻫﻲ اﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻲ ﺗرﺗﺑط ﻓﯾﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻬﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﻟذا ﻓﻬﻲ ﻻ ﺗﺧﺗزل ﻣﺣﻠول ﻓﻬﻠﻧﺞ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻬﺎ أﯾﺿﺎ ﻻ ﺗﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ اﻟﻔﯾﻧﺎﯾل ﻫﯾدرازﯾن ﻟﺗﻛون اوﺳﺎزون وﻻ ﯾﻣﻛن ﺗﺣﺿﯾر ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدات ﻣﻧﻬﺎ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﻻ ﯾﺣدث ﻟﻬﺎ ﺗﻐﯾر ﻓﻲ اﻟﺗﺣوﯾل اﻟﺿوﺋﻲ . وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذﻩ اﻟﺳﻛرات : اﻟﺳﻛروز واﻟﺗرﯾﻬﺎﻟوز . ﻻ ﺗﺗﺣﻠل ﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺎﻟﻘﻠوﯾﺎت وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺈﻧزﯾﻣﺎت ﺧﺎﺻﺔ او ﻓﻲ وﺟود أﺣﻣﺎض ﻣﻌدﻧﯾﺔ إﻟﻲ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻬﺎ . وﺗﺗوﻗف ﺳرﻋﺔ ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض ﻋﻠﻲ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻬذﻩ اﻟﺳﻛرات وﺑﺻﻔﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ ﻣوﺿﻊ اﻟراﺑطﺔ وﻧوع اﻟﺣﻠﻘﺔ ، ﻓﺎﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺣﻠﻘﺎت ﻓوراﻧوز ﯾﻣﻛن ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﺑواﺳطﺔ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﺿﻌﯾﻔﺔ ﺑﺗرﻛﯾزات ﻣﺧﻔﻔﺔ ، ﻓﻠذﻟك ﻧﺟد ان اﻟﺳﻛروز ﯾﺗﺣﻠل ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﺑﻣﺣﻠول ﺣﻣض أﻛﺳﺎﻟﯾك ٢.٠ % ﺑﺎﻟﺗﺳﺧﯾن ﻓﻲ ﺣﻣﺎم ﻣﺎﺋﻲ ﺣﯾث ﯾﺗﻛون اﻟﺳﻛروز ﻣن ﺟﻠوﻛوز ﻣ وﺟود ﻓﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺳداﺳﯾﺔ ) ﺑﯾراﻧوز ( ﻣﺗﺣدا ﻣﻊ ﻓرﻛﺗوز ﻣوﺟود ﻓﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ) ﻓوراﻧوز (. وﺗﺗﺄﺛر اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻋﻣوﻣﺎ ﺑﺎﻟﺣرارة اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ ﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ وﺟود اﻟرطوﺑﺔ وﯾﺗﻐﯾر ﻟوﻧﻬﺎ وﺗﻔﻘد ﺑﻌض ﺟزﯾﺋﺎت اﻟﻣﺎء

ﺳﯾﺔ ) ﺑﯾراﻧوز ( ﻣﺗﺣدا ﻣﻊ ﻓرﻛﺗوز ﻣوﺟود ﻓﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ) ﻓوراﻧوز (. وﺗﺗﺄﺛر اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻋﻣوﻣﺎ ﺑﺎﻟﺣرارة اﻟﻣرﺗﻔﻌﺔ ﺧﺻوﺻﺎ ﻓﻲ وﺟود اﻟرطوﺑﺔ وﯾﺗﻐﯾر ﻟوﻧﻬﺎ وﺗﻔﻘد ﺑﻌض ﺟزﯾﺋﺎت اﻟﻣﺎء وﻣﺛﺎل ﻋﻠﻲ ذﻟك ﺗﺳﺧﯾن اﻟﺳﻛروز ﻋﻠﻲ ﺣرارة ﻣرﺗﻔﻌﺔ ) ٠٧١ – ٠٨١ ( درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ ﯾﺗ ﺣول ﻟوﻧﻪ إﻟﻲ اﻟﻠون اﻟﺑﻧﻲ اﻟﻔﺎﺗﺢ وﯾﺗﻛون ﻣﺎدة ﺗﺳﻣﻲ اﻟﻛرﻣﻠﺔ Caramel وﻫﻲ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺣﻠوﯾﺎت ، وﺑﺎﻟﺗﺳﺧﯾن اﻟﺷدﯾد ﯾﺣدث ﺗﺣﻠل ﻟﻠﺳﻛر وﯾﺗﺻﺎﻋد ﻣﻧﻪ ﺑﻌض اﻟﻐﺎزات ) CO , CO 2 ( وﯾﺗﻔﺣم . اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ Nomenclature ﯾدل اﻻﺳم اﻟﻌﻠﻣﻲ ﻟﻠﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ﻋﻠﻲ : ١ - اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣ ﯾﺎﺋﻲ ﻟوﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛر اﻷوﻟﯾﺟو ٢ - ﺗﺗﺎﺑﻊ وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ٣ - ﻧوع اﻟراﺑطﺔ أو اﻟرواﺑط اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻛر اﻷوﻟﯾﺟو وﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ أﻣﺛﻠﺔ ﻟﺑﻌض أﻧواع اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو وأﺳﻣﺎﺋﻬﺎ اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ واﻟﻌﻠﻣﯾﺔ :

٥٢ ﺗﻘﺳم ﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو اﻟﻰ ﻋدة اﻗﺳﺎم ﻋﻠﻰ اﺳ ﺎس ﻋدد اﻟوﺣدات اﻟداﺧﻠﺔ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ :

٦٢ أ - اﻟﺳﻛرات اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ : Disaccharides : اﻟﺳﻛرات اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻫﻲ اﻟﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو اﻟﺗﻰ ﺗﻌطﻲ ﺑﺎﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ وﺣدﺗﯾن ﻣن اﻟﺳﻛر اﻻﺣﺎدي وﻗد ﺗﻛون اﻟوﺣدﺗﯾن اﻟﻧﺎﺗﺟﺗﯾن ﻣن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻣن ﻧوع واﺣد ﻣﺛل اﻟﻣﺎﻟﺗوز واﻟﺗرﯾﻬﺎﻟوز وﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﯾﺔ ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺳﻛرات ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ، أو ﻗد ﺗﻛون اﻟوﺣدﺗﯾن اﻟﻧﺎﺗﺟﺗﯾن ﻣن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻣن ﻧﻌﯾن ﻣﺧﺗﻠﻔﯾن ﻣﺛل اﻟﻼﻛﺗوز واﻟﺳﻛروز وﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺳﻛرات ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ . ﺳﻛرات ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ : ﻣﺎﻟﺗوز ) ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( + ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣ ﺎدي ( ﺗرﯾﻬﺎﻟوز ) ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( + ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( ﺳﻛرات ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ : ﻻﻛﺗوز ) ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( + ﺟﻼﻛﺗوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( ﺳﻛروز ) ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( + ﻓرﻛﺗوز ) ﺳﻛر اﺣﺎدي ( ب - اﻟﺳﻛرات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ : Trisacch arides اﻟﺳﻛرات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ ﻫﻲ اﻟﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو اﻟﺗﻲ ﺗﻌطﻲ ﺑﺎﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﺛﻼث وﺣدات ﺳﻛر اﺣﺎدي ﻣن ﻧوع واﺣد ) ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ( او ﻣن ﻋدة اﻧواع ( ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ( ﻣﺛل اﻟراﻓﯾﻧوز C 18 H 32 O 16 واﻟذي ﺑﺗﺣﻠﯾﻠﺔ ﻣﻧﻬﺎ ﯾﻌطﻲ ﺛﻼث ﺟزﯾﺋﺎت ﺳﻛرات اﺣﺎدﯾﺔ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﻫﻲ : ﺟزئ ﺟﻠوﻛوز وﺟزء ﻓرﻛﺗوز وﺟزء ﺟﻼﻛﺗوز . راﻓﯾﻧوز ) ﺳﻛر ﺛﻼﺛﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز + ﻓرﻛﺗوز + ﺟﻼﻛﺗوز ج - اﻟﺳﻛرات اﻟرﺑﺎﻋﯾﺔ Tetrasaccrides اﻟﺳﻛرات اﻟرﺑﺎﻋﯾﺔ ﻫﻲ اﻟﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو اﻟﺗﻰ ﺗﻌطﻲ ﺑﺎﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ أرﺑﻊ وﺣدات ﺳﻛر اﺣﺎدي ﻣن ﻧوع واﺣد ) ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ( او ﻋدة اﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣﺛل اﻻﺳﺗﺎﻛﯾوز اﻟذي ﺑﺗﺣ ﻠﯾﻠﻪ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﯾﻌطﻲ ﺟزئ ﺟﻠوﻛوز وﺟزئ ﻓرﻛﺗوز وﺟزﯾﺋﯾن ﺟﻼﻛﺗوز ً ) ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ (. ﺳﺗﺎﻛﯾوز ) ﺳﻛر رﺑﺎﻋﻲ ( + ﻣﺎء ﺟﻠوﻛوز + ﻓرﻛﺗوز + ﺟﻼﻛﺗور + ﺟﻼﻛﺗوز أﻣﺛﻠﺔ ﻷﻫم أﻧواع اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو ١ - اﻟﻣﺎﻟﺗوز Maltose : ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ﯾﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد ﺟزﯾﺋﯾن ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوﺑﯾراﻧوز أﺣدﻫﻣﺎ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ أﻟﻔﺎ واﻷﺧر ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ، وﺗﺗﺻل ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻲ ﻣن أﺣدﻫﻣﺎ ﻣﻊ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟراﺑﻌﺔ ﻣن اﻟوﺣدة اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﺑراﺑطﺔ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ووﺿﻊ اﻟراﺑطﺔ أﻟﻔﺎ ) ١ – ٤ ( . وﯾطﻠق ﻋﻠﻲ اﻟﻣﺎﻟﺗوز ﺳﻛر اﻟﺷﻌﯾر وﻫو ﺳﻛر ﯾﻣﯾﻧﻲ اﻟدورة ودرﺟﺔ ﺗﺣوﯾﻠﻪ اﻟﺿوﺋﻲ )+ ٥.٠٣١ ( ، وﯾﺗﻛون ﻣن ﺗ ﺣﻠﯾل اﻟﻧﺷﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺗﺄﺛﯾر ﺑﻌض أﻧواع اﻹﻧزﯾﻣﺎت، ﻛﻣﺎ ﯾوﺟد ﻓﻲ ﺑﻌض أﻧواع اﻟﺑذور أﺛﻧﺎء اﻧﺑﺎﺗﻬﺎ . وﻫو ﺳﻛر ﻣﺧﺗزل ﺣﯾث ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﺣرة وﻟذا ﺗﺣدث ﻟﻪ ظﺎﻫرة ﺗﻐﯾر اﻟﺗﺣوﯾل اﻟﺿوﺋﻲ، وﯾﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ إﻟﻲ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ) ﺟزﯾﺋﯾن ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ( . وﯾ ﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﻣرﻛب اﻟﻔﯾﻧﺎﯾل ﻫﯾدرازﯾن وﯾﻛون أوﺳﺎزون ﻣﻣﯾز ﻟﻪ ﻋن ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺳﻛرات . ٢ - اﻟﻼﻛﺗوز Lactose : ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ﯾﺗﻛون اﺗﺣﺎد ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﻊ ﺳﻛر اﻟﺟﻼﻛﺗوز ﺣﯾث ﺗﺗﺻل ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻲ ﻣن اﻟﺟﻼﻛﺗوز ﻣﻊ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟراﺑﻌﺔ ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ﺑراﺑطﺔ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ وذرة اﻟﻛرﺑون اﻷ وﻟﻲ ﻟﻠﺟﻼﻛﺗوز ﺗﺣﻣل ) OH ( ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﻟذا ﻓﺎﻟراﺑطﺔ ﻣن ﻧوع ﺑﯾﺗﺎ ) ١ – ٤ (.

٧٢ وﯾﺳﻣﻲ ﺳﻛر اﻟﻠﺑن ﺣﯾث ﯾوﺟد ﻓﻘط ﻓﻲ أﻟﺑﺎن اﻟﺛدﯾﯾﺎت ﺑﻧﺳﺑﺔ ﺗﺗراوح ﺑﯾن ٨.١ – ٥.٦ % وﺗﺧﺗﻠف ﻛﻣﯾﺗﻪ ﻓﻲ أﻟﺑﺎن اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، وﯾﺣﺗوي اﻟﻼﻛﺗوز ﻋﻠﻲ طرف أﻟدﻫﯾدي ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗ ﺎل ﺣرة ) ﻏﯾر ﻣرﺗﺑطﺔ ( وﻟذﻟك ﻓﻬو ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﻣﺧﺗزﻟﺔ وﯾﺣدث ﻟﻪ ظﺎﻫرة ﺗﻐﯾر اﻟﺗﺣول اﻟﺿوﺋﻲ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﯾﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺗﺣت ﺗﺄﺛﯾر اﻧزﯾم اﻟﻼﻛﺗﯾز Lactase أو ﻓﻲ وﺟود اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺣﯾث ﺗﻧﻔرد ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ ﻣن ﺳﻛرات اﻟﺟﻠﻛوز واﻟﺟﻼﻛﺗوز . وﯾﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﻣرﻛب اﻟﻔﯾﻧﺎﯾل ﻫﯾدرازﯾن وﯾﻛون أ وﺳﺎزون ﻣﻣﯾز ﻟﻪ ﻋن ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺳﻛرات . ٣ - اﻟﺳﻛروز Sucrose : ﺳﻛر ﺛﻧﺎﺋﻲ ﯾﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد ﺟزيء أﻟﻔﺎ – م - ﺟﻠوﻛوﺑﯾراﻧوز وﺟزيء ﺑﯾﺗﺎ – م - ﻓرﻛﺗوﻓوراﻧوز ﺣﯾث ﺗﺗﺻل ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻲ ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﻊ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻔرﻛﺗوز وذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻲ ﻟﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز ﺗﺣﻣل ) OH ( ﻫ ﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ أﻟﻔﺎ ﻓﻲ ﺣﯾن أن ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻟوﺣدة ﺳﻛر اﻟﻔرﻛﺗوز ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﻟذا ﻓﺎﻟراﺑطﺔ ﻫﻧﺎ ﻣن ﻧوع أﻟﻔﺎ – ﺑﯾﺗﺎ ) ١ – ٢ ( وﯾﺣول اﻟﺳﻛروز اﻟﺿوء اﻟﻣﺳﺗﻘطب ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﯾﻣﯾن ، وﯾﻣﻛن ﺗﺣﻠﯾﻠﻪ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم اﻟﺳﻛرﯾز وأﯾﺿﺎ ﺑﺎﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﻟﺗﻧﻔ رد ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ ﻣن اﻟﺟﻠﻛوز واﻟﻔرﻛﺗوز، وﯾطﻠق ﻋﻠﻲ ﻧﺎﺗﺞ اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻛروز اﺳم اﻟﺳﻛر اﻟﻣﺣول Inverted sugar . وﻣن اﻷﺳﻣﺎء اﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ﻟﺳﻛر اﻟﺳﻛروز ﺳﻛر اﻟﻘﺻب Cane sugar وﺳﻛر اﻟﺑﻧﺟر Beet sugar ﺣﯾث ﯾﺳﺗﺧرج اﻟﺳﻛروز ﻣن اﻟﻘﺻب واﻟﺑﻧﺟر . ٣ - اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة Polysaccharides : ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻣﻌﻘدة ، ذات وزن ﺟزﺋﻲ ﻣرﺗﻔﻊ ، وﺗﺗﻛون ﻣن اﺗﺣﺎد ﻋدد ﻛﺑﯾر ﻏﯾر ﻣﺣدود ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﺧﻣﺎﺳﯾﺔ أو اﻟﺳداﺳﯾﺔ، ﻟذﻟك ﻓﻬﻲ ﺗﻌﺗﺑر اﻧدرﯾدات Anhyd - rides ﻟﻌدد ﻛﺑﯾر ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ .. وﻫﻲ ﺳﻛرات ﻋدﯾﻣﺔ اﻟﻧﺷﺎط ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ . ورﻏم ذﻟك ﻓﻬﻲ أﻫم ﻣرﻛب ﻏذاﺋﻲ ﻓﻲ اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ، و ﺗوﺟد أﻧواع ﻛﺛﯾرة ﺟدا ﻣن اﻟﺳﻛرات ً اﻟﻌدﯾدة اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻋدد ﻏﯾر ﻣﺣدد ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻻﺣﺎدﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ، واﻻﻋﺗﺑﺎرات اﻟﺗﻲ ﯾﺟب اﺧذﻫﺎ ﻋﻧد دراﺳﺔ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة : ١ ( ﻋدد وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻻﺣﺎدي : ٠١ ﻓﺄﻛﺛر . ٢ ( ﻧوع اﻟﺳﻛر : اذا ﻛﺎن ﻧوﻋﺎ واﺣدا وﯾﺳﻣﻲ ﺳﻛرا ﻋدﯾدا ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺎ ًًًًً Homoglycans واذا ﻛﺎﻧت اﻧواﻋﺎ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﯾﺳﻣﻲ ً ﺳﻛرا ﻋدﯾدا ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧس ًً Heteroglycans .

٨٢ ٣ ( ﻧوع اﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ وﻣوﺿﻌﻬﺎ : اﻟﻔﺎ أو ﺑﯾﺗﺎ، ١ - ٢ أو ١ - ٣ أو ١ - ٤ أو ١ - ٦ . ٤ ( درﺟﺔ اﻟﺗﺟﻣﻊ : ﺗﺧﺗﻠف ﻣن ﺳﻛر ﻋدﯾد ﻷﺧر، وأﯾﺿﺎ ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﻧوع ً اﻟواﺣد ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻠﻣﺻدر اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ ً . ٥ ( ﻧوع اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺟزئ : ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣﺗﻔرﻋﺔ أو ﻏﯾر ﻣﺗﻔرﻋﺔ . ٦ ( اﻟﺻﻔﺔ اﻻﺧﺗزاﻟﯾﺔ : ﻻﺗﺧﺗزل ﻣﺣﻠول ﻓﻬﻠﻧﺞ أو ﺑﻧدﻛت او ﻧﺗرات اﻟﻔﺿﺔ اﻟﻧﺷﺎدرﯾﺔ ﻧظرا ﻟوﺟود ً ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟدﻫﯾدﯾﺔ ﺣرة واﺣدة ﻓﻰ طرف اﻟﺟزئ، ﻓﻔس ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟطوﯾﻠﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺗﻔرﻋﺔ ﯾوﺟد ﻟﻠﺟز ئ طرﻓﺎن : طرف اﻟدﻫﯾدي ﻣﺧﺗزل واﻵﺧر ﻏﯾر ﻣﺧﺗزل، وﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻣﺗﻔرﻋﺔ، ﯾوﺟد ﻟﻠﺟزئ طرف واﺣد ﻣﺧﺗزل وﻋدة أطراف ﻏﯾر ﻣﺧﺗزﻟﺔ . ٧ ( اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ : ﺗﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﯾﺎ اﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻻﺣﺎدﯾﺔ ً ﺑواﺳطﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ او ﺑﺎﻧزﯾﻣﺎت ﺧﺎﺻﺔ . وﺗﻘﺳم اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة اﻟﻰ : ) ١ ( ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ : وﺗﻘﺳم ﻟﻣﺟﻣوﻋﺗﯾن : أ ( ﺳﻛرات ﺗﺗﻛون ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ﻓﻘط أي وﺣدﺗﻬﺎ اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﺟﻠوﻛوز، ﻣﺛﺎل اﻟﻧﺷﺎ واﻟﺳﻠﯾﻠوز واﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن واﻟدﻛﺳﺗرﯾن واﻟدﻛﺳﺗران . ب ( ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن ﺳﻛر واﺣد ﻓﻘط ﻏﯾر اﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﺛﺎل اﻟﻣﺎﻧﺎن ) ﻣﺎﻧوز ( أو اﻟزﯾﻼن ) زﯾﻠوز ( أو اﻻﻧ ﯾوﻟﯾن ) ﻓرﻛﺗوز (. ) ٢ ( ﺳﻛرات ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ : وﻫﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻛون ﻣن ﺳﻛرات اﺣﺎدﯾﺔ ﻣﺗﺣدة ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻣﺛﺎل اﻟﺟﻼﻛﺗوارﺑ ﺎن ) ﺟﻼﻛﺗوز واراﺑﯾﻧوز ( ، واﻟﺟﻼﻛوﻣﺎﻧﺎن ) ﺟﻼﻛﺗوز وﻣﺎﻧوز (. ) ٣ ( ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﯾدﺧل ﻓﻰ ﺗﻛوﯾﻧﻬﺎ اﻷﺣﻣﺎض اﻟﯾوروﻧﯾﺔ ﻣﺛﺎل اﻟﺑﻛﺗﯾن وﺣﻣض اﻻﻟﺟﻧﯾك واﻟﻬﯾﻣﻲ ﺳﻠﯾﻠوز وﺑﻌض أﻧوع اﻟﺻ ﻣوغ واﻟﻣواد اﻟﻬﻼﻣﯾﺔ ) اﻟﻣﯾوﺳﯾﻼج (. ) ٤ ( ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﺗﺣوي اﻟﻧﯾﺗروﺟﯾن ﻓﻰ اﻟﺟزئ ﻣﺛﺎل اﻟﻛﯾﺗﯾن وﻫو اﻟﻐطﺎء اﻟواﻗﻲ ﻟﺑﻌض اﻟﺣﺷرات . ) ٥ ( ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﺗﺣوي اﻟﻛﺑرﯾت ﻓﻰ اﻟﺟزئ ﻣﺛﺎل اﻵﺟﺎر او ﺗﺣوي ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺑرﯾت واﻟﻧﺗروﺟﯾن ﻣﻌﺎ ﻣﺛﺎل اﻟﻬﯾﺑﺎرﯾن ً . اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ : ﯾطﻠق ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛر اﻟﻌدﯾد اﺣﯾﺎﻧﺎ ً اﺳم اﻟﺟﻠﯾﻛﺎن Glycan ﻓﺎﻟﺳﻛر اﻟﻌدﯾد اﻟذي ﯾﺗﻛون ﻣن ﻧوع واﺣد ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻪ ﺳﻛر ﻋدﯾد ﻣﺗﺟﺎﻧس Homoglycan واﻟذي ﯾﺗﻛون ﻣن اﻛﺛر ﻣن ﻧوع ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻪ ﺳﻛر ﻋدﯾد ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧس Heteroglycan وﯾﺷﺗق اﻻﺳم ﻣن اﻟﺳﻛر اﻻﺣﺎدي ﺑﺎﺳﺗﺑدال اﻟﻣﻘطﻊ ose ﺑﺎﻟﻣﻘطﻊ an ) ﺟﻠوﻛوز = ﺟﻠوﻛﺎن، ﻣﺎﻧوز = ﻣﺎﻧﺎن، دﻛﺳﺗروز = دﻛﺳﺗران، زﯾﻠوز = زﯾﻼن، أو ﺟﻼﻛﺗوﻣﺎﻧﺎن ) اﺗﺣﺎد ﺟﻼﻛﺗوز + ﻣﺎﻧوز اﻟﺳﻛر اﻟﻌدﯾد ( ... وﻫﻛذا . ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺑوﻟﯾﻣرات ﺗﺗﻛون ﻣن ﻋدد ﻛﺑﯾر ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ، وﻋﺎدة ﯾﻧﺗﺞ ﻋن ﺗﺣﻠﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﻋدد ﻏﯾر ﻣﻌروف ﺑﺎﻟﺿﺑط ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي . وﺑﺻﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﯾﻣﻛن ﺗﻘﺳﯾ م اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن : ١ - ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ Homoglycans or Homopolysaccharides : وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺑوﻟﯾﻣرات ﺗﺗﻛون ﻣن ﻧوع واﺣد ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ او أﺣد ﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ أي أﻧﻪ ﻋﻧد ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺗﺣﻠﯾﻼ ﻛﺎﻣﻼ ﺗﻧﺗﺞ ﻧوع واﺣد ﻓﻘط ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ او أﺣد ﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ . و ﯾﻣﻛن ﺗﻘﺳﯾم ﻫذا اﻟﻧوع ﺑدورﻩ إﻟﻲ ﻗﺳﻣﯾن ﻋﻠﻲ أﺳﺎس أدوارﻫﺎ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ : أ - ﺳﻛرات ﺗﺧزﯾﻧﯾﺔ Storage homoglycans ﻣﺛل اﻟﻧﺷﺎ واﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن . ب - ﺳﻛرات ﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ Structural homoglycans ﻣﺛل اﻟﺳﻠﯾوﻟوز واﻟﻛﯾﺗﯾن . ٢ - ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ Heteroglycans or Heteropolysaccharides : وﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺑوﻟﯾﻣرات ﺗﺗﻛون أﻛﺛر ﻣن وﺣدة ﺑﻧﺎﺋﯾﺔ أي أﻧﻪ ﻋﻧد ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺗﺣﻠﯾﻼ ﻛﺎﻣﻼ ﯾﻧﺗﺞ اﻛﺛر ﻣن ﻧوع ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ أوﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻬﺎ وﻣن أﻣﺛﻠﺗﻬﺎ ﺣﻣض اﻟﻬﺎﻟﯾورﻧﯾك Hyaluronic acid واﻟﻬﯾﺑﺎرﯾن Heparin . ١ - اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة اﻟﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ Homoglycans : أ - اﻟﺳﻛرات ا ﻟﺗﺧزﯾﻧﯾﺔ Storage homoglycans : ) ١ ( اﻟﻧﺷﺎ Starch : ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة اﻟﻣﺗﺟﺎﻧﺳﻪ ﻣن ﻧوع اﻟـ Hexosans ، أو ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺧﺻوص اﻟـ Glucan ، أي ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ .

ا ﻟﺗﺧزﯾﻧﯾﺔ Storage homoglycans : ) ١ ( اﻟﻧﺷﺎ Starch : ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة اﻟﻣﺗﺟﺎﻧﺳﻪ ﻣن ﻧوع اﻟـ Hexosans ، أو ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺧﺻوص اﻟـ Glucan ، أي ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ . ﺗرﺗﺑط ﺑﺄﺧري ﻣﺗﻔرﻋﺔ ، وﻛﻠﻬﺎ ﻋﺑﺎرة ﻋن وﺣدات ﻣن ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز ، ﯾﻧﺗﺷر ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟﺑذور ، واﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗو ي ﻋﻠﻲ ﻧﺷﺎ ﯾﺻل اﻟﻲ ٠٧ % وﻛذﻟك ﻓﻲ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺟذور واﻟدرﻧﺎت ﺑﻣﺳﺗوي ﯾﺻل إﻟﻲ ٠٣ % وﯾﺗﻛون اﻟﻧﺷﺎ ﻣن ﻧوﻋﯾﺔ ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة Polysaccharides ﻫﻲ اﻷﻣﯾﻠوز Amylose واﻻﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن amylopectin . وﺗﺧﺗﻠف ﻧﺳﺑﺔ ﻛل ﻣﻧﻬﻣﺎ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻠﻣﺻدر وان ﻛﺎن ﻓﻲ ﻣﻌظم اﻟﺣﺑوب وأﻧواع اﻟﺑطﺎطﺎ ﯾو ٕ ﺟد اﻷﻣﯾﻠوز ﺑﻧﺳﺑﺔ ٠٢ - ٨٢ % ، أﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﺑﻧﺳﺑﺔ ٢٧ – ٠٨ %. وﻻ ﯾذوب اﻟﻧﺷﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء اﻟﺑﺎرد ﺑل ﯾﺗﻛون ﻣﻌﻠق Suspension وﻋﻧد ﺗﺳﺧﯾﻧﻪ ﺗﻧﺗﻔﺦ ﺣﺑﯾﺑﺎت اﻟﻧﺷﺎ، وﻓﻰ اﻟﻧﻬﺎﯾﺔ ﺗﻧﻔﺟر اﻟﺣﺑﯾﺑﺎت وﺗﺗﻛون ﻣﺣﺎﻟﯾل ﺟﯾﻼﺗﯾﻧﯾﺔ او ﻏروﯾﺔ . وﯾﺗﺣﻠل اﻟﻧﺷﺎ ﺣﺎﻣﺿﯾﺎ أو ﺑﺎﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻲ دﻛﺳﺗرﯾن ، ﺛ م إﻟﻲ اﻟﺳﻛر اﻟﺛﻧﺎﺋﻲ ﻣﻠﺗوز ، وﻓﻲ اﻟﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﻲ اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ﺟﻠوﻛوز . ﯾﻧﺗﺷر اﻟﻧﺷﺎ ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ وﯾﻌﺗﺑر ﻛﻣﺧزن ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﻲ اﻟدرﻧﺎت ﻣﺛل اﻟﺑطﺎطس وﺗﺑﻠﻎ ﻧﺳﺑﺗﻪ ﺣواﻟﻲ ٠٣ % ، واﻟﺟذور ﻣﺛل اﻟﺑطﺎطﺎ وﺗﺑﻠﻎ ﻧﺳﺑﺗﻪ ﺣواﻟﻲ ٠٥ % وﻓﻲ اﻟﺑذور واﻟﺣﺑوب واﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟرﯾزوﻣﺎت واﻟﻔو اﻛﻪ .

٩٢ ﯾﻠﻌب اﻟﻧﺷﺎ دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﻏذاء اﻹﻧﺳﺎن واﻟﺣﯾوان ﻋﻠﻲ ﺣد ﺳواء ، وﯾﺗﻛون اﻟﻧﺷﺎ ﻓﻲ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺧﺿراء ﻛﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ ، وﯾﺧزن ﻓﻲ اﻟﻧﻬﺎﯾﺔ ﻓﻲ ﺷﻛل ﺣﺑﯾﺑﺎت ﺗﺗﺑﺎﯾن ﻓﻲ أﺷﻛﺎﻟﻬﺎ وأﺣﺟﺎﻣﻬﺎ ﺑﺗﺑﺎﯾن اﻟﻣﺻدر اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ وﺗﺗراوح أﻗطﺎرﻫﺎ ﻣن ٣ – ٠٠١ ﻣﯾﻛروﻣﺗر ، ﻛﻣﺎ ﺗﺧﺗﻠ ف ﻓﻲ اﻟﻛﺛﯾر ﻣن ﺧواﺻﻬﺎ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻣﺛل اﻟذوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺎء ﻋﻠﻲ درﺟﺎت اﻟﺣرارة اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻟﺗﻛوﯾن ﻣﺣﻠول ﺟﯾﻼﺗﯾﻧﻲ وﻛذﻟك ﺳرﻋﺔ اﻧﺗﻔﺎﺧﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻣذﯾﺑﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، وﻟذﻟك ﺑﻔﺿل أن ﯾﻘرن اﺳم اﻟﻧﺷﺎ ﺑﺎﺳم اﻟﻣﺻدر اﻟﻣﺗﺣﺻل ﻣﻧﻪ ﻋﻠﯾﻪ ﻣﺛل ﻧﺷﺎ اﻟذرة – ﻧﺷﺎ اﻟﺑطﺎطس – ﻧﺷﺎ اﻷرز وﻫﻛذا . وﯾﺗﻛون اﻟﻧﺷﺎ ﻣن وﺣدات ﻣن اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ﺟﻠوﻛوﺑﯾراﻧوز ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑرواﺑط ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻣن ﻧوع أﻟﻔﺎ ١ – ٤ . واﻟﻧﺷﺎ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺧﻠﯾط ﻣن اﻷﻣﯾﻠوز واﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن : اﻷﻣﯾﻠوز Amylose : ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ) ﻏﯾر ﻣﺗﻔرﻋﺔ ( ﻣن وﺣدات ﺳﻛر D - glucose ﯾﺗراوح طوﻟﻬﺎ ﻣن ٠٠١ – ٠٠٠١ وﺣدة ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑرواﺑط ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻣن ﻧوع أﻟﻔﺎ ١ – ٤ وﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎر أن ﺳﻛر اﻟﻣﺎﻟﺗوز ﯾﻣﺛل وﺣدة ﺑﻧﺎﺋﯾﺔ ﻟﻪ وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ طرف أﻟدﻫﯾدي ﻣﺧﺗزل أي اﻧﻪ ﯾﺣﺗوي ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل طرﻓﯾﺔ ﺣرة وﻣﻊ ذﻟك ﻓﻪ ﻻﯾظﻬر ﺧواص اﺧﺗزاﻟﯾﺔ ﻓﻲ اﻟظروف اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﯾرﺟﻊ ذﻟك ﻟطول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ وﻛﺑر اﻟوزن اﻟﺟزﯾﺋﻲ ﻟﻪ ﻣﻣﺎ ﯾﻠﻐﻲ ﺗﺄﺛﯾر ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻹﺧﺗزاﻟﯾﺔ ، وﯾوﺟد اﯾﺿﺎ اﻟوﺣدات اﻟطرﻓﯾﺔ ﺗﺣﺗوي أرﺑﻊ ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﯾدروﻛﺳﯾل ﺑﯾﻧﻣﺎ اﻟوﺣدات اﻟوﺳطﯾﺔ ﺗﺣﺗوي ﺛﻼث ﻓﻘط ﺣرة ً . واﻟوزن اﻟﺟزئ ﻟﻪ ﯾﺗراوح ﺑﯾن ٠٠٠٥٣ - ٠٠٠٠٥ ﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣن ٠٠٢ - ٠٠٣ وﺣدة ﺟﻠوﻛوز ، وﻗد ﯾﺗواﺟد ﺗﺣت ﺑﻌض اﻟظروف ﻓﻲ ﺻورة ﺣﻠزون ﻣﻠﺗف ، وﻻ ﯾﻣﻛن اﻋﺗﺑﺎرﻩ ذاﺋﺑﺎ ﻛﻠﯾﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﻟﻛﻧﻪ ﯾﻣﻛن ان ﯾذوب ﻓﻲ اﻟﻣﺎء ﻋﻧدﻣﺎ ﯾﻛون ﺣدﯾث اﻟﺗﺣﺿﯾر وﯾرﺳب ﻣن ﻣﺣﺎﻟﯾﻠﻪ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺗﺑرﯾد ، وﻫوﺑﻌطﻲ ﻟون أزرق ﻣﻊ اﻟﯾود . اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن Amylopectin : وﻫو ﺑﺷﺑﻪ اﻷﻣﯾﻠوز ﻓﻲ أﻧﻪ ﯾﺗﻛون ﻣن وﺣدات ﻣن ﺳﻛر D - gluco se إﻻ أﻧﻪ ﯾﺧﺗﻠف ﻋﻧﻪ ﻓﻲ أﻧﻪ ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻣﺗﻔرﻋﺔ وﻟﯾﺳت ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ﻛﻣﺎ ﻓﻲ اﻷﻣﯾﻠوز وﻧﻘﺎط اﻟﺗﻔرع ﺗﺗم ﺑﺎرﺗﺑﺎط ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ) ١ ( ﻓﻲ أﺣد اﻟﺳﻼﺳل اﻟﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ﻣﻊ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ) ٦ ( ﻓﻲ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻷﺧري ﻋن طرﯾق راﺑطﺔ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻣن ﻧوع أﻟﻔﺎ ١ – ٦ ، ﻛﻣﺎ ﯾﺗﻣﯾز ﺑﺄﻧﻪ ﻋدﯾد اﻟﺗﻔرع ﺣﯾث ﻗد ﯾ ﺻل ﻣﻌدل اﻟﺗﻔرع إﻟﻲ ﻓرع ﻟﻛل ٤٢ – ٠٣ وﺣدة ﺟﻠوﻛوز ، وﺑدراﺳﺔ اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن وﺟد اﻧﻪ ﯾﺗﻛون ﻣن ٠٠٣ – ٠٠٠٦ وﺣدة ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز . ﻓﻰ ﺟزئ اﻻﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﻟﻛل ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻗﺻﯾرة طرف ﻏﯾر اﻟدﻫﯾدي ﻓﻘط ﻻﺷﺗراﻛﺔ ﻓﻰ ﺗﻛوﯾن راﺑطﺔ اﻟﺗﻔرع ١ - ٦ وﻣﻌﻧﻲ ذﻟك ان اﻻطراف ﻏﯾر اﻻﻟدﻫﯾد ات ﺗﺳﺎوي ﻋدد اﻟﺳﻼﺳل اﻟﻘﺻﯾرة ﻓﻰ اﻟﺟز ﺋﻲ ﺑﯾﻧﻣﺎ ﯾﺣﺗوي اﻟﺟز ئ ﻋﻠﻰ طرف أﻟدﻫﯾدي واﺣد ﻫو طرف اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻻﺧﯾرة . وﯾﺗﻣﯾز اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﺑﺄن ﻟﻪ ﻧﻬﺎﯾﺔ ﻣﺧﺗزﻟﺔ واﺣدة واﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻧﻬﺎﯾﺎت ﻏﯾر اﻟﻣﺧﺗزﻟﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻪ اﻟﺑﻧﺎﺋﻲ . وﯾﺗﻣﯾز اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﺑﺄﻧﻪ ﻗﻠﯾل اﻟذوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﯾﻛون ﻣﻊ اﻟﻣﺎء ﻣﺣﻠول ﺳﻣﯾك اﻟﻘوام ﯾﺳﻣﻲ ﺑﻌﺟﯾﻧﺔ اﻟﻧﺷﺎ ، ﻛﻣﺎ أﻧﻪ ﯾﻌطﻲ ﻟون ﺑﻧﻔﺳﺟﻲ ﻣﻊ اﻟﯾود .

٠٣ اﻟﺧواص اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﻧﺷﺎ : ﯾﺗﺣﻠل اﻟﻧﺷﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺎﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ً ) أو ﺑﺎﻻﻧزﯾﻣﺎت ( ﻓﻰ ﻋدة ﺧطوات وﻟون ﻛل ﻣﻛون ﻣن اﻟﯾوم ) ﺑﯾن ﻗوﺳﯾن (: ﻧﺷﺎ ) أزرق ( أرﺛودﻛﺳﺗرﯾن ) أﺣﻣر ( أﻛرودﻛﺳﺗرﯾن ) ﺑﻧﻲ ( ﻣﺎﻟﺗوز ) ﻋدﯾم اﻟﻠون ( ﺟﻠوﻛوز ) ﻋدﯾم اﻟﻠون ( ﺗﺗدرج ﻧواﺗﺞ اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻓﻰ ﺗﻠوﻧﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﯾود ﻣن اﻟﻠون اﻟزرق اﻟﻲ اﻟﺑﻧﻲ اﻟﻲ ان ﺗﺻل درﺟﺔ اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻟﻠﻧﻬﺎﯾﺔ ﻓﻼ ﺗﻌطﻲ ﻟون ﻣﻊ اﻟﯾود، ﻛﻣﺎ ﺗؤﺛر اﻧزﯾﻣﺎت اﻻﻟﻔﺎ – اﻣﯾﻠﯾز واﻟﺑﯾﺗﺎ - أﻣﯾﻠﯾز ﻋﻠﻲ اﻟﻧﺷﺎ ﻓﻬﻲ ﺗﻘوم ﺑﺗﺣﻠﯾﻠﺔ ﻣﺎﺋﯾﺎ، ﺣﯾث ﯾﻌﻣل اﻟﻔﺎ ً - اﻣﯾﻠﯾز ﻋﻠﻰ اﻟرواﺑط اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ وﺳط ﺟزئ اﻻﻣﯾﻠوز ﻣﻛوﻧﺔ ﻣﺧﻠوط ﻣن اﻟدﻛﺳﺗرﯾن وﻧﺳﺑﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن ﺳﻛر اﻟﻣﺎﻟﺗوز، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﯾﻌﻣل اﻟﺑﯾﺗﺎداﻣﯾﻠﯾز ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟطرف ﻏﯾر اﻟﻣﺧﺗزل ﻣﻌطﯾﺎ وﺣدات ﺳﻛر اﻟﻣﺎﻟﺗوز ً . ) ٢ ( اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن Glycogen : ﯾطﻠ ق ﻋﻠﻲ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن اﺣﯾﺎﻧﺎ ﺑﺎﻟﻧﺷﺎ اﻟﺣﯾواﻧﻲ وﯾﻌﺗﺑر ﻣﺧزن اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﻰ اﻟﺣﯾوا ً ن و اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﻣﻧﺗﺷر ﺑﻛﺛرة ﻓﻲ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺑد واﻟﻌﺿﻼت ﺣﯾث ﯾﻣﺛل اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﺣواﻟﻲ ٠١ % ﻣن وزن اﻟﻛﺑد وﺣواﻟﻲ ٢ % ﻣن وزن اﻟﻌﺿﻼت وﯾوﺟد اﯾﺿﺎ ﻓﻰ ﺑﻌض اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ، وﺑﻌ ً ض اﻟﺧﻣﺎﺋر واﻟﻔطرﯾﺎت . وﯾﻌطﻲ ﻟون أﺣﻣر أو ﺑﻧﻲ ﻣﻊ اﻟﯾود ، وﯾﺗﻣﯾز ﺟزيء اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﻋن اﻟﻧﺷﺎ ﺑﺄﻧﻪ أﻛﺑر ﻣﻧﻪ ﻓﻲ اﻟوزن اﻟﺟزﯾﺋﻲ ﺣﯾث ﯾﺣﺗوي اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﻋﻠﻲ ﺣواﻟﻲ ٠٠٠٠٥ وﺣدة ﺳﻛر ﺟﻠوﻛوز ) م - ﺟﻠوﻛوﺑﯾراﻧوز ( ، وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﺑوﻟﯾﻣر ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻣﺗﻔرﻋﺔ ﻣﺗﺷﺎﺑﻬﺎ ﺑذﻟك ﻣﻊ اﻷﻣﯾﻠ وﺑﻛﺗﯾن ، وان ﻛﺎن ﯾﺧﺗﻠف ﻣﻊ اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﻓﻲ ﻛوﻧﻪ ﺗﻔرﻋﺎﺗﻪ أﺻﻐر ﻣن اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن وأﻛﺛر ﺗﻛرارا ﺣﯾث ﯾﺻل ﻣﻌدل اﻟﺗﻔرع إﻟﻲ ٕ ﻓرع ﻟﻛل ٨ – ٢١ وﺣدة ﺟﻠوﻛوز . وﯾﺗﻣﯾز اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﺑﺄن ﻟﻪ طرف ﻣﺧﺗزل واﺣد واﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﻧﻬﺎﯾﺎت ﻏﯾر اﻟﻣﺧﺗزﻟﺔ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻪ اﻟﺑﻧﺎﺋﻲ . وﯾﺗم ﺗﺣﻠﯾل اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾ ن ﻓﻲ اﻟﻛﺑد إﻟﻲ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ وﻫﻲ وﺣدات ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز اﻟذي ﯾﻣر ﺑدورﻩ ﻓﻲ اﻟدورة اﻟدﻣوﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻧﻘﻠﻪ اﻟدم إﻟﻲ أﻧﺳﺟﺔ و ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن اﻟﻣﺻدر اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻠطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﻧﻘﺑﺎض اﻟﻌﺿﻼت . وﻫو ﯾذوب ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء وﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧﻼﺻﻪ ﻣن اﻷﻧ ﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣﻌﺎﻟﺟﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺑﻘﻠوي ﻣﺧﻔف ﺳﺎﺧن ﻣﺛل اﻟﺑوﺗﺎﺳﺎ اﻟﻛﺎوﯾﺔ ٥١ – ٠٣ % ، ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﯾﺗرﺳب ﺑﺎﻟﻛﺣوﻻت .

١٣ اﻟﺧواص اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن : ﯾﺗﺣﻠل اﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﻣﺎﺋﯾﺎ ﺑﺗﺎﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ً ) أو ﺑﺎﻻﻧزﯾﻣﺎت ( ﻓﻲ ﻋدة ﺧطوات ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ : ﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن دﻛﺳﺗرﯾن ﻣﺎﻟﺗوز ﺟﻠوﻛوز ﺧواﺻﺔ : ﯾذوب ﺑﺳﻬوﻟﺔ ﻓﻰ اﻟﻣﺎء ، وﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧﻼﺻﺔ ﻣن اﻻﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ ﺑﺎﻟﻣﻌﺎﻟﺟﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺑﻘﻠوي ﻣﺧﻔف ﺳﺎﺧن ﻣﺛل اﻟﺑوﺗﺎﺳﺎ اﻟﻛﺎوﯾﺔ ٥١ - ٠٣ % وﯾرﺳب ﺑﺎﻟﻛﺣوﻻت . ب - اﻟﺳﻛرات اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ Structural homoglycans : ) ١ ( اﻟﺳﻠﯾوﻟوز Cellulose : ﺳﻛر ﻋدﯾد ﺗرﻛﯾﺑﻲ وﻫو اﻟﻣﻛون اﻟرﺋﯾﺳﻲ ﻟﻸﺟزاء اﻟﻠﯾﻔﯾﺔ ﺣﯾث ﯾوﺟد ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ اﻟﯾﺎف ﻣرﺗﺑطﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﻣواد ﻻﺻﻘﺔ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﻲ ) اﻟﻬﯾﻣﺎﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣواد اﻟﻛﺗﯾﻧﯾﺔ ( وﺑﻌﺿﻬﺎ ﻏﯾر ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﻲ ) ﻟﺟﻧﯾن – اﻟراﺗﻧﺟﺎت – اﻟﺷﻣوع ( ﻓﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وﻻ ﯾﺗواﺟد ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟراﻗﯾﺔ ، ﻟﺳﻠﺳﻠﺗ ﻪ طول ﻣﻌﯾن ﯾﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف ﻣﺻدرﻩ ، وﻫو ﻋدﯾم اﻟذوﺑﺎن ﻓﻲ اﻟﻣﺎء أو اﻷﺣﻣﺎض أو اﻟﻘﻠوﯾﺎت اﻟﻣﺧﻔﻔﺔ ﻋﻠﻲ درﺟﺎت اﻟﺣرارة اﻟﻌﺎدﯾﺔ ، ﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻣﺳﺗﻘﯾﻣﺔ ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ، وﯾﻘﺎوم اﻟﻣﻌﺎﻣﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ وﺗؤﺛر ﺑﻪ ﻗﻠﯾﻼ ﻛل ﻣن اﻷﺣﻣﺎض واﻟﻘﻠوﯾﺎت، رﻏم أن اﻟﺣﺎﻣض واﻟﻘﻠوي اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﯾن ً ﻟﻔﺻل اﻷﻟﯾﺎف ﺗزﯾل ﻧﺣو ٠٤ % ﻣن ﺳﻠﯾﻠوز ﺗﺑن اﻟﻘﻣﺢ . وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟﻣﻛون اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وان ﻛﺎن ﻗد ﺛﺑت ﺣدﯾﺛﺎ وﺟود ﻣﻛوﻧﺎت ٕ أﺧري ﻓﻲ ﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ . ﻣﺛل اﻟﻬﯾﻣﻲ ﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻠﺟﻧﯾن . ﯾوﺟد اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻧﻘﯾﺎ ﺗﻘرﯾﺑﺎ ﻓﻲ ﺷﻌر اﻟﻘطن ً . أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺻﺎدر اﻷﺧري ﻣﺛل اﻷﻧﺳ ﺟﺔ اﻟدﻋﺎﻣﯾﺔ . وﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ وأﻏﻠﻔﺔ اﻟﺑذور .. ﯾﻛون اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻣﺗﺣدا ﻣﻊ ﻋدﯾد ﻣن اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻌطرﯾﺔ ، وﺑﺻﻔﺔ أﺳﺎﺳﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺟﻧﯾن legnin . واﻟﺳﻠﯾﻠوز رﻏم ﻣﻘﺎوﻣﺗﻪ ﻟﻠﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت إﻻ أﻧﻪ ﯾﻣﻛن أن ﯾﺗﺣﻠل إﻟﻲ ﺟﻠوﻛوز ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻷﺣﻣﺎض اﻟﻣرﻛزة ﻋﻠﻲ اﻟﺑﺎرد ، ﻛﻣﺎ ﯾﻣﻛن ﻟﺑﻌض اﻻﻧ زﯾﻣﺎت ﺗﺣﻠﯾل اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻟﯾﻧﺗﺞ اﻟﺳﻠوﺑﯾوز ، واﻟذي ﯾﺗﺣﻠل اﻧزﯾﻣﯾﺎ أﯾﺿﺎ اﻟﻲ ﺟﻠوﻛوز ﺑواﺳطﺔ اﻧزﯾم Cellulase اﻟذي ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺑذور اﻟﻣﻧﺑﺗﺔ واﻟﻔطرﯾﺎت ، وﺑﻌض أﻧواع اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ، وﻟﻛﻧﻪ ﻻ ﯾﻔرز ﺑواﺳطﺔ اﻟﺣﯾوان . وﯾﺣدث اﻟﺗﺧﻣر اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز إﻟﻲ ﺣد ﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺟﻬﺎز اﻟﻬﺿﻣﻲ ﻟﻣﻌظم اﻟﺣﯾواﻧﺎت، وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻣﺟﺗرات ، وﯾﻧﺗﺞ ﻓﻲ اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ ﺧﻠﯾط ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟطﯾﺎرة ﻣﺛل اﻟﺧﻠﯾك . واﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾك واﻟﺑﯾوﺗﯾرﯾك ، وﺑﻌض اﻟﻐﺎزات ﻣﺛل اﻟﻣﯾﺛﺎن CH 4 وﺛﺎﻧﻲ أﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون CO 2 وﺗﺣت ظروف ﻣﻌﯾﻧﻪ ﯾﻧﺗﺞ ﻏﺎز اﻷﯾدروﺟﯾن H 2 . وﯾﺣﺗوي اﻟﺳﻠﯾوﻟوز اﻟطﺑﯾﻌﻲ ﻋﻠﻲ ﺛﻼﺛﺔ ﻣﻛوﻧﺎت أﺳﺎﺳﯾﺔ Ce llulose fractions : أ - أﻟﻔﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز Alpha cellulose : وﻫو اﻟﺟزء ﻣن اﻟﺳﻠﯾوﻟوز اﻟذي ﻻﯾذوب ﻓﻲ ﻣﺣﻠول اﻟﺻودا اﻟﻛﺎوﯾﺔ ) ٥.٧١ %( ﻋﻠﻲ اﻟﺑﺎرد . ب - ﺑﯾﺗﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز Beta cellulose : وﻫو اﻟﺟزء ﻣن اﻟﺳﻠﯾوﻟوز اﻟذي ﯾذوب ﻓﻲ ﻣﺣﻠول اﻟﺻودا اﻟﻛﺎوﯾﺔ ) ٥.٧١ %( وﻟﻛﻧﻪ ﯾرﺳب ﻋﻧد ﺗﺣﻣﯾض اﻟﻣﺣﻠول . ج - ﺟﺎ ﻣﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز Gamma cellulose : ﻓﻬو اﻟﺟزء ﻣن اﻟﺳﻠﯾوﻟوز اﻟذي ﯾذوب ﻓﻲ ﻣﺣﻠول اﻟﺻودا اﻟﻛﺎوﯾﺔ ) ٥.٧١ %( وﻻ ﯾرﺳب ﺑﺎﻟﺗﺣﻣﯾض . وﻓﻲ اﻟﺣﻘﯾﻘﺔ ﻓﺈن اﻷﻟﻔﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز Alpha cellulose ﻫو اﻟذي ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻪ اﻟﺳﻠﯾوﻟوز اﻟﺣﻘﯾﻘﻲ True cellulose وﻫو اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﺗﺟﻣﻊ أو ﺗﺑﻠﻣر ﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺟﻠوﻛوز ، أﻣﺎ اﻟﺑﯾﺗﺎ واﻟﺟﺎﻣﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز ﻓﺗﺧﺗﻠف اﻷراء ﻓﻲ ﺗﻔﺳﯾر ﺗﻛوﯾﻧﻬﺎ ﻓﻬﻲ ﻗد ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻧواﺗﺞ ﺗﺟﻣﯾﻊ ﻟﺳﻛرات أﺧري ﻣﺛل اﻟزﯾﻼن أو ﻧواﺗﺞ أﻛﺳدة ﻣﺛل اﻷوﻛﺳﻲ ﺳﻠﯾوﻟوز أو ﻫﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺳﻠﯾوﻟوز ﺣﻘﯾﻘﻲ ) أﻟﻔﺎ ﺳﻠﯾوﻟوز ( وﻟﻛﻧﻪ ﻗﺻﯾر اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﺻﻐﯾر ﻓ ﻲ وزﻧﻪ اﻟﺟزﯾﺋﻲ . وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺳﻠﯾوﻟوز أﻛﺛ ر اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻧﺗﺷﺎرا ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﺣﯾث ﺗﺻل ﻧﺳﺑﺗﻪ ﻓﻲ ﺷﻌرة اﻟﻘطن ٩٩ % واﻷﺧﺷﺎب ٠٤ – ٣٥ % وﻓﻲ ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﻣزرﻋﺔ ﻣﺛل ﺣطب اﻟﻘطن وﺣطب اﻟذرة وﻗش اﻷرز ﻓﺗﺻل ﻧﺳﺑﺗﻪ ﺣواﻟﻲ ٠٣ – ٠٤ % . وﯾﻘوم اﻟﺳﻠﯾوﻟوز ﻣن اﻟﻧﺑﺎت ﻣﻘﺎم اﻟﻬﯾﻛل اﻟﻌظﻣﻲ ﻟﻠﺣﯾوان، وﻫو ﻣن اﻗدم اﻟﻣواد اﻟﺗﻲ اﺳﺗﻌ ﻣﻠﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن ﻓﻲ ﻛﺛﯾر ﻣن ﻣراﻓق ﺣﯾﺎﺗﻪ – ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﻓﻲ اﻟوﻗت اﻟﺣﺎﻟﻲ

ﺗﻪ ﺣواﻟﻲ ٠٣ – ٠٤ % . وﯾﻘوم اﻟﺳﻠﯾوﻟوز ﻣن اﻟﻧﺑﺎت ﻣﻘﺎم اﻟﻬﯾﻛل اﻟﻌظﻣﻲ ﻟﻠﺣﯾوان، وﻫو ﻣن اﻗدم اﻟﻣواد اﻟﺗﻲ اﺳﺗﻌ ﻣﻠﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن ﻓﻲ ﻛﺛﯾر ﻣن ﻣراﻓق ﺣﯾﺎﺗﻪ – ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﻓﻲ اﻟوﻗت اﻟﺣﺎﻟﻲ ﻣن اوﺳﻊ اﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﺳﺗﻌﻣﺎﻻ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟم ﻓﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ إﻟﻲ أﻧﻪ اﻟﻣﻛون اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠﻣﺎدة اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻓﺗﺗﻛون ﻣﻧﻪ ﺑﻼﯾﯾن اﻷطﻧﺎن ﺳﻧوﯾﺎ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ، وﯾﺳﺗﻬﻠك اﻹﻧﺳﺎن ﻣﻼﯾﯾن اﻷطﻧﺎن ﺳﻧوﯾﺎ ﻛﻣﻧﺗﺟﺎ ت ﺳﻠﯾوﻟوزﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﺻورة ﺧﺷب وورق وﻣﻧﺳوﺟﺎت وﻣﺋﺎت اﻷﺳﺗﻌﻣﺎﻻت اﻷﺧري . وﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻓﻬو ﯾﺷﺑﻪ ﻓﻲ ﺗرﻛﯾﺑﻪ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ اﻷﻣﯾﻠوز ﻓﻲ ﻛوﻧﻪ ﺟزيء ﻣﺳﺗﻘﯾم ﻏﯾر ﻣﺗﻔرع وﯾﺗﻛون ﻣن وﺣدات ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز ) ﺑﯾﺗﺎ - م - ﺟﻠوﻛوﺑﯾرﻧوز ( ، وﻟﻛن ﯾﺧﺗﻠف ﻋﻧﻪ ﻓﻲ ﻧوع اﻟراﺑطﺔ ﺣﯾث ﺗرﺗﺑط وﺣدات ا ﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑراﺑطﺔ ﻣن ﻧوع ﺑﯾﺗﺎ ١ – ٤ ، وﻟﻠﺟزيء طرﻓﺎن طرف اﻟدﻫﯾدي ﻣﺧﺗزل ﯾﺣوي وﺣدة ﺟﻠوﻛوز ﺑﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾﻣﻲ أﺳﯾﺗﺎل ﺣرة ، وطرف أﺧر ﻏﯾر اﻟدﻫﯾدي ﻏﯾر ﻣﺧﺗزل ، وﯾﺗﻣﯾز اﻟﺳﻠﯾوﻟوز ﺑﺄﻧﻪ ﺟزيء ﻛﺑﯾر اﻟﺣﺟم ﯾﺗﻛون ﻣن ﻋدد وﺣدات ﺟﻠوﻛوز ﯾﺗراوح ﻣن ٠٠٣ إﻟﻲ ٠٠٠٥١ وﺣدة ﻋﻠﻲ ﺣﺳب ا ﻟﻣﺻدر اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ .

٢٣ وﻻ ﺗﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺛدﯾﯾﺎت ﺑﺻﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ان ﺗﻘوم ﺑﺎﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﻠﺳﻠﯾوﻟوز وﯾرﺟﻊ ذﻟك إﻟﻲ ﻋدم وﺟود اﻹﻧزﯾم اﻟﻘﺎدر ﻋﻠﻲ ﺗﺣﻠﯾل اﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ واﻟﺗﻲ ﺗﻣﺛل اﻟراﺑطﺔ ﺑﯾن وﺣدات ﺳﻛر اﻟﺟﻠوﻛوز اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻠﯾوﻟوز ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺗﻣﺗﺎز اﻟﻣﺟﺗرات ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻗ ﺎدرة ﻋﻠﻲ ﺗﺣﻠﯾل اﻟﺳﻠﯾوﻟوز وذﻟك ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟوﺟود اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﻓﻲ ﻛرش ﻫذﻩ اﻟﺣﯾواﻧﺎت واﻟﺗﻲ ﺗﻔرز ﺑدورﻫﺎ إﻧزﯾم اﻟﺳﻠﯾوﻟﯾز اﻟﻘﺎدر ﻋﻠﻲ ﺗﺣﻠﯾل اﻟراﺑطﺔ اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻓﻲ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ . ﺗﻘﺳم اﻻﻟﯾﺎف اﻟﻲ : أوﻻ ً : أﻟﯾﺎف طﺑﯾﻌﯾﺔ : ١ - أﻟﯾﺎف ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ : ﺷﻌر اﻟﺑذور – ﺳﺎق اﻟﻧﺑﺎت ٠ ورﻗﯾﺔ – ﺛﻣرﯾﺔ – ﺧﺷﺑﯾﺔ . ٢ - أﻟﯾﺎف ﺣﯾواﻧﯾﺔ ) ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ( : ﺻوف – ﻣوﻫﯾر – ﻛﺷﻣﯾر – ﺷﻌر اﻟﻼوﻣﺎ – ﺷﻌر اﻟﻣﺎﻋز – وﺑر اﻟﺟﻣل . ٣ - اﻟﯾﺎف ﻣﻌدﻧﯾﺔ : اﺳﺑﺳﺗوس ) ﺳﻠﻛﯾﺎت ﻛﺎﻟﺳﯾوم وﻣﻐﻧﺳﯾوم (. ﺛﺎﻧﯾﺎ ً : اﻟﯾﺎف ﺻﻧﺎﻋﯾﺔ : ١ - اﻟﯾﺎف ﺗﻌﺗﻣ د ﺻﻧﺎﻋﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻻﻟﯾﺎف اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻟﻣﺣورة . ٢ - اﻟﯾﺎف ﺗﻛوﯾﻧﯾﺔ Syn thetic . اﻟﯾﺎف ذات أﺻل ﻧﺑﺎﺗﻲ ﺳﻠ ﯾ ﻠوز ي : ﺳﻠﯾﻠوز ﻣﺳﺗرﺟﻊ – ﺧﻼت ﺳﻠﯾﻠوز – ﻧﺗرات ﺳﻠﯾﻠوز – ﻧﺣﺎس اﻣوﻧﯾوم ﺳﻠﯾﻠوز ﻓﺳﯾﻛوز ) راﯾون (. اﻟﯾﺎف ذات أﺻل ﺑروﺗﯾﻧﻲ : ﻻﯾﺗﺎل – اراﻻك ﻣن اﻟﻛﺎزﯾن – ﻓﺑروﻻن ﻣن اﻟﻛﺎزﯾن – ادرﯾل ﻣن ﻓول اﻟﺻوﯾﺎ واﻟﻔول اﻟﺳوداﻧﻲ – ﻓﺑﻛﺎرا ﻣن زﯾﯾن اﻟذرة . اﻟ ﯾﺎف ﻏﯾر ﻋﺿوﯾﺔ ) ﻣﻌدﯾﻧﺔ ( : ﺻوف زﺟﺎﺟﻲ - ﺧﯾوط ﻣﻌدﻧﯾﺔ – ﺻوف ﺻﻠب . أﻟﯾﺎف ﺗﻛوﯾﻧﯾﺔ : Synthetic man made fibbers ﻧﺎﯾﻠون – داﻛرون – أورﻟون – ﺳﺎران – ﺗرﯾﻠﯾن . اﻟﺳﻠﯾﻠوز وﺟودة وﻣﺻﺎدرﻩ – وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﺔ – ﻣﻛﺎن وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ اﻟﺧطوة اﻻوﻟﻰ واﻟﺛﺎﻧ ﯾﺔ ﺣﺗﻰ ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﺳﻠﯾﻠوز . اﻟﺳﻠﯾﻠوز – وﺟودة – وﻣﺻﺎدرﻩ )*( : ﯾﻌﺗﺑر اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻣن أﻛﺛر اﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻧﺗﺷﺎرا ﻋﻠﻲ وﺟﺔ اﻷرض ً – ﻓﻬو اﻟﻣﻛون اﻻﺳﺎﺳﻲ ﻟﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ، وﯾﻘوم ﻣن اﻟﻧﺑﺎت ﻣﻘﺎم اﻟﻬﯾﻛل اﻟﻌظﻣﻲ ﻓﻰ اﻟﺣﯾوان، وﻫو ﻣن أﻗدم اﻟﻣواد اﻟﺗﻲ اﺳﺗﻌﻣﻠﻬﺎ اﻻﻧﺳﺎن ﻓﻰ ﻛﺛﯾ ر ﻣن ﻣراﻓق ﺣﯾﺎﺗﻪ – ﻛﻣﺎ ﯾﻌﺗﺑر ﻓﻰ اﻟوﻗت اﻟﺣﺎﻟﻲ ﻣن اوﺳﻊ اﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﺳﺗﻌﻣﺎﻻ ﻓﻰ اﻟﻌﺎﻟم ً ﻓﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻷﻧﻪ اﻟﻣﻛون اﻻﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠﻣﺎدة اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺗﻛون ﻣﻧﻪ ﺑﻼﯾﯾن اﻻطﻧﺎن ﺳﻧوﯾﺎ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ ً Photosynthesis . وﯾﺳﺗﻬﻠك ﻣﻧﻪ اﻻﻧﺳﺎن ﻣﻼﯾﯾن اﻻطﻧﺎن ﺳﻧوﯾﺎ ﻛﻣﻧﺗﺟﺎت ً ﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺻورة ﺧﺷب ﻧﺟﺎرة وورق وﻣﻧﺳوﺟﺎت واﻟﯾﺎف ﺻﻧﺎﻋﯾﺔ واﻓﻼم وﺑﻼﺳﺗﯾك وﻣﻐﻠﻔﺎت وﻣﺋﺎت اﻻﺳﺗﻌﻣﺎﻻت اﻻﺧري ﺑﻣﺎ ﻓﯾﻬﺎ اﻟوﻗود، وﻗﻣﺎرﻧﺔ ﻫذﻩ اﻟطﺎﻗﺔ اﻻﺳﺗﻬﻼﻛﯾﺔ ﺑﺎﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﺳﻧوي ﻣن اﻟﻣواد اﻻﺧري ﻛﺎﻟﺻﻠب واﻟﻔﺣم واﻟﺑﺗرول واﻟﺣﺑوب ﻧﺟد اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﯾﺣﺗل ﻣرﻛزا ﻣﻣﺗﺎزا ًً . وأﻫ م ﻣﺻﺎدر اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﺗﺟﺎرﯾﺔ اﻟﺧﺷب واﻟﻘطن وﺑﺟﺎﻧب ذﻟك ﺗوﺟد ﻣﺻﺎدر أﺧري ﯾﻣﻛن اﻟﺣﺻول ﻣﻧﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻻ ان اﻋﺗﺑﺎرﻫﺎ ﺿﻣن ﻣﺻﺎدرﻩ اﻟﺗﺟﺎرﯾﺔ ﯾﺗوﻗف اﻟﻰ ﺣد ﻛﺑﯾر ﻋﻠﻲ ﻗﯾﻣﺗﻬﺎ اﻻﻗﺗﺻﺎدﯾﺔ وﻋﻠﻰ ﺗﻛﻠﯾﻔﻬﺎ ﻣن ﺣﯾث اﻟﺛﻣن واﻟﻧﻘل وطرق اﻻﺳﺗﺧﻼص وﺻﻔﺎت اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟﻧﺎﺗﺞ ... اﻟﺦ . )*( اﻟﻤﺼﺪر : د . ﻋﺒﺪ اﻟﻤﻨﻌﻢ ﯾﻮﺳﻒ – ﻛﯿﻤﯿﺎء اﻷﻟﯿﺎف اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ - ٣٠٠٢ .

٣٣ وﯾﺳﺗﻌﻣل ﺳﻠﯾﻠوز اﻟﺧﺷب ﻓﻰ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺧﺷﺑﯾﺔ ﻛﺎﻟﻧﺟﺎرة وﺗﺳﺗﻌﻣل اﻟﯾﺎف اﻟﻘطن ﻓﻰ اﻟﻐزل واﻟﻧﺳﯾﺞ ﺑﺣﺎﻟﺗﻬﺎ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ، اﻣﺎ ﻓﻲ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟورق واﻻﻟﯾﻔﺎ اﻟﺻﻧﺎﻋﯾﺔ ﻓﯾﻠزم ﺗﻐﯾﯾر اﻟﺻورة اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻟﺳﻠﯾﻠوز وﺗﺣوﯾﻠﺔ اﻟﻰ ﻟب ﻟﺗﺧﻠﯾﺻﺔ ﻣن ﺑﻌض اﻟﻣواد اﻟﻣﺻﺎﺣﺑﺔ ﻟﻪ ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﻛﺎﻟﺟﻧﯾن واﻟ ﻬﻣﯾﺳﻠﯾﻠوز، وﺗﻌﺗد ﻛل ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت ﻋﻠﻰ ﻗوة اﻻﻟﯾﺎف اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ وﻣروﻧﺗﻬﺎ ﻓﺎﻟﺧﺷب اﻟطﺑﯾﻌﻲ ﺗﻛون اﻟﯾﺎﻓﺔ ﻣﺗﻣﺎﯾﻛﺔ ﺑﻔﻌل اﻟﻣواد اﻟﻼﺻﻘﺔ اﻟﺗﻰ ﺗوﺟد ﺑﯾﻧﻬﺎ ﻣﺛل اﻟﻠﺟﻧﯾن واﻟﻬﯾﻣﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻬﻲ ﺗﻌطﯾﺔ اﻟﻘوة واﻟﺻﻼﺑﺔ اﻟﻣطﻠوﺑﺔ ﻓﻰ اﻟﺻﻧﺎﻋﯾﺔ، وﺗرﺟﻊ ﻣﺗﺎﻧﺔ اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﻰ ﻗوة ﺷد اﻻﻟﯾﺎف وﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺑرم واﻟﻐزل، اﻣﺎ اﻟورق ﻓﯾﻌﺗﻣد ﻓﻰ ﻗوﺗﻪ ﻋﻠﻰ أن اﻟﯾﺎﻓﺔ ﺗﻛون ﻣﻧدﻣﺟﺔ وﻣﻛﺑوﺳﺔ ﻋﻠﻲ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑﻌد ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺻﻧﯾﻊ . ﯾﻣﺗﺎز اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﺑﻌدم ذوﺑﺎن اﻟﯾﺎﻓﺔ ﻓﻰ اﻟﻣذﯾﺑﺎت اﻟﻌﺎدﯾﺔ اﻻ أن ﻛﺛﯾرا ﻣن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻘﺎﺋﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﺗﺗطﻠب ﺗﺣوﯾﻠﺔ اﻟﻰ ً ﺻورة ذاﺋﺑﺔ ﺛم اﺳﺗرﺟﺎﻋﺔ ﻓﻰ ﺻورة ﺟدﯾدة ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻓﻰ اﻟراﯾون واﻟﺳﻠوﻓﺎن، وﻣن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻘوم ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟذاﺋب ﻛﻣﺎ ﻫو او ﺑﻌد ﺗﺣوﯾﻠﺔ اﻟﻰ ﺻورة ﺗﺗﻐﯾر ﻓﯾﻬﺎ ﻛﺛﯾر ﻣن ﺧواﺻﺔ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺧﻼت وﻧﺗرات اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﺑﻼﺳﺗﯾك واﻻﻗﻼم وﻏﯾرﻫﺎ . وﺗﺗوﻗف اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻟﻣطﻠوﺑﺔ ﻓﻰ ﺗﺻﻧ ﯾﻊ ﻫذﻩ اﻟﻣﺷﺗﻘﺎت اﻟﻰ ﺣد ﻛﺑﯾر ﻋﻠﻰ ﺧواص اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﺣﯾث ﺗﻌﺗﺑر ﻛل ﻟﯾﻔﺔ وﺣدة ﻣﺳﺗﻘﻠﺔ ﺑذاﺗﻬﺎ وﻣﺎ ﺧواص اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ اﻻ ﻣﺗوﺳط ﻫذﻩ اﻟﺧواص، وﺗﺗوﻗف اﻟﺧواص اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ اﻟﺗﺟﻣﻊ Degree of polymerization ، اﻣﺎ اﻟﻠون ودرﺟﺔ اﻟﺛﺑﺎت واﻟﻔﻌ ﻠﯾﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﻣﺷﺗﻘﺎت وﺻﻔﺎء ﻟون اﻟﻣﺣﺎﻟﯾل وﻗﺎﺑﻠﯾﺗﻬﺎ ﻟﺗﻛون اﻟﯾﺎف ﺟدﯾدة ﻓﻰ اﻟﻣﺣﻠول ﻓﻛﻠﻬﺎ ﺗﺗوﻗف ﻋﻠﻰ اﻟﻣواد ﻏﯾر اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ ﻣﺻدر اﻟﺳﻠﯾﻠوز اﻟطﺑﯾﻌﻲ واﻟﻣدي اﻟذي ﺗﺻل اﻟﯾﻪ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻠص ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣواد . واﻟﺟدول رﻗم ) ١ ( ﯾﺑﯾن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻟﻘﺎﺋﻣﺔ ﻋﻠﻰ اﻟ ﺳﻠﯾﻠوز ﻣن ﻛل ﻣن ﻣﺻدرﯾﺔ اﻟﻛﺑﯾرﯾن ، اﻟﺧﺷب واﻟﻘطن : اﻟﺧﺷب اﻟﻘطن ) ١ ( وﻗود ) ٢ ( ﺗﺟﺎرة وﺻﻧﺎﻋ ﺎت ﺧﺷﺑﯾﺔ ) ٣ ( ﺗﺣﺿﯾر اﻟﻠب وﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟ ورق ) ١ ( زﻏب وﻧﻔﺎﯾﺎت ) ﺗﻧﺟﯾد ( ) ٢ ( اﻟﯾﺎف ﻧﺳﯾﺞ ﻏزل وﻣﻧﺳوﺟﺎت ﺗﻧﻘﯾﺔ وﺗﺑﯾﯾض اﻟﻠب ﺗﻧﻘﯾﺔ وﺗﺑﯾﯾض اﻟزﻏب ﺳﻠﯾﻠوز ﻣﺟﻬز ﻛﯾﻣﺎﺋﻲ ) ١ ( ﺳﻠﯾﻠوز ﻗوي ) ٢ ( ﻧﯾﺗرة ) ٣ ( اﺳﺗﻠﺔ ) ٤ ( ﺳﻠﯾﻠوز ﻗوي Etheification Nitration Acetylation Xuthation اﯾﺛرات ﻧﺗرو ﺳﻠﯾﻠوز اﺳﺗرات اﯾﺛرات ذاﺋﺑﺔ ﻓﻰ اﻟﻣﺎء ﺑوﯾﺎت اﻟﯾﺎف ﺧﻼت ﻣﺣﻠول ﻓﯾﺳﻛوز ﺑوﯾﺎت - أﻗﻼم ﻣﻔرﻗﻌﺎت اﻓﻼم ﺳﻠوﻓﺎن ﺑﻼﺳﺗﯾك ﺑﻼﺳﺗ ﯾك ﺑﻼﺳﺗﯾك ﻓﯾﺳﻛور وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ : ﯾﻌﺗﺑر اﻟﺳﻠﯾﻠوز أﻛﺛر اﻟﻣواد اﻟﻌﺿوﯾﺔ اﻧﺗﺷﺎرا ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﻓﻬو ﯾﻛون ﻣﺎ ﯾﻘرب ﻣن ﺛﻠث اﻟﻣﺎدة اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ، وﻫو اﻟﻣﻛون اﻻﺳﺎﺳﻰ ً ﻟﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟراﻗﯾﺔ وﻣن ﻫﻧﺎ اﺷﺗق اﺳﻣﻪ، وﻛﺎن وﺟودﻩ ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟدﻧﯾﺋﺔ ﻣ ن اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺷﻛوك ﻓﯾﻪ اﻻ أﻧﻪ ﺗوﺟد ﺑﻌض اﻟﺷواﻫد ﻋﻠﻰ وﺟودة ﻓﻰ ﺑﻌض اﺟﻧﺎس ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . ﻓﻣﺛﻼ ﺗﺧﻠو ﻣﻌظم أﻧواع اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ﻣن اﻟﺳﻠﯾﻠوز وﻟﻛن اﻟﻔﺣص اﻟﻣﯾﻛروﺳﻛوﺑﻲ ﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ً Acetobacter xylimum اﺛﺑﺗت وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﯾﻬﺎ، وﺑﺎﻟﻣﺛل ﻻﯾوﺟد اﻟﺳﻠﯾﻠوز او ﻗد ﯾوﺟد ﺑﻛﻣﯾﺎت ﺿﺋﯾﻠﺔ ﺟ دا ﻓﻰ اﻟطﺟﺎﻟب ً Algae واﻟﻔطر Fungi واﻻﺷﯾﻧﺎت Iichens وﻟو أن ﺗرﻛﯾب اﻟطﺣﺎﻟب اﻟﺑﺣرﯾﺔ marine algae ﯾﺷﺑﻪ ﺗرﻛﯾب اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻟدرﺟﺔ ﺗﺷﺟﻊ اﺳﺗﻌﻣﺎﻟﺔ ﻛﻣﺻدر ﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟورق، وﺛﺑت وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺧﻣﯾرة اﯾﺿﺎ وﯾﺳﺗدل ﻋﻠﻰ وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻻﺣﯾﺎء ﺑﺎﺟراء ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻔﺣص ﺑﺄﺷﻌﺔ ً X . rays أو ﺑﻌدم ذوﺑﺎﻧﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﻘﻠوﯾﺎت، أو ﺑﺎﺟراء ﻋﻣﻠﯾﺎت acetolysis وﺗﻛوﯾن ﺳﻠوﺑﯾوز ﺛﻣﺎﻧﻲ اﻟﺧﻼت او ﺑﺎﺟراء اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ اﻟﻰ ﺟﻠوﻛوز او ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺻﯾﺎﻏﺔ اﻟﻣﻣﯾزة Staining reactions . وﻣن اﻟﻣؤﻛد وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺟزازﯾﺎت mosses واﻟﺳرﺧﺳﯾﺎت

lysis وﺗﻛوﯾن ﺳﻠوﺑﯾوز ﺛﻣﺎﻧﻲ اﻟﺧﻼت او ﺑﺎﺟراء اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺎﺋﻲ اﻟﻰ ﺟﻠوﻛوز او ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺻﯾﺎﻏﺔ اﻟﻣﻣﯾزة Staining reactions . وﻣن اﻟﻣؤﻛد وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺟزازﯾﺎت mosses واﻟﺳرﺧﺳﯾﺎت ferns اﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟ راﻗﯾﺔ spematocyts ﻓﯾوﺟد اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ ﺟﻣﯾﻊ اﻧﺳﺟﺗﻬﺎ ﺳواء ﻓﻰ اﻟﺟذر او اﻟﺳﺎق او اﻟورﻗﺔ او اﻟزﻫرة او اﻟﺛﻣرة، وﻗد دﻟت اﻻﺧﺗﺑﺎرات اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻋﻠﻰ وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺑراﻋم buds واﻟﻠﺣﺎء واﻟﺧﺷب واﻟﻘﺷرة واﻟﺷﻌر واﻟﺑﺷرة epidermis وﺟدر اﻟﺧﻼﯾﺎ واﻟﻛﺄس catyxes وﺣﺑوب اﻟﻠﻘﺎح po llen واﻻﺳدﯾﺔ anthers وﺷوﺷوة اﻟذرة corn silk وﻋروق اﻟورﻗﺔ وﻋﻧق اﻟورﻗﺔ petiol وﻏﻣد اﻟرﯾﺷﺔ coleoptiles وﻏﻼف اﻟﺛﻣرة husks واﻟﺣﺑوب seeds .... اﻟﺦ . ﻣﻛﺎن وﺟود اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻲ اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ : ﯾﺗﻛون اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﻧﺑﺎﺗﻲ اﯾﻧﻣﺎ ﻛﺎن ﻣوﻗﻌﺔ ﻣن اﻟﻧﺑﺎت ﻣن ﺧﻼﯾﺎ ﺗﺧﺗﻠف ﻓﻰ ﺷﻛﻠﻬﺎ ووظﯾﻔﺗﻬﺎ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻣوﻗﻌﻬﺎ وﺗﺣﺎط ﻛل ﺧﻠﯾﺔ ﻓﻰ ً اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﻣﻣﯾز ﺑﺟدار ﯾﺧﺗﻠف ﻓﻰ ﺳﻣﻛﺔ ﺣﯾث ﯾﺗراوح ﻣﺎ ﺑﯾن ﺟزء ﻣن اﻟﻣﯾﻛرون اﻟﻰ ﺑﺿﻌﺔ ﻣﯾﻛروﻧﺎت ) اﻟﻣﯾﻛرون = واﺣد ﻋﻠﻰ ﻣﻠﯾون ﻣن اﻟﻣﻠﻠﯾﻣﺗر ( ، وﺗﻔﺿل ﺑﯾن اﻟﺧﻼﯾﺎ وﺑﻌﺿﻬﺎ طﺑﻘﺔ ﺗﺳﻣﻰ اﻟﺻﻔﯾﺣﺔ اﻟوﺳطﻲ middle lamella وﻫﻰ طﺑﻘﺔ

٤٣ ﺗﺗﻛون ﻣن اﻟﻠﺟﻧ ﯾن واﻟﻬﻣﯾﺳﻠﯾﻠوز وﻻ ﯾوﺟد ﺑﻬﺎ ﺳﻠﯾﻠوز ﻋﻠﻰ اﻻطﻼق، ووظﯾﻔﺗﻬﺎ اﻟﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﻣﺎﺳك اﻻﻟﯾﺎف ﻓﻰ اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﺧﺷﺑﻲ ﺧﺎﺻﺔ ﻛﻣﺎ ﺗﻌﻣل طﺑﻘﺔ ﻣوﻧﺔ اﻻﺳﻣﻧت ﻓﻰ اﻟﺑﻧﺎء . اﻣﺎ ﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ ﻓﯾﺗﻛون ﻣورﻓوﻟوﺟﯾﺎ ﻣن طﺑﻘﺗﯾن اﻻوﻟﻲ ﺗﻛون ﻣﻼﺻﻘﺔ ﻟﻠﺻﻔﯾﺣﺔ اﻟوﺳطﻲ وﺗﺳﻣﻲ ﺑﺎﻟﺟدار اﻷوﻟﻰ او اﻻﺑﺗداﺋﻲ pr imary cell wall واﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن داﺧل اﻟﺟدار اﻻوﻟﻲ وﺗﺳﻣﯾﻰ ﺑﺎﻟﺟدار اﻟﺛﺎﻧوي secondary ceel wall واﻟرﺳم اﻟﺗوﺿ ﯾ ﺣﻰ اﻵﺗﻲ ﯾﺑﯾن ﻫذﻩ اﻟﻣﻧﺎطق ﻓﻲ ﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ ﺣﺳب ﻣﺎ ﺗوﺻل اﻟﯾﻪ Emerton ﻓﻲ ٧٥٩١ . وﯾﺗﻛون اﻟﺟدار اﻻﺑﺗداﺋﻲ أو اﻷوﻟﻲ ﻣن ﺷراﺋط ﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ Cellulose fibrils ذا ت ﺗرﻛﯾب ﺷﺑﻛﻲ دﻗﯾق وﻟﻛﻧﻪ ﻣﻧدﻣﺞ وﻣﺧﺗﻠط ﻣﻊ ﻛﻣﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻣن ﻣواد ﻋﺿوﯾﺔ ﻏﯾر ﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻠﺟﻧﯾن واﻟﻬﻣﯾﺳﻠﯾﻠوز واﻟﺑﻛﺗﯾن، وﺳﻣك ﻫذا اﻟﺟدار ﻏﯾر ﺛﺎﺑت ﻗﺎﺑل ﻟﻼزدﯾﺎد ﺑﻧﻣو اﻟﺧﻠﯾﺔ، وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﺛﻘوب واﻟﻔﺟﺎوت ﯾﺟرى ﺧﻼﻟﻬﺎ ﺧﯾوط ﺑروﺗوﺑﻼزﻣﯾﺔ protoplasmic وﯾﺗﻣﯾز اﻟﺟدا ر اﻟﺛﺎﻧوي ﺑﺄﻧﻪ ﺳﻣﯾك وﯾﺗرﺳب اﺛﻧﺎء ﻧﻣو اﻟﺧﻠﯾﺔ ﻣن داﺧل اﻟﺟدار اﻷوﻟﻲ وﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻛﻣﯾﺔ زاﺋدة ﻣن اﻟﻠﺟﻧﯾن ﺑﺟﺎﻧب اﻟﺳﻠﯾﻠوز واﻟﻣواد ﻏﯾر اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ، وﯾﺗﻛون ﻫذا اﻟﺟدار ﻣن ﺛﻼﺛﺔ طﺑﻘﺎت اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ واﻟوﺳطﺔ واﻟداﺧﻠﯾﺔ . اﻟطﺑﻘﺔ اﻟﺧﺎرﺟﯾﺔ outer secondary wall وﻫﻲ طﺑﻘﺔ رﻗﯾﻘﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﺳﻣك وﺗﺗﻛون ﻣن ﺣزم طوﯾﻠﺔ ﻣن اﻟﺷراﺋط اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ اﻟﻣﺗرﺗﺑﺔ ﻓﻰ ﺻورة ﺣﻠزوﻧﯾﺔ ﻣﺗﻘﺎطﻌﺔ ﻓﻰ اﺗﺟﺎﻫﺎت ﻣﺗﻌﺎﻛﺳﺔ ﺣول ﻣﺣور اﻟﻠﯾﻔﺔ، واﻟطﺑﻘﺔ اﻟوﺳطﻲ ﻣن اﻟﺟدار اﻟﺛﺎﻧوي in n er mediate secondary wall طﺑﻘﺔ ﻋرﯾﺿﺔ ﺗﺷﺑﺔ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ اﻟطﺑﻘﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﺳﺑﻘﻬﺎ، اﻣﺎ اﻟطﺑﻘﺔ اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﻣن اﻟﺟدار اﻟﺛﺎﻧوي inner secondary wall ﻓﻬﻲ ﺿﯾﻘﺔ وﻫﻧﺎك اﻋﺗﻘﺎد ﺑﺄن اﻟﺷراﺋط اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﺗﻛون ﻓﯾﻬﺎ ذات ﺗرﻛﯾب ﻋﻣودي ﻋﻠﻰ ﻣﺣور اﻟﻠﯾﻔﺔ . ﺷﻛل رﻗم ) ١ (

٥٣ ﻟﯾس ﻫﻧﺎﻟك ﻧظرﯾﺔ ﻣﺣددة ﻟﺗﻛون اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎت ﻏﯾر أن ﻧظرﯾﺔ Lundike , ( 1931 ) ﺗﻘول ﺑﺄن اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﯾﺗﻛون ﻋﻠﻰ ﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﺣدث اﻟﺗﻐﯾﯾر اﻻوﻟﻲ ﺟﻠوﻛوز ﻓﻰ اﻟﺳﯾﺗوﺑﻼزم ﻣوﯾﺗرﺳب ﻋﻠﻰ ﺻورة اﻣﯾﻠوﯾد amyloid ﻋﻠﻰ ﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ ﺛم ﯾﺗﺣول اﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﺳﻣﻲ intertcellose وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻟﻰ ﺳﻠﯾﻠوز . ﺛم ﺟﺎءت ﻧظرﯾﺔ Farr , ( 1940 ) ﯾﺗﻛوﯾن اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺑﻼﺳﺗﯾدات اﻟﺗﻰ ﺗوﺟد ﻓﻰ ﺳﯾﺗوﺑﻼزم اﻟﺧﻠﯾﺔ اﺣﯾﺔ، وﻋﻧد درﺟﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣن اﻟﻧﻣو ﺗﻧﻔﺟر ﻫذﻩ اﻟﺑﻼﺳﺗﯾدات وﯾﻧﺗﺷر اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺳﯾﺗوﺑﻼزم ﻋﻠﻰ ﺻورة اﺟﺳﺎم ﺑﯾﺿﺎوﯾﺔ ellipsoidal particles ﺣﺟﻣﻬﺎ ٥.١ × ١.١ ﻣﯾﻛرون ﺛم ﺗﺗﺟﻣﻊ ﻫذﻩ اﻻﺟﺳﺎم ﻟﺗﻛون ﺷراﺋط ﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ Fibrils واﻟﺗﻲ ﺑدورﻫﺎ ﺗدﺧل ﻓﻰ ﺑﻧﺎء اﻟطﺑﻘﺎت اﻟﺛﺎﻧوﯾﺔ secondary layers ﻟﺟدار اﻟﺧﻠﯾﺔ cel l wall . وﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﻣﯾﻛرﺳﻛوب اﻻﻟﻛﺗروﻧﻲ درس Muhlethala , ( 1950 ) ﻛﯾﻔﯾﺔ ﺗﻛوﯾن اﻟﺳﻠﯾﻠوز ﻓﻰ اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ acetobacter xylinum ﻓوﺟد ان ﻏﻼﻓﺎ ﻟرﺟﺎ ﻻ ﺗرﻛﯾﺑﻲ ﻟﯾس ﻟﻪ ﺷﻛل ﻣﺣدد ً stucturless ﯾﺗﻛون ﺣول اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ ﺛم ﺗظﻬر ﻓﯾﻪ اﻟﺷروط اﻟﺳﻠﯾﻠوز fibrils ﻏﺎﻟﺑﺎ ﻧﺗﯾﺟ ً ﺔ اﻟﺗﺟﻣﻊ اﻟﻌدﯾد ﻻﺣد ﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐﻼف . وﻓﻲ اﻟﺑﺎدرﯾﺎت ﻧﺟد ﺗﻛوﯾن اﻟﺷراﺋط اﻟﺳﻠﯾﻠوزﯾﺔ ﯾﺗم اوﻻص ﻓﻰ اﻟﺟدار اﻻﺑﺗداﺋﻲ ﺛم ﺗﺗﻛون ﺑﻌد ذﻟك ﺷراﺋط اﻟﺟدار اﻟﺛﺎﻧوي، اﻣﺎ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻛوﯾن اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز synthesis ﻓﻰ اﻟﺧﻠﯾﻔﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻓﺗﺗﺧﻠص ﻓﻰ ﺧطوﺗﯾن : اﻷوﻟﻲ : ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻣواد اﻟ ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎت ﻋن طرﯾق اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ photo synthesis وﺗﻛوﯾن ﺳﻛرات اﻟﻬﺳﻛوز اﻻﺣﺎدﯾﺔ . واﻟﺛﺎﻧﯾﺔ : اﻟﺗﻛوﯾن اﻟ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻠﯾﻠوز وﺷواﻫد ﻫذا اﻟﺗﻛوﯾن ﻓﯾﻣﺎ ﯾﻠﻲ : اﻟﺧطوة اﻻوﻟﻲ : ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ : ﺗﺗوﻗف اﻟﺣﯾﺎة ﻋﻠﻰ ﺳطﺢ اﻷرض ﻋﻠﻰ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﺗم ﻓﻰ اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟﺧﺿراء وﺗﺣﺗﺎج اﻟﻰ ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون واﻟﻣﺎء واﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس، وذﻟك ﺑﺗﺣوﯾل ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون اﻟﻣﻣﺗص م اﻟﺟو ﻓﻰ ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﻣطﺎف اﻟﻰ ﻣواد ﻛرﺑوﻫﯾدراﺗﯾﺔ وﻣﻧﻬﺎ ﯾﻘوم اﻟﻧﺑﺎت ﺑﺗﺧﻠﯾق ﺟﻣﯾﻊ ﻣﺎ ﺗﺣﺗوﯾﺔ اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت ﻋﺿوﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻠﯾﺑﯾدات واﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت و ﻏﯾرﻫﺎ واﻟﺗﻲ ﯾﺗﻐذي ﻋﻠﯾﻬﺎ اﻻﻧﺳﺎن واﻟﺣﯾوان وﻫﻛذا ﺗﻣﺿﻲ اﻟﺣﯾﺎة . وﺗﺗم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ ﻓﻰ اﻟﺑﻼﺳﺗﯾدات اﻟﺧﺿراء اﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ اﻟﺧﻠﯾﺔ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﻘوم اﻟﻛﻠورﻓﯾل ) اﻟﯾﺧﺿور ( ﺑﺗﺣوﯾل اﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس وﻫﻲ طﺎﻗﺔ ﺣرارﯾﺔ اﻟﻰ طﺎﻗﺔ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻋن طرﯾق اﺗﺣﺎدﻩ ﻣﻊ وﺣدة اﻟﺿوء اﻟﻛﻣﯾﺔ ) اﻟ ﻔوﺗون PHOTO ( واﻟﺗﻲ ﯾﺗﺳﺑب ﻋﻧﻬﺎ ﺧﺻم ﺟزئ اﻟﻣﺎء وﺗﻛوﯾن اﻻﯾدروﺟﯾن اﻟﻧﺷط اﻟذي ﯾدﺧل ﻓﻰ اﺧﺗزال ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ) CH 2 O ( وﯾﻧﻔرد ﺟزئ اﻻﻛﺳﺟﯾن وﻫو ﻣن اﻫم ﻣﺧﻠﻔﺎت ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ ﻛﻣﺎ ﯾﺗﻛون ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ ﻣرﻛﺑﺎت اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻔوﺳﻔورﯾﺔ وﻫﻲ ATP ، NADP وﻫﻰ ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت اﻟطﺎﻗ ﺔ اﻟﻣﻬﻣﺔ ﻓﻰ اﺧﺗزال وﺗﺛﺑﯾت ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون وﺗﺣوﯾﻠﺔ ﻓﻰ اﻟﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﻰ ﺟزئ ﺳﻛر ﺟﻠوﻛوز ﻛﻣﺎ ﺗﻌﺑر ﻋﻧﻪ اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻻﺟﻣﺎﻟﯾﺔ اﻵﺗﯾﺔ : H 2 O + NADP + Pi + ADP O 2 + NADPH + H + + ATP CO 2 + NADPH + H + + ATP glucose + NADP + ADP + Pi 6CO 2 + 6 H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ﺗﺣﺗﺎج ﻫذﻩ اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ ﻓﻰ اﻻﺗﺟﺎﻩ اﻻﯾﻣن اى ﺗﻛوﯾن اﻟﺟﻠوﻛوز اﻟﻰ ٠٠٠.٦٨٦ ﻛﯾﻠو ﻛﺎﻟوري AG وﻫﻲ ﻧﻔس ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﻧﻔرد ﻋﻧد اﻻﺗﺟﺎﻩ اﻟﻰ اﻟﯾﺳﺎر اى ﻋﻧد اﺣﺗراق ﺟزئ اﻟﺟﻠوﻛوز . ] ATP – ADP = ادﯾﻧوزﯾن ﺛﻼﺛﻰ وﺛﻧﺎﺋﻲ اﻟﻔوﺳﻔﺎت NADP . NADPH . = ﻧﯾﻛوﺗﯾن اﻣﯾد ادﻧﯾن ﺛﻧﺎﺋﻲ ﻧﻛﻠﯾوﺗﯾد ﻓوﺳﻔﺎت وﺻورﺗﻪ اﻟﻣﺧﺗزﻟﺔ [ . وﻗد اﺛﺑﺗت اﺑﺣﺎث ﻛﺎﻟﻔن واﺧرﯾن ( Calvin 1960 ) ان ﺗﺛﺑﯾت ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ﯾﺣﺗﺎج ﺑﺟﺎﻧب ﻣﺎ ﺳﺑق اﻟﻰ وﺟود اﻟﻣرﻛب رﯾﺑوﻟوز ١ و ٥ ﺛﻧﺎﺋﻲ ﻓوﺳﻔﺎت ) ﯾوﺟد ﻓﻰ ﺧﻠﯾﺔ ( ﺣﯾث ﯾﻣر ﻓﻰ ﺧطوات وﺳطﯾﺔ ﯾﺗﺣول ﺑﻌدﻫﺎ اﻟﻰ ﻣﺷﺗﻘﺎت ﻓوﺳﻔورﯾﺔ ﻟﺣﺎﻣض اﻟﺟﻠﺳرﯾك وﻫذﻩ ﯾﻌﺎد ﺑﻧﺎؤﻫﺎ ﺑواﺳطﺔ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ ﺗﻛون اﻟﻔرﻛﺗوز ٦ ﻓوﺳﻔﺎت ) اول ﺳﻛر ﯾﻧﺗﺞ ﻋن ﻋﻣﻠﯾﺔ