التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٣٧٢ C O O H C H 2 C H O H + N A D + N A D H + H + M a l i c a c i d O x a l o a c e t i c a c i d C O O H C O O H C H 2 C C O O H O ٤ - Alcohol dehydrogenase وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣرﺗﺑط ﺑﻪ زﻧك . وﯾوﺟد ﻓﻲ ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣﺟﻣوﻋﺔ ) SH .( وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺣوﻻت اﻷوﻟﻰ واﻟﺛﺎﻧﯾﺔ وﯾﻧﺗﺞ ﻣن اﻷول أﻟدﻫﯾدات وﻣن اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﻛﯾﺗوﻧﺎت ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ : C H 2 R O H + N A D C H R O + N A D H + H + C H O H + N A D + N A D H + H + H O H O C H O H O O ٥ - L . glutamic dehydrogenase وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣﺗﺧﺻص ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﺣﻣض اﻟﺟﻠوﺗﺎﻣﯾك ﻓﻲ اﻟﺻورة ) L ( وأﻣﻛن ﻓﺻل ﻋدة إﻧزﯾﻣﺎت ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺗﻌﻣل أﯾﺿﺎ ً ﻣﻊ ﻗرﯾن اﻹﻧزﯾم NADP . C O O H C H 2 C H 2 + N A D + N A D H + H + C H N H 2 C O O H C O O H C H 2 C H 2 C C O O H N H C O O H C H 2 C H 2 C C O O H O L . g l u t a m i c a c i d I m i n o f o r m A l p h a k e t o g l u t a r i c + N H 3 H 2 O ﺛﺎﻧﯾﺎ : إﻧزﯾﻣﺎت دﯾﻬﯾدروﺟﯾﻧﯾز Dehydrogenase ﺗﺣﺗﺎج إﻟﻲ NADP ١ - Glucose - 6 - phosphate dehydrogenase وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣﺗﺧﺻص ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻠﺻورة ) D ( ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ﻓﻘط وﯾﺗم اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻛﻣﺎﯾﻠﻲ :

٤٧٢ H C O H H H H O O H H H C H 2 O P O C O H H H H O O H H H C H 2 O P O C O O H O H H H H O O H H O H H C H 2 O P G l u c o s e - 6 - p h o s p h a t e D e l t a l a c t o n e P h o s p h o g l u c o n i c a c i d O H O + N A D P + N A D P H + H + H 2 O وﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺣوﯾل اﻟﺟﻠوﻛوز - ٦ - ﻓوﺳﻔﺎت إﻟﻲ ﺣﻣض اﻟﻔوﺳﻔوﺟﻠوﻛوﻧﯾك ﻣﻬﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن اﻟﺳﻛرات اﻟﺧﻣﺎﺳﯾﺔ ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﺳداﺳﯾﺔ . ٢ - Isocitric acid dehydrogenase وﯾﻌﻣل ﻋﻠﻲ ﺗﺣوﯾل ﺣﻣض اﻷﯾزوﺳﺗرﯾك إﻟﻲ ﺣﻣض اﻷوﻛﺳﺎﻟوﺳﻛﺳﯾﻧﯾك ﻓﻲ و ﺟود ﻗرﯾن اﻹﻧزﯾم NADP . H C H C H 2 C + N A D P + N A D P H + H + H O C O O H C O O H C O O H C H C H 2 C O C O O H C O O H C O O H I s o c i t r i c a c i d O x a l o s u c c i n i c a c i d ٣ - Malate dehydrogenase ﯾﺳﺎﻋد ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻋﻠﻰ أﻛﺳدة وﻧزع ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ﻣن ﺣﻣض اﻟﻣﺎﻟﯾك وﯾﺣﺗﺎج ﻓﻲ ﺗﻔﺎﻋﻼﺗﻪ إﻟﻰ ﻣﻧﺟﻧﯾز . C O O H C H 2 C H O H + N A D P + C O 2 + N A D P H + H + M a l i c a c i d P y r u v i c a c i d C O O H C H 3 C C O O H O ﺛﺎﻟﺛﺎ : إﻧزﯾﻣﺎت دﯾﻬﯾدروﺟﯾﻧﯾز Dehydrog enase ﻻﺗﺣﺗﺎج إﻟﻲ NAD أو NADP ١ - L - lactic dehydrogenase وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣن ﻧوع Metaloflavoprotein وﯾﻌﻣل ﻓﻲ وﺟود أزرق اﻟﻣﯾﺛﻠﯾن ) M . B ( اﻟذي ﯾﻌﻣل ﻛﺣﺎﻣل ﻟﻠﻬﯾدروﺟﯾن ، وﯾﻘوم اﻹﻧزﯾم ﺑﺗﺣوﯾل اﻟﻼﻛﺗﯾك ) ﻓﻲ ﺻورة L ( إﻟﻲ ﺣﻣض اﻟﺑﯾروﻓﯾك .

٥٧٢ C H 3 C H O H C O O H + M . B C H 3 C C O O H + M . B . H 2 O L - l a c t i c a c i d P y r u v i c a c i d ٢ - Succinic acid dehydrogenase وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣن ﻧوع Metaloflavoprotein وﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺣدﯾد وﯾﺣﺗﺎج إﻟﻰ ﻓوﺳﻔﺎت . وﯾﻣﻛن وﻗف ﻋﻣل ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﺑواﺳطﺔ إﺿﺎﻓﺔ ﺑﻌض اﻟﻣﺛﺑطﺎت اﻟﻣﻧﺎﻓﺳﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻣﺎﻟوﻧﯾك واﻟﻣﺎﻟﯾك واﻷﻛﺳﺎﻟوأﺳﯾﺗﯾك . وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ) SH .( C O O H C H 2 C H 2 + M . B + M . B . H 2 S u c c i n i c a c i d C O O H C O O H C H C H F u m a r i c a c i d C O O H ٣ - Glycerophosphate dehydrogenase ﯾﺳﺎﻋد ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻋﻠﻰ أﻛﺳدة ﻣرﻛب ﻓوﺳﻔﺎت اﻟﺟﻠﺳرﯾن ﻓﻲ وﺟود أزرق اﻟﻣﯾﺛﻠﯾن . C H 2 O H C H O H C H 2 O P + M . B C H O H C C H 2 O P + M . B . H 2 O H A l p h a g l y c e r o l p h o s p h a t e 3 - P h o s p h o g l y c e r a l d e h y d e ٤ - Choline dehydrogenase ﯾﺳﺎﻋد ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻋﻠﻰ أﻛﺳدة اﻟﻛوﻟﯾن إﻟﻰ ﻣرﻛب Betaine aldehyde ﻓﻲ وﺟود أزرق اﻟﻣﯾﺛﻠﯾن . N H 3 C H 3 C H 3 C H 2 C O H C H 2 O H + M . B N H 3 C H 3 C H 3 C H 2 C O H C H O + M . B . H 2 C h o l i n e B e t a i n e a l d e h y d e ٥ - Fatty acyl Co A dehydrogenase

٦٧٢ ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ أﻛﺳدة اﻷﺣﻣﺎض ذات ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻣن ٤ - ٦١ ذرة وﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻋﺑﺎرة ﻋن ﻓﻼﻓوﺑروﺗﯾن ﻟوﻧﻬﺎ أﺻﻔر ﻣﻊ FADN اﻟذي ﯾوﺟد ﻣﻌﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻫﯾﺋﺔ Prosthetic group . R ( C H 2 ) 2 C S C o A O + X C H C H C S C o A O + X H 2 R ٦ - Butyryl Co A dehydrogenase وﻫو ﯾﺷﺎﻩ اﻹﻧزﯾم اﻟﺳﺎﺑق وﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ أﻛﺳدة اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ٤ - ٦ ذارت ﻛروﺑون . وﻫو أﯾﺿﺎ ً ﻣن ﻧوع اﻟﻔﻼﻓوﺑروﺗﯾن وﻟو أن اﻹﻧزﯾم ﻟوﻧﻪ أﺧﺿر ﻟوﺟود ﻣرﻛب اﻟﻧﺣﺎس ﻓﯾﻪ . وﻋﻣوﻣﺎ ً ﻧظ را ً ﻟوﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻔﻼﻓﯾن ﻣﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ ﺗﺟﻌل ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻻ ﯾﺣﺗﺎج إﻟﻰ أي ﻗرﯾن إﻧزﯾﻣﻲ ﻟﻛﻲ ﺗﺗم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻷﻛﺳدة . اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ : اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻧﺎﻗﻠﺔ Transfering enzymes وﻫﻲ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر ﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻔوﺳﻔﺎت واﻷ ﻣﯾن .. اﻟﺦ . وﯾﻣﻛن وﺿﻊ اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻧﺎﻗﻠﺔ ﻟﻠﻬﯾدروﺟﯾن ﺗﺣت ﻫذا اﻟﻘﺳم . وﻣن اﻣﺛل ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ : ١ - Transphosphorylation by phosphatases وﺗوﺟد ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻓﻲ ﻋﺻﯾر ﺛﻣﺎر اﻟﻣواﻟﺢ وﻫﻲ ﻣن ﻧوع Mono phosphatases وﻫﻲ ﺗﺑدو ﻋﻠﻰ أﻧﻬﺎ إﻧزﯾﻣﺎت ﺗﺣﻠل ﻣﺎﺋﻲ ﻷﻧﻬﺎ ﯾﻣﻛﻧﻬﺎ أن ﺗﺣﻠ ل أﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﻔوﺳﻔﺎت اﻟﻌﺿوﯾﺔ وﻟﻛن ﻓﻲ اﻟوﻗت ﻧﻔﺳﻪ ﯾﻣﻛﻧﻬﺎ أن ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓوﺳﻔور . O O H O H C H 2 O H O P O H O O H O H C H 2 O H O P O H + O O H O H C H 2 O P O P O H O O H O H C H 2 O H O H O H + G l u c o s e 1 - P G l u c o s e 1 - P G l u c o s e 1 - 6 D i P G l u c o s e ٢ - Trans glycosylation by glycosidase

٧٧٢ وﻫﻲ إﻧزﯾﻣﺎت ﻗﺎدرة ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾد ﻣن ﺟزﯾﺊ إﻟﻰ ﺟزﯾﺊ آﺧر . وﻗد ﺗﻛون اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﻧﻘ وﻟﺔ Fructosidic radical أو Glucosidic radical وﺗﺳﻣﻲ ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت Saccharses وﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻫﻲ اﻟﺗﻲ ﺗﻛون اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة أو اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ واﻟﻔرق ﺑﯾن ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت واﻧزﯾﻣﺎت ٕ Phosphorylases أن إﻧزﯾﻣﺎت Saccharses ﻻ ﺗﻠﻌب ﻓﯾﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻔوﺳﻔﺎت أي دور ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻧﻘل و اﻟﺟزﯾﺊ اﻟذي ﯾﻧﻘل ﻫو ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﺧرى ﻏﯾر اﻟﻔوﺳﻔﺎت . وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت إﻧزﯾم Saccharase اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﺧﻣﯾرة واﻟذي ﯾﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ Trans fructorylation . S u c r o s e + S u c r o s e F r u c t o s y l S u c r o s e + G l u c o s e وﯾﻼﺣظ أن ﺟزﯾﺊ اﻟﺟﻠوﻛوز ﻻ ﯾﻧﺗﻘل ﺑواﺳطﺔ ﻫذا اﻹﻧزﯾم أﻣﺎ إﻧزﯾم Sacc harase اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ ﻓطر Asprigillas ﻓﻬو ﯾﻌﻣل ﻧﻔس ﻋﻣل اﻹﻧزﯾم اﻟﺳﺎﺑق ﻏﯾر أن ﺟزﯾﺊ اﻟﺳﻛروز ﯾﻣﻛن أن ﯾﺣل ﻣﺣﻠﻪ ﻣرﻛﺑﺎت أﺧرى . وﻫذﻩ اﻟﻣرﻛﺑﺎت إﻣﺎ أن ﺗﻛون ﺳﻛرات أﺧرى أو ﺳﻛرات ﻛﺣوﻟﯾﺔ . وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣوﺟود أﯾﺿﺎ ً ﻓﻲ ﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻧﺑﺎﺗﺎت اﻟراﻗﯾﺔ ﻛﺎﻟﺑﻧﺟر واﻟﻛرﻧب وﻏﯾرﻫﺎ . أﻣﺎ إﻧز ﯾم اﻟﻣﺎﻟﺗﯾز ﻓﻬو ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﺟزﯾﺊ اﻟﺟﻠوﻛوز ﻛﺎﻵﺗﻲ : M a l t o s e + M a l t o s e M a l t o t r i o s e + G l u c o s e M a l t o t r i o s e + M a l t o s e M a l t o t e t r a o s e + G l u c o s e وﻫﻛذا ﯾﻼﺣظ أن ﺟزﯾﺊ اﻟﻔوﺳﻔور ﻻ ﯾدﺧل ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن اﻟﺳﻛرات اﻟﻣرﻛﺑﺔ . وﻟﻘد وﺟد أﻧﻪ ﻓﻲ ﻛﺛﯾر ﻣن اﻷﺣﯾﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﺗﺗﻛون ﺳﻛرات ﻋدﯾدة ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾﻣﺎت Trans glycosylation ﻓﻣﺛﻼ ُ وﺟد ﻓﻲ Leuconostoc dextranicum ) وﻫو أﺣد اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ ( إﻧزﯾم ﯾﺳﻣﻰ Dextran saccharase اﻟذي ﯾﺳﺎﻋد ﺗﺣﻠل اﻟﺳﻛروز إﻟﻰ ﻓرﻛﺗوز وﺟﻠوﻛوز ووﺟد أن اﻟﻔرﻛﺗوز ﯾﺳﺗﻌﻣﻠﻪ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ أﻣﺎ اﻟﺟﻠوﻛوز ﻓﯾﺳﺗﻌﻣﻠﻪ ﻓﻲ ﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻟدﻛﺳﺗران Dextran ، وﻛذﻟك وﺟد ﻓﻲ ﻧوع ﻣن ﺑ ﻛﺗرﯾﺎ Escherichia coli إﻧزﯾم ﯾﺳﻣﻰ Amylomaltase اﻟذي ﯾﺣول ﺳﻛر اﻟﻣﺎﻟﺗوز إﻟﻰ ﺳﻛر ﺟﻠوﻛوز وﺳﻛر ﻋدﯾد ﺑدون أﺧذ ﻓوﺳﻔور . وﻛل اﻷﻣﺛﻠﺔ اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ ﯾﻼﺣظ ﻓﯾﻬﺎ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺣﻠل ﻣﺎ ﺋﻲ و ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر . ٣ - Transphosphorylation ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﺗﺳ ﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓوﺳﻔﺎت ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر . وﯾﺻﺎﺣب ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻧﻘل اﻟطﺎﻗﺔ ﺳواء ﻛﺎﻧت طﺎﻗﺔ ﻏﻧﯾﺔ أم طﺎﻗﺔ ﻓﻘﯾرة . وﻣن أﻣﺛﻠﺗﻬﺎ إﻧزﯾم Creatine phosphokinase اﻟذي ﯾﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻔوﺳﻔﺎت ﻣن ATP إﻟﻰ ﻣرﻛب اﻟﻛرﯾﺎﺗﯾن ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب ﻓوﺳﻔﺎت اﻟﻛرﯾﺎﺗﯾن ﻣﻊ ﻧﻘل اﻟطﺎﻗﺔ ﻣﺻﺣوﺑﺔ ﺑﺟز ﺋﻲ اﻟﻔوﺳﻔﺎت ﻛﺎﻵﺗﻲ : H O O C C H 2 N C N H 2 N H C H 3 + A T P H O O C C H 2 N C N H P N H C H 3 + A D P C r e a t i n e C r e a t i n e p h o s p h a t e وﻣن أﻫم اﻷﻣﺛﻠﺔ إﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻔوﺳﻔوﻛﯾﻧﯾز وﻫﻲ ﻣﻧﺗﺷرة إﻧﺗﺷﺎرا ً ﻛﺑﯾرا ً ﺟدا ً ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ واﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺧﻣﯾرة وﻏﯾرﻫﺎ . وﻫﻲ ﺗﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓوﺳﻔﺎت ﻣن ATP إﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎت ﻛﺛﯾرة وﺑﺎﻟﻌﻛس واﻟﺟدول رﻗم ) ٩٤ (

ﺟدا ً ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﯾﺔ واﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ واﻟﺧﻣﯾرة وﻏﯾرﻫﺎ . وﻫﻲ ﺗﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓوﺳﻔﺎت ﻣن ATP إﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎت ﻛﺛﯾرة وﺑﺎﻟﻌﻛس واﻟﺟدول رﻗم ) ٩٤ ( ﯾوﺿﺢ ﺑﻌﺿﻬﺎ . ﺟدول رﻗم ) ٩٤ ( : اﻟﺗﻔﺎﻋل اﻹﻧزﯾم

٨٧٢ A r g i n i n e A r g i n i n e - P G l u c o s e G l u c o s e - 6 - P F r u c t o s e F r u c t o s e - 6 - P M a n n o s e M a n n o s e - 6 - P G l u c o n i c a c i d G l u c o n i c a c i d - 6 - P F r u c t o s e F r u c t o s e - 1 - P R i b o s e R i b o s e - 5 - P A r g i n i n e p h o s p h o k i n a s e H e x o k i n a s e H e x o k i n a s e H e x o k i n a s e G l u c o n o k i n a s e F r u c t o k i n a s e R i b o k i n a s e * وﻫﻧﺎك ﺑﻌض اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻓوﺳﻔﺎت ﻣن ATP إﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎت UDP ﻟﺗﻛوﯾن UTP وﻛذﻟك ﻣرﻛب GDP ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب GTP وﻏﯾرﻫﺎ . ٤ - Transglycosylation by phosphorylases وﻫﻲ إﻧزﯾﻣﺎت ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺟﻠوﻛوﺳﯾدﯾﺔ ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر . وﻋﻣوﻣﺎ ً ﺗﻛون ﻣﺎدة اﻟﺑداﯾﺔ ﻫﻲ اﻟﺟﻠوﻛوز ١ - ﻓوﺳﻔﺎت . وﻣن أﻣﺛﻠﺔ ذﻟك إﻧزﯾم Sucrose phosphorylase ، ﻓﻠﻘد وﺟد أن ﺑﻛﺗرﯾﺎ Pseudomonas saccharophilic ﯾﻣﻛﻧﻬﺎ أن ﺗﻛون اﻟﺳﻛروز ﻣن اﻟﻔﺎﺟﻠوﻛوز – ١ - ﻓوﺳﻔﺎت وﺳﻛر اﻟﻔرﻛﺗوز واﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻋﻛﺳﯾﺔ أي ﯾﻣﻛن أن ﯾﺣﻠل اﻟﺳﻛروز إﻟﻰ ﺟﻠوﻛوز - ١ - ﻓوﺳﻔﺎت و ﻓرﻛﺗوز . A l p h a g l u c o s e - 1 - p h o s p h a t e + F r u c t o s e S u c r o s e وﯾﻣﻛن إﻋﺗﺑﺎر ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﻛﺛﯾف ﻟﻣﺟﻣوﻋﺗﯾن ﺳﻛر ﺳداﺳﻲ ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﺳﻛروز ﺑواﺳطﺔ ﺧروج ﺣﻣض ﻓوﺳﻔورﯾك أو ﯾﻣﻛن إﻋﺗﺑﺎرﻫﺎ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺟﻠوﻛوﺳﯾد وﻓﯾﻬﺎ ﺗﻧﺗﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺟﻠوﻛوﺳﯾد ﻓوﺳﻔوري إﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﺧرى ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺟﻠوﻛوﺳﯾد آﺧر ﻓﯾﺗﻛون ﺳﻛر اﻟﺳﻛروز . وﯾﻼﺣظ ﻫﻧﺎ أن اﻟﺟﻠوﻛوز ﻓﻘط ﺑدون اﻟﻔوﺳﻔﺎت ﻻ ﯾﻣﻛﻧﻪ ﻣﻊ اﻟﻔرﻛﺗوز أن ﯾﻛوﻧﺎ ﺳﻛر اﻟﺳﻛروز ﺑﻬذا اﻹﻧزﯾم ﻟذا ﻻﺑد ﻣن ﻓﺳﻔرة اﻟﺟﻠوﻛوز أوﻻ ً ﺛم ﯾدﺧل ﻓﻲ اﻟﺗ ﻔﺎﻋل ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ ﺟﻠوﻛوز - ١ - ﻓوﺳﻔﺎت . ٥ - Transribosylation وﻫﻲ ﺗﻠﻌب دورا ً ﻫﺎﻣﺎ ً ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت اﻟﻧووﯾﺔ ، واﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﻘل ﻫﻧﺎ ﻫﻲ ﺳﻛرات اﻟرﯾﺑوز واﻟدي أوﻛﺳﻲ رﯾﺑوز وﯾﻼﺣظ أﯾﺿﺎ ً أﻧﻪ ﻻ ﺑد ﻣن أﺧذ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻓوﺳﻔﺎت ﻟﺗﺣوﯾﻠﻬﺎ إﻟﻰ Pentose - 1 - phosphat e اﻟذي ﯾﻧﺗﻘل إﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺑﯾورﯾن أو ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺑﯾرﯾﻣﯾدﯾن ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم Phosphorylase اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺳﻛرات اﻟﺑﻧﺗوزات ﻛﺎﻵﺗﻲ : - ١ - ﯾﺗﻔﺎﻋل ﺳﻛر اﻟرﯾﺑوز ﻣﻊ ATP ﻓﯾﺗﻛون رﯾﺑوز - ٥ - ﻓوﺳﻔﺎت . ٢ - ﯾﺗﺣول رﯾﺑوز - ٥ - ﻓوﺳﻔﺎت ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم Mutase إﻟﻰ رﯾﺑوز - ١ - ﻓوﺳﻔﺎت . ٣ - ﺗﺣدث ﻋﻣﻠﯾﺔ Transr ibosylation اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻘل رﯾﺑوز - ١ - ﻓوﺳﻔﺎت إﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺑﯾورﯾن أو اﻟﺑﯾرﯾﻣﯾدﯾن ﻟﺗﻛوﯾن اﻟﺣﺎﻣض اﻟﻧووي . وأول ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻛﺗﺷﻔت ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﻫﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻓﺳﻔرة وﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب Hypothanthine - 9 - N - B - riboside ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم Phosphorylase . N N N H N O H O O H O H H H H H H O O P + N N N O H N O O H O H H H H H H O + H 3 P O 4 وﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﻛو ﯾن ﻣرﻛب Adenosine pohsphate ﯾﺗﻛون ﻛﻣﺎ ﺳﺑق ﺷرﺣﻪ ﻛﺎﻵﺗﻲ : -

٩٧٢ A d e n o s i n e + R i b o s e - 1 - p h o s p h a t e A d e n o s i n e A d e n o s i n e + A T P A d e n o s i n e m o n o p h o s p h a t e ٦ - Transamination وﻫﻲ اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﻣﯾن ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر . وﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻣﻧﺗﺷرة ﻓﻲ ﺟﻣﯾﻊ أﻧﺳﺟﺔ اﻟﺣﯾواﻧﺎت واﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻷﺣﯾﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ . وﯾﻣﻛن ﺗﻠﺧﯾص ﻫ ذﻩ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﻓﻲ اﻵﺗﻲ : R C H N H 2 C O O H + R / C C O O H O R C C O O H O R / C H N H 2 C O O H + A m i n o a c i d K e t o a c i d K e t o a c i d A m i n o a c i d وﯾﻣﻛن ﺑﻬذﻩ اﻟطرﯾﻘﺔ ﺑﻧﺎء أﺣﻣﺎض أﻣﯾﻧﯾﺔ ﺟدﯾدة داﺧل اﻟﺟﺳم . ﻓﻣﺛﻼ ً إذا ﺗﻔﺎﻋل ﺣﻣض أﻣﯾﻧﻲ ﺟﻠوﺗﺎﻣﯾك ﻣﻊ ﺣﻣض ﻛﯾﺗوﻧﻲ أوﻛﺳﺎﻟوأﺳﯾﺗﯾك ﻓﯾﺗﻛون ﺣﻣض ﻛﯾﺗوﻧﻲ اﻟﻔﺎﻛﺗﯾوﺟﻠوﺗﺎرﯾك وﺣﻣض أﻣﯾﻧﻲ ﺟدﯾد ﻋﺑﺎرة ﻫو ﺣﻣض أﺳﺑﺎرﺗﯾك . C O O H C H 2 C H 2 C H N H 2 C O O H C O O H C H 2 C C O O H O C O O H C H 2 C H 2 C C O O H O G l u t a m i c a c i d O x a l o a c e t i c a c i d A l p h a k e t o g l u t a r i c a c i d + + C O O H C H 2 H C C O O H N H 2 A s p a r t i c a c i d T r a n s a m i n a s e وﻋﻣوﻣﺎ ً وﺟد إﻧزﯾم أﻣﯾﻧﯾز ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ اﻟﺑﯾروﻛﺳﯾدال ﻓوﺳﻔﺎت ﻛـ Prosthetic group وﻫو ﻋﺑﺎرة ﻋن أﺣد ﻓﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻣﺟﻣوﻋﺔ ( B ) وﯾﻣﻛن ﺗﻔﺳﯾر اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ : N C H 3 O H C H O P O H 2 C P y r i d o x a l p h o s p h a t e + H 2 N C H C O O H C H 3 + E n z y m e - C H O - H 2 O N C H C O O H H 3 C C H - E n z . N C H C O O H H 3 C C H 2 - E n z . H 2 O C H 3 C C O O H O A l a n i n e P y r u v i c a c i d + H 2 N C H 2 E n z y m e ٧ - Transcarbamylation ﯾﺗﺣد ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ﻣ ﻊ اﻟﻧﺷﺎدر ﻓﻲ وﺟود ﻣرﻛب ATP ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻟﻛرﺑﺎﻣﯾل ﻓوﺳﻔﺎت ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم Carbamylase

٠٨٢ C O 2 + N H 3 + A T P 2 H N C O O P وﯾﻧﺗﻘل اﻟﻣرﻛب اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋل ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾﻣﺎت ﻧﺎﻗﻠﺔ ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑﺎﻣﯾل إﻟﻰ ﻣرﻛب اﻷورﻧﺛﯾن ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻟﺳﯾﺗروﻟﯾن ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻓﻲ دورة اﻟﯾور ﯾﺎ اﻟﺗﻲ ﺗﺣدث ﻓﻲ اﻟﻛﺑد ﻛﺎﻵﺗﻲ : N H 2 ( C H 2 ) 3 C H N H 2 C O O H O r n i t h i n e + 2 H N C O O P T r a n s c a r b a m y l a s e C N H ( C H 2 ) 3 C H N H 2 C O O H O N H 2 C a r b a m y l p h o s p h a t e C i t r u l l i n e ٨ - Transamidination ﺗوﺟد ﺑﻌض اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺧﺎﺻﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﻣﻛن أن ﺗﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻣﯾدﯾن Amidine ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر . ﻓﻣﺛﻼ ً ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻣﯾدﯾن ﻓﻲ اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ أرﺟﻧﯾن ﯾﻣﻛن أن ﺗﻧﺗﻘل إﻟﻰ اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ ﺟﻠ ﯾﺳﯾن ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾﺎﻣﯾن ﻛﺎﻵﺗﻲ : - C N H ( C H 2 ) 3 C H N H 2 C O O H N H N H 2 A r g i n i n e + H 2 N C H C H O H O N H 2 ( C H 2 ) 3 C H N H 2 C O O H O r n i t h i n e + N H 2 H C N H C H 2 N H C O O H G l y c o c y a m i n e G l y c i n e ٩ - Transmethylation ﯾوﺟد ﻫﻧﺎك ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﻌطﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﯾﺛﯾل ﺗﺳﻣﻰ Methyl donator ﻣﺛل اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ اﻟﻣﯾﺛوﻧﯾن وﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻟﻛرﯾﺎﺗﯾن ﻣن ﻣرﻛب اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾﺎﻣﯾن اﻟذي ﯾﺣﺗﺎج إﻟﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﯾﺛل ﻛﺎﻵ ﺗﻲ :

١٨٢ S ( C H 2 ) 2 C H N H 2 C O O H M e t h i o n i n e N H 2 H C N H C H 2 N H C O O H G l y c o c y a m i n e C H 3 + N H 2 H C N C H 2 N H C O O H C H 3 S H ( C H 2 ) 2 C H N H 2 C O O H H o m o c y s t e i n e C r e a t i n e ٠١ - Transthiolation ﺗوﺟد ﺑﻌض اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ ) SH ( ﻣن اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ اﻟﻬوﻣوﺳﺳﺗﯾن إﻟﻰ اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ ﺳﯾرﯾن ﻟﺗﺣل ﻣﺣل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﻛﺎﻵﺗﻲ : C H 2 O H C H N H 2 C O O H S e r i n e + S ( C H 2 ) 2 C H N H 2 C O O H S H ( C H 2 ) 2 C H N H 2 C O O H H o m o c y s t e i n e - H 2 O C H 2 C H N H 2 C O O H + H 2 O C y s t a t h i o n i n e C H 2 C H N H 2 C O O H H o m o s e r i n e C H 2 O H + H 2 C C H N H 2 C O O H C y s t e i n e S H C y s t a t h i o n a s e T r a n s t h i o l a s e

٢٨٢ ﯾﺳﺎﻋد ﻫذا اﻟﺗﻔﺎ ﻋل إﻧزﯾﻣﺎن ﻣﺧﺗﻠﻔﺎن أﺣدﻫﻣﺎ ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب Cystathionine وﯾﺳﻣﻰ Cystathionase وﯾوﺟد ﻓﻲ ﻛﺑد اﻟﻔﺋران واﻵﺧر ﻟﺗﺣﻠﯾل ﻣرﻛب Cystathionine . وﻋﻣوﻣﺎ ً ﯾﻌﻣل اﻟﺑﯾرودﻛﺳﺎل ﻓوﺳﻔﺎت ﻛﻘرﯾن إﻧزﯾﻣﻲ ﻟﻛﻼ اﻹﻧزﯾﻣﯾن . ١١ - Transacylation ﺗﻌﺗﺑر ﻋﻣﻠﯾﺔ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﺳﯾﺗﯾل ﻣن ﻣرﻛب إﻟﻰ ﻣرﻛب آﺧر ﻣن أﻫم اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ . و ﻫﻲ ﺗدﺧل ﻓﻲ ﻛﺛﯾر ﻣن ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻧزع اﻟﺳﻣﯾﺔ ﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻐرﯾﺑﺔ . وﻛذك وﺟد ﻓﻲ اﻟﺧﻼﯾﺎ إﻧزﯾﻣﺎت ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﺳﯾﺗﯾل وﺗﺣﺗﺎج إﻟﻰ Co - enzyme A ﻛﻘرﯾن إﻧزﯾﻣﻲ ﻻزم ﻹﺗﻣﺎم ﻫذا اﻟﺗﻔﺎﻋل وﻛذﻟك ﯾﺣﺗﺎج ﻟوﺟو د ATP . وﻣرﻛب Co - enzyme A اﻟذي ﯾﻧﻘل ﻣﺟﻣوﻋﺔ Acetyl Co A إﻟﻰ أي ﻣرﻛب ﺑواﺳطﺔ إﻧزﯾم Acylase ﻟﯾﻛون ﻣرﻛب ﺟدﯾد . وﻣﺛﺎل ذﻟم ﻧﻘل اﻷﺳﯾﺗﯾل إﻟﻲ اﻟﻛوﻟﯾن ﻟﺗﻛوﯾن ﻣرﻛب اﻷﺳﯾﺗﯾل ﻛوﻟﯾن . N H 3 C H 3 C H 3 C H 2 C O H C H 2 O H + C h o l i n e C O C H 3 C o A S A c e t y l C o A N H 3 C H 3 C H 3 C H 2 C O H H 2 C A c e t y l c h o l i n e O C C H 3 + C o A S H O وﯾﻣﻛن أن ﯾﺗﻔﺎﻋل اﻷﺳﯾﺗﯾل ﻗرﯾن أ ﻣﻊ اﻹﯾﻧول أوﻛﺳﺎﻟو أﺳﯾﺗﯾك ﻟﯾﻛون ﺣﻣض اﻟﺳﺗرﯾك . C O C H 3 C o A S A c e t y l C o A E n o l o x a l o a c e t i c a c i d C O O H C H H C C O O H O H + H 2 O H 2 C C H 2 C C O O H H O C O O H C O O H + C o A S H C i t r i c a c i d ٢١ - Transketolation ﺗﺳﺎﻋد إﻧزﯾﻣﺎت Transketolase ﻓﻲ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻵﺗﯾﺔ :

٣٨٢ C H O H C H 2 C H C C H 2 O P R i b o s e - 5 - p h o s p h a t e + O H O H O H C H 2 O H C C H H C C H 2 O P O O H H O X y l u l o s e - 5 - p h o s p h a t e C H 2 O H C C H H C H C O O H H O O H H C C H 2 O P O H S e d o h e p t o l o s e - 7 - p h o s p h a t e + C H O H C C H 2 O P O H G l y c e r a l d e h y d e - 3 - p h o s p h a t e وﯾدﺧل ﻓﻲ ﻫذا اﻟﺗﻔﺎﻋل اﻟﺛﯾﺎﻣﯾن ﻓوﺳﻔﺎت ﻛﻣراﻓق إﻧزﯾﻣﻲ . وﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﻣﻬﻣﺔ ﺟدا ً ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ . ٣١ - Transaldolation ﺗﻘوم ﺑﻬذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ إﻧزﯾﻣﺎت Transaldolase وﺗﺣﺗﺎج ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت إﻟﻰ اﻟﺛﯾﺎﻣﯾن ﻓوﺳﻔﺎت ﻛﻘرﯾن إﻧزﯾﻣﻲ . C H 2 O H C C H H C H C O O H H O O H H C C H 2 O P O H S e d o h e p t o l o s e - 7 - P + C H O H C C H 2 O P O H G l y c e r a l d e h y d e - 3 - P H C H C C H 2 O P O H C H O O H + E r y t h r o s e - 4 - P C H 2 O H C C H H C H C O O H H O O H C H 2 O P F r u c t o s e - 6 - P

٤٨٢ وﻫﻧﺎ إﻧزﯾم اﻷﻟدوﻟﯾز Aldolase أو Transaldolase اﻟذي ﯾﻛون ﻣرﻛب اﻟﻔرﻛﺗوز ٦،١ ﺛﻧﺎﺋﻲ اﻟﻔوﺳﻔﺎت ﻣن ﻣرﻛﺑﻲ اﻟﺟﻠﺳرأﻟدﻫﯾد ٣ ﻓوﺳﻔﺎت وﻣرﻛب اﻟداي ﻫﯾدروﻛﺳﻲ أﺳﯾﺗون ﻓوﺳﻔﺎت ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ : + C H O H C C H 2 O P O H G l y c e r a l d e h y d e - 3 - P C H 2 O P C C H H C H C O O H H O O H C H 2 O P C H 2 O H C C H 2 O P O D i h y d r o x y a c e t o n e P A l d o l a s e F r u c t o s e 1 , 6 d i P اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ : إﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻣﺎﺋﻲ Hydrolases enzymes وﺗﻌﻣل ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ : R R / + H O H H y d r o l a s e s R O H + R / H وﺗﺷﻣل ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﻣﺎ ﯾﻠﻲ : - أ - اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات Carbohydrases . ب - اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت Proteases . ﺟـ - اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠدﻫون Estrases . أوﻻ ً : اﻹﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻣﺣﻠﻠﺔ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات Carbohydrases وﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﺗﻧﻘﺳم إﻟﻰ ﻧوﻋﯾن : اﻟﻘﺳم اﻷول : إﻧزﯾﻣ ﺎت ﺗﺣﻠل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻌدﯾدة وﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ Polysaccharases وﻣﻧﻬﺎ : - أ - إﻧزﯾﻣﺎت اﻷﻣﯾﻠﯾز Amylases enzymes ﻣن اﻟﻣﻌروف أن اﻟﻧﺷﺎ ﯾﺗﻛون ﻣن ﻣﺧﻠوط ﻣن ﻣرﻛﺑﯾن ﻫﻣﺎ اﻷﻣﯾﻠوز واﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن . وﯾﺗﻛون اﻷﻣﯾﻠوز ﻣن وﺣدات ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﺗﺣدة ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ إﺗﺣﺎدا ً ﺟﻠﯾوﻛوﺳﯾدﯾﺎ ﺑراﺑطﺔ ﻣن اﻟ ﻧوع أﻟﻔﺎ ) ١ - ٤ ( أﻣﺎ اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﻓﯾﺗﻛون ﻣن ﺳﻼﺳل ﻋدﯾدة ﺗﺗﻛون ﻣن إﺗﺣﺎد وﺣدات اﻟﺟﻠوﻛوز إﺗﺣﺎدا ً ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾﺎ ﺑراﺑطﺔ أﻟﻔﺎ ) ١ - ٤ ( أﻣﺎ اﻟﺳﻼﺳل ﻓﺗرﺗﺑط ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﺑرواﺑط اﻟﻔﺎ ) ١ - ٦ ( وﯾوﺟد ﻧوﻋﯾن ﻣن إﻧزﯾﻣﺎت اﻷﻣﯾﻠﯾز : - ١ - أﻟﻔﺎ أﻣﯾﻠﯾز Alpha amylase وﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻪ أﯾﺿﺎ ً Endoamy lase وﻫو ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺟزﯾﺊ اﻷﻣﯾﻠوز ﺑﺣﯾث ﯾﺣﻠﻠﻪ ﻣﺎﺋﯾﺎ ً إﻟﻰ ﺟزﺋﯾﺎت ﺳﻛر ﻣﺎﻟﺗوز وﻛذﻟك ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺟزﯾﺊ اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﺑﺣﯾث ﯾﻔﺻل ﺟزﺋﯾﺎت ﻣﺎﻟﺗوز ﻣن أطراف اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻓﻘط وﯾﻘف ﻓﻌﻠﻪ ﻛﻠﻣﺎ إﻗﺗرب ﻣن ﻣوﺿﻊ ﺗﻼﻗﻲ ﺳﻼﺳل اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ أي ﺑﯾن اﻟراﺑطﺔ ) ١ - ٦ (. ٢ - ﺑﯾﺗﺎ أﻣﯾﻠﯾز Beta a mylase وﯾﺳﻣﻰ أﯾﺿﺎ َ Exoamylase وﻫو ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﻣرﻛب اﻷﻣﯾﻠوﺑﻛﺗﯾن ﻓﺗﺣﻠل ﻛل اﻟﺟزﯾﺊ إﻟﻰ ﺟزﺋﯾﺎت ﺳﻛر ﻣﺎﻟﺗوز أي ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟراﺑطﺔ ) ١ - ٦ (.

٥٨٢ Amylose Structure Amylopectin Structure ب - إﻧزﯾم اﻟﺳﻠﯾوﻟﯾز Cellulase ﯾﺣﻠل ﻫذا اﻹﻧزﯾم ﻣﺎدة اﻟﺳﻠﯾوﻟوز إﻟﻰ ﺳﻛر ﺟﻠوﻛوز . وﻋ ﺎدة ﻻ ﯾوﺟد ﻓﻲ ﻣﻌدة اﻟﺣﯾواﻧﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺄﻛل اﻟﺣﺷﺎﺋش أو اﻟﻣواد اﻟﺳﯾﻠﻠوزﯾﺔ وﻟﻛن ﯾﻔرز ﺑواﺳطﺔ ﺑﻌض اﻷﺣﯾﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌﯾش داﺧل اﻟﻘﻧﺎة اﻟﻬﺿﻣﯾﺔ ﻟﻬذﻩ اﻟﺣﯾواﻧﺎت . وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟراﺑطﺔ ﺑﯾﺗﺎ ) ١ - ٤ ( ﺑﺷرط وﺟود ﺟﻠوﻛوز ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺑﻲ اﻟراﺑطﺔ وﯾﻧﺗﺞ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﯾﺔ اﻟﺗﺣﻠﯾل ﺳﻠوﺑﯾ وز . ﺟـ - إﻧزﯾم اﻹﻧﯾوﻟﯾز Inulase وﻫو ﯾﻬﺎﺟم ﺳﻛر اﻷﻧﯾوﻟﯾن وﯾﺣﻠﻠﻪ ﻟوﺣدات ﻣن اﻟﺳﻛر اﻟﺛﻧﺎﺋﻲ .

٢ ٦٨ O H O C H 2 O H O H O H O C H 2 O H O H O C H 2 O O H O C H 2 O H O H C H 2 O H I n u l i n اﻟﻘﺳم اﻟﺛﺎﻧﻲ : إﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾز Glycosidases أ - إﻧزﯾم اﻷﻟﻔﺎ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾز Alpha glycosidase وﻫو ﯾﻬﺎﺟم اﻟراﺑطﺔ أﻟﻔﺎ ﻟﻠﺳﻛرات اﻟﺛ ﻧﺎﺋﯾﺔ ﺣﯾث ﯾرﺗﺑط اﻟﺟﻠوﻛز ﺑﺎﻟﻬﯾﻣﻰ اﺳﺗﯾﺎل أي ﻛﺎن اﻟطرف اﻟﺛﺎﻧﻲ إذا ﻛﺎن ﻛﺣول أو ﺟﻠوﻛوز أو أي ﻣرﻛب آﺧر ب - إﻧزﯾم اﻟﺑﯾﺗﺎ ﺟﻠﯾﻛوﺳﯾدﯾز Beta glycosidase وﻫو ﯾﺷﺑﻪ اﻹﻧزﯾم اﻟﺳﺎﺑق ﻓﻲ ﻛل ﺷﻲء إﻻ أﻧﻪ ﯾﻬﺎﺟم اﻟراﺑطﺔ ﺑﯾﺗﺎ ﻟﻠﺳﻛرات اﻟﺛﻧﺎﺋﯾﺔ . ﺟـ - إﻧزﯾم اﻹﻧﻔرﺗﯾز Invertase o r saccharases وﻫو واﺳﻊ اﻻﻧﺗﺷﺎر ﺟدا ً ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت واﻟﻧﺑﺎﺗﺎت واﻷﺣﯾﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ وﯾوﺟد ﻣﻧﻪ ﻧوﻋﺎن : ١ - إﻧزﯾم اﻟﺟﻠوﻛوﺳﻛﺎرﯾز Glucosaccharases وﻫو ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺣﯾواﻧﺎت ٢ - إﻧزﯾم اﻟﻔرﻛﺗوﺳﻛﺎرﯾز Fructosacch arases وﻫو ﯾوﺟد ﻓﻲ اﻟﺧﻣﯾرة وﺗﻘوم ﻫذﻩ اﻹﻧزﯾﻣﺎت ﺑﻣﻬﺎﺟﻣﺔ اﻟﺳﻛروز أو أي ﻓرﻛﺗوﻓوراﻧوﺳﯾد وﻟﻛن اﻟﻔرق ﺑﯾن اﻹﺛﻧﯾن أن اﻟﻔرﻛﺗوﺳﻛﺎرﯾز ﯾﻣﻛن ان ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛر اﻟﺛﻼﺛﻲ اﻟراﻓﯾﻧوز . ﺛﺎﻧﯾﺎ ً : إﻧزﯾﻣﺎت اﻟﺗﺣﻠل اﻟﻣﺎﺋﻲ ﻟﻠﺑروﺗﯾﻧﺎت Proteases وﻫذﻩ ﺗﻧﻘﺳم إﻟﻰ ﻗﺳﻣﯾن رﺋﯾﺳﯾﯾن : اﻟﻘﺳم اﻷول : إﻧزﯾﻣﺎت ﻣﺗﺧﺻﺻﺔ ﻓﻲ ﻛﺳر اﻟراﺑطﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ ذات اﻟوزن اﻟﺟزﺋﻲ اﻟﻣر ﺗﻔﻊ ﻹﻋطﺎء ﺟزﺋﯾﺎت أﺻﻐر وﺗﺳﻣﻰ إﻧزﯾﻣﺎت اﻟﻬﺿم Digestive proteases وﻫﻲ إﻧزﯾﻣﺎت ﺗﺣول اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت إﻟﻰ ﺑﺑﯾﺗدات وﯾﻣﻛن أﯾﺿﺎ ً أن ﺗؤﺛر ﻓﻲ ﻣواد أﺑﺳط ﻓﻲ اﻟﺗرﻛﯾب ﻣن اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت وﺗﺷﻣل أﻧزﯾﻣﺎت :

٧٨٢ ١ - اﻟﺑﺑﺳﯾن Pepsin وﻫذا اﻹﻧزﯾم ﯾﻔرز ﺑواﺳطﺔ ﺧﻼﯾﺎ ﺟدار اﻟﻣﻌدة ﻋﻠﻰ ﻫﯾﺋﺔ ﺑﺑﺳﯾﻧوﺟﯾن Pepsinogen وﯾﻛون ﻏﯾر ﻧﺷط ﺛم ﯾﺗﺣول إﻟﻰ ﺑﺑﺳﯾن Pepsin ﻓﻌﺎل ﺑواﺳطﺔ ﺣﺎﻣض اﻟﻬﯾدروﻛﻠورﯾك اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ اﻟﻣﻌدة وﻫذا اﻹﻧزﯾم اﻟﻣﻧﺷط ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﻧﺷﯾط اﻟﺑﺑﺳﯾﻧوﺟﯾن وﯾﺳﻣﻰ ذﻟك Auto catalytic effect . وﻟﻬذا اﻹﻧزﯾم ﺗﺧﺻص ﺷدﯾد إذ أﻧﻪ ﯾﻬﺎﺟم اﻟراﺑطﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﺑﯾن ﺣﺎﻣض أ ﻣﯾﻧﻲ ﻣن ﻧوع L - dicarboxylic amino acid ﻣﺛل اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ ﺟﻠوﺗﺎﻣﯾك ﻓﻲ اﻟﺻورة L وﺣﺎﻣض أﻣﯾﻧﻲ آﺧر ﻣن ﻧوع L - aromatic amino acid ﻣﺛل اﻟﺣﻣض اﻷﻣﯾﻧﻲ ﺗﯾروزﯾن ﻓﻲ اﻟﺻورة L . H 2 N C H C C H 2 O H O O H H 2 N C H C C H 2 O H O C H 2 C O H O T y r o s i n e G l u t a m i c وﯾﺷﺗرط ﻻﺗﻣﺎم ﻫذا اﻟﺗﻔﺎﻋل ﻣﺎ ﯾﻠﻲ : ) ١ ( أن ﺗﻛون ﻣﺟﻣوﻋ ﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل اﻷﺧرى ﺑﺎﻟﺣﺎﻣض ﺛﻧﺎﺋﻲ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﺣرة ﻏﯾر ﻣرﺗﺑطﺔ . ) ٢ ( أن ﻻ ﺗوﺟد ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﻣﯾﻧﯾﺔ ﺣرة ﻣﺟﺎورة ﻣﺑﺎﺷرة ﻟﻠراﺑطﺔ اﻟﺑﺑﺗﯾدﯾﺔ . ) ٣ ( أن ﺗﻛون اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻣﯾﻧﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺻورة L . ) ٤ ( ﻋدم وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﻣﯾد ﻗرﯾﺑﺔ ﻣن اﻟرواﺑط . وﻋﻠﻰ ذﻟك ﺗﻛون اﻟرواﺑط اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻛﺳر ﺑواﺳطﺔ اﻟ ﺑﺑﺳﯾن ﻛﻣﺎ ﻫﻲ ﻣوﺿﺣﺔ ﻓﻲ اﻟﺟدول رﻗم ) ٠٥ ( اﻟﺗﺎﻟﻲ : Pepsin effect Substrate + Glycyl – L - Glutamyl - L - Tyrosine + L - Glutamyl – L - Tyrosine -- R - L - Glutamyl - L - Tyrosine amide -- R - D - Glutamyl – L - Tyrosine -- R - L - Glutamyl – D - Tyrosine + R - L - Glutamyl – L - Phenyl alanine