التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٦٨١ Omega - 6 Fatty Acids Enzyme Omega - 3 Fatty Acids ( e . g . corn , Safflowers , Sunflowers oils ) Linolenic acid ( LA ) 18 : 2 – n - 6 Alpha - Linolenic Acid ( ALA ) 18 : 3 - n - 3 6 - Desaturase Gamma - Linolenic acid 18 : 3 – n – 6 Stearidonic acid 18 : 4 – n - 3 ( e . g . evening primose , burage black currant seed oils ) Elongase ( + 2 carbons ) Diho mogamma linolenic acid ( DGLA ) 20 : 3 – n - 6 Eicosatraenoic acid 20 : 4 – n – 3 PGEI ( anti - inflammatory ) 5 – Desaturase Arichidonic acid ( AA ) 20 : 4 – n - 6 Eicosatraenoic acid ( EPA ) 20 : 5 – n – 3 ( e . g . fish oils ) Elongase ( +2 carbons ) Adrenic acid 22 : 4 – n - 6 22 : 5 – n - 3 24 : 5 - n - 3 6 - Desaturase 4 – Desaturase 22 : 5 – n - 6 Docosahexaenoic acid ( DHA ) 22 : 6 – n - 3 24 : 6 n - 3 ( Bet – oxidation ) ( - 2 carbons ) Cyclo oxygenase Lipoxygenase Cyclo oxygenase Lipoygenase PGE 2 LTB 4 ( Pro - in flammatory ) PGE 3 ( anti - inflammatory ) ( i . e . , Mg , Zn ) LTB 5 ( Anti - in flammatory )

٧٨١ ﺗﻣﺛﯾل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ، Omega - 3 and Omega - 6 وﻧﺳﺑﺔ Omega - 6 : Omega - 3 Metabolism of Omega - 6 and Omega - 3 fatty acids and the omega - 6 : Omega - 3 ratio ﺗوﺿﺢ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺗﺎﻟﯾـﺔ رؤﯾـﺔ ﻟﻣﻌـدل اﻟﺗﻣﺛﯾـل اﻟﻐـذاﺋﻰ ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻻﺳﺎﺳـﯾﺔ EFAs ﻋﻧـد اﺳـﺗﻬﻼﻛﻬﺎ ﻓـﻰ اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ ، ﻋﻧـدﻣﺎ ﺗـﺳﺗﻬﻠك اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻏﯾـر ا ﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ PUFAs n - 6 , n - 3 ﻓــﻰ ﺻـورة ﺟﻠــﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾـﺔ ﻓــﻰ اﻟﻌﻠﯾﻘـﺔ ﻣــن ﻣـﺻﺎدر ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻟﻠﻐذاء وﺗﻬﺿم ﻓﻰ اﻻﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﺳﻣﺢ ﺑﺎﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ وﻧﻘﻠﻬﺎ ﻓﻰ اﻟدم ﺛم ﺗﺗواﻟﻰ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾل واﻻﻣﺗﺻﺎص ﺧﻼل اﻻﻧﺳﺟﺔ ﻓــﻰ اﻟﺟــﺳم ) ﺗــﺷﻣل اﻟﻣــﺦ – اﻟرﺗﯾﻧــﺎ ) اﻟــﺷﺑﻛﯾﺔ ( - اﻟﻘﻠــب واﻧــﺳﺟﺔ اﺧــرى ( ، وﻗــد ﯾﺣــدث ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﻛــﺳدة ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ ﺑﯾﺗــﺎ ﻟﻼﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻻﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻟﻣد اﻟﺧﻼﯾﺎ ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻰ ﺻـورة ATP ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻻﻛﺛـر ﺷـﯾوﻋﺎ واﺣﺎدﯾـﺔ اﻟﺗﻛـﺎﻓؤ واﻻﺣﻣـﺎض ً اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ اﻻﺣﺎدﯾـﺔ Monounsaturated fatty acids MUFAs واﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻣـن ﻧوﻋﯾـﺔ trans اﻟﺗـﻰ ﻗـد ﺗو ﺟـد ﻓـــﻰ اﻟﻌﻠﯾﻘـــﺔ ، وﻗـــد ﺗﺣـــدث ﻋﻣﻠﯾـــﺔ اﺳـــﺗرة ﻟﻸﺣﻣـــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـــﺔ اﻻﺳﺎﺳـــﯾﺔ ﻓـــﻰ ﻟﯾﺑﯾـــدات اﻟﺧﻼﯾـــﺎ اﻟﻣﺣﺗوﯾـــﺔ ﺟﻠـــﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾـــﺔ واﺳـــﺗر اﻟﻛوﻟﯾــﺳﺗرول واﻟﻔوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات ، واﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻻﺳﺎﺳــﯾﺔ اﻟﺗــﻰ ﺗﻣﺛــل اﻟــﻰ ﺻــور ﺟﻠﯾــﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾــﺔ ﺗﺧــزن ﻏﺎﻟﺑــﺎ ﺣﺗــﻰ ﯾــﺗم ُ ً اﻻﺣﺗﯾﺎج ﻟﻬـﺎ ﻟﻠﺗﻣﺛﯾـل واﻻداء اﻟﺗـ ﺎﻟﻰ ، وﻛـذﻟك ﺗﻧطﻠـق اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻻﺳﺎﺳـﯾﺔ ﻣـن ﺻـور اﻟﺟﻠـﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾـﺔ اﻟﻣﺧزﻧـﺔ ﺧـﻼل ﻋﻣﻠﯾــﺎت اﻟﺗﺣﻠــل اﻟﻣــﺎﺋﻰ واﻻﻧزﯾﻣــﻰ ، واﯾــﺿﺎ ﯾــﺗم اﻟﺗﺧــزﯾن ﻟﻸﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻷﺳﺎﺳــﯾﺔ اﺿــطرارﯾﺎ ﻋﻠــﻰ ﺻــورة اﺳــﺗرات اﻻﺣﻣــﺎض ًً اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻰ اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ) اﺳﺗر اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ( وﻗد ﺗﻧطﻠق EFAs ﻣن اﺳ ﺗر اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول وﺗﺳﺗﺧدم ﻟﻠﺗﻣﺛﯾل اﻟﺗﺎﻟﻰ ﻛﻣﺎ ﻫﻰ ٠ EFAs اﻟﺗـﻰ ﺗﻣﺛــل اﻟـﻰ اﻟﻔوﺳــﻔوﻟﯾﺑدات ﻫﺎﻣــﺔ ﺟـدا ﻓــﻰ اﻻداء اﻟﺑﻧــﺎﺋﻰ ﻟﻛـل ﻣــن اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻣــن ﻧوﻋﯾــﺔ ً Omega - 6 and Omega - 3 ﺣﯾــث اﻧﻬــﺎ ﺻــور اﻟﻐــﺷﺎء اﻟﺧﻠــوى ) ﻛﻔوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات ( ﻟﺣﻔــظ اﻟﺗرﻛﯾــب اﻟﻌــﺎم واﻻداء اﻟﺣــﺳﺎس اﻟﺣــرج ﻟﻸﻏــﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠو ﯾــﺔ ﺧﻼل اﻟﺟﺳم ٠

٨٨١ Dietary Triglyceride / Fatty acids (a) Saturates (X:0) (b) MUFAs (X:1) (c) {UFAs - including EFAs (X:2) Digetsion Tissues and cells Essential Fatty Acids (EFAs) Fatty.ac yl COA Β - oxidation esterification Energy (ATP) Desaturation Triglyceride, Cholesterol Ester. + Phospholipid (membrane) Elongation وأﺧﯾرا ﺗوﺟد ً EFAs ﻓﻰ اﻟﻐـذاء ﻛﺣـﺎﻣض ﻟﯾﻧوﻟﯾـك ) LA ( واﯾـﺿﺎ اﻟﻔـﺎ ً – ﻟﯾﻧوﻟﯾـك ) ALA ( وﺗﻧـﺷط اﻟـﻰ ﺻـور ﻋﺎﻟﯾـﺔ اﻟطﺎﻗـﺔ ﺗﻌـرف Fatty - acyl COA اﻟﺗــﻰ ﺗﻌﻣــل ﻋﻠــﻰ ﺗﺣ وﯾــل ﻫــذﻩ PUEAs اﻟﻐــذاء اﻟــﻰ ﻧــواﺗﺞ ﻏﯾــر ﻣــﺷﺑﻌﺔ ﻋدﯾــدة وذات ﺳﻠــﺳﻠﺔ طوﯾﻠــﺔ وذﻟــك ﺑﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺎت ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وﺗﻔﺎﻋﻼت طوﯾﻠﺔ ﻧﺷطﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻰ اﻟﻛﺑد وﻟﻣدى ﻗﻠﯾل ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺟﺔ اﻻﺧرى . وﯾﺗﺿﺢ ﻣﻣﺎ ﺳﺑق ان ﺑﻌض اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﺗـﻰ ﺗظﻬـر ﻓـﻰ اﻟﺧﻼﯾـﺎ واﻻﻧـﺳﺟﺔ ﺧـﻼل ﺟـﺳم اﻻﻧـﺳﺎن ﺗـﺄﺗﻰ ﻣﺑﺎﺷـر ة ﻣـن ﻣـﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾــﺔ او ﻣــن ﺧــﻼل اﻟﺗﻛــوﯾن اﻟــداﺧﻠﻰ ﻓــﻰ اﻟﺟــﺳم Endogenous synthesis واﻟﺟــدول اﻟﺗــﺎﻟﻰ ﯾﺑــﯾن ﻣــﺻﺎدر اﻫــم اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺎ ﻓﻰ ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ً ٠ ﺟدول رﻗم ) ٢٣ ( : Sources of major physiologically - occurring fatty acids ( in human body ) Physiologic al Fatty Acids ( s ) Dietary Source Endogenous ( in - body ) synthesis A ) Saturates 16:0 Yes Yes ( de - novo ) 18:0 Yes Yes ( elongation from 16:0 ) B ) Monounsaturates ( MUFAs ) cis - 18:1 n - 9 Yes Yes ( desaturation of 18:0 ) Trans – 18:1 Yes No C ) Polyunsatura tes ( PUFAs ) 18:2 n - 6 , LA Yes No 18:3 n - 3 , ALA Yes No 20:4 n - 6 , AA Yes Yes * 20:5 n - 3 , EPA Yes Yes ** 22:6 n - 3 , DHA Yes Yes ** * Requires metabolic precursor (LA) to be present ** Requires metabolic precursor (ALA) to be present (Limiated conversion from A LA to EPA+DHA) ﯾﺗﺿﺢ ﻣن اﻟﺟدول ان اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ ) ﻣﺛـﺎل 18 : 0 ﺣـﺎﻣض دﻫﻧـﻰ ﻣـﺷﺑﻊ ذات ٨١ ﻛرﺑـون ﻓـﻰ ﺳﻠـﺳﻠﺔ طوﯾﻠـﺔ دون وﺟــود راﺑطــﺔ زوﺟﯾــﺔ ( ﻣﻣﻛــن ان ﺗﺗﻛــون ﻓــﻰ اﻟﺟــﺳم ﻣــن وﺣــدﺗﯾن ﻛرﺑــون ﺗﻌــرف ﺑﺎﻻﺳــﺗﺎت ) acetyl - COA in its active cellular form ( ، ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟ دﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﺄﺗﻰ ﻣن ﻣـﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾـﺔ وﻣﻣﻛـن ان ﺗﻣﺛـل ﺑﺗﻔـﺎﻋﻼت ﻋـدم اﻟﺗـﺷﺑﻊ ) ادﺧﺎل راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ اﻧزﯾﻣﯾﺎ ً ( ﻟﺗﺣوﯾﻠﻬﺎ اﻟﻰ اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ اﺣﺎدﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ) 18.1 ﻣﻊ راﺑطـﺔ زوﺟﯾـﺔ واﺣـدة ﻓـﻰ اﻟﺟزﺋـﻰ واﻟﺗـﻰ ﺗﺣدد ﻓﻰ ﻣوﻗﻊ 2 - 9 اﻟﻣﺟﺎور ﻟذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺗﺎﺳﻊ ﻣـن ﻣﺟﻣوﻋـﺔ اﻟﻣﺛﯾـل اﻟﻧﻬﺎﺋﯾـﺔ ( . وﻣـن اﻟﺟـدول اﯾـﺿﺎ ً ALA , LA ﻓـﻰ اﻟﺟـﺳم ﻣﻣﻛن ﺗﺄﺗﻰ ﻓﻘط ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ ﺣﯾث ﯾﺧﻠو ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ﻣن اﻟﻘدرة اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ ﻟﺗﻛوﯾن ﻫﺎذﯾن اﻟﺣﺎﻣﺿﯾن .

٩٨١ وﻋﻠـﻰ اﻟﻧﻘـﯾض ﻓـﺄن اﻟﺧﻼﯾـﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ ﻟﻬـﺎ اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾـﺔ اﻻﻧزﯾﻣﯾـﺔ ﻟﺗﻛـوﯾن ALA , LA ﻣﺛـل ﻛﺛﯾـر ﻣـن اﻟﻧﺑﺎﺗـﺎت ﺗـﺄﺗﻰ اﻟزﯾـوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾـﺔ ﻛﻣـﺻﺎدر ﻣﺗـوﻓرة ﻏﻧﯾـﺔ ﻟﻛـﻼ ( 20:4 n - 6 ) ALA , LA وﺗوﺟـد ﺑﻛﻣﯾـﺎت ﺻـﻐﯾرة ﻓـﻰ اﻟﻣـﺻﺎدر اﻟﺣﯾواﻧﯾـﺔ ) ﻣﺛـﺎل اﻟﺑـﯾض واﻟﻠﺣـوم ( وﻣﻣﻛن ان ﺗﺗﻛون ﺑﺗﻔﺎﻋﻼت ﻋدﯾدة ﻟﻌدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﻣن its precursor وﻫو LA . واﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ EPA , DHA , Omega - 3 ﻣﻣﻛن ﺗﻛوﻧﯾﻬﺎ ﻟﺣد ﻣﺎ ﻓﻰ ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن وﻣ ﻣﻛن اﺳﺗﻬﻼﻛﻬﺎ ﻓـﻰ اﻟﻌﻼﺋق ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻏﻧﯾﺔ ﻓﻰ DHA / EPA ﻣﺛل اﻟﺳﻣك وزﯾت اﻟﺳﻣك او اﻻﻏذﯾﺔ اﻟﻣدﻋﻣﺔ ﺑﺎﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ Omega 3 FA . ( Diet ) 18:2n - 6 (LA) 18:3n - 3 (LNA) ( Δ 6 - desaturation) 18:3 n - 6 18:4 n - 3 (elongation (+2 carbons) 20:3 n - 6 20:4 n - 3 ( Δ 5 – desturation) 20:4 n - 6 (AA) 20:5 n - 3 (EPA) (Dietary EPA) (elongation (+2carbons) 22:4 n - 6 22:5 n - 3 (elongation (+2 carbons) 24:5 n - 3 ( Δ 4 – desturation) ( Δ 6 – desturation) 24:6 n - 3 (beta - oxidation (2 - carbons) 22:5 n - 6 22:6n - 3 (DHA) (Diertary DHA) Desaturation, elongation, and retroconversion of omega - 6 and omega - 3 polyunsaturated fatty acids. وﯾوﺿـﺢ ﻣـن اﻟﺗﻔـﺎﻋﻼت ﺧطـوات اﻟﺗﺛﻣﯾـل ) ﺗﻔـﺎﻋﻼت ﻋـدم اﻟﺗـﺷﺑﻊ وطـول اﻟﺳﻠـﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾـﺔ ( ﺣﯾـث ﺗﻣ ﺛﯾـل ALA ( n - 3 ) , AA ( 20 : 4 ( n - 6 ) to LA ( 18:2 n - 6 ) ، ﯾﺗﺣول ﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺎ اﻟﻰ ﻧواﺗﺞ ﻟﻬﺎ ﺳﻠﺳﻠﺔ طوﯾﻠﺔ ﺗﺷﻣل ً DHA ( 22:6 n - 3 ) , EPA ( 20:5 n - 3 ) وأﯾﺿﺎ اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ً Omega - 3 اﻟﻬﺎم ﻓﺳﯾوﻟوﺟﯾﺎ ﻟﻠﻣﺦ واﻻداء اﻟﺑﺻرى ً .

٠٩١ ﻛﻣـﺎ ان ارﺗﻔـﺎع ﻧـﺳب ﺗرﻛﯾـز DHA , EPA ﻓـﻰ ﺟـﺳم اﻻﻧـﺳﺎن ) ﺧﻼﯾـﺎ وا ﻧـﺳﺟﺔ ( واﻟﺗـﻰ ﯾﻣﻛـن ان ﺗـﺄﺗﻰ ﻣـن اﻻﺳـﺗﻬﻼك اﻟﻣﺑﺎﺷـر ﻟﻬﻣــﺎ ﻓــﻰ اﻟﻐــذاء ، وﻋﻠــﻰ اﻟﻧﻘــﯾض ﯾوﺟــد LA ﺑﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻌﻘوﻟــﺔ ﻓــﻰ ﻣﻌظــم اﻟﻠﯾﺑﯾــدات اﻟﺧﻠوﯾــﺔ ) ﺧﺎﺻــﺔ ﻓوﺳــﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻻﻏــﺷﯾﺔ ( ﺧﻼل ﻣﺧﺗﻠف اﻻﻧﺳﺟﺔ واﻟﺧﻼﯾﺎ ، ﻓﺎن ALA ﻻﯾﺗراﻛم ﻋﺎدة ﺑﺗرﻛﯾزات ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻰ اﻟـدﻫون واﻟﻔوﺳـﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﺧﻠوﯾـﺔ او ﻓـﻰ اﻻﻧـﺳﺟﺔ ﺣﺗــﻰ ﻋﻧــدﻣﺎ ﯾﺗﻧﺎوﻟﻬــﺎ اﻻﻧــﺳﺎن ﺑﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻧــﺳﺑﯾﺎ ﻓــﻰ ﻏذاﺋــﻪ ، وﻫــذا راﺟــﻊ ﺟزﺋﯾــﺎ اﻟــﻰ ﺣﻘﯾﻘــﺔ ان زﯾــﺎدة ًً ALA اﻟﻣــﺳﺗﻬﻠﻛﺔ ﻓــﻰ اﻟﻐذاء ﯾﺣدث ﻟﻬﺎ Beta oxidation ﻓﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧدرﯾﺎ وﻛﻣﯾﺔ ﻣﺣـدودة ALA ﻓﻘـط ﺗﺗـﺎح ﻟﻌﻣﻠﯾـﺔ ﺗﺣوﯾـل ﻣﺣـدودة ﺟـدا اﻟـﻰ ً EPA + DHA ، واﯾــﺿﺎ اﻟﺣــﺎﻣض ً اﻟــدﻫﻧﻰ DHA ﻟــﻪ ﺟﻬــد ﻓﻌــﺎل ﻓــﻰ ﺑﻌــض ﻋﻣﻠﯾــﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾــل اﻟﻌﻛــﺳﯾﺔ ) اﻋــﺎدة اﻟﺗﺣوﯾــل ( اﻟــﻰ EPA ﺑﻌــض اﻟﺗﻌﻘﯾــب ﻋﻠــﻰ ﻣــﺎ ﯾــﺳﻣﻰ ﻧــﺳﺑﺔ Omega 6 : Omega 3 واﻟﺗــﻰ ﺗــﺷﯾر اﻟــﻰ ﻋﻣوﻣﯾــﺔ ﻣﻔﻬــوم ﺗــﺳوﯾق ﻣﺧﺗﻠــف اﻻﺿــﺎﻓﺎت اﻟﻐذاﺋﯾـﺔ اﻟﺗـﻰ ﯾﺣﺗـﺎج اﻟﯾﻬـﺎ اﻻﻧـﺳﺎن ، ان ﻣﻔﻬـوم Omega 6 : Omega 3 concept ﯾﻧـﺷﺄ ﻣﺑـدﺋﯾﺎ ً ﻓـﻰ ﺗﺟـﺎرب اﻟﻘـوارض اﻟﻣﺑﻛـرة ﺣﯾث اﻟﻣﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﻟﺣﻣـض دﻫﻧـﻰ LA ( Omega – 6 ) ﻓـﻰ اﻟﻐـذاء ﺗـؤدى اﻟـﻰ ﺗوﻗـف ﺟزﺋـﻰ ﻟﻛﻔـﺎءة ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﺗﺣوﯾـل ﻟﺣﻣـض دﻫﻧـﻰ ALA ﻓـﻰ اﻟﻐـذاء اﻟـﻰ EPA + DHA ﻓـﻰ اﻟﺟـﺳم ، وﻛـذﻟك ﯾﻣﺛـل LA , ALA اﻟـﻰ ﻧـواﺗﺟﻬم اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾـﺔ ﺧـﻼل اﻻﻧظﻣـﺔ اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺗﺷﻣل ) Initi al delta - 6 desturation .( وﺗوﺿـﺢ اﻟدراﺳـﺎت اﻟﻣﺑﻛـرة ان اﺳـﺗﺧدام ﻣـﺳﺗوﯾﺎت ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻣـن Dietary LA ( n - 6 ) ﻗﯾﺎﺳـﺎ اﻟـﻰ ً ALA ( n - 3 ) ﯾـﺳﺑب ارﺗﻔـﺎع ﻛﺑﯾـر ﻟﻧﺳب Omega - 6 : Omega - 3 ratio وﯾﻧﺗﺞ ﻋن ذﻟـك زﯾـﺎدة ﺑـﺳﯾطﺔ ﻓـﻰ ﻣـﺳﺗوﯾﺎت DHA / EPA ﻓـﻰ اﻻﻧـﺳﺟﺔ وذﻟـك ﯾرﺟـﻊ اﻟــﻰ اﻟﺗــﺄﺛﯾر اﻟﻣﺛـــﺑط اﻟﺗﻧــﺎﻓس ﻟ ﺣﻣـــض LA and ALA ﻋﻧــد ﻣـــﺳﺗوى ﺗﻔﺎﻋــل ﻋــدم اﻟﺗـــﺷﺑﻊ اﻻﺑﺗــداﺋﻰ ، وﺑﺎﻟﺗـــﺎﻟﻰ ﻓــﺎن اﻧﺧﻔـــﺎض ﻧـﺳب Omega - 6 : Omega - 3 ﺗــؤدى اﻟـﻰ ﺗﺣــﺳن ﻛﻔــﺎءة ﺗﺣوﯾــل ALA اﻟــﻰ DHA / EPA ﻟﺣــد ﻣــﺎ ﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﺑﺎﻟﻧــﺳب اﻟﻌﺎﻟﯾــﺔ Omega - 6 : Omega - 3 ﺣﺗﻰ ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﺛﺑت ﻛﻣﯾﻪ ALA ﺑﻧﻔس اﻟﻛﻣﯾﺔ . وﺗﺗــﺄﺛر ﻫــذﻩ اﻟﺗﺟــﺎرب ﺑﺎﻟﺗوﺻــﯾﺎت اﻟﻣ ﺗﺗﺎﻟﯾــﺔ ﻣﺛــﺎل اﻟﺗــﻰ ﺗــﺻدر ﻣــن Healt and Welfare Canada ( 1990 ) واﻟﺗــﻰ اوﺻــت ﺑﺿرورة اﻟﻣﺣﺎوﻟﺔ ﻟﺗﻘﻠﯾل ﻧﺳب Omega - 6 : Omega - 3 ﻓﻰ ﻏذاء اﻻﻧﺳﺎن اﻟﻛﻧدى ﺣواﻟﻰ ﻧﺳﺑﺔ ٠١ : ١ اﻟﻰ ٤ : ١ . وﻗـد اظﻬـرت اﻟدراﺳـﺎت اﻟﻣﺗﺗﺎﻟﯾـﺔ ان ﺗﺧﻔـﯾض LA ( n - 6 ) : ALA ( n - 3 ) ﻣـن اﻟﻣﺳـﺷﺗوﯾﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ ) ﻣﺛـﺎل ٧٢ : ١ اﻟـﻰ ٣ : ١ ( ﺗﺳﻣﺢ ﺑﺗﺣﺳن ﻣﺗوﺳط ﻟﺣد ﻣـﺎ ﻓـﻰ ﻛﻔـﺎءة ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﺗﺣوﯾـل ALA اﻟـﻰ EPA ﺗظﻬـر ﻋﻧـد ﻣﺗوﺳـط اﻟﻣـﺳﺗوﯾﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾـﺔ ﻣـن EPA ﻓـﻰ ﻋﯾﻧــﺎت اﻟــدم اﻟﻣــﺄﺧوذة ﻣــن اﺷــﺧﺎص ﺗﻌــﺎطوا ﻧــﺳب ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻣــن n - 6 : n - 3 وﻛﻣﯾــﺎت ﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻣــن ALA ، ﻟﻬــذا ﻓــﺎن اﻻﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻌﺎﻟﻰ ﻣن ALA وﻧﺳب ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﺟدا ﻣـن ً LA : ALA ﺗﻌﺗﺑـر اﺣـدى اﻻﺳـﺗﯾراﺗﺟﯾﺎت ﻟﺗﺣـﺳن ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﺗﺣوﯾـل ALA to EPA ﺧـﻼل ﺗﻔـﺎﻋﻼت ﻋـدم اﻟﺗـﺷﺑﻊ وطـول اﻟﺳﻠـﺳﻠﺔ ، واظﻬـرت دراﺳـﺎت ﻋدﯾـدة واﻟﺗـﻰ ﺧﻔـﺿت ﻓﯾﻬـﺎ ﻧـﺳب ( LA : ALA ) n - 6 : n - 3 ﻟـم ﯾرﺗﻔــﻊ DHA ﻣﻌﻧوﯾــﺎ ﻣــﻊ اﻟﻧــﺳب اﻟﻣﻧﺧﻔــﺿﺔ او ﺣﺗــﻰ ﻣــﻊ اﻻﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻌــﺎﻟﻰ ﻣــن ً ALA رﻏﻣــﺎ ﻋــن اﻻرﺗﻔــﺎع اﻟﻣﺗوﺳــط ً ﻓــﻰ EPA ﻛﻣــﺎ ﻫــو ﻣــذﻛور ﺳــﺎﺑﻘﺎ ، اﻛﺛــر ﻣــن ذﻟــك ﻓــﺎن اﻻﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻣﺑﺎﺷــر ﻣــن ً Pre - formed DHA and EPA ﯾﻌطــﻰ ﻛﻔــﺎءة ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻻرﺗﻔــﺎع ﻫــذﻩ اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ Omega - 3

EPA ﻛﻣــﺎ ﻫــو ﻣــذﻛور ﺳــﺎﺑﻘﺎ ، اﻛﺛــر ﻣــن ذﻟــك ﻓــﺎن اﻻﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻣﺑﺎﺷــر ﻣــن ً Pre - formed DHA and EPA ﯾﻌطــﻰ ﻛﻔــﺎءة ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻻرﺗﻔــﺎع ﻫــذﻩ اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ Omega - 3 طوﯾﻠــﺔ اﻟﺳﻠــﺳﻠﺔ اﻟﻬﺎﻣــﺔ ﻓــﻰ اﻟﺧﻼﯾــﺎ واﻻﻧــﺳﺟﺔ اﻋﺗﻣــﺎدا ﻋﻠــﻰ ان ﻧــﺳب ً LA : ALA اﻟﻣـﻧﺧﻔض اﺻـﺑﺣت ﻣﺣـل ﺗـﺳﺎؤل ﺣﯾـث ﺗزوﯾـد اﻟﺟـﺳم ﺑﺎﺣﻣـﺎ ض DHA plus EPA ﻻ ﺗﻌﺗﻣـد ﻋﻠـﻰ ﺗﻔـﺎﻋﻼت ﻋـدم اﻟﺗـﺷﺑﻊ وطـول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﻟﻬذﻩ اﻟزﯾﺎدة ، ﻋﻣوﻣﺎ ﻣﻔﻬوم ً The omega - 6 : Omega - 3 concept ﻋﻠﻰ اﺳﺎس ان اﻟدراﺳﺎت ﺗرﻛز ﻋﻠﻰ ﻧﺳب LA : ALA ﺑﻣﻔردﻫﺎ وﻫذﻩ ﺗﺣﺗﺎج اﻟﻰ اﻋﺗﺑﺎر ان اﻟوﺿﻊ اﻟﻐذاﺋﻰ اﻟﺻﺣﻰ The context of dietary / health situations ﻫو اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﻣﺑﺎﺷر DHA + EPA ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺗﻬﺎ اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ in their preformed state . ﻣﻧـــﺗﺞ The omega - 6 product ﻣـــن ﺗﻔـــﺎﻋﻼت ﻋـــدم اﻟﺗـــﺷﺑﻊ وطـــول اﻟﺳﻠـــﺳﻠﺔ ﻟﺣﻣـــض LA ﻫـــو ﺣﻣـــض دﻫﻧـــﻰ اراﺷـــﯾدوﻧك Arachidonic acid ( AA , 20 : 4 n - 6 ) وﯾﺗراﻛم ﻟﺗرﻛﯾزات ﻋﺎﻟﯾﺔ ﺟدا ﻓﻰ ﻣﺗﻧوع واﺳﻊ ﻣن اﻧﺳﺟﺔ وﺧﻼﯾ ً ﺎ ﺟﺳم اﻻﻧﺳﺎن ، ﺑﯾﻧﻣـﺎ ﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻗﻠﯾﻠــﺔ ﻣــن AA ﻓــﻰ اﻟﺟــﺳم ﻟﻬــﺎ دور ﻫــﺎم ﺟــدا ﻣﺛــل ﻋﻣﻠﯾــﺎت اﻟﺗﻧﺎﺳــل واﺧــرى ، وﺗﻌﺗﺑــر زﯾــﺎدة ﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻣــن ً AA ﻣﺷﻛﻠﺔ ﻓﯾﻬﺎ ﺟدال ﻓﻰ ﺗطور ﺑﻌض ﺣﺎﻻت اﻟﺻﺣﺔ اﻟﻣزﻣﻧﻪ Some chronic health aonditions . (LA) High intake of (EPA+DHA)

١٩١ high cellular Suppressors High cellular levels Levels effects Oxygenases (AA) benign products High cellular (metabolites) levels Oxygenases LTB 4 PGE 2 T X A 2 (neutrophile) (verious cells) (platelets) Pro - inflammatory cell proliferation Pro - thrombotic+ (mitogenic) Vaao - constrictory Oxygenase - derived metabolites (eicosanoids) from AA (2 - 6) ﯾﺗــــﺿﺢ ﻣــــن اﻟﺗﻔــــﺎﻋﻼت ان ﺣــــﺎﻣض AA ﻣﻣﻛــــن ان ﺗﻣﺛــــل ﺑﺎﻧزﯾﻣــــﺎت اﻛــــﺳﺟﯾﻧﯾز ﻣﺧﺗﻠﻔــــﺔ ) ﺗﺗــــﺿﻣن اﻧظﻣــــﺔ ﺳــــﯾﻛﻠو اﻛــــﺳﺟﯾﻧﯾز واﻟﻠﯾﺑوﻛـــــــــــــﺳﯾﺟﯾﻧﯾز ( ﻟﺗﻛـــــــــــــوﯾن ﻋﺎﺋﻠـــــــــــــﺔ ﻧـــــــــــــواﺗﺞ ﻣﺧﺗﻠﻔـــــــــــــﺔ ﺗﻌـــــــــــــرف Eicosanoids ، Prostaglandins ، Leukotrines ، Thromboxanes . ﻣﻣﻛـن ﺗﺣوﯾـل AA اﻟـﻰ ﻛـرات اﻟـدم اﻟﺑﯾـﺿﺎء neutrophils ( wh ite blood cells ) ﻻﻧﺗـﺎج Leukotriene - B ( LTB 4 ) واﻟـذى ﯾﻌﺗﺑـر a pro - inflammatory eicosanoid ﻣـﺻﺎﺣﺑﺎ ﻟﻠﺣـﺎﻻت اﻟﻣزﻣﻧـﺔ ﻣﺛـل ً : rheumatoid arthritis , psoriasis of the skin , and inflammatory gastrointestinal disorders . ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﺧﻼﯾـﺎ واﻻﻧـﺳﺟﺔ ، ﺣـﺎﻣض AA ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ ﺻـــو رة The prostaglandin وﯾﻌـــرف Prostaglandin - E 2 ( PGE 2 ) واﻟﺗـــﻰ ﺗـــﺻﺎﺣب ﺗﺣـــﺳﯾن enhanced cell proliferation , mitogenesis , and possibly cancer promotion ﻓﻰ ﺻﻔﺎﺋﺢ اﻟدم اﻟدورﯾﺔ ، ﺣﻣـض AA ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ Thromboxine - A 2 ( TXA 2 ) واﻟﺗـﻰ ﺗﻌـرف a - pro - thrombotic and vaso - constrictory eicosanoid واﻟﺗـﻰ ﺗﻠﻌـب دور ﻫﺎم ﻓﻰ thrombus formation واﻟﺗﻰ ﺗﺻﺎﺣب ﺑﺎﻻزﻣﺔ اﻟﻘﻠﺑﯾﺔ Fatal or non - fatal myocardial infractions ( heart attacks ) . واﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﻌﺎﻟﻰ ﻣن EPA + DHA ﻓﻰ اﻟﻐذاء ﻣﺛل اﻟـﺳﻣك او زﯾـت اﻟـﺳﻣك ﯾـﺳﻣﺢ ﺑـﺎﺣﻼل ﺟزﺋـﻰ ) ﺗﻘﻠﯾـل ( AA ﻓـﻰ اﻻﻧظﻣـﺔ اﻟﺧﻠوﯾــﺔ ا ﻟــﺳﺎﺑق ذﻛرﻫــﺎ the aforementioned cellular systems وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻰ ﺗﻘﻠﯾــل ﻛﻣﯾــﺔ AA اﻟﻣﺗﺎﺣــﺔ ﻻﻧﺗــﺎج اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟوﺳـطﯾﺔ the metabolites اﻟﺗـﻰ ﺗـﺻﺎﺣب ﺑﻣﺧﺗﻠـف اﻻزﻣـﺎت اﻟﻣزﻣﻧـﺔ اﻟـﺳﺎﺑق ذﻛرﻫـﺎ various chronic disorders ، اﻛﺛـر

٢٩١ ﻣــن ذﻟــك ﻋﻧــد وﺟــود EPA plus DHA ﻛﺑــدﯾل او اﺣــﻼل PUFAs ﻟﺣﻣــض A A ﻓــﻰ اﻏــﺷﯾﺔ اﻟﺧﻼﯾــﺎ ﻣﻣﻛــن ان ﺗﺛــﺑط ﻛﻔــﺎءة ﺗﺣوﯾل AA اﻟﻰ TXA 2 , PEG 2 , LTB 4 ﻋﻠﻰ اﻟﺗﻌﺎﻗب . اﺧﯾـرا اﻟﻧــواﺗﺞ اﻻﻧزﯾﻣﯾـﺔ ً EPA plus DHA ) ﺧـﻼل ﻧــﺷﺎط اﻻﻛـﺳﺟﯾﻧﯾز ( ﻻﺗظﻬــر ﺗــﺄﺛﯾرات ﺿـﺎرة وﻋﻠــﻰ اﻟﻧﻘـﯾض ﻟﻬــذﻩ اﻟﻣرﻛﺑــﺎت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن AA ) ﺧﻼل ﻧﻔس اﻟﻣﺳﺎرات اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ ( . ﻧﻣوذج ﻣﺣﺗوى اﻻﺣﻣﺎ ض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻟﺑذور اﻟﻛﺗﺎن : Fatty acid profile of flaxseed ﺗﺣﺗوى ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن ﻣﺧﻠـوط ﻣـن اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ، ﻓﻬـﻰ ﻋﺎﻟﯾـﺔ ﻓـﻰ اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻏﯾـر اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ اﻟﻌدﯾـدة ) ٣٧ %( وﻣﺣﺗـوى ﻣﺗوﺳــط ﻓــﻰ اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻏﯾــر اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ اﺣﺎدﯾــﺔ ) ٨١ %( وﻣﺣﺗــوى ﻗﻠﯾــل ﻣــن اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ ) ٩ % ( ، وﻣﺣﺗــوى اﻟدﻫن اﻟﻣﺷﺑﻊ ﻓﻰ ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن ﯾﻣﺎﺛل اﻟﻣﺣﺗوى اﻟﻣوﺟود ﻓﻰ اﻟﻛﺎﻧوﻻ . وﺗﺗﻣﯾز ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻣﺻدر ﻧﺑﺎﺗﻰ ﻏﻧﻰ ﻟﺣﻣض اﻟﻔﺎ – ﻟﯾﻧوﻟﯾك ) ALA ( اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻟﺿرورى ﻓﻰ ﻏذاء اﻻﻧﺳﺎن وﻫـو اﺻـل ﻋﺎﺋﻠـﺔ اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اوﻣﯾﺟـﺎ - ٣ ( The parent FA of the omega - 3 ) ، ﯾﺗﺣـو ل ALA اﻟـﻰ ﺣﺎﻣـﺿﯾن دﻫﻧـﯾن اﺳﺎﺳـﯾﯾن طـوﯾﻠﻰ اﻟﺳﻠـﺳﻠﺔ ﻫﻣـﺎ eicosapentaenoic acid ( EPA ) and docosahexaenoic acid ( DHA ) ﻓـﻰ ﺳﻠـﺳﻠﺔ ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻧزﯾﻣﯾﺔ . ﺣﺎﻣض ALA ﯾﻧظم modulate ﺗﻛوﯾن eicosanoid ، وﺗرﻛﯾزﻩ ﻓﻰ ﻟﺑن اﻻم ﯾزﯾد ﻋن ﺗرﻛﯾز DHA وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻰ ﯾﻘﺗـرح اﺣﺗﯾﺎﺟـﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺣﺎﻣض ALA ﻟ ﻸطﻔﺎل اﻟرﺿﻊ . ﻧﺳﺑﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ / واوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻰ ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن : Omega - 6 / Omega - 3 fatty acid ratio of flaxseed ﻣﺣﺗــوى ALA ﺣــواﻟﻰ ٧٥ % ﻣــن ﻣﺟﻣــوع اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻓــﻰ ﺑــذور اﻟﻛﺗــﺎن وﯾﻣﺛــل اﺣﻣــﺎض دﻫﻧﯾــﺔ اوﻣﯾﺟــﺎ - ٦ ﺣــواﻟﻰ ٦١ % ﻣﻣـــﺎ ﯾﺟﻌـــل اﻟﻧـــﺳﺑﺔ ﺑـــﯾن اوﻣﯾﺟـــﺎ ٦ / اوﻣﯾ ﺟـــﺎ ٣ = ٣.٠ : ١ وﺣﯾـــث ان اﻻﻏذﯾـــﺔ اﻟﻐرﺑﯾـــﺔ ﻋﺎﻟﯾـــﺔ ﻓـــﻰ ﻣﺣﺗـــوى ﺣﻣـــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧـــك وﻣﻧﺧﻔض ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ اوﺻﻰ ﺑﻌض اﻟﺧﺑراء اﺣﻼل اﻻﺣﻣﺎض اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ ﺑﺄﺣﻣﺎض ﻋﺎﺋﻠﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ . اﺳـﺗﻬﻼك ﺑـذور اﻟﻛﺗــﺎن او اﻻﻏذﯾـﺔ ﻏﻧﯾــﺔ ﻓـﻰ ALA ﻣﺛــل اﻟﺑـﯾض اﻟﻣﻌــدم واﻟﻐﻧـﻰ ﺑﺄوﻣﯾﺟــﺎ - ٣ ﻣـن دﺟــﺎج ﯾﺗﻐـذ ى ﻋﻠــﻰ ﺑـذور اﻟﻛﺗــﺎن ﯾزﯾد اﺳﺗﻬﻼك اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ٠ وﻫذا ﯾﺣﺳن ﻧﺳﺑﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ : اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ﻓﻰ اﻟﻐذاء .

٣٩١ Metabolic pathways of the omega - 3 and omega - 6 fatty acids OMEGA - 3 FATTY ACIDS OMEGA - 6 FATTY ACIDS Alphalinolenic acid ( ALA ) 18 : 3 n - 3 Linoleic acid ( LA ) 18 : 2 n - 6 Delta - 6 - desaturase Stearidoinc acid 18 : 4 n - 3 Gamma - linolenic acid ( GLA ) 18 : 3 n - 6 20 : 4 n - 3 Dihomo - gamma - linolenic acid ( DGLS ) 20 : 3 n - 6 Delta - 5 - desaturase Eicosapentaenoic ( EPA ) 20 : 5 n - 3 Archidonic acid ( AA ) 20 : 4 n - 6 22 : 5 n - 3 Adrenic acid 22 : 4 n - 6 Delta - 4 - desaturase Docosahexaenoic acid ( DHA ) 22 : 5 n - 6 22 = 6 n - 3

٤٩١ اﻟﻌﺎﺋﻼت اﻟﻛﺑرى ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ : Major families of unsaturated fatty acids ﻫﻧﺎك ارﺑﻌﺔ ﻋﺎﺋﻼت رﺋﯾﺳﯾﺔ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ٠ ﺟدزل رﻗم ) ٣٣ ( : Namenclature of Major Families of Unsaturated Fatty Acidsa Parent compound Number of Double Bon ds Family Nameb Structural Abbreviationsc Oleic acid One Omega - 9 (ω - 9) 18:1 n - 9 or 18: 1 ω - 9 Palmitoleic acid One Omega - 7 (ω - 7) 16:1 n - 7 or 16: 1 ω - 7 Lenoleic acid Two Omega - 6 (ω - 6) 18:2 n - 6 or 18: 2 ω - 6 Alpha - linolenic acidd Three Omega - 3 (ω - 3) 18:3 n - 3 or 18: 3 ω - 3 a Adapted from Vaisey - Genser M. In: Flaxseed: Health, Nutrition and Functionality. Winnipeg, MB: Flax Council of Canada, 1994, P. 11. b The Family name denotes the positions of the First double bond as the number of carbon atoms from the m ethyl end of the fatty acid chain. c Number of carbon atoms: number of double bonds (fatty acid family). d Also designated α - Linolenic acid, Alpha - Linolenic acid id distinct from gamma linolenic acid [ Linolenic acid (18:3n - 6)] which is an interned in the omega - 6 metabolic pathway and is a major component of evening primrose, borage and black currant oils. * - ﺣﻣض أوﻟﯾك Oleic acid : ﻫو اﻛﺛر ﺣﻣض دﻫﻧﻰ اﺣﺎدى ﻓﻰ اﻟطﺑﯾﻌﺔ وﻣﻣﻛن ﺗﻛوﯾﻧﻪ ﻓﻰ اﻟﺟﺳم ﻣن ﺣﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك ) 18:0 ( ﻓﻰ اﻟﻐذاء . * - ﺣﻣض ﺑﺎﻟﻣﯾﺗو أوﻟﯾك Palmitol eic acid : ﻣﻣﻛن ﺗﻛوﯾﻧﻪ ﻣن ﺣﻣض ﺑﺎﻟﻣﺗﯾك ) 16:0 ( ﻓﻰ اﻟﻐذاء . اﺣﻣﺎض اﻻوﻟﯾك أو ﺑﺎﻟﻣﯾﺗوﻟﯾك ﻟﯾﺳﺎ اﺣﻣﺎض اﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﻰ ﺗﻐذﯾﺔ اﻻﻧﺳﺎن ﻻن ﻛﻼﻫﻣﺎ ﯾﺗﻛون ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ dietary precursors ، ﺑﯾﻧﻣﺎ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ اﻻﻧﺳﺎن ﻓﻰ ﻏذاﺋﻪ وذﻟك ﻷن اﻟﺟﺳم ﻻ ﯾﺳﺗطﯾﻊ ﺗﻛوﯾ ﻧﻪ ﻣن ﻣرﻛﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ وﻫﻣﺎ : * - اﻟﻔﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾك اﺳﯾد : Alpha - linolenic acid ﻫو اﻟﻣرﻛب اﻻﺻﻠﻰ ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ، ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك واﻟذى ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣرﻛب اﻷﺻﻠﻰ ﻟﻌﺎﺋﻠﺔ اﺣﻣﺎض اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ . * - ﺣﻣض ارﺷﯾدوﻧك : Archidonic acid ﯾﻌﺗﺑر اﻟﻣرﻛب اﻟوﺳطﻰ ﻟﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻫو اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻻﺳﺎﺳﻰ ﻓﻘط ﻋﻧد ﺣدوث ﻧﻘص ﻓﻰ ﻣﺣﺗوى ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك . ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وطول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ : Desaturation and elongation ﯾﺗﺣول ﺣﻣض اﻟﻔﺎ – ﻟﯾﻧوﻟﯾك ، وﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك اﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎﺗﻬﺎ اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌدﯾد ﻣن ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وطول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ، ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﯾﺿﯾف راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ﺑﺎزاﻟﺔ اﻟﻬﯾدروﺟﯾن ﺑﯾﻧﻣﺎ طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﯾﺿﯾف ذرﺗﯾن ﻛرﺑون . اﻟﺧطوة اﻷوﻟﻰ ﻓﻰ ﺗﻣﺛﯾل ﻛﻼ ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺗﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻻﺳﺎﺳﯾﺔ ﻫﻰ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وﯾﻧﺷط ﺑﺎﻧزﯾم Delta - 6 - desaturase ، ﻫذﻩ اﻟﺧطوة ﯾﺗﺑﻌﻬﺎ طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﻟﻬذا ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ) ﯾﻧﺷطﻪ اﻧزﯾم Delta - 5 - desaturase ( ﺛم ط ول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ وﻓﻰ اﻟﻧﻬﺎﯾﺔ ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ) ﯾﻧﺷطﻪ اﻧزﯾم Delta - 4 - desaturase .( وﺗﻣﯾل ﺧطوات ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﻟﻠﺑطء ﺑﯾﻧﻣﺎ ﺧطوات طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﺳرﯾﻌﺔ ، ﺗرﻛﯾز اﻻﻧﺳﺟﺔ ﻣن ﺟﺎﻣﺎ – ﻟﯾﻧوﻟﯾك اﺳﯾد ( 18:3 n - 6 ) ( GLA ) وﺣﻣض اﺳﯾﺗﺎرﯾدوﻧﯾك Stearidonic acid ( 18 : 4 n - 3 ) ﺗﻣﯾل اﻟﻰ اﻟﺑطء ﻻﻧﻬﺎ ﺗﺗﻛون ﺑﺑطﺊ ﺑﻌدم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﺛم ﺑﺳرﻋﺔ ﺑﺗﻔﺎﻋﻼت طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎت ﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ اﺧرى . اﻟﺗﻧﺎﻓس ﺑﯾن اﻟﻌﺎﺋﻼت : Competition between families ﻻﺗﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺛدﯾﯾﺎت اﻟﺗﺣوﯾﻼت اﻟداﺧﻠﯾﺔ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ، اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ وﯾﺣﺗﺎج ﺗﻣﺛﯾﻠﻬﺎ ﻧﻔس اﻧزﯾﻣﺎت ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وﯾؤدى ذﻟك اﻟﻰ اﻟﺗﻧﺎﻓ س ﺑﯾن اﻟﻌﺎﺋﻠﺗﯾن ﻓزﯾﺎدة ﻋﺎﺋﻠﺔ واﺣدة ﻣن اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﻣﻛن ﺗﺗداﺧل ﻣﻊ ﺗﻣﺛﯾل اﻻﺧرى ، وﯾﻘﻠل ارﺗﺑﺎطﻬﺎ ﻓﻰ ﻟﯾﺑﯾدات اﻻﻧﺳﺟﺔ وﯾﻌدل ﺗﺄﺛﯾراﺗﻬﺎ اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ .

٥٩١ ﺗﻣﺛﯾل ﺣﻣض اﻟﻔﺎ – ﻟﯾﻧوﻟﻧك : Metabolism of alpha - linolenic acid ( ALA ) ﻟﺣﻣض ALA ﻓﻰ اﻟﻐذاء ﻣﻘدارﯾن ﺗﻣﺛﯾﻠﯾن ﻓﻬو ﻣ ﻣﻛن ان ﯾﺣدث ﻟﻪ ﻋدم ﺗﺷﺑﻊ وﯾطﯾل اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎﺗﻪ اﻟﺗﻣﺛﯾﻠﯾﺔ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ او ﯾﺣدث β - oxidation ورﻏم ان ﻫذﻩ اﻻﻛﺳدة ﻟﺣﻣض ALA ﺗﺣدث ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺎن ﻓﺎن ﻓﻰ اﻟﺣﯾوان ﯾﻘﺗرح اﻧﻪ ﺗﻣﺛل ALA او اﻛﺳدﺗﻪ – oxidation β ﻗد ﺗﺳﺎﻫم ﻣﻌﻧوﯾﺎ ﻓﻰ اﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ً ٠ ﺗﺣوﯾل ALA اﻟﻰ Conversion of ALA to EPA and DHA , EPA , DHA : ﺣواﻟﻰ ٥١ % ALA ﺗﺗﺣول اﻟﻰ EPA ، ﺣواﻟﻰ ٥ % اﻟﻰ DHA ﻓﻰ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺑطﯾﺋﺔ ﻟﺣد ﻣﺎ ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺎن ، ﺗﺣوﯾل ALA اﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎﺗﻪ طوﯾﻠﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ﺗﺗﺄﺛر ﺑﻌواﻣل ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﺗﻌددة اﻟﻐذاء اﻟﻐﻧﻰ ﻓﻰ ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﻣﺛﻼ ﯾﻘﻠل ﺗﺣوﯾل ً ALA ﺑﺄﻛﺛر ﻣن ٠٤ % وﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻻﺳﺗ ﻬﻼك اﻻم اﻟﻌﺎﻟﻰ ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﯾﺧﻔض ﻣﺳﺗوﯾﺎت EPA , DHA ﻓﻰ Umbilical plasma وﯾﻘﺗرح ﺗﻘﻠﯾل ﺗﺣوﯾل ALA واﺗﺎﺣﺗﻪ اﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ﻓﻰ ﺗطور وﻧﻣو اﻟﺟﻧﯾن . وﺗﺗداﺧل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻣن ﻧوﻋﯾﺔ trans ﻣﻊ ALA ﺳواء ﻓﻰ ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻋدم اﻟﺗﺷﺑﻊ وطول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ ، وﻓﻰ اﻟﻔﺋرا ن ethanol inhalation ﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻬﺎ ﻓﻘد ﻣﻌﻧوى ﻓﻰ Liver DHA ﻣﺑﻧﯾﺎ ﺗﻘﻠﯾل ﺗﺣوﯾل ً ALA . ﻣﻣﻛن ﺗﺣوﯾل DHA ﺑﺎﻟراﺟﻊ اﻟﻰ EPA ﻓﻰ ﺗﻔﺎﻋل ﯾﺳﻣﻰ retroconversion وﯾﻌﺗﻘد اﻧﻬﺎ ﻣﺳﺎر ﺗﻣﺛﯾﻠﻰ ﻗﻠﯾل ﻓﻰ اﻻﻧﺳﺎن . ﺗﻣﺛﯾل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ Metabolism of essential fatty acids ﻋﻧد ﺗﻧﺎ ول اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻷﺳﺎﺳـﯾﺔ ﺳـواء ﻛﺎﻧـت ﻣـن ﻧـوع أوﻣﯾﺟـﺎ ٣ أو اوﻣﯾﺟـﺎ ٦ واﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻲ ﺻـورة ﺟﻠـﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾـﺔ ﯾـﺗم ﻫﺿﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻷﻣﻌﺎء اﻟدﻗﯾﻘﺔ ، ﺛم ﯾﺗم اﻣﺗﺻﺎﺻﻬﺎ وﻧﻘﻠﻬﺎ إﻟﻲ ﺗﯾﺎر اﻟدم وﺗﺗواﻟﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾـل واﻻﻣﺗـﺻﺎص ﺧـﻼل أﻧـﺳﺟﺔ اﻟﺟـﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ) ﻣﺛـل ﺧﻼﯾـﺎ اﻟﻣـﺦ وﺷـﺑﻛﯾﺔ اﻟﻌـﯾن واﻟﻘﻠـب ( ، وﻗـد ﯾﺣـدث ﻟﻬـذﻩ اﻷﺣﻣـﺎض أﻛـﺳدة ﻓـﻲ اﻟوﺿـﻊ ﺑﯾﺗـﺎ β - Oxidation ﻛﺑــﺎﻗﻲ اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻟﺗﻣــد اﻟﺧﻼﯾــﺎ ﺑﺎﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻼزﻣــﺔ ﻟﻠﻘﯾــﺎم ﺑﺎﻟوظــﺎﺋف اﻟﺣﯾوﯾــﺔ ، وﻗــد ﺗﺣــدث ﻟﻬــﺎ ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﺳــﺗرة ﺛــم ﺗﺧــزن ﻓــﻲ ﺻــورة ﺟﻠﺳرﯾدات ﺛﻼﺛﯾﺔ وﻫذا اﻟﻣﺳﺎر ﻫو اﻷﻛﺛـر ﺣـدوﺛﺎ ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻷﺳﺎﺳـﯾﺔ ﺑـﺷﻛل ﻋـﺎم ، وﺑﻌـد ذﻟـك ﺗﻧطﻠـق اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻣن اﻟﺻورة اﻟﻣﺧزﻧﺔ ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺣﻠل اﻹﻧزﯾﻣﻲ ، ﻛﻣﺎ ﯾﺣدث ﺗﺧزﯾن ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻷﺳﺎﺳـﯾﺔ ﻓـﻲ ﺻـورة اﺳﺗرات ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﻊ اﻟﻛوﻟﺳﺗرول ) اﺳﺗرات ﻛوﻟﺳﺳﺗرول ( واﻟﺗﻲ ﻗد ﺗﻧطﻠق ﺑدورﻫﺎ وﺗﺳﺗﺧدم ﻓﻲ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ . E s s e n t i a l f a t t y a c i d s F a t t y a c y l - C o A E s t e r i f i c a t i o n T r i g l y c e r i d e s , C h o l e s t e r o l e s t e r P h o s p h o l i p i d ( m e m b r a n e ) D e s a t u r a t i o n + E l o n g a t i o n B e t a o x i d a t i o n E n e r g y ( A T P ) ﺷﻛل رﻗم ) ٤١ (

٦٩١ وﺑﺻﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﺗﻣﺛل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدت اﻟﺻورة اﻷﻫم ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﻧـوﻋﻲ أﻣﯾﺟـﺎ ٣ وأوﻣﯾﺟﺎ ٦ ﺣﯾث ﺗدﺧل ﻓﻲ ﺗرﻛﯾب اﻷﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﺣﻔظ اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻌﺎم وأداء ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . وﯾﺳﺗطﯾﻊ ﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن ﺗﺧﻠﯾق اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻷﺳﺗﯾﺎرﯾك وﻛذﻟك ﯾﻣﻛـن ﻟﺟـﺳم اﻹﻧـﺳﺎن ﺗﺧﻠﯾـق اﻷﺣﻣـﺎض ٌ اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻷوﻟﯾك اﻟذي ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ واﺣدة ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون رﻗم ٩ ﻣن اﻟطرف اﻟﻣﯾﺛﯾﻠﻲ . وﻟﻛــن ﻻ ﯾوﺟــد داﺧــل ﺟــﺳم اﻹﻧــﺳﺎن اﻟﻧظــﺎم اﻹﻧزﯾﻣــﻲ اﻟﻘــﺎدر ﻋﻠــﻲ ﺗﻛــوﯾن راﺑطــﺔ زوﺟﯾــﺔ ﻋﻠــﻲ ذرة اﻟﻛرﺑــون رﻗــم ٣ أو رﻗــم ٦ ﻣــن اﻟطــرف اﻟﻣﯾﺛﯾﻠــﻲ وﺑﺎﻟﺗــﺎﻟﻲ ﺗﻌﺗﺑــر اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻣــن ﻧــوع اﻷوﻣﯾﺟــﺎ ٣ واﻷوﻣﯾﺟــﺎ ٦ أﺣﻣــﺎض دﻫﻧﯾــﺔ أﺳﺎﺳــﯾﺔ ) ﻻﯾــﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺟــﺳم ﺗﺧﻠﯾﻘﻬﺎ وﻻ ﺑد ﻣن ﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻐذاء ( ﺣﯾث ﺗدﺧل ﻫذﻩ اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻲ ﺑﻧﺎ ء ﻣرﻛﺑﺎت ﺣﯾوﯾﺔ ﻫﺎﻣﺔ ﻣﺛل اﻟﺑروﺳﺗﺎﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت . وﻟﻛن ﯾوﺟد داﺧل ﺟﺳم اﻹﻧﺳﺎن اﻟـﻧظم اﻹﻧزﯾﻣﯾـﺔ اﻟﻘـﺎدرة ﻋﻠـﻲ ﺗﺧﻠﯾـق ﺑـﺎﻗﻲ أﻓـراد ﻋﺎﺋﻠـﺔ اﻷوﻣﯾﺟـﺎ ٣ ) ﻣﺛـل ﺣﻣـﺿﻲ اﻹﯾﻛوزاﺑﻧﺗﺎﻧوﯾـك ( EPA ) واﻟدوﻫﻛﺳﻛﺳﺎﻧوﯾك ( DHA ) ( واﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ ) ﻣﺛل اﻷراﺷﯾدوﻧك ( AA ) ( ﺑﺷرط ﺗواﻓر اﻟﻔرد اﻷول ﻓﻲ ﻛل ﻋﺎﺋ ﻠﺔ ) اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻟﻸوﻣﯾﺟــﺎ ٦ واﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧـك ﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ ﻟﻸوﻣﯾﺟـﺎ ٣ ( وﻟــذﻟك ﻓﯾﻌﺗﺑـر ﺣﻣــﺿﻲ اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾـك واﻷﻟﻘﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧــك ﻫﻣـﺎ اﻟﺣﻣــﺿﺎن اﻟــدﻫﻧﯾﺎن اﻷﺳﺎﺳﯾﺎن ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﻺﻧﺳﺎن . وﻋﻠﻲ اﻟﻧﻘﯾض ﻣن ذﻟك ﻓﺈن اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﺗﺣﺗوي اﻟﻧظم اﻹﻧزﯾﻣﯾﺔ اﻟﻘﺎدرة ﻋﻠـﻲ اﻟﺗﺧﻠﯾـق اﻟﺣﯾـوي ﻟﺣﻣـﺿﻲ اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾـك واﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧـك ، ﻟذا ﻓﺎﻟزﯾوت اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻏﻧﯾﺔ ﺑﻬذﯾن اﻟﻧوﻋﯾن ﻣن اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ . واﻟﺷﻛل اﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾوﺿـﺢ ﻋﻣﻠﯾـﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾـل اﻟﻐـذاﺋﻲ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻟﻠﺟﺎﻣـﺿﯾن اﻟـدﻫﻧﯾﯾن اﻷﺳﺎﺳـﯾن داﺧـل ﺟـﺳم اﻻﻧـﺳﺎن ﻣـن ﺧـﻼل ﻋﻣﻠﯾـﺎت إطﺎﻟﺔ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ( Elongation ) وﻋﻣﻠﯾﺎت ﺗﻛو ﯾن رواﺑط زوﺟﯾﺔ ( Desaturation ) وﺑﻣﺳﺎﻋدة اﻧزﯾﻣﺎت Elongase and desaturase . وﺗدﺧل اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق ﻣرﻛﺑﺎت ﺣﯾوﯾﺔ ﻫﺎﻣﺔ ﺗﻌرف ﺑﺎﻟﺑروﺳﺗﺟﻼﻧدﯾﻧﺎت Prostaglandin واﻟﺗـﻲ ﯾرﻣـز ﻟﻬـﺎ ﺑﺎﻟرﻣز ) PG ( ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ :

٧٩١

٨٩١ وﺗﻠﻌـــب اﻧزﯾﻣـــﺎت اﻟﺳﯾﻛﻠوأوﻛـــﺳﺟﯾﻧﯾز Cyclooxygenase و اﻟﺑﯾرأوﻛـــﺳﯾدﯾز Peroxidase دورا ﻫﺎﻣـــﺎ ﻓـــﻲ ﺗﺧﻠﯾـــق اﻟﺑروﺳـــﺗﺎﺟﻼﻧدﯾن ﻣن ﺣﻣض اﻷراﺷﯾدوﻧك ﻛﻣﺎ ﺗوﺿﺢ ذﻟك اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ : وﺗﺗواﺟد اﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻷﻋﻠﻲ ﻣن ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻣﺛل ﺟﻣﺿﻲ EPA , DHA ﺑﺗرﻛﯾزات ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ ﻓوﺳﻔوﻟﯾﺑدات اﻷﻏﺷﯾﺔ اﻟﺧﻠوﯾــﺔ ﻓــﻲ ﺧﻼﯾــﺎ وأﻧــﺳﺟﺔ اﻟﺟــﺳم اﻟﻣﺧﺗ ﻠﻔــﺔ وﯾﻛــون ﻣــﺻدرﻫﺎ إﻣــﺎ اﻟﺗﺧﻠﯾــق اﻟﺣﯾــوي ﻣــن ﺣﻣــض اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧــك أو ﻣــن اﻻﺳــﺗﻬﻼك اﻟﻣﺑﺎﺷر ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻐﻧﯾﺔ ﺑﻬذﯾن اﻟﺣﻣﺿﯾن ) EPA , DHA ( ﻣﺛل أﺳﻣﺎك اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺑﺎرة ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺗوﻧﺔ واﻟﻣﺎﻛرﯾل واﻟرﻧﺟﺔ . أﻣــﺎ ﺣﻣــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾــك ﻓﯾوﺟــد ﺑﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻌﻘوﻟــﺔ ﻓــﻲ ﻣﻌظــم اﻟﻠﯾﺑﯾــدات اﻟﺧﻠوﯾــﺔ ) ﺧﺎﺻــﺔ ﻓوﺳــ ﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻷﻏــﺷﯾﺔ ( ﻓــﻲ أﻧــﺳﺟﺔ اﻟﺟــﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . وﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﻟﺣﻣض اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك ﻓﻬو ﻻﯾﺗراﻛم ﻋﺎدة ﺑﺗرﻛﯾزات ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ اﻟدﻫون واﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﺧﻠوﯾﺔ ﺣﺗﻲ ﻋﻧدﻣﺎ ﯾﺗﻧﺎوﻟﻪ اﻻﻧﺳﺎن ﺑﻧﺳب ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن ﺧﻼل ﻏذاؤﻩ وﯾرﺟﻊ ذﻟك إﻟﻲ ﺣدوث اﻷﻛـﺳدة ﺑﯾﺗـﺎ ﻓـﻲ اﻟﻣﯾﺗوﻛﻧـدرﯾﺎ ﻟﻣﻌظـم ﻛﻣﯾـﺔ اﻟﺣﻣـض ، وﺗظـل ﻛﻣﯾـﺔ ﻣﺣـدودة ﺟدا ﯾﺣدث ﻟﻬﺎ ﺗﺣوﯾل إﻟﻲ ﺣﻣﺿﻲ EPA , DHA . وﺑﺎﻟﻧــﺳﺑﺔ ﻟﺣﻣـــض اﻷراﺷـــﯾدوﻧك ) AA ( ﻓﻬـــو ﻣﻧـــﺗﺞ ﻣــن ﻋﻣﻠﯾـــﺎت اﻟﺗﻣﺛﯾـــل اﻟﻐـــذاﺋﻲ ﻟﺣﻣـــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾــك وﯾﺣـــدث ﺗـــراﻛم ﻟﻬـــذا اﻟﺣﻣـــض ﺑﺗرﻛﯾزات ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ أﻧﺳﺟﺔ وﺧﻼﯾﺎ اﻟﺟﺳم اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، ﺑﯾﻧﻣﺎ ﯾﺣﺗﺎج اﻟﺟﺳم ﻣﺳﺗوﯾﺎت ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ ﻣن ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧ وﻟﯾك ﺣﯾث ﺗﻠﻌب دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻧﺎﺳل وﺑﻌض اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻷﺧري . ﻧﺳﺑﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ : اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ Omega 6 : Omega 3 ratio ﺑــدأت اﻹﺷــﺎرة إﻟــﻲ ﻫــذﻩ اﻟﻧــﺳﺑﺔ ﺑداﯾــﺔ ﻣــن ﺧــﻼل اﻟﺗﺟــﺎرب اﻟﺗــﻲ أﺟرﯾــت ﻋﻠــﻲ اﻟﻘــوارض اﻟﺗــﻲ ﻋوﻣﻠــت ﺑﻌﻼﺋــق ﻏذاﺋﯾــﺔ ﺗﺣﺗــوي ﻋﻠــﻲ ﻣــﺳﺗوﯾﺎت ﻋﺎﻟﯾــﺔ ﻣــن ﺣﻣــ ض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾــك ) أوﻣﯾﺟــﺎ ٦ ( واﻟﺗــﻲ ﻟــوﺣظ ﻓﯾﻬــﺎ اﻧﺧﻔــﺎض ﻛﻔــﺄة ﺗﺣوﯾــل اﻟﺣﻣــض اﻟــدﻫﻧﻲ اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧــك إﻟــﻲ اﻷﺣﻣﺎض اﻷﻋﻠﻲ EPA , DHA . وﻗد أﺷﺎرت اﻷﺑﺣﺎث إﻟﻲ ارﺗﻔﺎع ﻧﺳﺑﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ : اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ واﻟﺗﻲ ﺻﺎﺣﺑﻬﺎ اﻧﺧﻔﺎض ﻣﻠﺣوظ ﻓﻲ ﻣـﺳﺗوﯾﺎت ﺣﻣـﺿﻲ EPA , DHA ، وﯾرﺟـﻊ ذﻟـك إﻟـﻲ ان وﺟـود ﺣﻣـض اﻟ ﻠﯾﻧوﻟﯾـك ﯾﻌﻣـل ﻛﻣﺛـﺑط ﻣﻧـﺎﻓس ﻟﺣﻣـض اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧـك ﺑﺎﻟﻧـﺳﺑﺔ ﻹﻧزﯾﻣـﺎت delta 6 - desaturase ، واﺛﺑﺗــت اﻷﺑﺣــﺎث أن ﺧﻔــض ﻧــﺳﺑﺔ اﻷوﻣﯾﺟــﺎ ٦ : اﻷوﻣﯾﺟــﺎ ٣ ﺣــﺳن ﻣــﺳﺗوﯾﺎت EPA , DHA ﺣﺗــﻲ ﻣــﻊ ﺗﺛﺑﯾــت ﻛﻣﯾﺔ ﺣﻣض اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧك . وﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻟﻬـذﻩ اﻟﺗﺟـﺎرب ﺧرﺟـت ﺗوﺻـﯾﺎت دوﻟﯾـﺔ ﻣـن ﺑﻌـض اﻟﻣﻧظﻣـﺎت ﻣﺛـل Hea lth and Welfare Canada ﻓـﻲ ﻋـﺎم ٠٩٩١ واﻟﺗﻲ أوﺻت ﺑﺿرورة اﻟﺗﻘﻠﯾل ﻣن ﻧﺳﺑﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ : اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ ذﻏﺎء اﻹﻧﺳﺎن اﻟﻛﻧدي ﻣن ٠١ : ١ إﻟﻲ ٤ : ١ . وﻗد أظﻬرت اﻟدراﺳﺎت اﻟﻣﺗﺗﺎﻟﯾﺔ ان ﺧﻔض ﻫذﻩ اﻟﻧﺳﺑﺔ ﻣن ٧٢ : ١ إﻟﻲ ٣ : ١ أدت إﻟﻲ ﺗﺣﺳن ﻣﻠﺣـوظ ﻓـﻲ ﻛﻔـﺎءة ﺗﺣوﯾـل ﺣﻣـض اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟ ﯾﻧك إﻟﻲ ﺣﻣﺿﻲ EPA , DHA . وﺑﺻﻔﺔ ﻋﺎﻣﺔ ﺑﻘﺻد ﺑﺎﻟﻧﺳﺑﺔ ﺑﯾن اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٦ : اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ اﻟﻧﺳﺑﺔ ﺑﯾن ﺣﻣﺿﻲ اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك : اﻷﻟﻔﺎﻟﯾﻧوﻟﯾﻧـك ، ﺣﯾـث ﯾﻣﻛـن ان ﯾﺗﻧـﺎول اﻹﻧﺳﺎن اﺣﻣﺎض أﺧري ﻣن اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﺑﺷﻛل ﻣﺑﺎﺷر ﻣﺛل ﺣﻣﺿﻲ EPA , DHA ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻏذاﺋﯾﺔ . أﻫﻣﯾﺔ اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺑﯾض اﻟﻣدﻋم ﺑﺎﻷ وﻣﯾﺟﺎ ٣

٩٩١ ١ - وﺟد ان ﻛل ﺑﯾﺿﺔ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﺗﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺣواﻟﻲ ٠٤ % ﻣن اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻹﻧﺳﺎن ﻣن اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ . ٢ - وﺟد ان ﺗﻧﺎول ﻫذا اﻟﺑﯾض ﯾزﯾد ﻣن ﻧﺳﺑﺔ اﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﻓﻲ ﻟﺑن اﻷم ﺣﯾـث ان ﻟـﻪ دورا ﻫﺎﻣـﺎ ﻓـﻲ ﻧﻣـو ﺧﻼﯾـﺎ اﻟﻣـﺦ ﻟﻸﺟﻧـﺔ ﺧﺎﺻـﺔ ﻓﻲ اﻟﺳﺗﺔ ﺷﻬور اﻷوﻟﻲ . ٣ - ﺗﻌﻣل اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻋﻠﯾﻪ ﻋﻠﻲ ﺗﻘﻠﯾل ﻓر ﺻﺔ اﻟﺗﻌرض ﻟﺳرطﺎن اﻟﺟﻠد ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﻣﻔﯾد ﺟـدا ﻟﻣـرض اﻟﻘﻠـب وﺗـﺻﻠب اﻟـﺷراﯾﯾن وﺿـﻐط اﻟـدم واﻟﻧﻘرس . ٤ - ﯾﻌﻣل ﻫذا اﻟﺑﺑض ﻋﻠﻲ رﻓﻊ ﻧﺳﺑﺔ اﻟﻛوﻟﺳﺗرول اﻟﺣﻣﯾد HDL - cholesterol وﯾوﺻﻲ ﺑﺗﻧﺎول ﺑﯾﺿﺗﯾن ﯾوﻣﯾﺎ ﻣن ﻫذا اﻟﻧوع ﻣن اﻟﺑﯾض اﻟﻐﻧﻲ ﺑﺎﻷوﻣﯾﺟﺎ ٣ ﺑﻌﻛس اﻟﺑﯾض اﻟﻌﺎدي اﻟذي ﯾﻧﺻﺢ ﺑﻌدم ﺗﻧﺎول أﻛﺛ ر ﻣن ٤ ﺑﯾﺿﺎت أﺳﺑوﻋﯾﺎ .

٠٠٢ رؤﯾﺔ – اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻤﻨﺎﻋﻰ The immune system : and over view ﺗﻣﺛل اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ واﻟطﻔﯾﻠﯾﺎت واﻻﻧﺳﺎن واﺟﺳﺎم اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﺑﯾﺋﺔ ﻣﺛﯾرة ﺟدا وﻣﺻدر اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ، وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻰ ﻧﺣن ﻧﻌﯾش ً ﺗﺣت ﺗﻬدﯾد ﺛﺎﺑت ﻣن ﻣﻬﺎﺟﻣﺔ اﻟﻔﯾروﺳﺎت واﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ واﻟطﻔﯾﻠﯾﺎت . و ﻟﻣﺣﺎرﺑﺔ ﻫذا اﻟﺗﻬدﯾد اﻟﺧطﯾر ﻓﻼﺑد ﻣن ﺛورة ﻓﻰ ﻏﺎﯾﺔ ﻣن اﻟﺗﻌﻘﯾد واﻟﻣروﻧﺔ وﺟﻬﺎز ﻣﻧﺎﻋﺔ ﻗوى . ﻫذا اﻟﻧظﺎم اﻟﻣﻧﺎﻋﻰ ﻋﺑﺎرة ﻋﻧﻪ ﺳﻼح ذو ﻋﺎﻣﻠﯾن ﺳﺎم ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ ﻓﻌﺎل ﺟدا ﻋﻠﻰ ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ اﻟﻧظﺎم اﻟﻣﻧﺎﻋﻰ ﻣﻣﻛن ان ﯾدﻣر ﻟﯾس ًً ﻓﻘط اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﻣدﻣرة واﻟﺗﻰ ﺗﻬدد اﻟﺑﯾﺋﺔ وﻟﻛن اﯾﺿﺎ اﻧﺳﺟﺔ ً اﻟﺟﺳم ، وﻋﺎدة ﻫدم اﻻﻧﺳﺟﺔ واﻻﻟﺗﻬﺎﺑﺎت ﺗﺻﺎﺣﺑﻬﺎ ازاﻟﺔ وﺗدﻣﯾر اﻟﺗﻬدﯾد اﻟﺑﯾوﻟوﺟﻰ وﻫذا ﻣﻘﺑول وﻟﻛﻧﻪ اداء ﻏﯾر ﻣﻌﻧوى . واﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ ﻟﻠﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ ﺗﻧﻘﺳم اﻟﻰ ﻧظﺎﻣﯾن : ) ١ ( ﻣﻧﺎﻋﺔ ﻓطرﯾﺔ طﺑﯾﻌﯾﺔ : Innate ( natural immunity وﺗﺷﻣل اﻟﺣواﺟز اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﻌواﻣل اﻟذ اﺋﺑﺔ واﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻣﻠﺗﻬﻣﺔ ٠ Physical barriers, soluble factors and phagocytic cells. واﻟﺗﻰ ﺗﻌﺗﺑر اﻟﺧط اﻟدﻓﺎﻋﻰ اﻷول اﻟﻔورى ﺿد اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت اﻟﻐﺎزﯾﺔ ، واﻟﻣﻧﺎﻋﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ ﻟﻬﺎ ﺷﻔرة ﻓﻰ encoded in germline وﻫﻰ ﻣﺗﺷﺎﺑﻬﻪ ﺟدا ﺿﻣن اﻻﻓراد اﻟﻌﺎدﯾﺔ ، وﻻ ﯾوﺟد ﻟﻬﺎ ذ ً اﻛرة ، وﺗﺗﺟﻪ اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ ﺿد ﺗرﻛﯾﺑﺎت اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت اﻟﺟزﺋﯾﺔ اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﺣﯾﺎﻩ اﻟﻣﯾﻛروﺑﯾﺔ واﻟﻣوﺟودة ﻓﻰ اﻧواع ﻋدﯾدة ﻣن اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ، واﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟرﺋﯾﺑﺳﯾﺔ ﻟﻠﻣﻧﺎﻋﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ phagocytic macrophages and neutrophils واﻟﺗﻰ ﻟﻬﺎ ﻣﺳﺗﻘﺑﻼت اﻻﺳطﺢ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺄﺳطﺢ ﺟزﺋﯾﺎت اﻟﺑﻛﺗرﯾﺎ ا ﻟﺷﺎﺋﻌﺔ ، وارﺗﺑﺎط ﻫذﻩ اﻟﻣﺳﺗﻘﺑﻼت ﺗﺣرر triggers phagocytosis وﺗﻬدم اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗﯾﻘﺔ ٠ ) ٢ ( اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ اﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ : Adaptive immunity ﻫﻰ أداء B - lymphocytes ( B - cells ) and T - lymphocytes ( T - cells ) اﻟﺗﻰ ﻟﻬﺎ اﻟﻘدرة ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ اﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ اﻟﻘوﯾﺔ ﺟدا وﻓﻰ ﻧﻔس ا ً ﻟوﻗت ﻣﻧظﻣﺔ وﻣرﻧﺔ . وﺗﻧﺷﺄ اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻠﯾﻣﻔﺎوﯾﺔ lymphates ﻓﻰ اﻟـ Bone marrow ﻣن ﺧﻼﯾﺎ اﻟﺳﺎق اﻟﻠﯾﻣﻔﺎوﯾﺔ common lymphoid stem cell ، وﺗﺗطور وﺗﻧﺿﺞ ﺧﻼﯾﺎ B - and T - cells ﻓﻰ Bone marrow ( bursa ) and thymus ﻋﻠﻰ اﻟﺗرﺗﯾب ٠ وﺗدﺧل اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻧﺎﺿﺟﺔ T , B ﻓﻰ ﺗﯾﺎر اﻟدم وﺗﻠﺗ ﺻق ﺑﻣﺳﺗﻘﺑﻼت ﻣﺗﺧﺻﺻﺔ ﻟﻠﺧﻼﯾﺎ capillary endothelial cells وﺗﻬﺎﺟر اﻟﻰ اﻋﺿﺎء peripheral lymphoid organs وﺗﺷﻣل اﻟﻧﻘط اﻟﻠﯾﻣﻔﺎوﯾﺔ واﻟطﺣﺎل واﻻﻧﺳﺟﺔ اﻟﻠﯾﻣﻔﺎوﯾﺔ The lymph nodes , spleen and lymphoid tissue ٠ ورﻏم ان اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ ﻏﯾر ﻣرﻧﺔ وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﻣد اﻟﺟﺳم ﺑﺧط اﻟدﻓﺎع اﻷول ﺑﺳرﻋﺔ ﺟدا ﺣﺗﻰ ﯾﺑدأ ﺗﺄﺛﯾر اﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ اﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ ً ٠ واﻷﻧظﻣﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ واﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ ﻏﯾر ﻣﺳﺗﻘﻠﺔ واﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺎﻋﯾﺔ اﻟﻔطرﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﺣﺗﻣل ان ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺧﺻﺎﺋص اﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ واﻟﻣؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺗﻠك اﻻﺳﺗﺟﺎﺑﺔ اﻟﻣﻛﺗﺳﺑﺔ ﯾرﺗﺑط ﻣﻊ ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ اﻟﻣؤﺛر اﻟ ﻔطرى ﻣﺛل phagocytes ٠ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ واﻻﻟﺗﻬﺎﺑﺎت واﻟﻣﻧﺎﻋﺔ : Fatty acids , inflammation and immunity ﻣﻘدﻣﺔ : * - ﻣﺗوﺳط اﺳﺗﻬﻼك اﻟﻔرد اﻟﺑﺎﻟﻎ ﻓﻰ اﻟﺑﻼد اﻟﻐرﺑﯾﺔ ﻓﻰ ﺣدود ٥٧ - ٠٥١ ﺟرام ﻓﻰ اﻟﯾوم وﺗﻣﺛل ﻫذﻩ اﻟﻧﺳﺑﺔ ﻣن اﻟدﻫن ﺣواﻟﻰ ٠٣ - ٠٤ % ﻣن طﺎﻗﺔ اﻟﻐذ ١ ء ، وﺗرﺟﻊ اﻫﻣﯾﺔ اﻟ دﻫون اﻟﻰ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺟﻠﺳرﯾدات اﻟﻌدﯾدة اﻟﺗﻰ ﻓﻰ ﻣﻌظم اﻻﻏذﯾﺔ وﺗﺷﻛل اﻛﺛر ﻣن ٥٩ % ﻣن دﻫن اﻟﻐذاء ٠ وﺗﻠﻌب اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ دورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻰ اﺗزان اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟوظﺎﺋف اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻣﺛل وظﺎﺋف اﻟﺧﻼﯾﺎ ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺗﻰ ﻟﻬﺎ ﻋﻼﻗﺔ ًً ﺑﺎﻟﻣﻧﺎﻋﺔ واﻻﻟﺗﻬﺎب ٠ وﯾﻌﺗﺑر ﻟﻧوع اﻟدﻫن وﻧظﺎم اﻟﺗﻐذﯾﺔ د ورا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻰ ﺗﺷﻛﯾل اﻻﺿطراﺑﺎت ووظﺎﺋف اﻟﻣﻧﺎﻋﺔ ًً ٠ وﺗﻣﯾل ﻣﻌدﻻت اﻻﺳﺗﻬﻼك ﻟﻼﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﻰ اﻟﺗﻧﺎﻗص ﺑﯾﻧﻣﺎ ﻣﻌدﻻت اﺳﺗﻬﻼك اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ اﻟﻌدﯾدة ) PUAFs ( ، وﻋﻧد ﻓﺣص اﻻﺷﺧﺎص اﻟﺑﺎﻟﻐﯾن ﻓﻰ اﻟﻣﻣﻠﻛﺔ اﻟﻣﺗﺣدة ﻋﺎم ٦٨٩١ ﻛﺎن ﻣﺗوﺳط اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟ ﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻰ اﻟﻐذاء ﺣواﻟﻰ