التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

٣٧١ ) ٢ ( اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﯿﺒﯿﺪات Lipid Metabolism ﺗﻌﺗﺑـر اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻣـن ﺗﺣﻠﯾـل اﻟﻣـواد اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﻣـﺻدر اﻟرﺋﯾـﺳﻰ ﻟﻠطﺎﻗـﺔ ﻓـﻰ اﻟﻛـﺎﺋن اﻟﺣـﻰ ﻧﺗﯾﺟـﺔ ﻋﻣﻠﯾـﺎت ) اﻻﻛــﺳدة ( اﻟﻬـــدم Catabolism وﺗﻌـــد اﻟﺟﻠـــﺳرﯾدات اﻟﺛﻼﺛﯾـــﺔ Triacylgly cerol ) اﻟزﯾـــت أو اﻟـــدﻫن ( اﻟﻣـــﺻدر اﻻﺳﺎﺳـــﻰ ﻟﺗﺧـــزﯾن ﻣـــﺻﺎدر اﻟطﺎﻗـــﺔ وﻛـــذﻟك اﻟﻔوﺳـــﻔوﻟﯾﺑﯾدات اﻟﻣﻛـــون اﻻﺳﺎﺳـــﻰ ﻓـــﻰ ﺗرﻛﯾـــب ﺟـــدر اﻟﺧﻼﯾـــﺎ ﺣﯾـــث ﺗﺣﺗـــوى ﻋﻠـــﻰ اﻻﺣﻣـــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـــﺔ ﻓـــﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬـــﺎ اﻟﺟزﺋﻰ . ﺗوﺟد اﻧزﯾﻣﺎت ﻣﺗﺧﺻﺻﺔ ﻟﺗﻛـﺳﯾر رواﺑـط اﻻﺳـﺗر اﻟﻣوﺟـودة ﻓـﻰ اﻟﺟﻠـﺳرﯾد اﻟﺛﻼﺛـﻰ ﻓﺗ ﻧﻔـرد اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟﺣـرة Fatty acids واﻟﺟﻠﺳرول ﻣﺛل اﻧزﯾﻣﺎت Lipase واﻧزﯾﻣﺎت Phospholipases ﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻔوﺳﻔوﻟﯾﺑﯾدات . وﯾﺗﺣول اﻟﺟﻠﺳرول إﻟﻲ ﺟﻠﺳر أﻟدﻫﯾد ٣ ﻓوﺳﻔﺎت اﻟذي ﯾدﺧل ﺑدورﻩ ﻓﻲ ﻣﺳﺎرات ﺗﻣﺛﯾل اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺣﯾث ﯾﺗﺟـﻪ إﻟـﻲ دورة اﻷﻛـﺳدة اﻟﻼﻫواﺋﯾﺔ Glycolysis أو ﯾﺗﺟﻪ ﻟﺑﻧﺎء ﺟﻠوﻛوز ﺧﻼل ﻋ ﻣﻠﯾﺔ Gluconeogenesis . وﺗـﺗم أﻛـﺳدة اﻷﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻓـﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧـدرﯾﺎ Mitochondria وﺑواﺳـطﺔ اﻧزﯾﻣـﺎت Fatty acids oxidases اﻟﻣوﺟـود ﻓـﻰ اﻟـــ . Matrix وﺗــﺳﻣﻰ ﻋﻣﻠﯾــﺔ أﻛــﺳدة اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﺑواﺳــطﺔ اﻧزﯾﻣــﺎت Fatty acids oxidases ﺑﺎﻷﻛــﺳدة ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ ﺑﯾﺗــﺎ Beta أو ﺗﺳﻣﻰ ﺑﺎﻟـ Beta - oxidation ﻷﻧﻪ ﯾﺣدث ﻛﺳر ﺑﯾن ذرﺗﻰ اﻟﻛرﺑون أﻟﻔﺎ ) α ( وﺑﯾﺗﺎ ) β ( ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل . CH3 – C - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C β ـــــــ C α – COOH أﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : ﺗﺧﺗﻠــف طــرق ﺗﻣﺛﯾــل اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻓردﯾــﺔ ﻋــدد ذرات اﻟﻛرﺑــون وزوﺟﯾــﺔ ﻋــدد ذرات اﻟﻛرﺑــون وﻛــذ ﻟك اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻐﯾــر ﻣﺷﺑﻌﺔ وﻟﻛن ﺗﺗﺷﺎﺑﻬﺔ ﻓﻰ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻻﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ . ﺧطوات اﻛﺳدة اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ : ﺗﺑــدأ اﻻﻛــﺳدة ﺑﻔــﺻل وﺣــدة ﻣﻛوﻧــﺔ ﻣــن ﻋــدد ٢ ذرة ﻛرﺑــون ) 2 C ( ﺑداﯾــﺔ ﻣــن ﺟﻬــﺔ ﻣﺟﻣوﻋــﺔ اﻟﻛرﺑوﻛــﺳﯾل وﺗــﺳﻣﻰ ﻫــذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾــﺔ β - oxidation ، ﺣﯾث ﺗﺑدأ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻔﺻ ل ﻟﻛل ذرﺗﯾن ﻛرﺑون ﻣن اﻟذرة β ) β - Carbon ( وﯾﺗﺑﻌﻬـﺎ ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﺳـﺗرة esterified ﺑواﺳـطﺔ اﻟﻣﻌﺎون اﻻﻧزﯾﻣﻰ ) CoA - SH ( ، وذرة اﻟﻛرﺑون β ﻟﻠﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻻﺻﻠﻰ ﺗﺗﺣول اﻟـﻰ ﻣﺟﻣوﻋـﺔ ﻛرﺑوﻛـﺳﯾل ﻟﺗﺑـدء ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻟﻛـﺳر ﻣرة اﺧرى وﻫﻛذا . ﺧطوات دروة اﻟـ β - oxidation : ١ - ﺗﻧﺷﯾط اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ F atty acid activation : ﻗﺑـــل ان ﺗـــدﺧل اﻻﺣﻣـــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـــﺔ ﻓـــﻰ دورات اﻻﻛـــﺳدة β - oxidation ﺗﺟـــرى ﻟﻬـــﺎ ﻋﻣﻠﯾـــﺔ ﺗﻧـــﺷﯾط ﺑــــ ٢ ﺟـــزئ ATP ) اﺳـــﺗﻬﻼك راﺑطﺗﯾن ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻰ اﻟطﺎﻗﺔ ﻣن ﺟزئ ATP .( ﺣﯾث ﺗﺑدأ اﻻﻛﺳدة ﺑﻔﺻل ﻋدد ٢ ذرة ﻛرﺑون ) 2 C ( ﻣن ﻧﺎﺣﯾـﺔ ﻣﺟﻣوﻋـﺔ اﻟﻛرﺑوﻛـﺳﯾل وﺗــﺳﻣﻰ ﻫــذﻩ اﻟﻌﻣﻠﯾــﺔ β - oxida tion ، ﺣﯾــث ﺗﺑــدأ ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﻟﻔــﺻل ﻟﻛــل ذرﺗــﯾن ﻛرﺑــون ﻣــن اﻟــذرة β ) β - Carbon ( وﯾﺗﺑﻌﻬــﺎ ﻋﻣﻠﯾــﺔ اﺳــﺗرة esterified ﺑواﺳــطﺔ اﻟﻣﻌــﺎون اﻻﻧزﯾﻣــﻰ ) CoA - SH ( ﻓﯾﺗﺣــول اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻰ اﻟــﻰ اﻻﺳــﯾل ﻛــو A ( Acyl - CoA ) . أى أﻧــﻪ ﻓــﻰ ﻫــذﻩ اﻟﺧطــوة ﯾــﺗم ﺗﻧــﺷﯾط اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻰ ﺑﺎﺳــﺗﺧدام ٢ ﺟــزئ ATP وﻓــﻰ وﺟــود ﻣﻌــﺎو ن اﻧــزﯾم CoA - SH اﻟــﻲ Acyl - CoA . ٢ - أﻛﺳــدة اﻻﺳﯾل ﻛو Oxidation A Acyl - CoA : ﯾـــــﺗم اﻛـــــﺳدة اﻻﺳـــــﯾل ﻛـــــو A ﻓـــــﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧـــــدرﯾﺎ ) Matrix ( ﺑـــــﯾن اﻟـــــذرﺗﯾن اﻟﻔـــــﺎ وﺑﯾﺗـــــﺎ وﺗﺣوﯾﻠـــــﺔ اﻟـــــﻰ اﺳـــــﯾل ﻛـــــو A ﻏﯾـــــر ﻣـــــﺷﺑﻊ ) Unsaturated Acyl - CoA ( وﺗــــــﺗم ﻫـــــذﻩ اﻟﺧطــــــوة ﻓــــــﻰ وﺟـــــود اﻧــــــزﯾم اﺳــــــﯾل ﻛـــــو A دﯾﻬﯾــــــدروﺟﯾﻧﯾ ﻧز )

اﺳـــــﯾل ﻛـــــو A ﻏﯾـــــر ﻣـــــﺷﺑﻊ ) Unsaturated Acyl - CoA ( وﺗــــــﺗم ﻫـــــذﻩ اﻟﺧطــــــوة ﻓــــــﻰ وﺟـــــود اﻧــــــزﯾم اﺳــــــﯾل ﻛـــــو A دﯾﻬﯾــــــدروﺟﯾﻧﯾ ﻧز ) Acyl - CoA dehydrogenase ( وﺑﻣﺻﺎﺣﺑﺔ FAD ﺣﯾث ﯾﺗﺣول اﻟﻰ FADH 2 اﻟذى ﯾدﺧل ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﺗﻧﻔس وﯾﻌطﻰ ٢ ﺟزئ ﻣن ATP . ٣ - دﺧـول ﺟـزئ ﻣـﺎء Hydration : ﻓﻰ ﻫذا اﻟﺗﻔﺎﻋـل ﯾـﺗم دﺧـول ﺟـزئ ﻣـﺎء ) HOH ( ﻋﻠـﻰ Unsaturated Acyl - CoA ﻟﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ β - Hydroxyacyl - CoA ﺑﯾﺗـﺎ ﻫﯾدروﻛﺳﻰ اﺳﯾل ﻛو A وذﻟك ﻓ ﻰ وﺟود اﻧزﯾم Inolase . ٤ - أﻛﺳــدة ﺑﯾﺗﺎ ﻫﯾدروﻛﺳﻰ اﺳﯾل A β - Hydroxyacyl - CoA Oxidation ﺗﺗم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻛﺳدة ﻟﻣرﻛب ﺑﯾﺗﺎ ﻫﯾدروﻛﺳﻰ اﺳﯾل ﻛو A ﻟﯾﺗﺣول اﻟﻰ ﺑﯾﺗﺎ ﻛﯾﺗو اﺳﯾل ﻛـو A ( β - Ketoacyl - CoA ) ﺑﻣـﺳﺎﻋدة اﻧـزﯾم CoA - β - hydroxyacyl dehydrogenase وﻣـﺻﺎﺣب NAD + ﺣﯾـث ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ NADH 2 ﯾـدﺧل ﺳﻠـﺳﻠﺔ اﻟﺗـﻧﻔس ﻟﯾﻌطـﻰ ٣ ﺟزﯾﺋﺎت ATP . ٥ - اﻛﺳدة ﺑﯾﺗﺎ ﻛﯾﺗو اﺳﯾل ﻛو A Ketoacyl - CoA oxidation ﻛﺳر

٤٧١ ﻓـﻰ ﻫـذا اﻟﺗﻔﺎﻋـل ﺗـﺗم ﻋﻠﻣﯾـﺔ ﻓـﺻل ذرﺗـﯾن ﻛرﺑـون ﺗـرﺗﺑط ﻣـﻊ ) CoA - SH ( ﻟﯾﺗﻛـون Acetyl CoA ﻣـن β - Ketoacyl - CoA اى ﯾﺗم ﻓﺻل ذرﺗﯾن ﻛرﺑون ﻋن اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻻﺻﻠﻰ ﻓﯾﻘل طول اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟ ﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻟﻠﺣﻣض اﻟـدﻫﻧﻰ ﺑﻣﻘـدار ذرﺗـﯾن ﻛرﺑـون وﯾﺗﺑﻘـﻰ ﻣرﻛــب Acyl - CoA ﻟﺗﻌــﺎد اﻟﺧطــوات ٢ ، ٣ و ٤ اﻟــﺳﺎﺑﻘﺔ ﻣــرة اﺧــرى وﻓــﻰ ﻛــل ﻣــرة ﯾﻧﻔــﺻل ﻣرﻛــب Acetyl CoA وﺗﻧطﻠــق ﻣرﻛﺑﺎت اﻟطﺎﻗﺔ ATP . ﻣﻼﺣظــﺎت ﻋﻠﻰ β - oxidation : ١ - اﻻﻛــﺳدة ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ β اذا ﻛــﺎن ﻋــدد ذرات ﻛرﺑــون اﻟﺣــﺎﻣض اﻟــدﻫﻧﻰ زوﺟــﻰ ﻓﺎ ﻧــﻪ ﯾﻧــﺗﺞ ﻋﻧﻬــﺎ ﻣرﻛــب Acetyl - CoA ﯾــﺳﺎوى ﻧﺻف ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻓﻣﺛﻼ ﺣﻣض اﻻﺳـﺗﯾﺎرﯾك ً ) C 18:0 ( ﯾﻧـﺗﺞ ﻋﻧـﻪ ٩ ﺟزﯾﺋـﺎت Acetyl - CoA ﻋﻧـد اﻻﻛـﺳدة اﻟﻛﺎﻣﻠـﺔ ﻓـﻰ β - oxidation . ٢ - ﻋدد دورات اﻻﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ β ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ C 18:0 ﯾﺳﺎوى ٨ ﻣرات وﻟﯾﺳت ٩ ﻣـرات اى دورات اﻻﻛـﺳدة ﺗـﺳﺎوى ) ½ ﻋـدد ذرات ﻛرﺑون اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ – ١ (. ٣ - اﺳـﺗﻛﻣﺎل اﻻﻛـﺳدة ﻟﻣرﻛـب Acetyl – CoA اﻟﻧـﺎﺗﺞ ﻣـن اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟـﻰ CO 2 وﻣـﺎء ﯾـﺗم ﻣـن ﺧـﻼل دﺧوﻟـﺔ ﻓـﻰ دورة Citric acid واﺳﺗﻛﻣﺎل ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻧﻘل اﻻﻟﻛﺗروﻧﻰ ( Oxidative phosphorylation ) Electron transport chain . ٤ - ﺗـــﺗم اﻻﻛـــﺳدة ﻓـــﻰ ا ﻟوﺿـــﻊ β ﻓـــﻰ ﻣﻧطﻘـــﺔ Matrix ﻣـــن اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧـــدرﯾﺎ . ﺣﯾـــث أﻧـــﻪ ﺑﻣﺟـــرد ﺗﻧـــﺷﯾط اﻟﺣـــﺎﻣض اﻟـــدﻫﻧﻰ ﯾـــﺗم ﻧﻘـــل اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻟﻣﻧﺷط ) اﻷﺳﯾل ﻛو A ( اﻟﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧدرﯾﺎ ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻰ : أ - واﻻﺳــﯾل ﻛــو A ( Acyl - CoA ) ﯾﻣــر ﻣــن اﻟﺟــدار اﻟﺧــﺎرﺟﻰ ) Outer ( ﻟﻠﻣﯾﺗوﻛوﻧــدرﯾﺎ وﻻ ﯾــﺳﺗطﯾﻊ اﻟﻣــرور ﻣــن اﻟﺟــدار اﻟــداﺧﻠﻰ ) I nner ( وﻟذﻟك ﯾﺣدث ﻟﻪ ﻓﻰ اﻟﻣﻧطﻘﺔ اﻟوﺳطﻰ ﺑﯾن اﻟﺟـدار اﻟـداﺧﻠﻰ واﻟﺧـﺎرﺟﻰ اﻧﺗﻘـﺎل اﻟـﻰ اﻟﻛـرﻧﯾﺗﯾن ﺑواﺳـطﺔ ﻋﻣﻠﯾـﺔ ﻧﻘـل اﻻﺳـﺗرة Transesterification وذﻟـك ﺑﻣــﺳﺎﻋدة اﻧـزﯾم Carnitineacyl transferase واﻟــذى ﯾوﺟــد ﻋﻠـﻰ ﺳــطﺢ اﻟﺟـدار اﻟــداﺧﻠﻰ ﺣﯾــث ﯾﺗﻛون اﻻﺳﯾل ﻛرﻧﯾﺗﯾن . ﯾﻣر ﻣرﻛب اﻻﺳﯾل ﻛـر ﻧﯾﺗﯾن ﻋﺑـر اﻟﺟـدار اﻟـداﺧﻠﻰ اﻟـﻰ ﻣﻧطﻘـﺔ Matrix ﻓـﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧـدرﯾﺎ وﻋﻧـد ذﻟـك ﺗﻧﺗﻘـل ﻣﺟﻣوﻋـﺔ اﻻﺳـﯾل ﻣـن اﻻﺳﯾل ﻛرﻧﯾﺗﯾن اﻟﻰ ﻗرﯾن اﻻﻧزﯾﻣﻰ CoA ﻟﯾﻌطﻰ ﻣـرة اﺧـرى اﻻﺳـﯾل ﻛـو A . وﺗﺑـدأ ﻓـﻰ ﻣﻧطﻘـﺔ Matrix ﻓـﻰ اﻟﻣﯾﺗوﻛوﻧـدرﯾﺎ ﻋﻣﻠﯾـﺔ اﻻﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ β .

٥٧١ أﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : Fatty Aci ds Oxidation ﺗﻌﺗﺑــر اﻛــﺳدة اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ ﻣــن ﻣــﺻﺎدر اﻟطﺎﻗــﺔ ﻓﻬــﻰ ﺗﻧــﺗﺞ ﻣرﻛﺑــﺎت ﻋﺎﻟﯾــﺔ اﻟطﺎﻗــﺔ NADH وﺗﻘﻠــل ﻣــن ( FADH 2 ) Flavon - adenine dinuclotide وﯾﻧﺗﺞ COA . Fatty acid metabolism and diets O R - CH 2 - CH 2 - CH 2 - C SCOA Repeat cycle.. O R - CH 2 - C SCOA FAD O CH 3 - C FAD 2 H SCOA O Acetyl COA R - CH 2 - CH=CH - C SCOA COASH O O R - CH2 - C - CH2 - C O ACOA R - CH2 - CHOH - CH2 - C SCOA NADH+ H + NAD + أﺣﻣﺎض دﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ : Omega - 3 - fatty acids ( Linolenic acid ) اﻟوﺻف : Descrition ﯾﺣﺗوى ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﻧك ﻋﻠﻰ ٨١ ذرة ﻛرﺑون وﻫو ﺣﺎﻣض دﻫﻧﻰ ﻋدﯾد ﻋدﯾم اﻟﺗﺷﺑﻊ ﺑﻪ ﺛﻼﺛﺔ رواﺑط زوﺟﯾﺔ ﺣﻣض واﻣﯾﺟﺎ - ٣ ﻻﻧﻪ ﯾﺣﺗـوى راﺑطـﺔ زوﺟﯾـﺔ ﻋﻠـﻰ ذرة اﻟﻛرﺑـون اﻟﺛﺎﻟﺛـﺔ ، وﻫـو ﺣـﺎﻣض اﺳﺎﺳـﻰ ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ epicosapentaenoid acid ( EPA ) وﻫـذا

٦٧١ اﻻﺧﯾــر ﻣوﺟــود ﻓــﻰ اﺳــﻣﺎك اﻟﻣﯾــﺎﻩ اﻟﺑــﺎردة Cold - water fish ﻣﺛــل اﻟــﺳﺎﻟﻣون – اﻟﻣﺎﻛرﯾــل – اﻟرﻧﺟــﺔ واﯾــﺿﺎ ﻓــﻰ ﺑﻌــض اﻟزﯾــوت ً اﻟﻧﺑﺎﺗﯾﺔ ﻣﺛل زﯾوت ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن واﻟﻛﺎﻧوﻻ ٠ أﻣﺛ ﻠﺔ ﻋﻠﻰ أﻛﺳــدة اﻷﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـــﺔ ١ - أﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ذات اﻟﻌدد اﻟزوﺟﻰ ﻣن ذارت اﻟﻛرﺑون ( Even number ) ) ﻣﺛـﺎل : ﺣﺎﻣض اﻻﺳﺗﯾــﺎرﯾك C 18:0 ( CH 3 – (CH2) 14 – CH 2 – CH 2 – COOH ATP AMP CoASH H 2 O CH 3 – (CH2) 14 – CH 2 – CH 2 – C – SCoA O CH 3 – (CH2) 14 – CH 2 – CH 2 – C – SCoA O FAD FADH 2 Dehydrogenase Stearic acid Acyl - CoA CH 3 – (CH2) 14 – CH = CH – C – SCoA O Unsaturated Acyl - CoA H 2 O CH 3 – (CH2) 14 – CH ـــــــــــ CH 2 – C – SCoA O OH Beta - hydroxy Acyl - CoA Inolase NAD NADH 2 Dehydrogenase CH 3 – (CH2) 14 – C ـــــــــــــ CH 2 – C – SCoA O O Beta - keto Acyl - CoA CoAS H ﻛﺴﺮ CH 3 – (CH2) 14 – C – SCoA O CH 3 – (CH2) 14 – C – SCoA O CH 3 – C – SCoA O CH 3 – C – SCoA O Acetyl - CoA + Acyl - CoA ﯾﻌﯿﺪ اﻷﻛﺴﺪة ﻣﺮة أﺧﺮى ﻣﻦ ﺟﺪﯾﺪ TCA cycle - 2 ATP - 2 ATP + 2 ATP + 2 ATP + 3 ATP + 3 ATP α α α α α β β β β β

٧٧١ وﻫﻛـذا ﺗـﺳﺗﻣر ﻋﻣﻠﯾـﺔ Beta oxidation وﻓـﻰ ﻛـل ﻣـرة ﻣـن اﻷﻛـﺳدة ﯾﻧـﺗﺞ ﺟـزئ ﻣـن Acetyl CoA ﺣﺗـﻰ ﯾـﺗم ﺗﻛـﺳﯾر اﻟﺣـﺎﻣض اﻟ دﻫن ) ﺣﺎﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك ( ﺑﺄﻛﻣﻠﻪ اﻟﻰ ﺟزﺋﯾﺎت ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﻛرﺑون ﻓﻰ ﺻورة Acetyl CoA . ﺣﺳﺎب اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻛﺳﯾر اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك Stearic acid ( C 18:0 ) : ١ - ﻋدد ﻣرات اﻟﺗﻛﺳﯾر = ) ½ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ – ١ ( = ) ٨١ / ٢ – ١ ( = ٨ ﻣرات ٢ - ﻋدد ﻣوﻻت اﻟ ـ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن أﻛﺳدة اﻟـ NAD و FAD = ٥ ﻣول ATP ٣ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺗﻛﺳﯾر = ٨ × ٥ ATP = ٠٤ ﻣول ATP . ٤ - ﻋدد ﺟزﯾﺋﺎت Acetyl CoA اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺗﻛﺳﯾر = ) ½ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ( = ٩ ﺟزﺋﯾﺎت ٥ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺟزئ اﻟواﺣد ﻣن Acetyl CoA = ٢١ ﻣول ATP ٦ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺟزﯾﺋﺎت Acetyl CoA = ٩ × ٢١ = ٨٠١ ﻣول ATP ٧ - ﻋـدد ﻣرﻛﺑـﺎت اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻣـﺳﺗﻬﻠﻛﺔ ﻓـﻲ اﻟﺗﻧـﺷﯾط = ٢ ﻣـول ATP ﻓـﻲ اﻟﺑداﯾـﺔ ﻓﻘـط وﻟﻣـرة واﺣـدة ﻻن ﺑﻌـد ﻛـل ﻣـرة ﺗﻛـﺳﯾر ﯾﺗﻛـون Acyl CoA ﻣﻧﺷط وﺟﺎﻫز ﻟﻠـ B - oxidation ٨ - ﻋدد ﻣوﻻت اﻟـ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻛﺳﯾر ﺣﺎﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك C 18:0 = ٠٤ + ٨٠١ – ٢ = ٦٤١ ﻣول ATP . ٩ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﻣول اﻟواﺣد ﻣن ﻣرﻛب اﻟطﺎﻗﺔ ATP = ٥.٣٣ ﻛﯾﻠو ﺟول ٠١ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻛﺳﯾر ﺣﺎﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك C 18:0 = ٦٤١ × ٥.٣٣ = ١٩٨٤ ﻛﯾﻠو ﺟول ١١ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﺞ ﻣن ﺣرق ١ ﻣ ول ﻣن ﺣﺎﻣض اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك ﻓﻲ ﺑوﻣﺑﺔ اﻟﻣﺳﻌر = ٣.٩٨٧٩ ﻛﯾﻠو ﺟول ٢١ - اذا ﻛﻔﺎءة اﻟطﺎﻗﺔ Energy efficiency اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻻﺳﺗﯾﺎرﯾك = ١٩٨٤ × ٠٠١ / ٣.٩٨٧٩ = ٦٩.٩٤ % ٢ - أﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ذات اﻟﻌدد اﻟﻔردى ﻣن ذارت اﻟﻛرﺑون ( Odd number ) ) ﻣﺛــﺎل : ﺣﺎﻣض C 17:0 ( ان اﻛﺳدة ا ﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻔردﯾﺔ ﻋدد ذارت اﻟﻛرﺑون واﻟﺗـﻰ ﺗوﺟـد ﻓـﻰ اﻟطﺑﯾﻌـﺔ ﺑﻧـﺳﺑﺔ ﺿـﺋﯾﻠﺔ ﺗـﺗم اﯾـﺿﺎ ﻣـن ﺧـﻼل اﻻﻛـﺳدة ﻓـﻰ ً اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ وﻟﻛن أﺧر دورة ﻣن اﻻﻛﺳدة ﯾﻧﺗﺞ ﻋﻧﻬـﺎ ﻣرﻛـب اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـل ﻛـو A ( 3 C ) Propionyl – CoA ﯾﺗﺣـول اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـل ﻛو A ﺑواﺳطﺔ ﺑﻌض اﻟﻧظم اﻻﻧزﯾﻣﯾﺔ ) ﻛﻣـﺎ ﺳـﺑق درا ﺳـﺗﻪ ﻓـﻰ اﻟﺗﻣﺛﯾـل اﻟﻐـذاﺋﻰ ﻟﻸﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ اﻟطﯾـﺎرة ( ﻣـن ﺧـﻼل ﺗﻔـﺎﻋﻠﯾن ﻓـﻰ اﻟدم اﻟﺷرﯾﺎﻧﻰ واﻟدم اﻟورﯾدى ﺣﯾث : ١ - ﻓﻰ اﻟدم اﻟﺷرﯾﺎﻧﻰ Peripheral blood ﯾﺗم ﺗﻣﺛﯾل ﻣرﻛب اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾل ﻛو CoA اﻟﻰ ﺣﺎﻣض ﻻﻛﺗﯾك اﻟذى ﯾﺗﺣول ﺑدورة اﻟﻰ ﺣــﺎﻣض ﺑﯾروﻓﯾــك ﺛــم اﻟــﻰ Acetyl CoA اﻟــذى ﺑــدورﻩ ﯾــدﺧل ﻓــﻰ دورة Kripp’s ( TCA ) ﻻﻧﺗــﺎج اﻟطﺎﻗــﺔ وﯾﻧــﺗﺞ ﻋــن ﺗﻣﺛﯾــل اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾل ﻛو CoA ﻓﻰ اﻟدم اﻟﺷرﯾﺎﻧﻰ ) ٠٢ ﻣول ﻣن اﻟـ ATP .( ٢ - أﻣـﺎ ﻓـﻰ اﻟـدم اﻟورﯾـدى Portal blood ﯾـﺗم ﺗﻣﺛﯾـل ﻣرﻛـب اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـل ﻛـو CoA ﺣﯾـث ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ ﺟﻠوﻛـوز اﻟـذى ﯾـدﺧل ﻓـﻰ دورة اﻟــ Glycolysis ﺛـم ﻓـﻰ دورة K ripp’s ( TCA ) ﻻﻧﺗـﺎج اﻟطﺎﻗـﺔ وﯾﻧـﺗﺞ ﻋـن ﺗﻣﺛﯾـل اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾـل ﻛـو CoA ﻏـذاﺋﯾﺎ ﻓـﻰ اﻟـدم اﻟورﯾدى ) ٩١ ﻣول ﻣن اﻟـ ATP .(

٨٧١ CH 3 – (CH2) 13 – CH 2 – CH 2 – COOH ATP AMP CoASH H 2 O CH 3 – (CH2) 13 – CH 2 – CH 2 – C – SCoA O CH 3 – (CH2) 13 – CH 2 – CH 2 – C – SCoA O FAD FADH 2 Dehydrogenase C 17:0 Acyl - CoA CH 3 – (CH2) 13 – CH = CH – C – SCoA O Unsaturated Acyl - CoA H 2 O CH 3 – (CH2) 13 – CH ـــــــــــ CH 2 – C – SCoA O OH Beta - hydroxy Acyl - CoA Inolase NAD NADH 2 Dehydrogenase CH 3 – (CH2) 13 – C ـــــــــــــ CH 2 – C – SCoA O O Beta - keto Acyl - CoA CoAS H ﻛﺴﺮ CH 3 – (CH2) 13 – C – SCoA O CH 3 – (CH2) 13 – C – SCoA O CH 3 – C – SCoA O CH 3 – C – SCoA O Acetyl - CoA + Acyl - CoA ﯾﻌﯿﺪ اﻷﻛﺴﺪة ﻣﺮة أﺧﺮى ﻣﻦ ﺟﺪﯾﺪ TCA cycle - 2 ATP - 2 ATP + 2 ATP + 2 ATP + 3 ATP + 3 ATP α α α α α β β β β β وﻫﻛـذا ﺗـﺳﺗﻣر ﻋﻣﻠﯾـﺔ Beta oxidation وﻓـﻰ ﻛـل ﻣـرة ﻣـن اﻷﻛـﺳدة ﯾﻧـﺗﺞ ﺟـزئ ﻣـن Acetyl CoA ﺣﺗـﻰ ﯾـﺗم ﺗﻛـﺳﯾر اﻟﺣـﺎﻣض اﻟـدﻫن ) ﺣــﺎﻣض اﻻﺳـﺗﯾﺎرﯾك ( ﺑﺄﻛﻣﻠــﻪ اﻟـﻰ ﺟزﺋﯾــﺎت اﻟـــ Acetyl CoA اﻟـﻰ أن ﯾﺗﺑﻘــﻰ ﻣــن ٣ ذرات ﻣـن اﻟﻛرﺑــون ﻓـﻰ ﺻــورة ﻣرﻛــب اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾل ﻛو CoA ﯾﺗم ﺗﻣﺛﯾﻠﻪ ﻏذاﺋﯾﺎ ﻓﻰ اﻟم اﻟﺷرﯾﺎﻧﻰ واﻟدم اﻟورﯾدى ﻻﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ ﻛﻣﺎﺳﺑق .

٩٧١ ﺣﺳﺎب اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻛﺳﯾر اﻟﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ( C 17:0 ) : ١ - ﻋدد ﻣرات اﻟﺗﻛﺳﯾر = ) ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻟد ﻫﻧﻰ – ٣ ( / ٢ = ) ٧١ – ٣ ( / ٢ = ٧ ﻣرات ٢ - ﻋدد ﻣوﻻت اﻟـ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن أﻛﺳدة اﻟـ NAD و FAD = ٥ ﻣول ATP ٣ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺗﻛﺳﯾر = ٧ × ٥ ATP = ٥٣ ﻣول ATP . ٤ - ﻋدد ﺟزﯾﺋﺎت Acetyl CoA اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ = ) ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻠﺣﺎﻣض اﻟدﻫﻧﻰ – ٣ ( / ٢ = ٧ ﺟزﺋﯾﺎت ٥ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺟزئ اﻟواﺣد ﻣن Acetyl CoA = ٢١ ﻣول ATP ٦ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺟزﯾﺋﺎت Acetyl CoA = ٧ × ٢١ = ٤٨ ﻣول ATP ٧ - ﻋدد ﻣوﻻت اﻟـ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾل ﻛو CoA ﻓﻰ اﻟدم اﻟﺷرﯾﺎﻧﻰ = ٠٢ ﻣول ATP ٨ - ﻋدد ﻣوﻻت اﻟـ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺑروﺑﯾوﻧﯾل ﻛو CoA ﻓﻰ ا ﻟدم اﻟورﯾدى = ٩١ ﻣول ATP ٩ - ﻋـدد ﻣرﻛﺑـﺎت اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻣـﺳﺗﻬﻠﻛﺔ ﻓـﻲ اﻟﺗﻧـﺷﯾط = ٢ ﻣـول ATP ﻓـﻲ اﻟﺑداﯾـﺔ ﻓﻘـط وﻟﻣـرة واﺣـدة ﻻن ﺑﻌـد ﻛـل ﻣـرة ﺗﻛـﺳﯾر ﯾﺗﻛـون Acyl CoA ﻣﻧﺷط وﺟﺎﻫز ﻟﻠـ B - oxidation ٠١ - ﻋـــدد ﻣـــوﻻت اﻟــــ ATP اﻟﻧﺎﺗﺟـــﺔ ﻣـــن ﺗﻛـــﺳﯾر ﺣـــﺎﻣض C 17:0 ) = ٥٣ + ٤٨ + ٩١ أو ٠٢ ( – ٢ = ٦٣١ أو ٧٣١ ﻣـــو ل ATP . ١١ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﻣول اﻟواﺣد ﻣن ﻣرﻛب اﻟطﺎﻗﺔ ATP = ٥.٣٣ ﻛﯾﻠو ﺟول ٢١ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻛﺳﯾر ﺣﺎﻣض C 17:0 = ٦٣١ أو ٧٣١ × ٥.٣٣ = ٦٥٥٤ أو ٥.٩٨٥٤ ﻛﯾﻠو ﺟول . ٣١ - اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﻠﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻧﺗﺞ ﻣن ﺣرق ١ ﻣول ﻣن ﺣﺎﻣض C 17:0 ﻓﻲ ﺑوﻣﺑﺔ اﻟﻣﺳﻌر = ٠٠٢٠١ ﻛﯾﻠو ﺟول ٤١ - اذا ﻛﻔﺎءة اﻟطﺎﻗﺔ Energy efficiency اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺣﺎﻣض C 17:0 = ٦٥٥٤ × ٠٠١ / ٠٠٢٠١ = ٧٦.٤٤ % أو ٥.٩٨٥٤ × ٠٠١ / ٠٠٢٠١ = ٥٤ %. ٣ - أﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾراﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ( Unsaturated fatty acids oxidation ) ) ﻣﺛـﺎل : ﺣﺎﻣض اﻟﻠﯾﻧـوﻟﯾك C 18 :: 2 ( ان اﻛـــﺳدة اﻻﺣﻣـــﺎض اﻟدﻫﻧﯾـــﺔ ﻏﯾـــر اﻟﻣـــﺷﺑﻌﺔ ﺗﺗطﻠـــب ﺗﻔـــﺎﻋﻠﯾن اﺿـــﺎﻓﯾﯾن ﻋـــن ﺗﻔﺎﻋـــل اﻻﻛـــﺳدة ﻓـــﻰ اﻟوﺿـــﻊ ﺑﯾﺗـــﺎ β - oxidation ﻟﻸﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ وﻫﻣــﺎ ﺗﻔﺎﻋــل cis - trans isomerization ﺑﺎﻻﺿــﺎﻓﺔ اﻟــﻰ ﺗﻔﺎﻋــل Epimerization . وﺑﺎﺳـــﺗﺧدام ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك C 18:2 اﻟذى ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ راﺑﺗطﯾن زوﺟﯾﺗﯾن ﻛﻣﺛﺎل ﻻﻛﺳدة اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﺧـﻼل اﻻﻛـﺳدة ﻓـﻰ اﻟوﺿــﻊ ﺑﯾﺗــﺎ ، ﻋﻧــد ﻧــزع ﺟــزئ H 2 ﻟﺗﻛــوﯾن Unsaturated Acyl - CoA وﺗــﺻﺑﺢ اﻟراﺑطــﺔ اﻟﻣﺗﻛوﻧــﺔ ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ trans وﻟﻛــن ﻣﻌظم اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ ﺗﻛون اﻟرواﺑط ﺑﻬﺎ ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ cis وﻋﻠﻰ ﻫـذا ﯾﺗـﺿﺢ اﻟﻔـرق ﻓـﻰ ﺗﻣﺛﯾـل اﻻ ﺣﻣـﺎض اﻟﻐﯾـر ﻣـﺷﺑﻌﺔ ﻋــن اﻷﺣﻣــﺎض اﻟﻣــﺷﺑﻌﺔ . وﻓــﻰ ﺣﻣــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾــك ﺗوﺟــد اﻟــرواﺑط اﻟزوﺟﯾــﺔ ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ cis ﺑــﯾن ذرﺗــﯾن اﻟﻛرﺑــون ٩ - ٠١ واﻟراﺑطــﺔ اﻻﺧرى ﺑﯾن ذرﺗﯾن اﻟﻛرﺑون ٢١ - ٣١ وﯾﺗم ﺗﻣﺛﯾﻠﺔ ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻰ : ﺧطوات ﻫدم ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك : ١ - ﯾﺣدث ﺛـﻼث دورات اﻛـﺳدة ﻓـﻰ اﻟوﺿـﻊ ﺑﯾﺗـﺎ β - oxidation اى ﯾـﺗم ﻓـﺻل ٣ ﺟزﯾﺋـﺎت ﻣـن اﺳـﯾﺗﯾل ﻛـو A واﻟﺟـزء اﻟﻣﺗﺑﻘـﻰ ﻓـﻰ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ٢١ ذرة ﻛرﺑون وﺗﻛون اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع cis اﺻﺑﺣت ﺑﯾن ذرﺗﯾن اﻟﻛرﺑون ٣ – ٤ واﻟراﺑطﺔ اﻻﺧرى ﻋﻧد ٦ - ٧ ﻣن اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ . ٢ - ﯾﻘوم اﻧزﯾم Hydratase ﺑﻧزع ﺟزئ ﻣﺎء ﻣـن اﻟوﺿـﻊ trans ﻋﻧـد ﺗﻣﺛﯾـل اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـ ﺔ ﻓﻌﻠـﻰ ذﻟـك ﻻﺑـد ﻣـن ﺗﺣـول اﻟراﺑطـﺔ ﺑـﯾن اﻟـذرﺗﯾن ٣ و ٤ ﻣـن اﻟوﺿـﻊ cis اﻟـﻰ trans وﯾﻘـوم ﺑـذﻟك اﻧـزﯾم cis - trans isomerase ﺣﯾـث ﯾﺗﻐﯾـر وﺿـﻊ اﻟراﺑطـﺔ ﻣـن cis اﻟﻰ trans ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٢ - ٣ . ٣ -

ﺑـﯾن اﻟـذرﺗﯾن ٣ و ٤ ﻣـن اﻟوﺿـﻊ cis اﻟـﻰ trans وﯾﻘـوم ﺑـذﻟك اﻧـزﯾم cis - trans isomerase ﺣﯾـث ﯾﺗﻐﯾـر وﺿـﻊ اﻟراﺑطـﺔ ﻣـن cis اﻟﻰ trans ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٢ - ٣ . ٣ - ﯾﺣدث ﻣرﺗﯾن اﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﯾﻧﻔﺻل ﻓﻰ ﻛل ﻣرة ﺟزئ ﻣن اﺳـﯾﺗﯾل ﻛـو A وﯾﺗﺑﻘـﻰ ﻣـن اﺻـل اﻟﺣﻣـض اﻟـدﻫﻧﻰ ٦ ذرات ﻛرﺑون وﺗﻛون اﻟراﺑطﺔ اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٢ - ٣ ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ cis ) اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ (. ٤ - ﺗﺟــرى ﻋﻣﻠﯾــﺔ hydration ﺑواﺳــطﺔ اﻧــزﯾم Hydratase وﻟﻛــن اﻟﻣــﺷﻛﻠﺔ ان ﻣرﻛــب β - hydroxy اﻟﻣﺗﻛــون ﯾﻛــون ﻓــﻰ اﻟوﺿــﻊ اﻟﻔراﻏﻰ D وﻫﻰ ﻣﺷﻛﻠﺔ اﻟﺧطوة اﻟﻘﺎدﻣﺔ ﺣﯾث ﯾﻘوم اﻧزﯾم D ehydrogenase ﺑﻧزع H 2 ﻣن ﻣرﻛب β - hydroxy ﻓـﻰ اﻟوﺿـﻊ اﻟﻔراﻏﻰ L . ٥ - ﯾﻘوم اﻧزﯾم Epimerase ﺑﺗﻐﯾر اﻟوﺿﻊ اﻟﻔراﻏﻰ ﻣن D اﻟﻰ اﻟﻣرﻛب β - hydroxy . ٦ - ﺗﺳﺗﻛﻣل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻻﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟﻠﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ ﻣن اﻟﺣﻣض ، وﻟﻣﺎ ﻛﺎﻧـت ﻧـﺳﺑﺔ اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﺻ ل اﻟﻰ ٠٤ % ﻣن اﻟدﻫون اﻟﻣﺧزﻧﺔ ﻓﻰ اﻟﺟـﺳم ﻓﻬـذا ﯾوﺿـﺢ اﻫﻣﯾـﺔ اﻧزﯾﻣـﺎت cis - trans isomerase وﻛذﻟك اﻧزﯾم Epimerase ﻓﻰ ﺗﻣﺛﯾل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ .

٠٨١ ﺧطوات ﻫدم ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﯾك : ١ - ﯾﺣدث ﺛﻼث دورات اﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ β - oxidation اى ﯾﺗم ﻓﺻل ٣ ﺟزﯾﺋﺎت ﻣن اﺳﯾﺗﯾل ﻛو A واﻟ ﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ٢١ ذرة ﻛرﺑون وﺗﻛون اﻟرواﺑط اﻟزوﺟﯾﺔ ﻣن اﻟﻧوع cis اﺻﺑﺣت ﺑﯾن ذرﺗﯾن اﻟﻛرﺑون ٣ – ٤ واﻟراﺑطﺔ اﻻﺧرى ﻋﻧد ٦ - ٧ ﻣن اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ . ٢ - ﯾﻘوم اﻧزﯾم Hydratase ﺑ ﻧزع ﺟزئ ﻣﺎء ﻣن اﻟوﺿﻊ trans ﻋﻧد ﺗﻣﺛﯾل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻓﻌﻠﻰ ذﻟك ﻻﺑد ﻣن ﺗﺣول اﻟراﺑطﺔ ﺑﯾن اﻟذرﺗﯾن ٣ و ٤ ﻣن اﻟوﺿﻊ cis اﻟﻰ trans وﯾﻘوم ﺑذﻟك اﻧزﯾم cis - trans isomerase ﺣﯾث ﯾﺗﻐﯾر وﺿﻊ اﻟراﺑطﺔ ﻣن cis اﻟﻰ trans ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٢ - ٣ . ٣ - ﯾﺣدث ﻣرﺗﯾن اﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﯾﻧﻔﺻل ﻓﻰ ﻛل ﻣرة ﺟزئ ﻣن اﺳﯾﺗﯾل ﻛو A وﯾﺗﺑﻘﻰ ﻣن اﺻل اﻟﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ٦ ذرات ﻛرﺑون وﺗﻛون اﻟراﺑطﺔ اﻟزوﺟﯾﺔ ﻓﻰ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون ٢ - ٣ ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ cis ) اﻟﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ (. ٤ - ﺗﺟرى ﻋﻣﻠﯾﺔ hydration ﺑواﺳطﺔ اﻧزﯾم Hydratase وﻟﻛن اﻟﻣﺷﻛﻠﺔ ان ﻣرﻛب β - hydroxy اﻟﻣﺗﻛون ﯾﻛون ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ اﻟﻔراﻏﻰ D وﻫﻰ ﻣﺷﻛﻠﺔ اﻟﺧطوة اﻟﻘﺎدﻣﺔ ﺣﯾث ﯾﻘوم اﻧزﯾم Dehydrogenase ﺑﻧزع H 2 ﻣن ﻣرﻛ ب β - hydroxy ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ اﻟﻔراﻏﻰ L . ٥ - ﯾﻘوم اﻧزﯾم Epimerase ﺑﺗﻐﯾر اﻟوﺿﻊ اﻟﻔراﻏﻰ ﻣن D اﻟﻰ اﻟﻣرﻛب β - hydroxy . ٦ - ﺗﺳﺗﻛﻣل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻻﻛﺳدة ﻓﻰ اﻟوﺿﻊ ﺑﯾﺗﺎ ﻛﻣﺎ ﻓﻰ اﻻﺣﻣﺎض اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟﻠﺟزء اﻟﻣﺗﺑﻘﻰ ﻣن اﻟﺣﻣض ، وﻟﻣﺎ ﻛﺎﻧت ﻧﺳﺑﺔ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اﻟﻐﯾر ﻣﺷﺑﻌﺔ ﺗﺻل اﻟﻰ ٠٤ % ﻣن اﻟدﻫون اﻟﻣﺧزﻧﺔ ﻓﻰ اﻟﺟﺳم ﻓﻬذا ﯾوﺿﺢ اﻫﻣﯾﺔ اﻧزﯾﻣﺎت cis - trans isomerase وﻛذﻟك اﻧزﯾم Epimerase ﻓﻰ ﺗﻣﺛﯾل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ . Omega - 3 Omega - 3 Enzyme Alpha - Linolenic Linoleic acid ( C 18:2) Δ 6 - Desaturase C 18:4 Gamma - Linolenic Acid ( C 18:3) Elongase C 20:4 Dihomogamma Linolenic Acid ( C 20:3) Δ 5 - Des aturase Eicosapentaenoic Acid (C 20:4) Archidonic Acid ( C 20:5) Elongase C 22:5 C 22:4 Δ 4 - Desaturase C 22:6 Docosahexaenoic Acid (C 22:5) ﻋﺪد ﻣﻦ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ وطﻮﯾﻠﺔ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ذات ﻋﺪد ذرات اﻟﻜﺮﺑﻮن ٠٢ و ٢٢ .

١٨١

٢٨١ اﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﯾن اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن اﻟﺟﻠوﻛوز واﻷﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ : ﻓﻌﻠــﻰ ﺳــﺑﯾل اﻟﻣﺛــﺎل اﻟﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﺑــﯾن اﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟــﺔ ﻣـــن اﻟ ﺟﻠوﻛــوز وﺣــﺎﻣض اﻻﺳــﺗﯾﺎرك C 18:0 . ﻋﻧــد اﻟﻣﻘﺎرﻧــﺔ ﺑــﯾن ﻛﻣﯾــﺔ اﻟطﺎﻗـــﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣـن ﻫـدم ﺟـزئ ﻣـن ﺣـﺎﻣض دﻫﻧـﻰ ﻣﺛـل اﻻﺳـﺗﯾﺎرﯾك C 18:0 وﺟـزئ ﻣـن اﻟﺟﻠوﻛـوز C 6 ﻧﺟـﺎد ان ﻛﻣﯾـﺔ اﻟطﺎﻗـﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟـﺔ ﻣـن ﻫــدم ﻣــول واﺣــد ﻣــن اﻟﺟﻠوﻛــوز ﺗــﺳﺎوى ٨٣ ﺟــزئ ATP ﺑﯾﻧﻣــﺎ اﻻﺳــﺗﯾﺎرﯾك ﯾﻧــﺗﺞ ٦٤١ اى ﯾﻛــﺎﻓﺊ ٣ ﺟزﯾﺋــﺎت ﻣــن اﻟﺟﻠ وﻛــوز . ﻛﻣﯾــﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﻫدم ﺛﻼث ﺟزﯾﺋﺎت ﻣـن اﻟﺟﻠوﻛـوز 18 C ﺗـﺳﺎوى ) ٣ × ٨٣ ( اى ٤١١ ﻣـول ATP وﻧﻔـس ﻋـدد ذرات اﻟﻛرﺑـون ﻟﻠﺣﻣض اﻟدﻫﻧﻰ ) C 18:0 ( ﯾﻧﺗﺞ ٦٤١ ﺟزئ وﻋﻠﻰ ﻫذا ﺗﻛون ﻛﻣﯾﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﺑواﺳطﺔ اﻟﻠﯾﺑﯾدات اﻋﻠﻰ ﻣن اﻟﻛرﺑوﻫﯾـدات ﺣﺗـﻰ ﻋﻧـد ﺗـﺳﺎوى ﻧﻔـس ذرات اﻟﻛرﺑـون ، ﻣــﻊ ا ﻻﺧـذ ﻓـﻰ اﻻﻋﺗﺑـﺎر ﺟزﯾﺋـﺎت اﻟﻣــﺎء اﻟﻣﻧﺗﺟـﺔ ﻣـن ﻫـدم اﻟﻣــواد اﻟدﻫﻧﯾـﺔ Metabolic water واﻟﺗﻰ ﻗد ﺗﻌﺗﺑر ﻣﺻدر ﻣن ﻣﺻﺎدر اﻟﻣﯾﺎﻩ ﻟﺑﻌض اﻟﺣﯾواﻧﺎت ﻓﻰ اﻟﺑﯾﺋﺔ اﻟﺻﺣراوﯾﺔ ، ﻓﻣﺛﻼ ﺗﻘوم اﻟﺟﻣﺎل ﺑﺗﺧزﯾن اﻟدﻫون ﻓـﻰ اﻣـﺎﻛن ً ﻣﻌﯾﻧﺔ اﻋﻠﻰ اﻟظﻬر ) اﻟﺳﻧﺎم Humps ( ﻟﺗﻛون ﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ واﻟﻣﺎء ﻓـﻰ ﻧﻔـس اﻟوﻗـت ﺧـﻼل اﻟـرﺣﻼت اﻟـﺻﺣراوﯾﺔ . وﻛـذﻟك ﺣﯾـوان Kangaroo rat ﯾﻌﯾش ﻓﻰ اﻟﻣﻧﺎطق اﻟﺟﺎﻓﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ اﻟﻣﺎء وﺟد اﻧﻪ ﯾﺗﻐذى ﻋﻠﻰ ﺑذور ﻏﻧﯾﺔ ﻣن اﻟﻣﺻدر اﻟدﻫﻧﻰ وﺗﺣﺗوى ﻋﻠـﻰ ﻧـﺳﺑﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ﻟذﻟك ﺗﻌﺗﻣد ﻋﻠﻰ Metabolic water اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن ﻫدم اﻟﻣواد اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻛﻣﺻدر ﻟﻠﻣﺎء . اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻰ : Metabolism ﻧﺳﺑﺔ Omega - 6 اﻟﻰ Omega - 3 ﻓﻰ اﻟزﯾوت ﻣﻬﻣﺔ ﺟدا ﻓﻰ ﺗﻣﺛﯾل ً Prostaglandin وﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾك ﺣﻣض دﻫﻧﻰ اوﻣﯾﺟـﺎ - ٦ وﯾﺗﺣـــول اﻟـــﻰ ﺟﺎﻣـــﺎ - ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧـــك اﺳـــﯾد ﺛـــم اﻟـــﻰ دى ﻫوﻣـــو ﺟﺎﻣـــﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾـــك اﺳـــﯾد dihomo - gamma - linolenic acid ( DHGLA ) وﯾﺗﺣول DHGLA اﻟﻰ ﺣﻣض ارﺷﯾدوﻧك ﺑواﺳطﺔ اﻧز ﯾم delta - 5 - desaturase وﺣﻣض اﻻرﺷﯾدوﻧك ﯾﺗﺣـول اﻟـﻰ ﻣرﻛﺑـﺎت اﻻﻟﺗﻬـﺎب inflammatory compounds ( 2 series prostaglandins and inflammatory leuko trienes ) واﻟﻧـواﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﯾـﺔ ﻟﺗﻣﺛﯾـل ﺣﻣـض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧـك ﺗﻛـون ﻧـواﺗﺞ Less inflammatory products ( 3 - series prostaglandins ) ﻟﻬـذا اﻣداد ﺣﻣض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧك ﻓﻰ اﻟﻐذاء ﯾﻣﻛن ﻣن زﯾﺎدة EPA ﻓﻰ اﻟﺟﺳم وﯾﻘﻠل اﻻﻟﺗﻬﺎب inflammation ٠ اﻟﺗﺄﺛﯾر : Actions اﺣﻣـﺎض اوﻣﯾﺟـﺎ - ٣ ﻣﺛـل EPA ( eicosapentanenoic acid ) and DHA ( docosahexaenoic acid ) وﻫـﻰ ﻣﻛوﻧـﺎت زﯾت اﻟﺳﻣك واﻟﺗﻰ ﺗﻌﻣل anti - inflammatory agents وﻫذﻩ ﺗﻛون ﻣﻔﯾدة ﻓﻰ ﺣﺎﻻت an autoimmune disorders or arthritis واﺣﻣـﺎض اوﻣﯾﺟـﺎ - ٣ ﯾﺣـل ﻣﺣـل 2 - series fatty acids طـول اﻟوﻗـت وﻟﻬـذا اﻟﺗﻧﺑﯾـﻪ اﻟﺧﻠـوى ellular stimulation ﯾﻧـﺗﺞ 3 - series prostaglandins and thromboxanes اﻛﺛــر ﻣــن اﻧﺗــﺎج 2 - series thromboxanes اﻟﺗــﻰ ﺗــﺳﺑب اﻟﺗﻬـــﺎب inflammation وﺗﻘﻠل ﺗدﻓق اﻟدم ٠ اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ، اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ : اﻟزﯾوت ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟﻬﺎ ﻓواﺋد ﺻﺣﯾﻪ ﻟﻠﺟﺳم ﻓﻬﻧﺎك ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟدﻫون ﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ دﻫون " اوﻣﯾﺟﺎ " وﺗرﺗﺑط ﺑﻧوﻋﯾﺔ اﻟزﯾوت ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻟوﺟود اﻟرواﺑط ﻏﯾر اﻟﻣﺷﺑﻌﺔ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ٠ وﺗوﺟد زﯾوت اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ ﻓﻰ زﯾت ﺑذور اﻟﻛﺗﺎن ) اﻟزﯾت اﻟﺣﺎر ( وﻓﻰ اﻻﺳﻣﺎك اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣﺛل اﻟﻣﺎﻛﺎرﯾل واﻟﺳﻠﻣون واﻟﺗوﻧﺔ واﻟﺳردﯾن ، واﯾﺿﺎ ﻓﻰ ﺑﻌض اﻟﻣﻛﺳرات ﻣﺛل ﻋﯾن اﻟﺟﻣل وﻓﻰ ﺑﻌض اﻟﺧﺿروات ﻣﺛل اﻟرﺟﻠﺔ ً ٠ وﺗوﺟد زﯾـوت اوﻣﯾﺟـﺎ - ٦ ﻓـﻰ زﯾـت ﻋﺑـﺎد اﻟـﺷﻣس ، اﻟﺳﻣـﺳم ، اﻟـذرة وﯾﻌﺗﺑـر زﯾـت اﻟزﯾﺗـون واﻟـﺳﻣن اﻟﻧﺑـﺎﺗﻰ او اﻟﻣـﺳﻠﻰ ﻣـن ﺿـﻣن – اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ و ﻫﻰ زﯾوت ﺳﺎﺋﻠﺔ ٠

اﻟرﺟﻠﺔ ً ٠ وﺗوﺟد زﯾـوت اوﻣﯾﺟـﺎ - ٦ ﻓـﻰ زﯾـت ﻋﺑـﺎد اﻟـﺷﻣس ، اﻟﺳﻣـﺳم ، اﻟـذرة وﯾﻌﺗﺑـر زﯾـت اﻟزﯾﺗـون واﻟـﺳﻣن اﻟﻧﺑـﺎﺗﻰ او اﻟﻣـﺳﻠﻰ ﻣـن ﺿـﻣن – اوﻣﯾﺟﺎ - ٦ و ﻫﻰ زﯾوت ﺳﺎﺋﻠﺔ ٠ ﺑطﺑﯾﻌﺗﻬﺎ ﺛـم ﺗﺗﻌـرض ﺑﻌـدﻫﺎ ﻟﻌﻣﻠﯾـﺔ ﺗـﺻﻧﯾﻌﯾﺔ ﻓﺗﺗﺣـول اﻟـﻰ ﺻـورة ﻧـﺻف ﺻـﻠﺑﺔ وﺗﻌـرف ﺑﺎﻟـﺳﻣن او اﻟزﯾـت اﻟﻣﻬـدرج وﺑﻬـذﻩ اﻟطرﯾﻘـﺔ ﯾﺗﺣول ﺟـزء ﻣـن ﺗرﻛﯾﺑﻬـﺎ اﻟـﻰ اﻟﺗرﻛﯾـب اﻟﻣـﺷﺑﻊ دﻫوﻧـﺎ ﻣـﺷﺑﻌﺔ ﻟﻬـﺎ ﺗـﺄﺛﯾر ﺿـﺎر ﻋﻠـﻰ اﻟـﺻﺣﺔ وﯾزﯾـد ﻣـن ﻧـﺳﺑﺔ اﻟﻛوﻟﯾـﺳﺗرول ﻓـﻰ اﻟـدم ً وﻟــذﻟك ﯾﻧــﺻﺢ داﺋﻣــﺎ ﺑــﺎﻻ ً ﻗﻼل ﻣــن ﺗﻧﺎوﻟﻬــﺎ ، ﻣــﻊ ﻣﻼﺣظــﺔ ان اﻟﻣــﺳﻠﻰ واﻟــﺳﻣن اﻟﻧﺑــﺎﺗﻰ ﺗﺣﺗوﯾــﺎن ﻋﻠــﻰ دﻫــون ﻣﺧﺎﻟﻔــﺔ ﺻــﺣﯾﺎ ﺑــﺳﺑب ً ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻬدرﺟﺔ اﻟﺻﻧﺎﻋﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﻣت ﺑﻬﺎ ﺑﻌﻛس اﻟزﺑد اﻟذى ﻻ ﯾﺗﻌرض ﻟﻬذﻩ اﻟدﻫون اﻟﻣﺧﺎﻟﻔﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﻬﺎ اﻗل ﺿررا ﻣﻧﻬﺎ ً ٠ وﯾﺗﻣﯾــز زﯾــت اﻟزﯾﺗــون ﺑﺗــﺄﺛﯾرﻩ اﻟﻣﺧﻔــض ﻋﻠــﻰ اﻟﻧوﻋﯾــﺔ اﻟــﺿﺎرة ﻣــن ا ﻟﻛوﻟﯾــﺳﺗرول دون ان ﯾﻘﻠــل ﻣــن اﻟﻛوﻟﯾــﺳﺗرول اﻟﻣﻔﯾــد ﻟﻠﺟــﺳم وﻫــﻰ ﺻﻔﺔ ﯾﺗﻣﯾز ﺑﻬﺎ ﻋـن ﺟﻣﯾـﻊ اﻟزﯾـوت اﻻﺧـرى اﻟﺗـﻰ ﺗﻘﻠـل ﻣـن اﻟﻛوﻟﯾـﺳﺗرول اﻟـﺿﺎر واﻟﻣﻔﯾـد أﯾـﺿﺎ وﻣـن اﻟﻣﻌـروف ان اﻟﻔﺎﺋـدة اﻟـﺻﺣﯾﺔ ً ﻟﻠزﯾت ﺗﺗوﻗف ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺛﯾرﻩ ﻋﻠﻰ ﻛﻼ اﻟﻧوﻋﯾن ﻣن اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول ﺑﺣﯾث ﯾﻘﻠل ﻣن اﻟﻛوﻟﯾﺳﺗرول اﻟﺿﺎر وﯾرﻓﻊ اﻟﻣﻔﯾد ﻣﻧﻪ ٠ ﻋﻧــد اﻟﺗﻐذﯾــﺔ ﻋﻠــﻰ دﻫــون اوﻣﯾﺟــﺎ - ٣ ﺗﺗﺣــول اﻟــﻰ ﻣرﻛــب ﯾﻌــرف ﺑـــ Docosahexaenoic acid ( DHA ) ، وﺗرﺟــﻊ اﻫﻣﯾــﺔ ﻫــذا اﻟﻣﻛون ﻟﻠﺟﺳم ﻓﻰ ﺟﻣﯾﻊ ﻣراﺣل دورة اﻟﺣﯾﺎة اﻧﻪ اﻟﻣﻛون اﻟرﺋﯾﺳﻰ ﻟﻧﺳﯾﺞ اﻟﻣﺦ وﺿرورى ﻓﻰ ﺟﻣﯾﻊ ﻣراﺣل ﻧﻣو وﺗطور اﻟﻣﺦ ﺑطرﯾﻘﺔ ﺳﻠﯾﻣﺔ ، ﻛﻣﺎ ﺗزداد اﻫﻣﯾﺗﻪ ﻟﻠﺟﺳم ﻓﻰ اﻣﻛﺎﻧﯾـﺔ ﻣـﺳﺎﻋدﺗﻪ ﻟﺗﻔـﺎدى ﺑﻌـض اﻟﻣـﺷﺎﻛل اﻟـﺻﺣﯾﺔ ﻣﺛـل ﺿـﻌف اﻟـذاﻛرة واﻻﻛﺗﺋـﺎب وﻏﯾرﻫـﺎ ، ﻛﻣـﺎ ان ﺣـﺎﻣض Arachidionic acid ( AA , C 20:4 , Omega - 6 ) ﯾﻠﻌــب دورا ﻫﺎﻣـﺎ ﻓــﻰ ﻣرﻛﺑـﺎت اﻟﻣــﺦ واﻟﺟﻬـﺎز اﻟﻌــﺻﺑﻰ ًً واﻟﻌﯾن ﺧﺎﺻﺔ اﻟﺷﺑﻛﯾﺔ ، وﯾﻣﻛن ﺗﻘﺳﯾم اﻻﺣﻣـﺎض اﻟدﻫﻧﯾـﺔ ﻏﯾـر اﻟﻣـﺷﺑﻌﺔ اﻟﻌدﯾـد اﻟـﻰ ﻣﺟﻣـوﻋﺗﯾ ن : اوﻣﯾﺟـﺎ - ٣ ، اوﻣﯾﺟـﺎ - ٦ وﯾـﺷﯾر اﻟرﻗم ٣ ، ٦ اﻟﻰ ﻣوﺿﻊ اول راﺑطﺔ زوﺟﯾﺔ ﻓﻰ ﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑون ﻣن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻣﺛﯾل ٠

٣٨١ وﺗﺣدث اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟﺗﻰ ﺗﻌﻣل ﻋﻠﻰ ﺗﺣوﯾل اﻻﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ ﻣن ﺻورة اﻟﻰ ﺻورة اﺧرى ، وﻟﻛن ﻻ ﯾﺗم ﺗﺣوﯾل اوﻣﯾﺟﺎ - ٣ اﻟــﻰ اوﻣﯾﺟــﺎ - ٦ او اﻟﻌﻛــس ، وﺗوﺟــد اوﻣﯾﺟــﺎ - ٦ ﻓــﻰ ا ﻟﻐــذاء ﻓــﻰ ﺣﻣــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧــك وﺟــﺳم اﻻﻧــﺳﺎن ﻏﯾــر ﻗــﺎدر ﻋﻠــﻰ ﺗﻛــوﯾن ﺣﻣــض اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧــك او ﺣﻣــض اﻻﻟﻔــﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾﻧــك داﺧــل اﻟﺟــﺳم ﻟــذا ﯾﺟــب اﻟﺣــﺻول ﻋﻠﯾﻬــﺎ ﻣــن اﻟﻐــذاء وﺗــﺳﻣﻰ اﻻﺣﻣــﺎض اﻟدﻫﻧﯾــﺔ اﻟــﺿرورﯾﺔ Essential Fatty Acids . ﯾــــﺗم ﺗﺧﻠﯾــــق اﻻرﺷــــﯾدوﻧك ﻣــــن اﻟﻠﯾﻧوﻟﯾﻧــــك واﻟدوﻛوﺳﺎﻫﻛــــﺳﺎﻧوﯾك ﻣــــن ﺣﻣــــض اﻟﻔــــﺎ ﻟﯾﻧوﻟﯾــــك ﻓــــﻰ ﺟــــﺳم اﻻﻧــــﺳﺎن ﺑﻣــــﺳﺎﻋدة اﻧزﯾﻣــــﺎت Desaturase & Elongase Enzymes ٠ ﺟدول رﻗم ) ١٣ ( Type of unsaturated fatty acids : Family name Common name Sources Omega 9 Oleic acid Canola oil , Peanut oil , avocado , animal products Omega 6 Linoleic acid Corn oil , Sunf lower oil , Safflower oil , Soybean oil , animal products Omega 3 Alpha - linolenic acid Eiosapentaenoic acid Docosahexainoic acid Canola oil , soybean oil , some nuts oil , flax seed oil Fish oil Fish oil Conversion of Unsaturated Fatty Acids…

٤٨١ Human

٥٨١ Omega - 6 Series 18:2 Linoleic Acid 18:3 20:3 20:4 Arachidonic Acid 22:4 22:5 Docosapentaenoic Acid 24:4 24:5 Omega - 3 Series 18:3  - Linolenic Acid/ALA or LNA 18:4 20:4 20:5 Eicosapentaenoic Acid/EPA 22:5 22:6 Docosahexaenoic Acid/DHA 24:5 24:6  6 - Desaturase Elongase  5 - Desaturase Elongase  4 - Desaturase Elongase Oxidase Lauritzen et al., Prog Lipid Res 40:1 - 94, 2001  6 - Desaturase Two families of polyunsaturated fatty acids Short chain Long - chain Essential fatty acids: omega - 3 The parent fatty acid of the omega - 3 series is alpha - linolenic acid (ALA) ALA - humans can synthesize eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahe xaenoic acid (DHA) from ALA Sources: flaxseed oil, soybean oil and canola oil, nuts, seafish – salmon, herring, sardine, tuna omega - 6 The parent fatty acid of the omega - 6 series is linoleic acid (LA). LA - humans can synthesize dihomo - gamma - linolenic acid (DGLA) and arachidonic acid (AA) from LA Sources: olive and sunflower oils, sesame, pecans, pine nuts, freshwater fish – carp, trout, catfish. اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻰ ﻟﻸﺣﻣﺎض اﻟدﻫﻧﯾﺔ اوﻣﯾﺟﺎ ٣ ، ٦ : Metabolic pathways of the Omega - 3 and Omega - 6 fatty acids :