التمثيل الغذائي للمواد الحاملة للطاقة د.اسامه محمد الحسيني

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/311716641 METABO Data · December 2016 CITATIONS 0 READS 75 1 author: Osama Mohamed El-Husseiny Cairo University 28 PUBLICATIONS 249 CITATIONS SEE PROFILE All content following this page was uploaded by Osama Mohamed El-Husseiny on 19 December 2016. The user has requested enhancement of the downloaded file.

اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ أ . د . أﺳﺎﻣﺔ ﻣﺤﻤﺪ اﻟﺤﺴﯿﻨﻰ ﯾﻮﺳﻒ أ . د . ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎ ب اﺳﻤﺎﻋﯿﻞ ﻋﯿﺴﻲ اﺳﺘﺎذ ﺗﻐﺬﯾﺔ ا ﻟﺪواﺟﻦ واﻻﺳﻤﺎك أﺳﺘﺎذ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎء اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟ ﻘﺎھﺮة ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻤ ﻨﻮﻓﯿﺔ د . إﺳﻼم ﻋﻤﺎرة د . ﻣﺪﺣﺖ ﻣﺼﻄﻔﻲ أﺑﻮزﯾﺪ أﺳﺘﺎذ ﻣﺴﺎﻋﺪ ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﺪواﺟﻦ أﺳﺘﺎذ ﻣﺴﺎﻋﺪ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎء اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻘﺎھﺮة ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻤﻨﻮﻓﯿﺔ ١٠٢ ٦

اﻟﻤﺤﺘ ـــــــــــــــــــــ ﻮﯾﺎت اﻟﺑﯾﺎن رﻗم اﻟﺻﻔﺣﺔ ﻣﻘﺪﻣﺔ أوﻻ ً : اﻟ ﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ) اﻟﻮﺣﺪات اﻟﺒﻨﺎﺋﯿﺔ ( ) ١ ( اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات Carbohydrates ١ ١ - اﻟﺴﻜﺮات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ١ - ٣ اﻟﺘﺴﻤﯿﺔ ٤ إﺛﺒﺎت اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻰ ﻟﻠﺴﻜﺮات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ٥ - ٨ طﺮق ﻛﺘﺎﺑﺔ رﻣﻮز اﻟﺴﻜﺮات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ٨ - ٠١ ﺧﻮاص اﻟﺴﻜﺮات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ ٠١ - ٣١ طﺮق دراﺳﺔ اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻟﻠﺴﻜﺮات ٣١ - ١٢ أﻣﺜﻠﺔ ﻷھﻢ أﻧﻮاع اﻟﺴﻜﺮات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ١٢ أوﻻ : اﻟﺒﻨﺘﻮزات ١٢ - ٢٢ ﺛﺎﻧﯿﺎ : اﻟﮭﻜﺴﻮزات ٢٢ - ٣٢ ٢ - ﺳﻜﺮات اﻷ وﻟﯿﺠﻮ ٤٢ ﺧﻮاص اﻟﺴﻜﺮات اﻷوﻟﯿﺠﻮ ٤٢ اﻟﺘﺴﻤﯿﺔ ٤٢ - ٥٢ ﺗﻘﺴﻢ ﺳﻜﺮات اﻻوﻟﯿ ﺠﻮ ٦٢ أﻣﺜﻠﺔ ﻷھﻢ أﻧﻮاع اﻟﺴﻜﺮات اﻷوﻟﯿﺠﻮ ٦٢ ١ - اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز ٦٢ ٢ - اﻟﻼﻛﺘﻮز ٦٢ - ٧٢ ٣ - اﻟﺴﻜﺮوز ٧٢ ٣ - اﻟﺴﻜﺮات اﻟﻌﺪﯾﺪة ٧٢ - ٨٢ اﻟﺘﺴﻤﯿﺔ ٨٢ ١ - اﻟﺴﻜﺮات اﻟﻌﺪﯾﺪة اﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺴﺔ ٨٢ أ - اﻟﺴﻜﺮات اﻟﺘﺨﺰﯾﻨﯿﺔ ٨٢ ) ١ ( اﻟﻨﺸﺎ ٨٢ - ٠٣ ) ٢ ( اﻟﺠﻠﯿﻜﻮﺟﯿﻦ ٠٣ - ١٣ ب - اﻟﺴﻜﺮات اﻟﺘﺮﻛﯿﺒﯿﺔ ١٣ ) ١ ( اﻟﺴﻠﯿﻮﻟﻮز ١٣ - ٢٤ ﺗﻨﻈﯿﻢ ﺳﻠﯿﻠﻮز ﺳﻨﯿﺜﯿﺮ ﻓﻰ اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺮاﻗﯿﺔ ٣٤ - ٧٦ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ ٧٦ - ٠٧ ) ٢ ( اﻟﻠﯿﺒﯿﺪات Lipids ١٧ ﻣﻘﺪﻣﺔ ١٧ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﻠﯿﺒﯿﺪات ١٧ - ٤٧ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ٥٧ ) ١ ( اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ٦٧ ) ٢ ( اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ٦٧ ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ٧٧ ﺗﺤﻠﻞ اﻟﺪھﻮن ٧٧ - ٨٧ اﻟﺨﻮاص اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ ﻟﻸﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ٨٧ - ٩٧ طﺮق ﺗﺴﻤﯿﺔ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ٩٧ - ٠٨

اﻟﺑﯾﺎن رﻗم اﻟﺻﻔﺣﺔ أﻗﺴﺎم اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ٠٨ ١ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﺸﺒﻌﺔ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ٠٨ ٢ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ أﺣﺎدﯾﺔ ﻋﺪم اﻟﺘﺸﺒﻊ ١٨ ٣ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ اﻟﺴﻠ ﺴﻠﺔ ﻋﺪﯾﺪة ﻋﺪم اﻟﺘﺸﺒﻊ ٢٨ أ - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯿﺠﺎ ٦ ٢٨ ب - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯿﺠﺎ ٣ ٣٨ دور اﻷوﻣﯿﺠﺎ ٣ ﻓﻲ ﺗﺨﻔﯿﺾ دھﻨﯿﺎت اﻟﺪم ٣٨ - ٤٨ ج - ﻋﺎﺋﻠﺔ اﻷوﻣﯿﺠﺎ ٩ ٤٨ ٤ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺔ اﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﻋﺪﯾﺪة ﻋﺪم اﻟﺘﺸﺒﻊ ﻣﺘﺒﺎدﻟﺔ ٤٨ - ٥٨ ٥ - أ ﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﺘﻔﺮﻋﺔ ٥٨ - ٦٨ ٦ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ذات ﺗﺮﻛﯿﺐ ﺣﻠﻘﻲ ٦٨ ٧ - أﺣﻤﺎض دھﻨﻲ ھﯿﺪروﻛﺴﯿﻠﯿﺔ ٦٨ - ٧٨ ٨ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ إﯾﺒﻮﻛﺴﯿﺔ وﻓﯿﻮراﻧﯿﺪﯾﺔ ٧٨ ٩ - أﺣﻤﺎض دھﻨﯿﺔ ﻣﯿﺜﻮﻛﺴﯿﺔ وﻛﯿﺘﻮﻧﯿﺔ ٧٨ - ٨٨ ٠١ - اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻟﻨﯿﺘﺮو ٨٨ اﻻﯾﻜﻮزاﻧﻮﯾﺪات ٨٨ - ٩٨ اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﺪات ٠٩ - ٢٩ ﻣﺸﺎﺑﮭﺎت اﻟﺠﻠﯿﺴﺮﯾﺪات اﻟﺜﻼﺛﯿﺔ ٢٩ - ٣٩ اﻟﻜﻮﻟﯿﺴ ﺘﯿﺮول Cholesterol ٤٩ اﻷھﻤﯿﺔ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻟﻠﻜﻮﻟ ﯿ ﺴﺘﺮول ٤٩ - ٥٩ أھﻤﯿﺔ اﻟﻠﯿﺒﯿﺪات ﻓﻰ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ ٦٩ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ اﻟﻀﺮورﯾﺔ ٦٩ ١ - ﺣﻤﺾ اﻟﻠﯿﻨﻮﻟﯿﻚ ٦٩ - ٧٩ ٢ - ﺣﻤﺾ اﻟﻠﯿﻨﻮﻟﻨﻚ ٧٩ ٣ - ﺣﻤﺾ اﻻراﺷﯿﺪوﻧﯿﻚ ٧٩ - ٨٩ ) ٣ ( اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت : Proteins ٩٩ اﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ ٩٩ اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻰ ﻟﻸﺣﻤﺎض ا ﻻﻣﯿﻨﯿﺔ ٩٩ - ٠٠١ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﻨﯿﯿﺔ ٠٠١ - ٢٠١ اﻟﺨﻮاص اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ ﻟﻸﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ ٢٠١ اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ﻟﻸﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ ٢٠١ - ٣٠١ اﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ اﻟﻀﺮوررﯾﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻀﺮورﯾﺔ ٣٠١ اﻟﺒﺒﺘﯿﺪات Peptides ٤٠١ اﻟﺒﺒﺘﯿﺪات اﻟﺤﻘﯿﻘﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﺤﻘﯿﻘﯿﺔ ٤٠١ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺒﺒ ﺘﯿﺪات ٤٠١ ١ - ﺑﺒﺘﯿﺪات ﺣﻘﯿﻘﯿﺔ ٤٠١ ٢ - ﺑﺒﺘﯿﺪات ﻏﯿﺮ ﺣﻘﯿﻘﯿﺔ ٤٠١ - ٥٠١ ﺗﺴﻤﯿﺔ اﻟﺒﺒﺘﯿﺪات ٦٠١ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ٧٠١ ﻣﺼﺎدر اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ٧٠١ اﻻھﻤﯿﺔ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ٧٠١ اھﻢ اﻟﻮظﺎﺋﻒ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ٧٠١ اﻻھﻤﯿﺔ اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ٨٠١

اﻟﺑﯾﺎن رﻗم اﻟﺻﻔﺣﺔ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ١ ٨٠ أوﻻ ً : ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ﺗﺒﻌﺎ ﻟﻠﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻦ ً ٨٠١ - ٩٠١ ﺛﺎﻧﯿﺎ ً : ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ﺗﺒﻌﺎ ﻟﺪرﺟﺔ ذوﺑﺎﻧﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺬﯾﺒﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ً ٩٠١ - ٠١١ اﻟﺒﻨﺎء اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ٠١١ - ١١١ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﻨﻮوﯾﺔ Nucleic acids ١١١ اﻧﻮاع اﻻﺣﻤﺎض اﻟﻨﻮوﯾﺔ ١١١ ﺗﺮﻛﯿﺐ ا ﻻﺣﻤﺎض اﻟﻨﻮوﯾﺔ ١١١ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻨﯿﻜﻠﻮﺳﯿﺪات ١١١ أوﻻ ً : اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻟﻨﯿﺘﺮوﺟﯿﻨﯿﺔ ١١١ - ٢١١ ﺛﺎﻧﯿﺎ ً : اﻟﺴﻜﺮات ٢١١ - ٣١١ اﻧﻮاع اﻟﻨﯿﻜﻠﻮﺳﯿﺪات ٣١١ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻨﯿﻜﻠﻮﺗﯿﺪات ٣١١ - ٥١١ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﻨﻮوﯾﺔ ٦١١ - ٨١١ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٩١١ ﺗﻘﺴﯿﻢ اﻻﻧﺰﯾﻤﺎت ٩١١ - ٢٢١ ﺛﺎﻧﯿﺎ ً : اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ - اﻟﺘﻤﺜﯿــﻞ اﻟﻐـﺬاﺋﻰ Metabolism ٣٢١ - ٠٣١ ) ١ ( اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ١٣١ أوﻻ : اﻟﺘﻤﺜﻞ اﻟﻐ ﺬ اﺋﻲ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ﻹ ﻧﺘﺎج اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت وﺣﯿﺪة اﻟﻤﻌﺪة ١٣١ - ٣٤١ اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ﻻﻧﺘﺎج اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤﺠﺘﺮة ١ ٤٤ - ٢٧١ ) ٢ ( اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﯿﺒﯿﺪات ٣٧١ - ٩٩١ رؤﯾﺔ – اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻤﻨﺎﻋﻰ ٠٠٢ - ٤٠٢ ) ٣ ( اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿ ﻨﺎت ٥٠٢ اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻦ ﻻﻧﺘﺎج اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت وﺣﯿﺪة اﻟﻤﻌﺪة واﻟﻤﺠﺘﺮات ٥٠٢ - ٥١٢ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ واﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﻌﻠﯿﻘﺔ ٦١٢ - ٧١٢ ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ﻓﻰ اﻟﻤﺠﺘﺮات ٧١٢ - ٢٢٢ اﻹﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻤﺎﺷﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ ٣٢٢ إﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻤﺎﺷﯿﺔ اﻟﺤﻼﺑﺔ اﻟﺒﻠﺪﯾﺔ ٤٢٢ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻤﺎﺷﯿﺔ اﻟﻠﺤﻢ ٤٢٢ - ٨٢٢ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻸﻏﻨﺎم ٩٢٢ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﺎﻋﺰ ٩٢٢ ﻣﻮﺳﻮﻋﺔ اﻟﮭﻀﻢ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ ﻓﻲ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮات ٠٣٢ - ٩٣٢ اﻗﺘﺼﺎ دﯾﺎت ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻻﺣﺸﺎﺋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺘﺮات ٠٤٢ - ١٥٢ ) ٤ ( اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ENZYMES ٢٥٢ ﻣﻘﺪﻣﺔ ٢٥٢ ﺗﺴﻤﯿﺔ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٢٥٢ - ٣٥٢ ﺗﺨﺼﺺ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٣٥٢ - ٤٥٢ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺜﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻹﻧﺰﯾﻤﯿﺔ ٤٥٢ - ٦٥٢ ﻗﺮاﺋﻦ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٦٥٢ أﻧﻮاع وﻣﻜﻮﻧﺎت ﻗﺮاﺋﻦ اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٧٥٢ - ٥٦٢ ﺗﻘﺴﯿﻢ ا ﻹﻧﺰﯾﻤﺎت ٦٦٢ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻷوﻟﻲ : إﻧﺰﯾﻤﺎت اﻷﻛﺴﺪة واﻹﺧﺘﺰال ٦٦٢ - ٦٧٢ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ : اﻹﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﻨﺎﻗﻠﺔ ٦٧٢ - ٤٨٢ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ : إﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺘﺤﻠﻞ اﻟﻤﺎﺋﻲ ٨٢ ٤ - ١٩٢

اﻟﺑﯾﺎن رﻗم اﻟﺻﻔﺣﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺮاﺑﻌﺔ : إﻧﺰﯾﻤﺎت Lyases ٢٩٢ - ٤٩٢ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ : إﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺘﺸﺎﺑﮫ ٥٩٢ - ٦٩٢ اﻟﻤﺠﻤﻮ ﻋﺔ اﻟﺴﺎدﺳﺔ : إﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺘﺨﻠﯿﻖ أو اﻟﺘﻜﻮﯾﻦ ٦٩٢ - ٧٩٢ ﺛﺎﻟﺜﺎ ً : اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ - اﻟﺘﺨﻠﯿﻖ اﻟﺤﯿﻮي Biosynthesis ٨٩٢ ) ١ ( ﺗﺨﻠﯿﻖ ) ﺑﻨﺎء ( اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ٨٩٢ - ٢٠٣ ) ٢ ( ﺗﺨﻠﯿﻖ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ٣٠٣ - ٢١٣ ) ٣ ( اﻟﺘﺨﻠﯿﻖ اﻟﺤﯿــﻮى ﻟﻠﺒﺮوﺗ ﯿ ﻦ ٣١٣ - ٢٢٣ راﺑﻌﺎ ً : اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ - اﻟﺘﻤ ﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ - ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻟﻄﺎﻗﺔ وﻋﻼﻗﺘﮫ ﺑﺎﻟﺘﻐﺬﯾﺔ ٣٢٣ - ٥٢٣ طﺮق ﺗﻘﺪﯾﺮ ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت ٦٢٣ - ٧٣٣ اﻟﺘﻘﺪﯾﺮ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﻮاد وﺗﺤﻮﯾﻼﺗﮭﺎ ٨٣٣ - ٦٤٣ ﻣﻘﺎﯾﯿﺲ اﻷﻏﺬﯾﺔ ٧٤٣ - ١٥٣ ﺗﺤﺴ ﯿ ﻦ اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻤﻮاد اﻟﻌﻠﻒ ٢٥٣ - ٥٥٣ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ : Nutrien t requirements ٦٥٣ اﻟﻄﺎﻗﺔ ٦٥٣ - ٣ ٦٦ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ واﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ ٣ ٦٦ - ٦٣ ٨ اﻟﻄﺮق اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺘﻘﯿﯿﻢ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ٦٣ ٨ - ٩٦٣ أوﻻ ً : طﺮق ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻲ ﺗﻘﺪﯾﺮ وﺣﺴﺎب ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻨﺘﺮوﺟﯿﻦ اﻟﻤﺤﺘﺠﺰ داﺧﻞ اﻟﺠﺴﻢ ٦٣ ٩ - ٣ ٠٧ طﺮق ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﻤﺤﺘﻮي اﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻣﻦ اﻟﻨﯿﺘﺮوﺟﯿﻦ ٠٧٣ طﺮق ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻲ اﻟﻨﻤﻮ ٣ ٠٧ - ٣ ٢٧ اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢٧٣ - ٣٧٣ ﺣﺴﺎب اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٣ ٣٧ أوﻻ ً : اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﺤﯿﺎة : Maintenance ٣ ٣٧ - ٣ ٥٧ ﺛﺎﻧﯿﺎ ً : اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻨﻤﻮ ٣ ٥٧ - ٣ ٩ ٥ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ وﻋﻼﻗﺘﮭﺎ ﺑﺘﻔﺴﯿﺮ وﺷﺮح ﻣﺼﻄﻠ ﺤﺎت اﻟﻄﺎﻗﺔ Biological Energy Interrelationships And Glossary of Energy Terms ٦٩٣ - ٦٠٤ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ ٧٠٤ - ٤١٤ اﻻﻛﺴﺪة اﻟﺒﯿﻮﻟﻮﺟﯿﮫ ٥١٤ - ٣٢٤ رؤﯾﺔ ﻓﻰ ﻣﯿﺘﺎﺑﻮﻟﯿﺰم اﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﻮﺳﻄﯿﺔ ٤٢٤ - ٠٣٤ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻌﺎدﻻت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﺪواﺟﻦ واﻻﺳﻤﺎك ١٣٤ ) ١ ( اﻟﺪواﺟﻦ ١٣٤ - ٢٤٤ ) ٢ ( اﻷراﻧﺐ ٢٤٤ - ٦٤٤ اﻻﺟﺘﺮار اﻟﻜﺎذب ﻓﻰ اﻻراﻧﺐ ٧٤٤ - ٧٥٤ ) ٣ ( اﻷ ﺳﻤ ﺎ ك ٧٥٤ - ٣٦٤ ) ٤ ( اﻟﻨﻌﺎم ٣٦٤ - ٥٦٤ ) ٥ ( ﻗﯿﺎس اﻟﺤﺮارة واﻟﺮطﻮﺑﺔ ﻓﻰ اﻟﺤﯿﻮان ٥٦٤ - ٦٦٤ دراﺳﺎت ﻋﻤﻠﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ٧٦٤ - ٧٠٥ ﻣﻘﺎﯾﯿﺲ ٨٠٥ - ٩٠٥ اﻟﻤﺮاﺟﻊ اﻷﺟﻨﺒﯿﺔ ٠١٥ اﻟﻤﺮاﺟﻊ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ ١١٥ اﻟﻤﻮاﻗﻊ اﻻﻟﻜﺘﺮو ﻧﯿﺔ ٢١٥

ﻣﻘﺪﻣﺔ ﺑﺴﻢ ﷲ اﻟﺮﺣﻤﻦ اﻟﺮﺣﯿﻢ " أوﻟﻢ ﯾﺮ اﻹﻧﺴﺎن أﻧﺎ ﺧﻠﻘﻨﺎه ﻣﻦ ﻧﻄﻔﺔ ﻓﺈذا ھﻮ ﺧﺼﯿﻢ ﻣﺒﯿﻦ ٌ ِِ ُُ ٌِِ َََ ََ ُُ َََُ ِ ََ ٍ ْ ْ ْ ﱠ ََ َََ ْ ْ ) ٧٧ ( وﺿﺮب َََ َ ﻟﻨﺎ ﻣﺜﻼ وﻧﺴﻲ ﺧﻠﻘﮫ ﻗﺎل ﻣﻦ ﯾﺤﯿﻲ اﻟﻌﻈﺎم وھﻲ رﻣﯿﻢ ٌِِِِ ََ َََََ ََ َ ْْ ِ ْ ُُ ْ ََ َََ ََ ) ٨٧ ( ﻗﻞ ﯾﺤﯿﯿﮭﺎ اﻟﺬي أﻧﺸﺄھﺎ أو ﱠ َََ َ َ ْ ِ ﱠ َ ِ ْْ ُ ُ ل ﻣﺮﱠة وھﻮ ﺑﻜﻞ ﺧﻠﻖ ٍَ ْ َ ﱢ ُ ِ ََ ُ ٍ َ ﻋﻠﯿﻢ ٌِ َ ) ٩٧ ( اﻟﺬي ﺟﻌﻞ ﻟﻜﻢ ﻣﻦ اﻟﺸﺠﺮ اﻷﺧﻀﺮ ﻧﺎرا ﻓﺈذا أﻧﺘﻢ ﻣﻨﮫ ﺗﻮﻗﺪون ََ ُ ِِِِ ََُُ ُ ْْْ ْْ ََ ِ َ ً َ ِِ َََََ ْ ُﱠ ﱠ ) ٠٨ ( أوﻟﯿﺲ اﻟﺬي ﺧﻠﻖ اﻟﺴﱠﻤﺎوات ِِ ََ َ َ ََ َ ﱠ َ ْ َ واﻷرض ﺑﻘﺎدر ﻋﻠﻰ أن ﯾﺨﻠﻖ ﻣﺜﻠﮭﻢ ﺑﻠﻰ وھﻮ اﻟﺨﻼ َ ْْ َََ ُ َََ َََ ْ ُ ِِ ََ ُ ْ ْ ََ ٍ َ ِ ْ ْ ق اﻟﻌﻠﯿﻢ ُ ِ َ ْ ُ ) ١٨ ( إﻧﻤﺎ أﻣﺮه إذا أراد ﺷﯿﺌﺎ أن ﯾﻘﻮل ﻟﮫ ﻛﻦ ْْ ُ ُُ ََ َََ ُ َََ ً ْ َ َ ِِ ُ ْ َ ﱠ ﻓﯿﻜﻮن ُ ُ َ َ ) ٢٨ ( ﻓﺴﺒﺤﺎن اﻟﺬي ﺑﯿﺪه ﻣﻠﻜﻮت ﻛﻞ ﺷﻲء وإﻟﯿﮫ ﺗﺮﺟﻌﻮن ََ ُُ َََ ْْْ ََُُ ِِِِ ِ َ ٍ ْ َ ﱢ ُُ َ ِ ﱠ َ ) ٣٨ ( " ) ﻣﻦ اﻵﯾﺔ ٧٧ اﻟﻰ ٣٨ ﺳﻮرة ﯾﺲ (. ﯾﺒﯿﻦ ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ ﻓﻰ آﯾﺎﺗﮫ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﺧﻠﻖ اﻻﻧﺴﺎن واﺣ ﯿﺎء اﻟﻌﻈﺎم ﯾﻮم اﻟﻨﺸﻮر وﺧﻠﻖ اﻟﺸﺠﺮ اﻷﺧﻀﺮ وﺧﻠﻖ اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻣﻦ ھﺬا اﻟﺸﺠﺮ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﺘﻲ ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮭﺎ اﻻﻧﺴﺎن وﻗﻮد ﻟﮫ وﯾﻤﺎرس ﺑﮭﺎ ﺣﯿﺎﺗﮫ، وﻣﻦ ھﺬا اﻟﺒﯿﺎن اﻟﻌﻈﯿﻢ اﺳﺘﺨﻠﺼﺖ ﻓﻜﺮة وﻣﻨﮭﺎﺟﯿﺔ اﻟﻜﺘﺎب ﻣﻦ ﺧﻼل أرﺑﻌﺔ ﻣﺠﺎﻻت اﺳﺎﺳﯿﺔ : اﻟﻤﺠﺎل اﻷول : اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ – اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات – ا ﻟﺪھﻮن – اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت . وﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات واﻟﺪھﻮن اﻟﻤﺼﺪران اﻻﺳﺎﺳﯿﺎن ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ﺑﯿﻨﻤﺎ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت رﻏﻢ اﺣﺘﻮاءھﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻻ أﻧﮭﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺪر ﺛﺎﻧﻮي ﻣﺤﺪود ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺑﺎﻟﻤﺼﺪرﯾﻦ اﻵﺧﺮﯾﻦ، وﯾﻠﺠﺄ اﻟﻰ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت واﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻣﺼﺪرا ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻻت ﻣﺤﺪدة ً . اﻟﻤﺠﺎل اﻟﺜﺎﻧﻲ : اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺘﻲ اﻻﻧﺴﺎن واﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت وﺣﯿﺪة اﻟﻤﻌﺪة واﯾﻀﺎ ﻓﻰ ً ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺤﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻤ ﺠﺘﺮة وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻜﺮش . اﻟﻤﺠﺎل اﻟﺜﺎﻟﺚ : اﻟﺒﻨﺎء اﻟﺤﯿﻮي ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻄﺎﻗﺔ . اﻟﻤﺠﺎل اﻟ ﺮاﺑﻊ : ﻧﻘﻞ اﻟﻄﺎﻗﺔ وﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ ﺗﻨﻈﯿﻤﮭﺎ ) اﻟﺘﻤﺜﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ Bioenergetics .( وﻟﻘﺪ ﺗﻢ اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺎﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺠﻼت واﻟﻜﺘﺐ واﻟﻤﺮاﺟﻊ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ واﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ وأﯾﻀﺎ اﻟﻤﻮاﻗﻊ ً اﻻﻟﻜﺘﺮوﻧﯿﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺪم ھﺬه اﻟﻤﺠﺎﻻت . وﺣﯿﺚ ان ﻗﺪرة اﻻﻧﺴﺎن ﻣﮭﻤﺎ ﻋﻈﻤﺖ اﻻ اﻧﮭﺎ ﻣﺤﺪودة وﻓﻰ ھﺬا اﻟﻤﺠﺎل ﻧﺘﺬﻛﺮ ﻗﻮل ﷲ ﺳﺒﺤﺎﻧﮫ وﺗﻌﺎﻟﻲ : :" ﻧﺮﻓﻊ درﺟﺎت ﻣﻦ ﻧﺸﺂء وﻓﻮ ْ ََ َ ُ َ ّ ََّ ٍ َ ُ ْ َ ق ﻛﻞ ذي ﻋﻠﻢ ﻋﻠﯿﻢ ٌِِِ ََ ٍ ْ ّ ُ " ) اﻵﯾﺔ ٦٧ ﺳﻮرة ﯾﻮﺳﻒ ( ،وﻗﻮﻟﮫ ﺗﻌﺎﻟﻲ : " وﯾﺴﺄﻟﻮﻧﻚ ﻋﻦ اﻟﺮﱡوح ﻗﻞ اﻟﺮﱡوح ﻣﻦ أﻣﺮ رﺑﻲ وﻣﺎ أوﺗﯿﺘﻢ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻢ إﻻ ﱠ ِ ِِ ْْ ِِِ ﱢ ُ ُ َ ََ ﱢ ََ ِ ْ ََ ْ ُ ُ ِ ِ ََ َ ُ ْ ﻗﻠﯿﻼ ً ِ َ " ) اﻵﯾﺔ ٥٨ ﺳﻮرة اﻻﺳﺮاء ( ، وﻗﻮﻟﮫ ﺗﻌﺎﻟﻲ :" ﻓﺘﻌﺎﻟﻰ ﷲ اﻟﻤﻠﻚ اﻟﺤﻖ و َ ﱡ ََ ْْ ُ ِ َ ُ ﱠ َ َ َ ﻻ ﺗﻌﺠﻞ ﺑﺎﻟﻘﺮآن ﻣﻦ ﻗﺒﻞ أن ْْ َ ِ ْْْْ َ ِ ِِ ُ ْ َ َ ﯾﻘﻀﻰ إﻟﯿﻚ وﺣﯿﮫ وﻗﻞ رب زدﻧﻲ ﻋﻠﻤﺎ ً ْ ِِ ْ ِ ﱢ ََ ْْْ ُ ََ ُُُ َ َ ِ ْ " ) اﻵﯾﺔ ٤١١ ﺳﻮرة طﮫ (. و ﻋﻦ أﺑﻲ ھﺮﯾﺮة َ ََ ْ ُ ِ َ ْ َ رﺿﻲ ﷲ ﻋﻨﮫ ﻗﺎل َ َ : ﻗﺎل رﺳﻮل ﷲ ﺻﻠﻰ ﷲ ﻋﻠﯿﮫ وﺳﻠﻢ َ ﱠﱠﱠﱠ ََََ َ ِِ ْ َ َ ُ ُُ َ :" ﻣﻦ ﺳﻠﻚ طﺮﯾﻘﺎ ﯾﻠﺘﻤﺲ ﻓﯿﮫ ِِِ ُ َ ْ ََ ً ِ َ َ َ ْ َ ﻋﻠﻤﺎ ﺳﮭﱠﻞ ﷲ ُ ﱠ ََ ً ْ ِ ﺑ َ ﮫ طﺮﯾﻘﺎ إﻟﻰ اﻟﺠﻨﺔ ِ َﱠ َ ْ َ ِ ً ِ ُ " ٌ ) رواه ﻣﺴﻠﻢ (. وﻟﻨﺎ اﻣﻞ ان ﻧﻜﻮن ﻗﺪ ﺳﺎھﻤﻨﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل ھﺬا اﻟﻜﺘﺎب / اﻟﻤﺮﺟﻊ ﻓﻰ اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻗﺪرات وﻧﻌﻢ ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ ﻋﻠﻰ اﻻﻧﺴﺎن وﻟﺘﻜﻦ ﻋﺒﺎدة ﻟﺠﻼﻟﺘﮫ وﺷﻜﺮه ﻋﻠﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﻨﻌﻢ . وﯾ ﻘﻮل ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ :" وإن ﺗﻌﺪوا ﻧﻌﻤﺔ ﷲ ﻻ ﺗﺤﺼﻮھﺎ َ ُُ ْْ ُ َ ِِ ﱠ َ َ ﱡ َ ْ ِ َ " ) اﻵﯾﺔ ٤٣ ﺳﻮرة إﺑﺮاھﯿﻢ (. ھﺬا ﻋﻤﻞ ﻣﺘﻮاﺿﻊ ﻧﺄﻣﻞ ﺑﮫ وﺟﺔ ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ وﻧﺪﻋﻮا ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ اﻟﻘﺒﻮل واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ واﻟﺮﺟﺎء . وآﺧﺮ دﻋﻮاﻧﺎ أن اﻟﺤﻤﺪ رب اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﻦ .....

ِِ ﱠ َ َ ﱡ َ ْ ِ َ " ) اﻵﯾﺔ ٤٣ ﺳﻮرة إﺑﺮاھﯿﻢ (. ھﺬا ﻋﻤﻞ ﻣﺘﻮاﺿﻊ ﻧﺄﻣﻞ ﺑﮫ وﺟﺔ ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ وﻧﺪﻋﻮا ﷲ ﻋﺰ وﺟﻞ اﻟﻘﺒﻮل واﻻﺳﺘﺠﺎﺑﺔ واﻟﺮﺟﺎء . وآﺧﺮ دﻋﻮاﻧﺎ أن اﻟﺤﻤﺪ رب اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﻦ ..... ،،،،،،،،،،،،،،،،، اﻟﻤﺆﻟﻔﻮن رﺛ ــــــــــــــــــــــ ﺎء ﺧﻼل طﺒﺎﻋﺔ ھﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﺻﻌﺪت روح اﻟﻤﺮﺣﻮم أ . د / ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎب ﻋﯿﺴﻲ ) أﺣﺪ ﻣﺆﻟﻔﻲ اﻟﻜﺘﺎب ( اﻟﻰ ﺑﺎرﺋﮭﺎ ﻧﺮﺛﻲ ﻓﯿﮫ اﻟﻌﺎﻟﻢ واﻹﻧﺴﺎن واﻟﻌﺎﺑﺪ ﻋﺰ وﺟﻞ . ﺟﺰاه ﷲ ﺧﯿﺮ اﻟﺠﺰاء ... ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،

١ أوﻻ ً : اﻟ ﻤ ﻮاد اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ) اﻟﻮﺣﺪات اﻟﺒﻨﺎﺋﯿﺔ ( ) ١ ( اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات Carbohydrates ﯾﻣﺛل ﺗﺣﻠﯾل اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟﻛﺑﯾرة واﻟﻣﻌروﻓﺔ Macromolecules ﺟزءا ﻫﺎﻣﺎ ﻓﻰ ﻋﻠم اﻟﻛﯾﻣﯾﺎء اﻟﺣﯾوﯾﺔ و ًً ﺗﻌﺗﺑر ﻫذﻩ اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻷﻛﺛر اﻧﺗﺷﺎرا ﻣن ﺣﯾث اﻟﻧﺳ ﺑ ﺔ اﻟﻣﺋوﯾﺔ ﻋﻠﻲ وﺟﻪ اﻷرض، ﺣﯾث ﺗﺳ ﺗطﯾﻊ ﻛل اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ ﺗﺧﻠﯾﻘﻬﺎ . وﯾﺗﻛون ﻣﻌظﻣﻬﺎ ﻋن طرﯾق ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺑﻧﺎء اﻟﺿوﺋﻲ اﻟﺗﻲ ﯾﻘوم ﺑﻬﺎ اﻟﻧﺑﺎت ﻟﺗﺣوﯾل اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺿوﺋﯾﺔ إﻟﻲ طﺎﻗﺔ ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﺧدم ﺑﻌد ذﻟك ﻓﻲ ﺗﺧﻠﯾق اﻟﻛرﺑوﻫﺑدرات ﻣن ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ) ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺛﺑﯾت اﻟﻛرﺑون (. ﺗﻌرف اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺑﺄﻧﻬﺎ اﻟد ﻫﯾدات او ﻛﯾﺗوﻧﺎت ﻋدﯾدة اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل Poly hydroxyl aldehyde or ketones ، وﯾﺑﯾن اﻟﺗﺣﻠﯾل اﻟﻌﻧﺻري ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻧﻬﺎ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺛﻼث ﻋﻧﺎﺻر ﻫﻰ اﻟﻛرﺑون واﻻﯾدروﺟﯾن واﻻﻛﺳﺟﯾن واﻟرﻣز اﻷوﻟﻲ ﻟﻬﺎ C 11 H 2 n O n وﯾوﺟد اﻻﯾدروﺟﯾن واﻻﻛﺳﺟﯾن ﻣﻧﻬﺎ ﺑﻧﺳﺑﺔ وﺟودﻫﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻣﺎء ) ٢ : ١ ( وﻟ ذﻟك ﻋرﻓت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺑﺎﺳم ﻫﯾدرات اﻟﻛرﺑون ﺛم ﺗﺣوﻟت اﻟﻰ اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات . وﺗﻠﻌب اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻷدوار اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ، ﺣﯾث ﺗﻌﻣل اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﻛﺑﯾرة ﻣﻧﻬﺎ ﻣﺛل اﻟﻧﺷﺎ واﻟﺟﻠﯾﻛوﺟﯾن ﻛﻣﺧﺎزن ﻟﻠطﺎﻗﺔ ﺗﺳﺗﺧدم ﻋﻧد اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻬﺎ . وﺗﺗﻧﺎول اﻟﺣ ﯾواﻧﺎت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻣن اﻟﻐذاء ﺛم ﺗﻘوم ﺑﺄﻛﺳدﺗﻬﺎ ﻹﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻘﯾﺎم ﺑﻌﻣﻠﯾﺎﺗﻬﺎ اﻟﺣﯾوﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ . ﻛﻣﺎ ﺗﻧﺗﺷر ﻣﺷﺗﻘﺎت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻓﻲ اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺣﯾوﯾﺔ ﻣﺛل ﻗراﺋن اﻹﻧزﯾﻣﺎت واﻷﺣﻣﺎض اﻟﻧووﯾﺔ . وﯾﻣﻛن ﺗﺻﻧﯾف اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﻋﻠﻲ أﺳﺎس ﻋدد وﺣدات اﻟﺳﻛرات ا ﻟﺑﺳﯾطﺔ اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻬﺎ إﻟﻲ : ١ - اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ Monosaccharides : وﺗﻌﺗﺑر أﺻﻐر وﺣدة ﺑﻧﺎﺋﯾﺔ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات وﯾﻌود ﻣﺻطﻠﺢ ﻛرﺑوﻫﯾدرات إﻟﻲ اﻟﺻﯾﻐﺔ اﻟﺑﻧﺎﺋﯾﺔ اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ ﻟﻬذﻩ اﻟﺳﻛرات ( CH 2 O ) n أي ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﻛرﺑون وﻧﺳﺑﺔ ﺗواﺟد اﻟﻬﯾدروﺟﯾن واﻷﻛﺳﺟﯾن ﻛﻧﺳﺑﺗﻬﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء . وﻗ ﯾ ﻣﺔ n = ﻣن ٣ إﻟﻲ ٩ ) أي ﺗﺣﺗوي ﻣن ٣ إﻟﻲ ٩ ذرات ﻛرﺑون ( وان ﻛﺎن ﻣﻌظم اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺗﺗواﺟد ﻓﻲ ﺻورة ﺧﻣﺎﺳﯾﺔ او ﺳداﺳﯾﺔ ٕ ) أي ﺗﺣﺗوي ٥ أو ٦ ذرات ﻛرﺑون (. وﺗﺳﻣﻲ اﻟﺳﻛرات اﻻﺣﺎدﯾﺔ اﻟﺑﺳﯾطﺔ ﻷﻧﻬﺎ ﻻ ﯾﻣﻛن ﺗﺣﻠﯾﻠﻬﺎ ﻣﺎﺋﯾﺎ اﻟﻰ ﻣرﻛﺑﺎت اﺑﺳط ﻣﻧﻬﺎ ً . ٢ - اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو Oligosaccharides : ﻋ ﺑ ﺎرة ﻋن ﺑوﻟﯾﻣرات ﺗﺗﻛون ﻣن اﻟﻌدﯾد ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ) ﻣن ٢ إﻟﻲ ٠٢ وﺣدة ﻣن اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ( وﻣﻌظم اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو اﻟﻣﻌروﻓﺔ واﻟﻣﻧﺗﺷرة ﻓﻲ اﻟطﺑﯾﻌﺔ ﻫﻲ ﺳﻛرات ﺛﻧﺎﺋﯾﺔ ) ﺗﺗﻛون ﻣن وﺣدﺗﯾن ﻣن اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي (. وﯾطﻠق ﻋﻠﯾﻬﺎ ﺳﻛرات اﻻوﻟﯾﺟو ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ اذا ﻛﺎﻧت ﻣن ﻧوع واﺣد أو ﻏﯾر ﻣﺗﺟﺎﻧﺳﺔ اذا ﻛﺎﻧت ﻣن اﻛﺛر ﻣن ﻧوع ﻣن اﻟﺳﻛر . ٣ - اﻟﺳﻛرات اﻟﻌدﯾدة Polysaccharides : ﻋﺑﺎرة ﻋن ﺑوﻟﯾﻣرات ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻲ أﻛﺛر ﻣن ٠٢ وﺣدة ﻣن وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي . وﺳواء اﻟﺳﻛرات اﻷوﻟﯾﺟو أو اﻟﻌدﯾدة ﻻ ﺗﺗﺑﻊ اﻟﺻﯾﻐﺔ اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻛرﺑوﻫﯾدرات ( CH 2 O ) n ﺣﯾث ﯾزال ﻣﻧﻬﺎ ﺟزﯾﺋﺎت ﻣﺎ ء أﺛﻧﺎء ارﺗﺑﺎط وﺣدات اﻟﺳﻛر اﻷﺣﺎدي ﻣﻊ ﺑﻌﺿﻬﺎ ﻣﻣﺎ ﯾﺧل ﺑﻬذﻩ اﻟﺻﯾﻐﺔ اﻟﺗرﻛﯾﺑﯾﺔ . ٤ - ﻣﺷﺗﻘﺎت اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات Carbohydrate derivatives : وﻫﻲ ﻣرﻛﺑﺎت ﺣﯾوﯾﺔ ﺗﺗﻛون ﻣن ارﺗﺑﺎط اﻟﻛرﺑوﻫﯾدرات ﺑﺟزﯾﺋﺎت ﺣﯾوﯾﺔ أﺧري ﻣﺛل اﻟﺑروﺗﯾن ﻟﺗﻛون ﺟﻠﯾﻛوﺑروﺗﯾن أو اﻟﺑﯾﺑﺗﯾدات ﻟﺗﻛون اﻟﺟﻠﯾﻛوﺑﯾﺑﺗﯾد أو اﻟﻠﯾﺑﯾدات ﻟﺗﻛون اﻟﺟﻠﯾﻛوﻟﯾﺑﯾد . ١ - اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ Monosaccharides : ﻣرﻛﺑﺎت ذاﺋﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺎء ﺗﺗﻣﯾز ﺑطﻌﻣﻬﺎ اﻟﺣﻠو ) ﻣﺛل اﻟﺟﻠوﻛوز واﻟﻔرﻛﺗوز ( وﻟوﻧﻬﺎ اﻷﺑﯾض وﺗوﺟد ﻋﻠﻲ ﺷﻛل ﺑﻠﻠورات ﺻﻠﺑﺔ، وﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻓﻬﻲ ﻋﺑﺎرة ﻋن أﻟدﻫﯾدات ﻋدﯾدة اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﺗﺳﻣﻲ أﻟدوزات A ldoses أو ﻛﯾﺗوﻧﺎت ﻋدﯾدة اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﺗﺳﻣﻲ ﻛﯾﺗوزات Ketoses وﯾﺿﺎف ﻋﺎدة ﻣﻘطﻊ ) ose ( ﻓﻲ ﻧﻬﺎﺑﺔ اﺳم اﻟﺳﻛر، ﻛﻣﺎ اﻧﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف ﻧوﻋ ﯾ ﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ) أﻟدﻫﯾد أم ﻛﯾﺗون (

ت A ldoses أو ﻛﯾﺗوﻧﺎت ﻋدﯾدة اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﺗﺳﻣﻲ ﻛﯾﺗوزات Ketoses وﯾﺿﺎف ﻋﺎدة ﻣﻘطﻊ ) ose ( ﻓﻲ ﻧﻬﺎﺑﺔ اﺳم اﻟﺳﻛر، ﻛﻣﺎ اﻧﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف ﺑﺎﺧﺗﻼف ﻧوﻋ ﯾ ﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ) أﻟدﻫﯾد أم ﻛﯾﺗون ( وﻛذﻟك ﺣﺳب ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟ ﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻬﺎ . وأﻗل أﻓراد ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ٣ ذرات ﻛرﺑون أﺣد ﻫذﻩ اﻟذرات ﯾﻣﺛل ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل واﻟذرﺗﺎن اﻷﺧرﯾﺗﺎن ﺗﺣﻣل ﻛل ﻣﻧﻬﻣﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛرﺑوﻛﺳﯾل . وأول أﻓراد ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﺛﻼﺛﯾﺔ Trioses ﻫو ﺳﻛر اﻟﺟﻠﺳر أﻟدﻫﯾد glyceraldehyde وﻫو ﺳﻛر أﻟدﻫﯾدي ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺛﻼث ذرات ﻛرﺑون وﺗﻌﺗﺑر اﻷﻟدوزات اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻲ أﻛﺛ ر ﻣن ﺛﻼث ذرات ﻛرﺑون اﻣﺗدادات ﻟﻬذا اﻟﺳﻛر ﺣﯾث ﯾﺿﺎف إﻟﯾﻪ ﻛرﺑون ﻣﺣﻣل ﺑﻬﯾدروﻛﺳﯾل H - C - OH ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل وﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﺣول اﻷوﻟ ﻲ .

٢ أﻣﺎ أول أﻓرا د ﻫذﻩ اﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ) Trioses ( ﻣن اﻟﺳﻛرات اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ Ketoses ﻫو ﺳﻛر اﻟداﯾﻬﯾدروﻛﺳﻲ أﺳﯾﺗون Dihydroxyacetone وﻫو ﺳﻛر ﻛﯾﺗوﻧﻲ ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻲ ﺛﻼث ذرات ﻛرﺑون وﺗﻌﺗﺑر اﻟﻛﯾﺗوزات اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻲ أﻛﺛر ﻣن ﺛﻼث ذرات ﻛرﺑون اﻣﺗدادات ﻟﻬذا اﻟﺳﻛر ﺣﯾث ﯾﺿﺎف إﻟﯾﻪ ﻛرﺑون ﻣﺣﻣل ﺑﻬﯾدروﻛﺳﯾل H - C - OH ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل وﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﺣول اﻷوﻟﻲ .

٣ C H 2 O H C O C H 2 O H Dihydroxy acetone C H 2 O H C O C O H H C H 2 O H C H 2 O H C O C H H O C H 2 O H D - Erythrose L - Erythrose C H 2 O H C O C O H H C O H H C H 2 O H C H 2 O H C O C H H O C O H H C H 2 O H D - Ribulose D - Xylulose C H 2 O H C O C O H H C O H H C O H H C H 2 O H C H 2 O H C O C H H O C O H H C O H H C H 2 O H C H 2 O H C O C O H H C H H O C O H H C H 2 O H C H 2 O H C O C H H O C H H O C O H H C H 2 O H D - Fructose D - Allolose D - Tagalose D - Sorbose

٤ اﻟﺗﺳﻣﯾﺔ Nomenclature ١ - ﺗﺳﻣﯾﺔ اﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗ و ي ﻋﻠﻲ أﻗل ﻣن ٦ ذرات ﻛرﺑون ﻓﻲ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﺗﺗﻣﯾز اﻟﺳﻛرات ﻋﻣوﻣﺎ ﻓﻰ ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ ﺑﺈﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻘطﻊ اﻟﻧﻬﺎﺋﻰ ً ose وذﻟك ﻛﻣﺎ ﯾﺗﺿﺢ ﻣن اﻟﺟدول اﻟﺗﺎﻟﻰ واﻟذى ﯾﺑﯾن ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون واﻷﺳم اﻟﻌﺎم واﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻰ ﻟﺑﻌض اﻟﺳ ﻛرﯾﺎت اﻷﺣﺎدﯾﺔ . اﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻰ اﻷﺳم اﻟﻌﺎم ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون C 3 H 6 O 3 Triose T ri 3 C 4 H 8 O 4 Tetraose T etra 4 C 5 H 10 O 5 Pentaose P enta 5 C 6 H 12 O 6 Hexose H exa 6 وﺗﺷﺗرك اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺗﺎﺑﻌﺔ ﻟﻛل ﻗﺳم ﻓﻰ رﻣز ﺟزىء واﺣد وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﺧﺗﻠف ﻓﻰ ﻧوع ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ﻓﺎﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى أﻟدﻫﯾد ﺗﺳﻣﻰ Aldose واﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى ﻛﯾﺗون ﺗﺳﻣﻰ Ketose وﯾﻼﺣظ اﻷﺳم اﻟﻌﺎم ﯾﺑدأ ﺑﺎﻟﻣﻘطﻊ اﻟذى ﯾدل ﻋﻠﻰ ﻧوع ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ﻓﻣﺛﻼ اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﺗﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺗﻬﺎ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ أﻟدﻫﯾد وﺗﺣﺗوى ﺳﺗﺔ ذرات ﻛرﺑون ﺗﺳﻣﻰ ً Aldohexose واﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﯾﺗون ﺗﺳﻣﻰ Ketohexose . ٢ - ﺗﺳ ﻣﯾﺔ اﻟﺳﻛرات اﻟﺗﻰ ﺗﺣﺗوى ﻋﻠﻰ أﻛﺛر ﻣن ٦ ذرات ﻛرﺑون ﻓﻰ اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻬﺎ اﻟﻛﺣوﻟﯾﺔ واﻟﺗﻰ ﯾزﯾد ﻓﯾﻬﺎ ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون ﻋن ٦ ذرات اﻟﻛرﺑون ﯾﺗﺑﻊ ﻓﻰ ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ ﻗواﻋد ﺧﺎﺻﺔ . أ - اﻷﺳم اﻟﻌﺎم ﻟﻠﺳﻛرات ﯾﺷﺗق ﻣن ﻋدد ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﻠﺳﻠﺳﻠﺔ وﻫذا اﻷﺳم ﯾﺄﺧذ ﻓﻰ اﻹﻋﺗﺑﺎر طﺑﯾﻌﺔ اﻟﺳﻛر . N . of carbon atoms Aldose Ketose 7 heptose heptulose 8 octose pctulose 9 nonose nonulose 10 decitose decitulose ب - ﯾﻌﺑر ﻋن اﻟﺗوزﯾﻊ اﻟﻔراﻏﻰ واﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﺎوى ﻟﻠﺳﻛر ﺑﻠﻔظ ﯾﺗﻛون ﻣن ﻣﻘطﻌﯾن أو أﻛﺛر . ج - اﻟﺗوزﯾﻊ اﻟﻔراﻏﻰ ﺣول ذرات اﻟﻛ رﺑون اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ ﻓﻰ ﺳﻛرات اﻟﺗﺗروز إﻟﻰ اﻟﻬﻛﺳوز ﺗﻌﺗﺑر اﻷﺳﺎس ﻓﻰ أﺧﺗﯾﺎر ﻣﻘﺎطﻊ اﻟﻠﻔظ اﻟدال ﻋﻠﻰ أﺳم اﻟﺳﻛر . د - ﺗﻘﺳﯾم اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ اﻟﻣراد ﺗﺳﻣﯾﺗﻬﺎ ﻷﻗﺳﺎم إﻋﺗﺑﺎرﯾﺔ ﺑﺣﯾث ﯾﺷﻣل اﻟﻘﺳم اﻷول ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ اﻟﻘرﯾﺑﺔ ﻣن اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺳﻛر ﺳواء ﻛﺎن أﻟدﻫﯾ دى أو ﻛﯾﺗوﻧﻰ وﯾﻌﺑر ﻋن اﻟﺗوزﯾﻊ اﻟﻔراﻏﻰ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﯾﻣﺎﺛﻠﻪ ﻓﻰ اﻟﻬﻛﺳوز ، وﯾﻌﺑر اﻟﻣﻘطﻊ اﻟﺛﺎﻧﻰ ﻋن اﻟﺗوزﯾﻊ ﺣول ﺑﺎﻗﻰ ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ ﺑﺣﯾث ﻻ ﺗزﯾد ﻋن ٤ ذرات ﻛرﺑون وﻋﻧد زﯾﺎدة اﻟﻌدد ﻋن ٤ ﯾﺳﺗﻌﻣل ﻣﻘطﻊ ﺛﺎﻟث ﻟﻠﺗﻌﺑﯾر ﻋن اﻟﺗوزﯾﻊ ﺣول ذرات اﻟﻛرﺑون اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ وﻫﻛذا ﺑﺣﯾث ﻛل ﻣﻘطﻊ ﯾﻌﺑر ﻋن اﻟﺗوزﯾﻊ ﺣول ذرات اﻟﻛرﺑون ﻟﻠﺳﻛرات ﻣن اﻟﺗرﯾوز إﻟﻰ ﻫﻛﺳوز ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻌدد ذرات اﻟﻛرﺑون ً اﻟﻐﯾر ﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ .

٥ أﻛﺴﺪة ﺑﻤﺎء اﻟﺒﺮوم Br 2 أﺧﺘﺰال ﻣﻤﻠﻐﻢ اﻟﺼﻮدﯾﻮم C H O C O H H C H H O C O H H C O H H C H 2 O H C O H H (D glycro D gluco Heptose) إﺛﺑﺎت اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ ﻟﻠﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ : ﻻ ﺗﺧﺗﻠف اﻟﺧطوات اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﻌﯾ ﯾن اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻠﺳﻛرات اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ، ﻓﻬﻲ ﺗﺷﻣل : ﺗﻌﯾﯾن اﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻲ – ﻣﻌرﻓﺔ ﻧوع وﻋدد وﻣوﺿﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ – ﻣﻌرﻓﺔ ﻧوع اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻋل ﻫﻲ ﻣﺗﺷﻌﺑﺔ أو ﻏﯾر ﻣﺗﺷﻌﺑﺔ – ﻣﻌرﻓﺔ ﻫل اﻟﺗرﻛﯾب ﻣﻔﺗوح أو ﺣﻠﻘﻲ . ١ - إﺛﺑﺎت اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﻟﻸﻟدوﻫﻛﺳوزات : ﺳوف ﻧﺄﺧذ اﻟﺟﻠوﻛوز ﻛﻣﺛﺎل أﺛﻧﺎء اﻟﺷرح ﻟﻠﺗﻌرف ﺑﺎﻟﺗﻔﺻﯾل ﻋﻠﻲ ﺗﻠﻠك اﻟﺧطوات وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﯾﻣﻛن ﺗطﺑﯾق ﻧﻔس اﻟﺧطوات ﻋﻠﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ . أوﻻ : ﺗﻌﯾﯾن اﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻰ : أوﻻ ﯾﺟرى ﺗﺣﻠﯾل وﺻﻔﻰ وﻛﻣﻰ ﻟﻣﻌرﻓﺔ ﻧوع اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟداﺧﻠﺔ ﻓﻰ ﺗرﻛﯾﺑﻪ وﻛﻣﯾﺗﻬﺎ وﻣن ذﻟك ﯾﻣﻛن ﺗﻌﯾﯾن اﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻰ ﺣﯾث ﺛﺑت أن اﻟﺟﻠﻛوز ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ C ، H ، O وأن اﻟرﻣز اﻟﺟزﯾﺋﻰ ﻟﻪ C 6 H 12 O 6 . ﺛﺎﻧﯾﺎ ً : إﺛﺑﺎت وﺟود اﻟﻣﺟﻣوﻋ ﺎت اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ أ - إﺛﺑﺎت وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻟدﻫﯾد : ﯾﻣﻛن إﺛﺑﺎت ذﻟك ﺑﺎﺧﺗﺑﺎر ﻧﺟﺎح ﺗﻔﺎﻋل اﻟﺳﻛر ) اﻟﺟﻠوﻛوز ( ﻣﻊ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻟدﻫﯾد ﻣن أﻛﺳدة واﺧﺗزال أو ﺗ ﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﺑﻌض اﻟﻣرﻛﺑﺎت . ﻓﺑﺄﻛﺳدة اﻟﺟﻠوﻛوز ﺑﻌواﻣل ﻣؤﻛﺳدة ﺿﻌﯾﻔﺔ ﻣﺛل ﻣﺎء اﻟﺑروم ﯾﺗﻛون ﺣﺎﻣض أﻟدوﻧﻲ ﺑﻪ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛرﯾوﻛﺳﯾل واﺣدة ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻷوﻟﻲ وﻫو ﺣﺎﻣض اﻟﺟﻠوﻛوﻧﯾك Gluconic acid ، وﺑﺎﺧﺗزاﻟﻪ ﺑواﺳطﺔ ﻣﻣﻠﻐم اﻟﺻودﯾوم ﯾﺗﻛون ﺳﻛر ﻛﺣوﻟﻲ ﻧﺗﺞ ﻣن اﺧﺗزال ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻟدﻫﯾد ﺑﺎﻟﺳﻛر إﻟﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﺣول أول دون ﺗﻐﯾﯾر ﻓﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺟزيء ﻟﯾﻌطﻲ ﺳﻛر ﻛﺣوﻟﻲ ﯾﻌرف ﺑﺎﺳم اﻟﺳورﺑﯾﺗول Sorbitol . C o o H ( H C O H ) 4 C H 2 O H C H 2 o H ( H C O H ) 4 C H 2 O H Gluconic acid Glucose Glucitol (Sorbitol) ﻛم أﻧﻪ ﺑﺎﻟﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ اﻟﻬﯾدرو ﻛﺳﯾل أﻣﯾن NH 2 - oH ﯾﻌطﻰ أوﻛﺳﯾم وﻫذا اﻟﺗﻔﺎﻋل أﯾﺿﺎ ﻣﻣﯾز ﻟﻠﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻟدﻫﯾدﯾﺔ ﺣﯾث ﻻﯾﻧﺟﺢ إﻻ ﻣﻊ اﻟﻣرﻛﺑﺎت اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗوي أﻟدﻫﯾد . C H O ( H C O H ) 4 C H 2 O H

٦ HNo 3 ( 50% ) أﺧﺘﺰال ﻣﻤﻠﻐﻢ اﻟﺼﻮدﯾﻮم HI P C = N ( H C O H ) 4 C H 2 O H o H + NH 2 - oH C H O ( H C O H ) 4 C H 2 O H Glucoxime Glucose وﻛل ﻣﺎ ﺳﺑق ﯾﺛﺑت أن اﻟﺟﻠ و ﻛوز ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﻟدﻫﯾدﯾﺔ ب - إﺛﺑﺎت وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل اﻟ ﻛﺣول اﻷ ول : ﯾﺗم ذﻟك ﺑﺈﺟراء اﻷﻛﺳدة ﺑواﺳطﺔ اﻟﻣؤﻛﺳدات اﻟﻘوﯾﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻧﯾﺗرﯾك ٠٥ ٪ . C o o H ( H C O H ) 4 C o o H C H O ( H C O H ) 4 C H 2 O H Glucaric ( ﺳﻛﺎرﯾك ) Glu cose ﺣﯾث ﯾﻌطﻰ اﻟﺟﻠﻛوز ﺣﺎﻣض ﺳﻛﺎرﯾك ﺑﻪ ﻣﺟﻣوﻋﺗﻰ ﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﻋﻠﻰ ﻛل ﻣن ذرﺗﻰ اﻟﻛرﺑون رﻗم ١ ، ٦ ﻓﻰ طرﻓﻰ اﻟﺟزىء ، وﻓﻲ ﻫذﻩ اﻟﺣﺎﻟﺔ ﻧﺟد أن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل اﻷوﻟﻲ ﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن أﻛﺳدة ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻷﻟدﻫﯾد ، ﻓﻲ ﺣﯾن أن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻛﺳﯾل ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺳﺎدﺳﺔ ﻓﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن أﻛﺳدة اﻟﻛ ﺣول اﻷول ، وﺑرﺟﻊ ذﻟك إﻟﻲ أن ﻫذﻩ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ ﺗﻘﺎوم اﻷﻛﺳدة ﺑﺎﻟﻣؤﻛﺳدات اﻟﺿﻌﯾﻔﺔ ﻣﺛل ﻣﺎء اﻟﺑروم ، وﻟﻛﻧﻬﺎ ﺗﺗﺄﻛﺳد ﺑﺎﻟﻣؤﻛﺳدات اﻟﻘوﯾﺔ ﻣﺛل ﺣﻣض اﻟﻧﯾﺗرﯾك ٠٥ % . ﺟـ - إﺛﺑﺎت اﻟﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻛﺣوﻟﯾﺔ وﻋددﻫﺎ : ﺗﺗﻔﺎﻋل اﻟﻛﺣوﻻت ﻣﻊ اﻧدرﯾدات اﻷﺣﻣﺎض أو ﻛﻠورﯾداﺗﻬﺎ ) ﻣﺛل اﻧدرﯾد ﺣﻣض اﻟ ﺧﻠﯾك أو ﻛﻠورﯾد اﻟﺧﻠﯾك ( وﺗﻛون اﺳﺗر ، ﻓﺗﻛون ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻻﺳﺗر ﯾدل ﻋﻠﻲ وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﺣول اﻷول ﻓﻲ اﻟﻣرﻛب وﻋدد ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻻﺳﺗر ﯾدل ﻋﻠﻲ ﻋدد ﻣﺟﻣوﻋ ﺎت اﻟﻛﺣول اﻟﻣوﺟودة ﺑﺎﻟﺟزيء ، ﻓﻌﻧد ﺗﻔﺎﻋل اﻟﺟﻠوﻛوز ﻣﻊ ﻛﻠورﯾد اﻟﺧﻠﯾك ﯾﺗﻛون ﻣرﻛب ﺑﻪ ﺧﻣﺳﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﺳﺗر ﻣﻣﺎ ﯾدل ﻋﻠﻲ وﺟود ﺧﻣس ﻣ ﺟﻣوﻋﺎت ﻛﺣوﻟﯾﺔ ﻓﻲ ﺟزيء اﻟﺟﻠوﻛوز ، وﻋﻠﻲ ﻫذا اﻷﺳﺎس ﻟو أن اﻟﺳﻛر اﻟﻛﺣوﻟﻲ اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﺧﺗزال اﻟﺟﻠوﻛوز ) اﻟﺳورﺑﯾﺗول ( ﺗﻔﺎﻋل ﻣﻊ ﻛﻠورﯾد اﻟﺧﻠﯾك ﯾﻧﺗﺞ ﻣرﻛب ﺑﻪ ﺳﺗﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺎت اﺳﺗر . C H 2 ( C H C H 2 O C C H 3 ) 4 O O C C H 3 O O C C H 3 O C H 2 o H ( H C O H ) 4 C H 2 O H ﺳداﺳﻰ ﺧﻼ ت اﻟﺟﻠﻛوز Sorbitol Glucose وﻣﺟﻣوﻋﺎت اﻟﻬﯾدروﻛﺳﯾل ﻣوزﻋﺔ ﻋﻠﻲ ذرات اﻟﻛرﺑون ﻣن اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ إﻟﻲ اﻟﺳﺎدﺳﺔ ﺑﺣﯾث ﺗوﺟد ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻫﯾدروﻛﺳﯾل واﺣدة ﻋﻠﻲ ﻛل ذرة ، وذرات اﻟﻛرﺑون ﻣن اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ﺣﺗﻲ اﻟﺧﺎﻣﺳﺔ ﻓﻲ ﺟزيء اﻟﺳﻛر ﻋﻠﯾﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻛﺣول ﺛﺎﻧﻲ ، وﻟﻛن ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺳﺎدﺳﺔ ﻛﻣﺎ ﺳﺑق ﻋﻠ ﯾﻬﺎ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﺣول أول . H 2 O C H O ( H C O H ) 4 C H 2 O H C H 3 C C L O

٧ HNo 3 ( 50% ) أﺧﺘﺰال ﻣﻤﻠﻐﻢ اﻟﺼﻮدﯾﻮم HI P ﺛﺎﻟﺛﺎ : إﺛﺑﺎت ﻋدم ﺗﺷﻌب اﻟﺳﻠﺳﻠﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ : ﻣﻌظم اﻟﺳﻛرات اﻷﺣﺎدﯾﺔ اﻟﻣﻌروﻓﺔ ذات ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺷﻌﺑﺔ وﯾﻣﻛن اﺛﺑﺎت ذﻟك ﺑﻣﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺳﻛر اﻟﻛﺣوﻟﻲ اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻣن اﺧﺗزال اﻟﺟﻠوﻛوز ) اﻟﺳورﺑﯾﺗول ( ﺑواﺳطﺔ ﺣﻣض اﻟﻬﯾدروﯾودﯾك HI ﻓﻰ وﺟود اﻟﻔ و ﺳﻔور ﻓ ﯾﺣدث إﺧﺗزال اﻟﻣﺟﺎﻣ ﯾﻊ OH وﺗﺳﺗﺑدل ﺑذرات أﯾدروﺟﯾن وﯾﻌطﻰ ﻣرﻛب ﺳﻠﺳﻠﺗﻪ اﻟﻛرﺑوﻧﯾﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺷﻌﺑﺔ وﺑﻪ ذرة ﯾود ﻣﺗﺻﻠﺔ ﺑذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ وﻫو ﻣرﻛب ٢ - أﯾودوﻫﻛﺳﺎن ) 2 - Ido hexane ( ﻣﻣﺎ ﯾدل ﻋﻠﻰ أن اﻟﺳﻛر اﻟذى ﺗﻛون ﻣﻧﻪ ﯾﺣﺗوى ﻋﻠﻰ ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻏﯾر ﻣﺗﺷﻌﺑﺔ . C H 3 C I H ( C H 2 ) 3 C H 3 C H 2 o H ( H C O H ) 4 C H 2 O H 2 - Iodo hexane Sorbitol Glucose ٢ - إﺛﺑﺎت اﻟﺗرﻛﯾب اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻰ ﻟﻠﻛﯾﺗوزات : ﺗﻌطﻲ اﻟﻛﯾﺗوزات ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﺣوﻻت ﻛﻣﺎ ﻫو اﻟﺣﺎل ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻷﻟدوزات وﯾﻣﻛن اﺧﺗزاﻟﻬﺎ إﻟﻲ ﺳﻛرات ﻛﺣوﻟﯾﺔ وﺗﻌطﻲ ﺗﻔﺎﻋﻼت ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ، وﻹﻣﻛﺎﻧﯾﺔ اﺛﺑﺎت ﺗرﻛﯾﺑﻬﺎ ا ﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ ﯾﺗطﻠب ذﻟك ﻣﻌرﻓﺔ ﻣوﺿﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ وﻟﻣﻌرﻓﺔ ﻣوﺿﻊ اﻟﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ ﻓﺑﺄﻛﺳدة اﻟﻔرﻛﺗوز ﺑﺣﺎﻣض اﻟﻧﯾﺗرﯾك ٠٥ ٪ ﯾﻌطﻰ ﺣﻣض أﻛﺳﺎﻟﯾك وﺣﻣض طرطرﯾك . C o o H C O H H C O H H C o o H + C o o H C o o H C H 2 O H C O C H H O C O H H C O H H C H 2 O H ( طرطرﯾك ) ﺣﻣض ﺣﻣض أوﻛﺳﺎﻟﯾك Fructose وﻫذﻩ اﻟﻧﺗﯾﺟﺔ ﺗﻌطﻲ اﺣﺗﻣﺎل وﺟود ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛﯾﺗون ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ أو اﻟﺛﺎﻟﺛﺔ ، ﻓﻔﻲ ﻛﻠﺗﺎ اﻟﺣﺎﻟﺗﯾن ﯾﻣﻛن أن ﺗﺗﻛون ﻧﻔس اﻟﻣرﻛﺑﺎت ﺑﺎﻷﻛﺳدة ﺗﺣت ﻫذﻩ اﻟظروف ﺣﯾث أن أﻛﺳدة اﻟﻛﯾﺗون ﯾﺗﺳﺑب ﻋﻧﻬﺎ ﻛﺳر اﻟﺟزيء ﺑﯾن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل وﺑﯾن ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﻣﺟﺎورة ﻋﻠﻲ أﺣد ﺟﺎﻧﺑﯾﻬﺎ . وﻟﻛن ﺑﺎﺧﺗزال اﻟﻔرﻛﺗوز ﯾﺗﻛون اﻟﺳﻛر اﻟﻛﺣوﻟﻲ ﺳورﺑﯾﺗول وﻫو اﻟذي ﯾﻧﺗﺞ اﯾﺿﺎ ﻣن اﺧﺗزال اﻟﺟﻠوﻛوز ، وﻫذﻩ اﻟﻧﺗﯾﺟﺔ ﺗوﺿﺢ أن ﻣﺟﻣوﻋﺔ اﻟﻛرﺑوﻧﯾل ﻣوﺟودة ﻋﻠﻲ ذرة اﻟﻛرﺑون اﻟﺛﺎﻧﯾﺔ ، ﺣﯾث أن اﻟﻔرﻛﺗوز ﯾﺣﻧوي ﻋﻠﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻛﯾﺗوﻧﯾﺔ وﻟﯾﺳت ﻣﺟﻣوﻋﺔ أﻟدﻫﯾدﯾﺔ . C H O ( H C O H ) 4 C H 2 O H